Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Ця стаття містить правописні, лексичні, граматичні, стилістичні або інші мовні помилки, які треба виправити. |
Норве́зька ку́хня (норв. Norsk mat) — визначена, передусім, природними умовами. Протяжність Норвегії від 57 до 71 градусу північної довготи обумовила особливості і традиції норвезької кухні, що відрізняються в різних регіонах країни. На півдні країни вирощування сільськогосподарської продукції триває 190 днів на рік, у той час як у горах і на півночі — лише 100. Тобто якщо на півдні країни починається сезон сільськогосподарських робіт, то на півночі ще лежить сніг. Коротке літо і короткий сезон випасу худоби зумовили необхідність у різних видах заготівлі м'ясних і рибних продуктів: засушення, соління, приготування пресервів. Вагомою рисою національних традицій норвезької кухні є використання продуктів, які можуть зберігатися протягом тривалої зими.
| Норвезька кухня | |
 | |
| Культура | Культура Норвегії |
|---|---|
| Країна |  Норвегія |
 Норвезька кухня у Вікісховищі | |
М'ясо
Завдяки великій протяжності берегової лінії Норвегії основним продуктом харчування для населення, що мешкає на узбережжі, є риба і морепродукти, тоді для мешканців внутрішньої частини країни — прісноводна риба і м'ясо.
Жителі узбережжя традиційно готують і вживають у їжу свіжу тріску. У східній частині Норвегії улюблені наїдки — страви зі свинини: реберця, сосиски і тефтелі. На західному узбережжі — в'ялені баранячі ребра. Ці традиції дуже глибоко укорінилися.
З м'яса в Норвегії вживають баранину (зумовлене величезними гірськими районами, особливо на західному узбережжі), свинину, яловичину.
У книгах, що описують минуле національної кухні Норвегії, існування жителів основувалося на боротьбі за виживання до наступного сезону збору урожаю. Наближення зими вимагало заготівлі продуктів з м'яса. Саме з огляду на холодну і довгу зиму норвежці здійснюють забій худоби восени.
Риба
Існували різні способи заготівлі риби. За традицією риба підвішувалася на жердини і без солі просушувалася на вітрі. Потім її збирали і складали в стоси на тривале зберігання. Із засушеної подібним чином тріски можна приготувати досить багато різних страв.
Крім того, рибу в Норвегії готують шляхом копчення, в'ялення, соління, іноді навіть із додаванням цукру. Ставився акцент на вживання солоної їжі, адже раніше існувала думка, що свіжа їжа не дуже корисна. Риба присутня в норвезькому раціоні п'ять днів на тиждень. Основні способи приготування риби — парова обробка, варіння. Тут не визнають смаження, яке позбавляє рибу природного аромату і смаку.
Вишуканою і дуже смачною стравою на західному і східному узбережжях у літній час вважається скумбрія. Але частіше норвежці віддають перевагу оселедцю (звичайний солоний оселедець) та трісці. По різному приготовлений оселедець — солоний, маринований, з додаванням оцту і різних пряностей — завжди присутній на святковому столі. Раніше це був основний продукт харчування бідних верств населення, тому його називали «сріблом моря». Коли близько 250 років тому сюди завезли картоплю, оселедець споживали в парі з нею. Норвежці, так як і українці, полюбляють оселедця з вареною картоплею і цибулею.
Зі свіжої тріски готують лютефіск — традиційну страву, що подається до столу із середини листопада до кінця грудня. Тріску занурюють у розчин води з деревним попелом і вимочують 1-2 доби. Після цього стільки ж вимочують її в чистій воді. Потім рибу кілька хвилин варять у дуже солоній воді. Більшість людей віддають перевагу поєднанню лютефіска з беконом, французькою гірчицею, капустою з морквою, соусом із сиру, деякі — лютефіску з картопляними млинчиками. Якщо норвежці знають, що в якомусь ресторані до лютефіску не подають моркву, приносять її із собою в термосах.
До найпопулярніших належить fiskeboller — тефтелі з рибного фаршу, що подають у білому соусі. Фантазія норвежців безмежна — fiskepudding, або рибний пудинг, подаєтся як головна страва, або з хлібом. Дуже популярні маленькі сардинки — brislinger, які ловлять у Ставангері. З давніх давен тут переробляли сардини, які потім потрапляли на столи майже у всій Європі.
Овочі
У Норвегії традиційно зростає дуже мало зелені і пахучих трав, однак норвежці вживають багато зелені. До кропу — особлива пристрасть, а часник вважають екзотичним продуктом.
Молочні продукти
Велика рогата худоба в Норвегії в основному використовується для отримання молочної продукції. Норвежці вживають дуже багато молока, більше ніж жителі південних країн. З нього ж виробляють молочний і вершковий сир. Так було раніше, так збереглося до наших днів. Сьогодні середньостатистичний норвежець випиває 150 літрів молока в рік. За світовими оцінками, це досить високий показник.
Традиції та сучасність
Протягом багатьох віків норвезька кухня зберігала свої звичаї. За останні 100 років відбулися певні зміни. Нові технології внесли свою корективи в національну норвезьку кухню: з'явилися холодильники, у яких можна тривалий час зберігати м'ясо, рибу, ягоди, фрукти, немає сезонної залежності. Настав час їжі швидкого і зручного приготування. Технічний розвиток, можливості ввезення продуктів, їхнього транспортування і зберігання дозволили завозити з південних регіонів Європи свіжі овочі і фрукти.
Ще однією важливою причиною змін є те, що іммігранти з інших країн світу привезли свої кулінарні традиції, відкрили ресторани, надихнувши цим норвежців змінити підходи до приготування їжі. Особливо помітно це стало в містах. Але разом із тим спостерігається тенденція відновлення рецептів бабусь, а ще краще — прапрабабусь. Фабрикати швидкого приготування вже не привабливі. Якщо ви запрошуєте друзів на вечерю, то обов'язково готуєте їжу зі свіжих продуктів. Існують традиційні норвезькі інгредієнти, які змішуються з інгредієнтами екзотичних країн, наприклад, індійської або пакистанської кухні (так званий норвезький ф'южен). При приготуванні страв основне натхнення норвезькі кухарі черпають із французької кухні, але разом із тим поєднують і комбінують французькі тенденції з традиційними норвезькими стравами.
Хоча нині норвежці споживають м'яса більше, ніж 50 років тому, також росте споживання риби. Норвежці небайдуже ставляться до того, якої якості продукт споживають. На думку норвежців, риба більш корисний і здоровіший продукт, аніж м'ясо. Проте однією з найулюбленіших національних страв вважається рагу з баранини з капустою.
Галерея
Див. також
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cya stattya mistit pravopisni leksichni gramatichni stilistichni abo inshi movni pomilki yaki treba vipraviti Vi mozhete dopomogti vdoskonaliti cyu stattyu pogodivshi yiyi iz chinnimi movnimi standartami Norve zka ku hnya norv Norsk mat viznachena peredusim prirodnimi umovami Protyazhnist Norvegiyi vid 57 do 71 gradusu pivnichnoyi dovgoti obumovila osoblivosti i tradiciyi norvezkoyi kuhni sho vidriznyayutsya v riznih regionah krayini Na pivdni krayini viroshuvannya silskogospodarskoyi produkciyi trivaye 190 dniv na rik u toj chas yak u gorah i na pivnochi lishe 100 Tobto yaksho na pivdni krayini pochinayetsya sezon silskogospodarskih robit to na pivnochi she lezhit snig Korotke lito i korotkij sezon vipasu hudobi zumovili neobhidnist u riznih vidah zagotivli m yasnih i ribnih produktiv zasushennya solinnya prigotuvannya preserviv Vagomoyu risoyu nacionalnih tradicij norvezkoyi kuhni ye vikoristannya produktiv yaki mozhut zberigatisya protyagom trivaloyi zimi Norvezka kuhnyaKulturaKultura NorvegiyiKrayina Norvegiya Norvezka kuhnya u VikishovishiNorvezki vidkriti buterbrodiM yasoZavdyaki velikij protyazhnosti beregovoyi liniyi Norvegiyi osnovnim produktom harchuvannya dlya naselennya sho meshkaye na uzberezhzhi ye riba i moreprodukti todi dlya meshkanciv vnutrishnoyi chastini krayini prisnovodna riba i m yaso Zhiteli uzberezhzhya tradicijno gotuyut i vzhivayut u yizhu svizhu trisku U shidnij chastini Norvegiyi ulyubleni nayidki stravi zi svinini rebercya sosiski i tefteli Na zahidnomu uzberezhzhi v yaleni baranyachi rebra Ci tradiciyi duzhe gliboko ukorinilisya Z m yasa v Norvegiyi vzhivayut baraninu zumovlene velicheznimi girskimi rajonami osoblivo na zahidnomu uzberezhzhi svininu yalovichinu U knigah sho opisuyut minule nacionalnoyi kuhni Norvegiyi isnuvannya zhiteliv osnovuvalosya na borotbi za vizhivannya do nastupnogo sezonu zboru urozhayu Nablizhennya zimi vimagalo zagotivli produktiv z m yasa Same z oglyadu na holodnu i dovgu zimu norvezhci zdijsnyuyut zabij hudobi voseni RibaIsnuvali rizni sposobi zagotivli ribi Za tradiciyeyu riba pidvishuvalasya na zherdini i bez soli prosushuvalasya na vitri Potim yiyi zbirali i skladali v stosi na trivale zberigannya Iz zasushenoyi podibnim chinom triski mozhna prigotuvati dosit bagato riznih strav Krim togo ribu v Norvegiyi gotuyut shlyahom kopchennya v yalennya solinnya inodi navit iz dodavannyam cukru Stavivsya akcent na vzhivannya solonoyi yizhi adzhe ranishe isnuvala dumka sho svizha yizha ne duzhe korisna Riba prisutnya v norvezkomu racioni p yat dniv na tizhden Osnovni sposobi prigotuvannya ribi parova obrobka varinnya Tut ne viznayut smazhennya yake pozbavlyaye ribu prirodnogo aromatu i smaku Vishukanoyu i duzhe smachnoyu stravoyu na zahidnomu i shidnomu uzberezhzhyah u litnij chas vvazhayetsya skumbriya Ale chastishe norvezhci viddayut perevagu oseledcyu zvichajnij solonij oseledec ta trisci Po riznomu prigotovlenij oseledec solonij marinovanij z dodavannyam octu i riznih pryanostej zavzhdi prisutnij na svyatkovomu stoli Ranishe ce buv osnovnij produkt harchuvannya bidnih verstv naselennya tomu jogo nazivali sriblom morya Koli blizko 250 rokiv tomu syudi zavezli kartoplyu oseledec spozhivali v pari z neyu Norvezhci tak yak i ukrayinci polyublyayut oseledcya z varenoyu kartopleyu i cibuleyu Lyutefisk Zi svizhoyi triski gotuyut lyutefisk tradicijnu stravu sho podayetsya do stolu iz seredini listopada do kincya grudnya Trisku zanuryuyut u rozchin vodi z derevnim popelom i vimochuyut 1 2 dobi Pislya cogo stilki zh vimochuyut yiyi v chistij vodi Potim ribu kilka hvilin varyat u duzhe solonij vodi Bilshist lyudej viddayut perevagu poyednannyu lyutefiska z bekonom francuzkoyu girchiceyu kapustoyu z morkvoyu sousom iz siru deyaki lyutefisku z kartoplyanimi mlinchikami Yaksho norvezhci znayut sho v yakomus restorani do lyutefisku ne podayut morkvu prinosyat yiyi iz soboyu v termosah Do najpopulyarnishih nalezhit fiskeboller tefteli z ribnogo farshu sho podayut u bilomu sousi Fantaziya norvezhciv bezmezhna fiskepudding abo ribnij puding podayetsya yak golovna strava abo z hlibom Duzhe populyarni malenki sardinki brislinger yaki lovlyat u Stavangeri Z davnih daven tut pereroblyali sardini yaki potim potraplyali na stoli majzhe u vsij Yevropi OvochiU Norvegiyi tradicijno zrostaye duzhe malo zeleni i pahuchih trav odnak norvezhci vzhivayut bagato zeleni Do kropu osobliva pristrast a chasnik vvazhayut ekzotichnim produktom Molochni produktiBrunost norvezkij kozyachij sir Velika rogata hudoba v Norvegiyi v osnovnomu vikoristovuyetsya dlya otrimannya molochnoyi produkciyi Norvezhci vzhivayut duzhe bagato moloka bilshe nizh zhiteli pivdennih krayin Z nogo zh viroblyayut molochnij i vershkovij sir Tak bulo ranishe tak zbereglosya do nashih dniv Sogodni serednostatistichnij norvezhec vipivaye 150 litriv moloka v rik Za svitovimi ocinkami ce dosit visokij pokaznik Tradiciyi ta suchasnistProtyagom bagatoh vikiv norvezka kuhnya zberigala svoyi zvichayi Za ostanni 100 rokiv vidbulisya pevni zmini Novi tehnologiyi vnesli svoyu korektivi v nacionalnu norvezku kuhnyu z yavilisya holodilniki u yakih mozhna trivalij chas zberigati m yaso ribu yagodi frukti nemaye sezonnoyi zalezhnosti Nastav chas yizhi shvidkogo i zruchnogo prigotuvannya Tehnichnij rozvitok mozhlivosti vvezennya produktiv yihnogo transportuvannya i zberigannya dozvolili zavoziti z pivdennih regioniv Yevropi svizhi ovochi i frukti She odniyeyu vazhlivoyu prichinoyu zmin ye te sho immigranti z inshih krayin svitu privezli svoyi kulinarni tradiciyi vidkrili restorani nadihnuvshi cim norvezhciv zminiti pidhodi do prigotuvannya yizhi Osoblivo pomitno ce stalo v mistah Ale razom iz tim sposterigayetsya tendenciya vidnovlennya receptiv babus a she krashe praprababus Fabrikati shvidkogo prigotuvannya vzhe ne privablivi Yaksho vi zaproshuyete druziv na vecheryu to obov yazkovo gotuyete yizhu zi svizhih produktiv Isnuyut tradicijni norvezki ingrediyenti yaki zmishuyutsya z ingrediyentami ekzotichnih krayin napriklad indijskoyi abo pakistanskoyi kuhni tak zvanij norvezkij f yuzhen Pri prigotuvanni strav osnovne nathnennya norvezki kuhari cherpayut iz francuzkoyi kuhni ale razom iz tim poyednuyut i kombinuyut francuzki tendenciyi z tradicijnimi norvezkimi stravami Hocha nini norvezhci spozhivayut m yasa bilshe nizh 50 rokiv tomu takozh roste spozhivannya ribi Norvezhci nebajduzhe stavlyatsya do togo yakoyi yakosti produkt spozhivayut Na dumku norvezhciv riba bilsh korisnij i zdorovishij produkt anizh m yaso Prote odniyeyu z najulyublenishih nacionalnih strav vvazhayetsya ragu z baranini z kapustoyu Commons Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Norvezka kuhnyaGalereyaForikol Krumkake SnorebrodDiv takozhSmalahove