Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Конфі (фр. confit) походить від французького слова confire, що дослівно означає «зберігати», звідки конфі — це будь-який вид їжі, який готують повільно впродовж тривалого відрізку часу, як метод консервування.
В ролі кулінарного терміну, конфі описує метод приготування іжі в жирі, олії чи цукровому сиропі, при низькій температурі, на противагу фритюру (глибокому просмажуванню). В той час як фритюр зазвичай відбувається за температури 163—232 °C, конфі приготування роблять при значно нижчій температурі, наприклад, 93 °C (температура олії), а часом й нижчій. Термін здебільшого використовують у сучасній кухні для позначення тривалого повільного приготування в олії чи жирі за низької температури, причому не обов'язково з подальшим консервуванням, як от у випадку конфі картоплі.
У приготуванні м'яса обов'язковим елементом процесу консервації є його соління. Після соління та готування в жирі, м'ясо закривають у банки чи інший посуд та зберігають в темному прохолодному місці. Термін зберігання коливається від кількох місяців до кількох років.
Етимологія
Слово походить від французького дієслова confire (зберігати, консервувати), що, в свою чергу, походить від латинського слова conficere (робити, виробляти, створювати, готувати). Французьке дієслово вперше застосували у середньовіччі для назви фруктів, приготованих та законсервованих у цукрі.
Фруктове конфі
Фруктове конфі — це кандировані фрукти (повністю чи шматками), консервовані в цукрі. Фрукт має бути повністю просоченим цукром, до самої середини; більші екземпляри потребують більше часу для цього.
М'ясне конфі
Гуску конфі (confit d'oie) та качку конфі (confit de canard) зазвичай готують з ніжок птаха. М'ясо солять, приправляють травами та повільно готують у власному соку (не перевищуючи 85 °C), в якому його потім консервують, попередньо остудивши. Індичку та свинину можна готувати так само. М'ясне конфі є фірмовою стравою південного сходу Франції (Тулуза, Дордонь та ін.) та використовується у стравах на кшталт кассуле. Приготування конфі походить від способу консервування м'яса без охолоджування чи заморожування.
У ресторанному контексті, конфі зазвичай подають після додаткового приготування. Цілу конфі ніжку запікають до утворення хрумкої скоринки, або додають до страви типу запіканки. Качачу ніжку конфі використовують у приготуванні ріллетів.
Історія
Серед традиційного м'яса для конфі є як водоплавні птахи на кшталт гуски чи качки, так і свинина. Пташині пупці також часто готують методом конфі. По усьому південному сході Франції поширені різні формати цього делікатесу.
«Країною конфі» називають регіон Окситанії у Франції, де в приготуванні використовують гусячий жир, а не оливкову олію, як у Провансі, багатому на оливки, що результує у їх низьку вартість.
Країна конфі згрубша поділяється на райони, в залежності від того, який вид м'яса домінує у приготуванні конфі. Гусяче конфі пов'язують з Беарном та Басконією та їхніми фірмовими кассуле та супом гарбюр, простими, корисними та поживними стравами з конфі та бобових. Особливістю Сентонжу та Брантому є качка конфі, часто з картоплею та трюфелями.
М'ясо не водоплавних птахівчасто піддають конфі обробці, проте їх не вважають правдивими, класичними конфі. Під справжніми конфі французи розглядають лише качаче та гусяче конфі; інше м'ясо, приготоване таким чином в качачому чи гусячому жирах, називають en confit («в конфі»). Наприклад, курча, приготоване в гусячому жирі, має назву poulet en confit. Свинину часто готують в конфі та шматують на невеличкі смужки для ріллетів.
Конфі приправи
В італійській кухні використовують численні «конфі приправи», як-от цибулю, часник та червоний перець.
Див. також
Джерела
- McMeel, Noel (2013). . Orange-Onion Confit: Running Press of the Perseus Books Group. с. 44. ISBN . Архів оригіналу за 11 січня 2017. Процитовано 27 вересня 2017.
- (1923). . Macmiillan and Co. с. 222. ISBN . Архів оригіналу за 11 січня 2017. Процитовано 27 вересня 2017.
- Plummer, Paul. Sensual Preservation: The Art of Confit.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Konfi fr confit pohodit vid francuzkogo slova confire sho doslivno oznachaye zberigati zvidki konfi ce bud yakij vid yizhi yakij gotuyut povilno vprodovzh trivalogo vidrizku chasu yak metod konservuvannya V roli kulinarnogo terminu konfi opisuye metod prigotuvannya izhi v zhiri oliyi chi cukrovomu siropi pri nizkij temperaturi na protivagu frityuru glibokomu prosmazhuvannyu V toj chas yak frityur zazvichaj vidbuvayetsya za temperaturi 163 232 C konfi prigotuvannya roblyat pri znachno nizhchij temperaturi napriklad 93 C temperatura oliyi a chasom j nizhchij Termin zdebilshogo vikoristovuyut u suchasnij kuhni dlya poznachennya trivalogo povilnogo prigotuvannya v oliyi chi zhiri za nizkoyi temperaturi prichomu ne obov yazkovo z podalshim konservuvannyam yak ot u vipadku konfi kartopli U prigotuvanni m yasa obov yazkovim elementom procesu konservaciyi ye jogo solinnya Pislya solinnya ta gotuvannya v zhiri m yaso zakrivayut u banki chi inshij posud ta zberigayut v temnomu proholodnomu misci Termin zberigannya kolivayetsya vid kilkoh misyaciv do kilkoh rokiv EtimologiyaSlovo pohodit vid francuzkogo diyeslova confire zberigati konservuvati sho v svoyu chergu pohodit vid latinskogo slova conficere robiti viroblyati stvoryuvati gotuvati Francuzke diyeslovo vpershe zastosuvali u serednovichchi dlya nazvi fruktiv prigotovanih ta zakonservovanih u cukri Fruktove konfiFruktove konfi ce kandirovani frukti povnistyu chi shmatkami konservovani v cukri Frukt maye buti povnistyu prosochenim cukrom do samoyi seredini bilshi ekzemplyari potrebuyut bilshe chasu dlya cogo M yasne konfiKachacha nizhka konfi Konservovani kachka konfi ta kassule Gusku konfi confit d oie ta kachku konfi confit de canard zazvichaj gotuyut z nizhok ptaha M yaso solyat pripravlyayut travami ta povilno gotuyut u vlasnomu soku ne perevishuyuchi 85 C v yakomu jogo potim konservuyut poperedno ostudivshi Indichku ta svininu mozhna gotuvati tak samo M yasne konfi ye firmovoyu stravoyu pivdennogo shodu Franciyi Tuluza Dordon ta in ta vikoristovuyetsya u stravah na kshtalt kassule Prigotuvannya konfi pohodit vid sposobu konservuvannya m yasa bez oholodzhuvannya chi zamorozhuvannya U restorannomu konteksti konfi zazvichaj podayut pislya dodatkovogo prigotuvannya Cilu konfi nizhku zapikayut do utvorennya hrumkoyi skorinki abo dodayut do stravi tipu zapikanki Kachachu nizhku konfi vikoristovuyut u prigotuvanni rilletiv Istoriya Sered tradicijnogo m yasa dlya konfi ye yak vodoplavni ptahi na kshtalt guski chi kachki tak i svinina Ptashini pupci takozh chasto gotuyut metodom konfi Po usomu pivdennomu shodi Franciyi poshireni rizni formati cogo delikatesu Krayinoyu konfi nazivayut region Oksitaniyi u Franciyi de v prigotuvanni vikoristovuyut gusyachij zhir a ne olivkovu oliyu yak u Provansi bagatomu na olivki sho rezultuye u yih nizku vartist Krayina konfi zgrubsha podilyayetsya na rajoni v zalezhnosti vid togo yakij vid m yasa dominuye u prigotuvanni konfi Gusyache konfi pov yazuyut z Bearnom ta Baskoniyeyu ta yihnimi firmovimi kassule ta supom garbyur prostimi korisnimi ta pozhivnimi stravami z konfi ta bobovih Osoblivistyu Sentonzhu ta Brantomu ye kachka konfi chasto z kartopleyu ta tryufelyami M yaso ne vodoplavnih ptahivchasto piddayut konfi obrobci prote yih ne vvazhayut pravdivimi klasichnimi konfi Pid spravzhnimi konfi francuzi rozglyadayut lishe kachache ta gusyache konfi inshe m yaso prigotovane takim chinom v kachachomu chi gusyachomu zhirah nazivayut en confit v konfi Napriklad kurcha prigotovane v gusyachomu zhiri maye nazvu poulet en confit Svininu chasto gotuyut v konfi ta shmatuyut na nevelichki smuzhki dlya rilletiv Konfi pripraviV italijskij kuhni vikoristovuyut chislenni konfi pripravi yak ot cibulyu chasnik ta chervonij perec Div takozhMaceraciya kulinariya Dzhem Garbyur Rillet RendangDzherelaMcMeel Noel 2013 Orange Onion Confit Running Press of the Perseus Books Group s 44 ISBN 0762445750 Arhiv originalu za 11 sichnya 2017 Procitovano 27 veresnya 2017 1923 Macmiillan and Co s 222 ISBN 1330317475 Arhiv originalu za 11 sichnya 2017 Procitovano 27 veresnya 2017 Plummer Paul Sensual Preservation The Art of Confit