Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Кассуле фр cassoulet від окситанського caçolet запашна запіканка повільного приготування що містить м ясо переважно свин

Кассуле

Кассуле

Кассуле (фр. cassoulet, від окситанського caçolet) — запашна запіканка повільного приготування, що містить м'ясо (переважно свинячі ковбаски, баранину, гусяче та качаче м'ясо), свинячу шкіру (couennes) та звичайну квасолю. Походить з півдня Франції.

Кассуле
image
Походженняimage Франція
Необхідні компонентиРагу

Страва отримала свою назву через посудину, в якій її традиційно готували, — касалетку. Це був глибокий круглий горщик з нахиленими боками.

Традиційною батьківщиною кассуле є регіон, колись відомий як Лангедок, особливо міста Тулуза, Каркассонн та Кастельнодарі. Мешканці останнього стверджують, що саме в їхньому місці приготували перше кассуле.

Склад

Усі кассуле готують зі звичайної квасолі, качки або гуски конфі, ковбасок та додаткового м'яса. В кассуле Тулузи дають свинину та баранину, останню часто у формі холодної печені. Каркассоннська версія є схожою, проте містить подвійну порцію баранини та часом замість качачого туди дають м'ясо куріпки. У кассуле Кастельнодарі замість баранини присутня качка конфі.

У Франції кассуле різної вартості та якості, в банці чи бляшанці, можна придбати у супермаркетах, продуктових магазинах та м'ясних крамницях. До складу найдешевших входять лише бобові, томатний соус, ковбаски та бекон. Більш дорожчі можуть бути приготовані на гусячому жирі та містити тулузькі ковбаски, ягня, гуску чи качку конфі.

Версія високої кухні вимагає змішування попередньо смаженого м'яса з квасолею, що готувалась окремо разом з пахучими овочами, проте це йде в розріз із селянським походженням кассуле. Згідно звичаю, в процесі приготування страви сковороду деглазують від попереднього кассуле, аби отримати основу для наступного. Звідси походять історії на кшталт розказаної Елізабет Дейвід, де вона цитувала Анатоля Франсе, про те, як одне початкове кассуле розтягнули на роки, чи навіть десятки років.

В американських ресторанах термін кассуле часто застосовують до будь-якої простої й корисної запіканки, з інноваціями на кшталт лососевого кассуле. 9 січня у США є Національним днем кассуле.

Подібні техніки приготування бобових в повільному темпі та накритій посудині існують також і в багатьох інших кулінарних традиціях. Серед таких прикладів: фейжоада, фабада, пасуль, тавче ґравче та печені боби. Угорсько-єврейський суп шулет та східноєвропейська страва човлент є схожими стравами з бобових, які часто також готують у поєднанні з копченим м'ясом птиці, особливо гусячою ногою, проте письмових свідчень такого зв'язку поки що не знайдено.

Див. також

Джерела

  1. David, Elizabeth (1999). French Provincial Cooking (вид. 7th printing). New York: Penguin Books. с. 59 and 61. ISBN .
  2. Dryansky, G.Y.; Dryansky, Joanne (2012). The Southwest Trinity. Coquilles, Calva, & Crème: Exploring France's Culinary Heritage (вид. 1st Pegasus Books). New York: Pegasus Books. ISBN .
  3. Zeldes, Leah A. (13 січня 2009). . Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архів оригіналу за 17 лютого 2010. Процитовано 13 січня 2009.
  4. Pace, Gina (8 січня 2014). . NY Daily News. Архів оригіналу за 23 липня 2015. Процитовано 22 липня 2015.
  5. . The Epoch Times. 18 липня 2015. Архів оригіналу за 23 липня 2015. Процитовано 22 липня 2015.
  6. . Bon Appétit. Архів оригіналу за 23 липня 2015. Процитовано 22 липня 2015.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Kassule fr cassoulet vid oksitanskogo cacolet zapashna zapikanka povilnogo prigotuvannya sho mistit m yaso perevazhno svinyachi kovbaski baraninu gusyache ta kachache m yaso svinyachu shkiru couennes ta zvichajnu kvasolyu Pohodit z pivdnya Franciyi KassulePohodzhennya FranciyaNeobhidni komponentiRagu Mediafajli u Vikishovishi Strava otrimala svoyu nazvu cherez posudinu v yakij yiyi tradicijno gotuvali kasaletku Ce buv glibokij kruglij gorshik z nahilenimi bokami Tradicijnoyu batkivshinoyu kassule ye region kolis vidomij yak Langedok osoblivo mista Tuluza Karkassonn ta Kastelnodari Meshkanci ostannogo stverdzhuyut sho same v yihnomu misci prigotuvali pershe kassule SkladUsi kassule gotuyut zi zvichajnoyi kvasoli kachki abo guski konfi kovbasok ta dodatkovogo m yasa V kassule Tuluzi dayut svininu ta baraninu ostannyu chasto u formi holodnoyi pecheni Karkassonnska versiya ye shozhoyu prote mistit podvijnu porciyu baranini ta chasom zamist kachachogo tudi dayut m yaso kuripki U kassule Kastelnodari zamist baranini prisutnya kachka konfi U Franciyi kassule riznoyi vartosti ta yakosti v banci chi blyashanci mozhna pridbati u supermarketah produktovih magazinah ta m yasnih kramnicyah Do skladu najdeshevshih vhodyat lishe bobovi tomatnij sous kovbaski ta bekon Bilsh dorozhchi mozhut buti prigotovani na gusyachomu zhiri ta mistiti tuluzki kovbaski yagnya gusku chi kachku konfi Versiya visokoyi kuhni vimagaye zmishuvannya poperedno smazhenogo m yasa z kvasoleyu sho gotuvalas okremo razom z pahuchimi ovochami prote ce jde v rozriz iz selyanskim pohodzhennyam kassule Zgidno zvichayu v procesi prigotuvannya stravi skovorodu deglazuyut vid poperednogo kassule abi otrimati osnovu dlya nastupnogo Zvidsi pohodyat istoriyi na kshtalt rozkazanoyi Elizabet Dejvid de vona cituvala Anatolya Franse pro te yak odne pochatkove kassule roztyagnuli na roki chi navit desyatki rokiv V amerikanskih restoranah termin kassule chasto zastosovuyut do bud yakoyi prostoyi j korisnoyi zapikanki z innovaciyami na kshtalt lososevogo kassule 9 sichnya u SShA ye Nacionalnim dnem kassule Podibni tehniki prigotuvannya bobovih v povilnomu tempi ta nakritij posudini isnuyut takozh i v bagatoh inshih kulinarnih tradiciyah Sered takih prikladiv fejzhoada fabada pasul tavche gravche ta pecheni bobi Ugorsko yevrejskij sup shulet ta shidnoyevropejska strava chovlent ye shozhimi stravami z bobovih yaki chasto takozh gotuyut u poyednanni z kopchenim m yasom ptici osoblivo gusyachoyu nogoyu prote pismovih svidchen takogo zv yazku poki sho ne znajdeno Div takozhChovlent Garbyur Fabada KlafutiDzherelaDavid Elizabeth 1999 French Provincial Cooking vid 7th printing New York Penguin Books s 59 and 61 ISBN 0141181532 Dryansky G Y Dryansky Joanne 2012 The Southwest Trinity Coquilles Calva amp Creme Exploring France s Culinary Heritage vid 1st Pegasus Books New York Pegasus Books ISBN 978 1 60598 329 5 Zeldes Leah A 13 sichnya 2009 Dining Chicago Chicago s Restaurant amp Entertainment Guide Inc Arhiv originalu za 17 lyutogo 2010 Procitovano 13 sichnya 2009 Pace Gina 8 sichnya 2014 NY Daily News Arhiv originalu za 23 lipnya 2015 Procitovano 22 lipnya 2015 The Epoch Times 18 lipnya 2015 Arhiv originalu za 23 lipnya 2015 Procitovano 22 lipnya 2015 Bon Appetit Arhiv originalu za 23 lipnya 2015 Procitovano 22 lipnya 2015

Дата публікації:
Топ