Капи́тка (біл. капытка) — плоскі вироби з картопляного тіста, спочатку запечені, а потім бланшовані. Національна страва білоруської кухні. Типологічно займає проміжне місце між запіканками, дерунами і таким різновидом галушок як лазанки. Близько споріднена з такими картопляними стравами, як швейцарське ресті та литовський швилпікай.
![]() Капитка під грибним соусом. | |
Тип | деруни |
---|---|
Група страв | запіканки або галушки |
Походження | Білорусь |
Входить у | білоруська кухня |
Час приготування | 35 хвилин — 45 хвилин |
Необхідні компоненти | картопля, борошно, сода, оцет, сіль, вершкове масло, сало (смалець), вода або бульйон |
Зазвичай використовувані компоненти | яйце, сметана, цибуля, шкварки |
Схожі страви | деруни, ресті, швилпікай, , копитки, лазанки |
|
Назва цього наїдку перекладається з білоруської як «копитце» і обумовлена характерним виглядом готового виробу, який традиційно нарізують плоскими шматочками, що нагадують відбитки ратиць. Слід враховувати, що цим терміном в українській мові можуть позначати також певний різновид білорусько-польських картопляних галушок, але за останніми закріпилась словоформа «копитки».
Складники
Для приготування капитки необхідні лише картопля, пшеничне або житнє борошно, сіль і розпушувач, за який традиційно править сода, погашена оцтом. Іноді розпушувач замінюють яйцем. Така модифікація виникла під впливом литовської і польської кухонь, з якими білоруська розвивалась у тісному зв'язку. Запікають капитку зазвичай на тваринному жирі — вершковому маслі, салі, смальці.
Цю страву обов'язково подають із засмажкою, сметаною або соусом. За звичаєм, соуси для капитки мають бути негострими, приготованими з традиційних для Білорусі продуктів, наприклад, на основі молока, сметани, грибів, вершкового масла.
Приготування
Технологія приготування капитки складається з двох етапів. На першому готують власне запіканку, для якої сиру картоплю ретельно подрібнюють. Раніше для цього використовували ручну тертку з дрібними отворами, в сучасній практиці можна скористатися м'ясорубкою або кухонним комбайном. Сік, який овочі виділили при подрібненні, не зливають. У натерту картоплю домішують борошно, сіль і соду, заздалегідь погашену оцтом, або яйце. Картопляне тісто мусить бути густим. Отриману масу розкачують у тонкий пласт, нарізують прямокутниками 4 × 5 см, викладають на деко, змащене вершковим маслом, і запікають у духовці до рум'яної скоринки. Запікання можна замінити смаженням у відкритій сковороді.
На другому етапі отримані вироби занурюють у підсолений бульйон або окріп на 2―3 хвилини, таким чином вони уподібнюються до галушок чи лазанок. В залежності від рідини, в якій бланшують капитку, її розглядають як скоромну або пісну страву. На завершальному етапі готові вироби виймають шумівкою і поливають засмажкою або соусом.
Хоча окремі технологічні прийоми, застосовані в рецептурі капитки, дуже поширені в приготуванні картопляних страв, їх послідовність «запікання → бланшування (варіння)» майже не має аналогів в інших кухнях (зрідка трапляється в рецептах швилпікая). Це робить зазначену страву унікальним здобутком білоруської культури.
Подавання
Капитку можна подавати за селянською традицією у спільному посуді або за сучасною — в порційних тарілках. В першому випадку її викладають у миску, звідки кожен їдець перекладає на свою тарілку необхідну кількість виробів і присмачує наїдок бажаними додатками, які пропонують окремо. За другим способом кухар заздалегідь розкладає капитку по тарілках, поливає засмажкою або соусом і подає на стіл. Класичний варіант подачі передбачає одночасне використання засмажки з цибулі і шкварок та сметани, яку сервірують в окремому .
Частіше капитку вживають як самостійну страву, але вона може слугувати гарніром до м'яса. Смак цієї страви добре поєднується з квашеними, маринованими, солоними овочами, з напоїв до неї добре подавати холодне молоко, кисляк тощо.
Подібні страви
Поширеність продуктів, які використовують в рецептурі капитки, а також органічний розвиток білоруської кухні в тісному зв'язку з кухнями сусідніх країн зумовлюють велику кількість аналогів цієї страви.
Зокрема, на першому етапі приготування картопляної маси відбувається майже так само, як і при готуванні запіканки ресті або порційних дерунів. Водночас сильний ступінь подрібнення, використання картопляного соку, соди та вершкового масла дозволяють отримати більш-менш соковиті напівфабрикати. Цим капитка відрізняється від зазначених страв, які повинні мати виразну текстуру і хрусткість.
Нарізання капитки шматками з наступним бланшуванням уподібнює її до швилпікая з тією різницею, що при готуванні останнього послідовність операцій зворотна: у литовській страві вироби спочатку варять, а потім запікають і лише зрідка можуть піддавати повторному бланшуванню. На відміну від швилпікая капитку ніколи не змащують яйцем перед запіканням, оскільки її рум'яна скоринка розм'якшується під час наступної обробки в рідині.
Нарізання капитки плоскими шматками наближає її до лазанок — страви, яку можна віднести і до галушок, і до макаронних виробів. Втім, лазанки завжди готують без попереднього запікання і лише з борошна, без домішки картоплі. Ще один виріб — (включно з копитками) — схожі на капитку складом, але мають інакшу форму й також готуються без запікання.
Споріднені страви
![]() | ![]() | ![]() | ![]() | |
. |
Джерела
- Швилпікай. Капитка // Кравець В. С. Страви з картоплі. — Київ: Час, 1991. — С. 143. — 304 с. — 160 000 пр. —
- Капытка [ 28 квітня 2021 у Wayback Machine.] // Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. — М.:Центрполиграф, 1978.(рос.)
- [Капитка з котлетами]. cook-recipes.ru ((рос.)) . 29 березня 2018. Архів оригіналу за 28 квітня 2021. Процитовано 28 квітня 2021.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kapi tka bil kapytka ploski virobi z kartoplyanogo tista spochatku zapecheni a potim blanshovani Nacionalna strava biloruskoyi kuhni Tipologichno zajmaye promizhne misce mizh zapikankami derunami i takim riznovidom galushok yak lazanki Blizko sporidnena z takimi kartoplyanimi stravami yak shvejcarske resti ta litovskij shvilpikaj KapitkaKapitka pid gribnim sousom TipderuniGrupa stravzapikanki abo galushkiPohodzhennyaBilorusVhodit u nacionalni kuhnibiloruska kuhnyaChas prigotuvannya35 hvilin 45 hvilinNeobhidni komponentikartoplya boroshno soda ocet sil vershkove maslo salo smalec voda abo buljonZazvichaj vikoristovuvani komponentiyajce smetana cibulya shkvarkiShozhi stravideruni resti shvilpikaj kopitki lazanki Recept u VikipidruchnikuSkladnist Ne plutati z kopitkami bilorusko polskimi galushkami z varenoyi kartopli Nazva cogo nayidku perekladayetsya z biloruskoyi yak kopitce i obumovlena harakternim viglyadom gotovogo virobu yakij tradicijno narizuyut ploskimi shmatochkami sho nagaduyut vidbitki ratic Slid vrahovuvati sho cim terminom v ukrayinskij movi mozhut poznachati takozh pevnij riznovid bilorusko polskih kartoplyanih galushok ale za ostannimi zakripilas slovoforma kopitki SkladnikiDlya prigotuvannya kapitki neobhidni lishe kartoplya pshenichne abo zhitnye boroshno sil i rozpushuvach za yakij tradicijno pravit soda pogashena octom Inodi rozpushuvach zaminyuyut yajcem Taka modifikaciya vinikla pid vplivom litovskoyi i polskoyi kuhon z yakimi biloruska rozvivalas u tisnomu zv yazku Zapikayut kapitku zazvichaj na tvarinnomu zhiri vershkovomu masli sali smalci Cyu stravu obov yazkovo podayut iz zasmazhkoyu smetanoyu abo sousom Za zvichayem sousi dlya kapitki mayut buti negostrimi prigotovanimi z tradicijnih dlya Bilorusi produktiv napriklad na osnovi moloka smetani gribiv vershkovogo masla PrigotuvannyaTehnologiya prigotuvannya kapitki skladayetsya z dvoh etapiv Na pershomu gotuyut vlasne zapikanku dlya yakoyi siru kartoplyu retelno podribnyuyut Ranishe dlya cogo vikoristovuvali ruchnu tertku z dribnimi otvorami v suchasnij praktici mozhna skoristatisya m yasorubkoyu abo kuhonnim kombajnom Sik yakij ovochi vidilili pri podribnenni ne zlivayut U natertu kartoplyu domishuyut boroshno sil i sodu zazdalegid pogashenu octom abo yajce Kartoplyane tisto musit buti gustim Otrimanu masu rozkachuyut u tonkij plast narizuyut pryamokutnikami 4 5 sm vikladayut na deko zmashene vershkovim maslom i zapikayut u duhovci do rum yanoyi skorinki Zapikannya mozhna zaminiti smazhennyam u vidkritij skovorodi Na drugomu etapi otrimani virobi zanuryuyut u pidsolenij buljon abo okrip na 2 3 hvilini takim chinom voni upodibnyuyutsya do galushok chi lazanok V zalezhnosti vid ridini v yakij blanshuyut kapitku yiyi rozglyadayut yak skoromnu abo pisnu stravu Na zavershalnomu etapi gotovi virobi vijmayut shumivkoyu i polivayut zasmazhkoyu abo sousom Hocha okremi tehnologichni prijomi zastosovani v recepturi kapitki duzhe poshireni v prigotuvanni kartoplyanih strav yih poslidovnist zapikannya blanshuvannya varinnya majzhe ne maye analogiv v inshih kuhnyah zridka traplyayetsya v receptah shvilpikaya Ce robit zaznachenu stravu unikalnim zdobutkom biloruskoyi kulturi PodavannyaKapitku mozhna podavati za selyanskoyu tradiciyeyu u spilnomu posudi abo za suchasnoyu v porcijnih tarilkah V pershomu vipadku yiyi vikladayut u misku zvidki kozhen yidec perekladaye na svoyu tarilku neobhidnu kilkist virobiv i prismachuye nayidok bazhanimi dodatkami yaki proponuyut okremo Za drugim sposobom kuhar zazdalegid rozkladaye kapitku po tarilkah polivaye zasmazhkoyu abo sousom i podaye na stil Klasichnij variant podachi peredbachaye odnochasne vikoristannya zasmazhki z cibuli i shkvarok ta smetani yaku serviruyut v okremomu Chastishe kapitku vzhivayut yak samostijnu stravu ale vona mozhe sluguvati garnirom do m yasa Smak ciyeyi stravi dobre poyednuyetsya z kvashenimi marinovanimi solonimi ovochami z napoyiv do neyi dobre podavati holodne moloko kislyak tosho Podibni straviPoshirenist produktiv yaki vikoristovuyut v recepturi kapitki a takozh organichnij rozvitok biloruskoyi kuhni v tisnomu zv yazku z kuhnyami susidnih krayin zumovlyuyut veliku kilkist analogiv ciyeyi stravi Zokrema na pershomu etapi prigotuvannya kartoplyanoyi masi vidbuvayetsya majzhe tak samo yak i pri gotuvanni zapikanki resti abo porcijnih deruniv Vodnochas silnij stupin podribnennya vikoristannya kartoplyanogo soku sodi ta vershkovogo masla dozvolyayut otrimati bilsh mensh sokoviti napivfabrikati Cim kapitka vidriznyayetsya vid zaznachenih strav yaki povinni mati viraznu teksturu i hrustkist Narizannya kapitki shmatkami z nastupnim blanshuvannyam upodibnyuye yiyi do shvilpikaya z tiyeyu rizniceyu sho pri gotuvanni ostannogo poslidovnist operacij zvorotna u litovskij stravi virobi spochatku varyat a potim zapikayut i lishe zridka mozhut piddavati povtornomu blanshuvannyu Na vidminu vid shvilpikaya kapitku nikoli ne zmashuyut yajcem pered zapikannyam oskilki yiyi rum yana skorinka rozm yakshuyetsya pid chas nastupnoyi obrobki v ridini Narizannya kapitki ploskimi shmatkami nablizhaye yiyi do lazanok stravi yaku mozhna vidnesti i do galushok i do makaronnih virobiv Vtim lazanki zavzhdi gotuyut bez poperednogo zapikannya i lishe z boroshna bez domishki kartopli She odin virib vklyuchno z kopitkami shozhi na kapitku skladom ale mayut inakshu formu j takozh gotuyutsya bez zapikannya Sporidneni stravi Deruni Resti Shvilpikaj Kopitki DzherelaShvilpikaj Kapitka Kravec V S Stravi z kartopli Kiyiv Chas 1991 S 143 304 s 160 000 pr ISBN 5 88520 069 6 Kapytka 28 kvitnya 2021 u Wayback Machine Pohlyobkin V V Nacionalnye kuhni nashih narodov M Centrpoligraf 1978 ros Kapitka z kotletami cook recipes ru ros 29 bereznya 2018 Arhiv originalu za 28 kvitnya 2021 Procitovano 28 kvitnya 2021