Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Лаза́нки (біл. лазанкі, пол. łazanki) — білоруська, польська, литовська національна страва у вигляді нарізаних клаптиків тіста. Страва походить від італійської лазаньї, від якої утворилася й українська назва. Інша українська назва — кра́яні галу́шки — вказує на смакову схожість цієї страви із звичайними галушками, які, однак, формують інакшим способом.
 | |
| Тип | Гаряча страва |
|---|---|
| Походження | |
| Час приготування | 15 хвилин — 25 хвилин |
| Необхідні компоненти | пшеничне борошно, олія, сіль, яйця |
| Зазвичай використовувані компоненти | сметана, мак, шкварки |
| Схожі страви | галушки |
| |
Історія
Білоруські дослідники та історики, зважаючи на історичні реалії входження Білорусі до території Речі Посполитої, стверджують, що королева Бона Сфорца (дружина Сигізмунда Старшого та матір Сигізмунда Августа) і є впроваджувачем італійської та європейської кухні тих часів в побут тогочасної Речі (а відтак і по всій її території: сучасних Польщі, України, Білорусі та Литви). Відомо, що італійка привезла з собою до польського двору численне оточення з італійців: кухарів, шевців, малярів, вчителів, лікарів, які обходили свою господиню та її челядь. Саме в часи Ренесансу в кухні польської аристократії появилися і закріпилися тоді ще екзотичні фрукти та приправи: апельсини, лимонів, гранати, шафран, фенхель, імбир, кориця, цукор, оливки, каштани, родзинки, мигдаль, марципани, рис і так таки виделка була уживана, як і салати (яких до того часу не практикували).
А 1632 року, французький мандрівник, інженер-фортифікатор Гійом Боплан, перебуваючи в Речі Посполитій готував собі лазанки із грецького борошна та макового молока, про що він вказав у своїх спогадах. І це стало першою згадкою про лазанки та підтвердило те, що вони уже тривалий час готувалися на цих теренах і, ймовірно, саме Бона Сфорца та її челядь таки укорінили деякі італійські кулінарні особливості в польській кухні. Уже через кілька століть лазанки увійшли й в народну культуру, адже прості люди також тяжіли до своїх паничів, намагаючись переймати щось цікаве з їх звичаїв (а куховарство — було найпростішим шляхом). Свідченням тому є видана в XIX столітті книжка «Кухарка Литовська» («Кухарка Літоўская») Вінценти Завадської, популярна книжка рецептів для білорусів-литвинів. В цій книжці згадувалися два рецепти лазанок: лазанки, запечені з сільським сиром (тобто, живим сиром) і десертні лазанки, запечені з маслом, цукром, родзинками і яйцями.
Складники
Лазанки готують із прісного тіста, яке замішують з борошна та води. Борошно зазвичай беруть пшеничне, хоча цю страву можна готувати також з житнього або гречаного. За смаком додають щіпку солі, цукру та яйце, але останній складник не обов'язковий і істотно не впливає на якість страви. В рецептурі можливі деякі зміни, внаслідок яких страва отримує додаткові смакові якості. Зазвичай це відбувається при замісі тіста, коли до нього додають додаткові складники (але щоб вони не були важливішими за основні). Це можуть бути свіжий сир (настояний кілька днів), житнє борошно (сірі лазанки). А також експериментують із прянощами: духмяний перець, суміші трав, приправ та зелені.
Готові вироби присмачують на вибір сметаною, олією, салом, шкварками з підсмаженою цибулею, сиром, в солодких різновидах страви — медом з маком і родзинками.
Приготування
Борошно просіюють, додають сіль, сухі приправи, перемішують і насипають купкою на поверхню стільниці. На верхівці купки роблять заглибину і вбивають туди яйце (якщо передбачено рецептурою), починають швидко замішувати тісто, поступово додаючи воду столовими ложками. Можна ще додати ложку олії. Тісто роблять помірно крутим, щоб при варінні воно зберігало щільну текстуру.
Добре вимішане тісто можна залишити на 20 хвилин для підсушування. Якщо воно туге або бракує часу, то цей етап приготування можна пропустити. Качалкою розкачують тісто на столі шаром завтовшки 3—5 мм. Гострим ножем або проводять паралельні лінії спочатку вздовж, а потім поперек. Якщо лінії проводять під прямим кутом, то отримують квадрати, якщо навскіс — ромби. Коли тіста багато, то під час роботи над його першою частиною решту тримають під серветкою, щоб не пересихало.
Нарізані лазанки кидають в підсолений окріп. Рідину помішують, щоб вироби не приставали до дна каструлі. Готові вироби спливають на поверхню води за кілька хвилин, їх варять ще 1—2 хвилини, а потім виймають шумівкою на друшляк для стікання зайвої рідини. Лазанки швидко струшують і відразу ж перекладають в миску, змащуючи жиром за смаком: в піст — олією, в скоромний період — салом, вершковим маслом, шкварками з підсмаженою цибулею чи навіть подрібненим м'ясом. Окрім жиру їх можна присмачити сметаною, підливою. В піст замість цих приправ лазанки заливають сумішшю розтопленого меду із родзинками та розтертим маком.
Подача
Лазанки вважаються буденною стравою завдяки легкості приготування, тому їх споживають о будь-якій порі дня. В будні подають порційно, розклавши по мисках. На Святвечір солодкі лазанки викладали в казанок, в якому і подавали на спільний стіл.
В культурі
 Зовнішні відеофайли | |
|---|---|
 | Польська господиня розказує свій рецепт приготування національної страви «Лазанки з капустою» |
| | Польськии рецепт приготування національної страви «Łazanki, pyszne i proste» |
Література
- Похлебкін В. В. «Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура)». —М.: «Пищевая пром-сть», 1980. — 304 с.
Посилання
- Праця Похльобкіна Вільяма Васильовича «Национальные кухни наших народов. Белорусская кухня» — М. «Центрполиграф». —1978. на сайті kuking.net [ 27 лютого 2007 у Wayback Machine.](рос.);
- «Лазанкі»" на сайті zviazda.by(біл.);
- Лазанки з маслом та цибулею [ 22 січня 2022 у Wayback Machine.](рос.).
Див. також
Джерела
- Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.
- Франко О. Ф. Практична кухня. — Львів: Каменяр, 1991. — С. 162.
- Калі і як лазанкі трапілі з Італіі да нас? Прынята лічыць, што гэтай кулінарнай інавацыяй, як і многімі іншымі (напрыклад, зялёнай салатай і ўвогуле разнастайнай зелянінай) мы абавязаны каралеве Боне Сфорцы, жонцы караля Жыгімонта Старога і маці Жыгімонта Аўгуста. З самага прыезду ў Польшчу і Літву ў 1518 годзе Бона мела шматлікае акружэнне з італьянцаў, адмыслоўцаў у розных галінах, у тым ліку кухараў, якія зрабілі значны ўплыў на пашырэнне найноўшых заходнееўрапейскіх культурных і тэхнічных дасягненняў, спажывецкіх прыхільнасцяў эпохі Рэнесансу на нашых землях. zviazda.by. Процитовано 09. 08. 2015.(біл.)
- Адна з першых згадак пра лазанкі ў Рэчы Паспалітай адносіцца да 1632 года. Французскі інжынер-фартыфікатар Гіём Баплан прыгатаваў тады лазанкі з грэцкай мукі з макавым малаком. zviazda.by. Процитовано 10. 08. 2015.(біл.)
- Шырокае засваенне лазанак народнай кулінарыяй Беларусі адбылося ў ХІХ стагоддзі. Галоўная тагачасная кулінарная кніга — «Кухарка Літоўская» Вінцэнты Завадскай — згадвае толькі 2 віды лазанак. zviazda.by. Процитовано 10. 08. 2015.(біл.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Laza nki bil lazanki pol lazanki biloruska polska litovska nacionalna strava u viglyadi narizanih klaptikiv tista Strava pohodit vid italijskoyi lazanyi vid yakoyi utvorilasya j ukrayinska nazva Insha ukrayinska nazva kra yani galu shki vkazuye na smakovu shozhist ciyeyi stravi iz zvichajnimi galushkami yaki odnak formuyut inakshim sposobom LazankiTipGaryacha stravaPohodzhennyaPolska kuhnyaChas prigotuvannya15 hvilin 25 hvilinNeobhidni komponentipshenichne boroshno oliya sil yajcyaZazvichaj vikoristovuvani komponentismetana mak shkvarkiShozhi stravigalushki Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u VikishovishiSkladnist IstoriyaBiloruski doslidniki ta istoriki zvazhayuchi na istorichni realiyi vhodzhennya Bilorusi do teritoriyi Rechi Pospolitoyi stverdzhuyut sho koroleva Bona Sforca druzhina Sigizmunda Starshogo ta matir Sigizmunda Avgusta i ye vprovadzhuvachem italijskoyi ta yevropejskoyi kuhni tih chasiv v pobut togochasnoyi Rechi a vidtak i po vsij yiyi teritoriyi suchasnih Polshi Ukrayini Bilorusi ta Litvi Vidomo sho italijka privezla z soboyu do polskogo dvoru chislenne otochennya z italijciv kuhariv shevciv malyariv vchiteliv likariv yaki obhodili svoyu gospodinyu ta yiyi chelyad Same v chasi Renesansu v kuhni polskoyi aristokratiyi poyavilisya i zakripilisya todi she ekzotichni frukti ta pripravi apelsini limoniv granati shafran fenhel imbir koricya cukor olivki kashtani rodzinki migdal marcipani ris i tak taki videlka bula uzhivana yak i salati yakih do togo chasu ne praktikuvali A 1632 roku francuzkij mandrivnik inzhener fortifikator Gijom Boplan perebuvayuchi v Rechi Pospolitij gotuvav sobi lazanki iz greckogo boroshna ta makovogo moloka pro sho vin vkazav u svoyih spogadah I ce stalo pershoyu zgadkoyu pro lazanki ta pidtverdilo te sho voni uzhe trivalij chas gotuvalisya na cih terenah i jmovirno same Bona Sforca ta yiyi chelyad taki ukorinili deyaki italijski kulinarni osoblivosti v polskij kuhni Uzhe cherez kilka stolit lazanki uvijshli j v narodnu kulturu adzhe prosti lyudi takozh tyazhili do svoyih panichiv namagayuchis perejmati shos cikave z yih zvichayiv a kuhovarstvo bulo najprostishim shlyahom Svidchennyam tomu ye vidana v XIX stolitti knizhka Kuharka Litovska Kuharka Litoyskaya Vincenti Zavadskoyi populyarna knizhka receptiv dlya bilorusiv litviniv V cij knizhci zgaduvalisya dva recepti lazanok lazanki zapecheni z silskim sirom tobto zhivim sirom i desertni lazanki zapecheni z maslom cukrom rodzinkami i yajcyami SkladnikiLazanki gotuyut iz prisnogo tista yake zamishuyut z boroshna ta vodi Boroshno zazvichaj berut pshenichne hocha cyu stravu mozhna gotuvati takozh z zhitnogo abo grechanogo Za smakom dodayut shipku soli cukru ta yajce ale ostannij skladnik ne obov yazkovij i istotno ne vplivaye na yakist stravi V recepturi mozhlivi deyaki zmini vnaslidok yakih strava otrimuye dodatkovi smakovi yakosti Zazvichaj ce vidbuvayetsya pri zamisi tista koli do nogo dodayut dodatkovi skladniki ale shob voni ne buli vazhlivishimi za osnovni Ce mozhut buti svizhij sir nastoyanij kilka dniv zhitnye boroshno siri lazanki A takozh eksperimentuyut iz pryanoshami duhmyanij perec sumishi trav priprav ta zeleni Gotovi virobi prismachuyut na vibir smetanoyu oliyeyu salom shkvarkami z pidsmazhenoyu cibuleyu sirom v solodkih riznovidah stravi medom z makom i rodzinkami Prigotuvannya Boroshno prosiyuyut dodayut sil suhi pripravi peremishuyut i nasipayut kupkoyu na poverhnyu stilnici Na verhivci kupki roblyat zaglibinu i vbivayut tudi yajce yaksho peredbacheno recepturoyu pochinayut shvidko zamishuvati tisto postupovo dodayuchi vodu stolovimi lozhkami Mozhna she dodati lozhku oliyi Tisto roblyat pomirno krutim shob pri varinni vono zberigalo shilnu teksturu Dobre vimishane tisto mozhna zalishiti na 20 hvilin dlya pidsushuvannya Yaksho vono tuge abo brakuye chasu to cej etap prigotuvannya mozhna propustiti Kachalkoyu rozkachuyut tisto na stoli sharom zavtovshki 3 5 mm Gostrim nozhem abo provodyat paralelni liniyi spochatku vzdovzh a potim poperek Yaksho liniyi provodyat pid pryamim kutom to otrimuyut kvadrati yaksho navskis rombi Koli tista bagato to pid chas roboti nad jogo pershoyu chastinoyu reshtu trimayut pid servetkoyu shob ne peresihalo Narizani lazanki kidayut v pidsolenij okrip Ridinu pomishuyut shob virobi ne pristavali do dna kastruli Gotovi virobi splivayut na poverhnyu vodi za kilka hvilin yih varyat she 1 2 hvilini a potim vijmayut shumivkoyu na drushlyak dlya stikannya zajvoyi ridini Lazanki shvidko strushuyut i vidrazu zh perekladayut v misku zmashuyuchi zhirom za smakom v pist oliyeyu v skoromnij period salom vershkovim maslom shkvarkami z pidsmazhenoyu cibuleyu chi navit podribnenim m yasom Okrim zhiru yih mozhna prismachiti smetanoyu pidlivoyu V pist zamist cih priprav lazanki zalivayut sumishshyu roztoplenogo medu iz rodzinkami ta roztertim makom PodachaLazanki vvazhayutsya budennoyu stravoyu zavdyaki legkosti prigotuvannya tomu yih spozhivayut o bud yakij pori dnya V budni podayut porcijno rozklavshi po miskah Na Svyatvechir solodki lazanki vikladali v kazanok v yakomu i podavali na spilnij stil V kulturiZovnishni videofajliPolska gospodinya rozkazuye svij recept prigotuvannya nacionalnoyi stravi Lazanki z kapustoyu Polskii recept prigotuvannya nacionalnoyi stravi Lazanki pyszne i proste LiteraturaPohlebkin V V Nacionalnye kuhni nashih narodov Osnovnye kulinarnye napravleniya ih istoriya i osobenosti Receptura M Pishevaya prom st 1980 304 s PosilannyaPortal Gastronomiya Pracya Pohlobkina Vilyama Vasilovicha Nacionalnye kuhni nashih narodov Belorusskaya kuhnya M Centrpoligraf 1978 na sajti kuking net 27 lyutogo 2007 u Wayback Machine ros Lazanki na sajti zviazda by bil Lazanki z maslom ta cibuleyu 22 sichnya 2022 u Wayback Machine ros Div takozhPalyushkiDzherelaPohlebkin V V Nacionalnye kuhni nashih narodov Osnovnye kulinarnye napravleniya ih istoriya i osobenosti Receptura M Pishevaya prom st 1980 304 s Franko O F Praktichna kuhnya Lviv Kamenyar 1991 S 162 Kali i yak lazanki trapili z Italii da nas Prynyata lichyc shto getaj kulinarnaj inavacyyaj yak i mnogimi inshymi napryklad zyalyonaj salataj i yvogule raznastajnaj zelyaninaj my abavyazany karaleve Bone Sforcy zhoncy karalya Zhygimonta Staroga i maci Zhygimonta Aygusta Z samaga pryezdu y Polshchu i Litvu y 1518 godze Bona mela shmatlikae akruzhenne z italyancay admysloycay u roznyh galinah u tym liku kuharay yakiya zrabili znachny yplyy na pashyrenne najnoyshyh zahodneeyrapejskih kulturnyh i tehnichnyh dasyagnennyay spazhyveckih pryhilnascyay epohi Renesansu na nashyh zemlyah zviazda by Procitovano 09 08 2015 bil Adna z pershyh zgadak pra lazanki y Rechy Paspalitaj adnosicca da 1632 goda Francuzski inzhyner fartyfikatar Giyom Baplan prygatavay tady lazanki z greckaj muki z makavym malakom zviazda by Procitovano 10 08 2015 bil Shyrokae zasvaenne lazanak narodnaj kulinaryyaj Belarusi adbylosya y HIH stagoddzi Galoynaya tagachasnaya kulinarnaya kniga Kuharka Litoyskaya Vincenty Zavadskaj zgadvae tolki 2 vidy lazanak zviazda by Procitovano 10 08 2015 bil