Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Картопля́ники — страва української кухні, котлети з вареної товченої картоплі (можливо, з начинкою). Готуються з вареної м'ятої картоплі. Також застосовують різні начинки: м'ясо, шкварки, гриби, оселедець, чорнослив, капуста тощо.
 Картопляники з начинкою | |
| Походження |  Україна |
|---|---|
| Необхідні компоненти | S. tuberosum, борошно і яйце |
| |
Рецепти
Картопляники звичайні
Інгредієнти: картопля, яйце, борошно, сіль, перець, олія, масло вершкове.
Розтерти на 1 скл. протертої картоплі 2 яйця, 1 ложку топленого, не гарячого масла, солі, перцю білого та борошна. Якщо маса надто густа, додати вершків або сметани. Виліпити пиріжки, формою схожі на січеники. Смажити на помірному вогні. Подають до грибної підливи.
Картопляники з м'ясом
Приготувати тісто, як і на картопляники звичайні, виліпити пиріжки з борошном, середину начинити січеним м'ясом. Якщо м'ясо варене — підсмажити його з маслом, цибулею і перцем. Потім смажать, як січеники і подають до грибної підливи.
Картопляники з оселедцем
Картопля готується, як на звичайні картопляники. Начинка — січений оселедець, перемішаний з тертою булкою, маслом, перцем і цибулею.
Картопляники з грибами
Тісто виготовляється, як і картопляники з м'ясом. Начинка — дрібно порізані відварені сухі гриби, тушковані з маслом, цибулею і перцем та тертою булкою. Подають до підливи з грибної юшки.
Картопляники з начинкою із зелені та яєць
800 г картоплі відварити в підсоленій воді, остудити та очистити від лушпиння. Картоплю розім'яти, вбити два яйця, всипати дрібку солі і чорного перцю та замісити туге тісто, досипаючи борошно. Приготувати начинку з 3-х подрібнених варених яєць, зеленою цибулею, кропом і сіллю. Виробити з тіста тоненькі варениці, на які покласти начинку. Приплюснути долонею виріб, надавши йому форми пиріжка та обваляти в борошні. Картопляники обсмажити з обох сторін на пательні в розігрітому смальці, викладаючи спочатку швом до низу.
Картопляники подаються з молоком, кисляком, ряжанкою, сметаною, шкварками або без додатків.
-
![image]()
Заміс тіста -
![image]()
Приготування начинки -
![image]()
Виготовлення картопляників -
![image]()
Смаження картопляників
Див. також
Примітки
- Артюх Л. Ф. Україна, держава: харчування та їжа: Кухня // Енциклопедія історії України: Україна—Українці. Кн. 1 / Редкол.: В. А. Смолій (голова) та ін. Інститут історії України НАН України. р.— К.: Наукова думка, 2018. р.— 608 с.
- Картопляник // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- Картопляник // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
- Картопляники // Страви й напитки на Україні / Клиновецька З.; Вид. репринтне; З видання: Київ — Львів. 1913 р. — Київ: «Час», 1991. — С. 47—48. — 218 с.
Література
- Картопляники з киселем із чорносливу; Картопляники з грибами // Українські страви / Ред. Л. П. Денисенко; Третє видання. — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960. — С. 185—186. — 456 с.
- Артюх Л. Ф. Українська народна кулінарія. Історико-етнографічне дослідження. — К.: Наукова думка, 1977. — С. 56. — 160 с.
- Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. 2-е вид. А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. — К.: Либідь, 1994. — С. 56. — 256 с. — .
- Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Вид. репринтне; З видання: Київ — Львів. 1913 р. — Київ: «Час», 1991. — С. 47—48. — 218 с.
- Картопляники // Українські страви (давні приписи з Галицької України) / Терлецька З. / Вступне слово І. Кашубинської. — Філядельфія: Союз Українок Канади. Практична Книгозбірня ч. 4. — С. 95—96. — 1971. — 210 с.
- Картопляники з грибами; Картопляники виноградівські // Українська національна кухня / Безусенко Л. М. (ред.-уклад.) — Україна, Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 168—169. — 288 с. — (Кулінарія). — .
Посилання
- Картопляники — пиріжки з картоплею з картопляного тіста [ 26 листопада 2018 у Wayback Machine.] (укр.)
- Картопляники із зелені та яєць [ 6 серпня 2020 у Wayback Machine.](укр.)
- Картопляні зрази [ 25 січня 2018 у Wayback Machine.] (укр.)
- Традиційні українські страви: картопляники [ 20 жовтня 2020 у Wayback Machine.] (укр.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kartoplya niki strava ukrayinskoyi kuhni kotleti z varenoyi tovchenoyi kartopli mozhlivo z nachinkoyu Gotuyutsya z varenoyi m yatoyi kartopli Takozh zastosovuyut rizni nachinki m yaso shkvarki gribi oseledec chornosliv kapusta tosho KartoplyanikiKartoplyaniki z nachinkoyuPohodzhennya UkrayinaNeobhidni komponenti S tuberosum boroshno i yajce Mediafajli u VikishovishiReceptiMapa poshirennya kartoplyanikiv kartoflyanikivKartoplyaniki zvichajni Ingrediyenti kartoplya yajce boroshno sil perec oliya maslo vershkove Rozterti na 1 skl protertoyi kartop li 2 yajcya 1 lozhku toplenogo ne garyachogo masla soli percyu bilogo ta boroshna Yaksho masa nadto gusta dodati vershkiv abo smetani Vilipiti pirizhki formoyu shozhi na sicheniki Smazhiti na pomirnomu vogni Podayut do gribnoyi pidlivi Kartoplyaniki z m yasom Prigotuvati tisto yak i na kartoplyaniki zvichajni vilipiti pirizhki z boroshnom seredinu nachiniti sichenim m yasom Yaksho m yaso varene pidsmazhiti jogo z maslom cibuleyu i percem Potim smazhat yak sicheniki i podayut do gribnoyi pidlivi Kartoplyaniki z oseledcem Kartoplya gotuyetsya yak na zvichajni kartoplyaniki Nachinka sichenij oseledec peremishanij z tertoyu bulkoyu maslom percem i cibuleyu Kartoplyaniki z gribami Tisto vigotovlyayetsya yak i kartoplyaniki z m yasom Nachin ka dribno porizani vidvareni suhi gribi tushkovani z maslom cibuleyu i percem ta tertoyu bulkoyu Podayut do pidlivi z gribnoyi yushki Kartoplyaniki z nachinkoyu iz zeleni ta yayec 800 g kartopli vidvariti v pidsolenij vodi ostuditi ta ochistiti vid lushpinnya Kartoplyu rozim yati vbiti dva yajcya vsipati dribku soli i chornogo percyu ta zamisiti tuge tisto dosipayuchi boroshno Prigotuvati nachinku z 3 h podribnenih varenih yayec zelenoyu cibuleyu kropom i sillyu Virobiti z tista tonenki varenici na yaki poklasti nachinku Priplyusnuti doloneyu virib nadavshi jomu formi pirizhka ta obvalyati v boroshni Kartoplyaniki obsmazhiti z oboh storin na patelni v rozigritomu smalci vikladayuchi spochatku shvom do nizu Kartoplyaniki podayutsya z molokom kislyakom ryazhankoyu smetanoyu shkvarkami abo bez dodatkiv Zamis tista Prigotuvannya nachinki Vigotovlennya kartoplyanikiv Smazhennya kartoplyanikivDiv takozhDeruniPrimitkiArtyuh L F Ukrayina derzhava harchuvannya ta yizha Kuhnya Enciklopediya istoriyi Ukrayini Ukrayina Ukrayinci Kn 1 Redkol V A Smolij golova ta in Institut istoriyi Ukrayini NAN Ukrayini r K Naukova dumka 2018 r 608 s Kartoplyanik Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Kartoplyanik Slovnik ukrayinskoyi movi u 20 t K Naukova dumka 2010 2022 Kartoplyaniki Stravi j napitki na Ukrayini Klinovecka Z Vid reprintne Z vidannya Kiyiv Lviv 1913 r Kiyiv Chas 1991 S 47 48 218 s LiteraturaKartoplyaniki z kiselem iz chornoslivu Kartoplyaniki z gribami Ukrayinski stravi Red L P Denisenko Tretye vidannya Kiyiv Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1960 S 185 186 456 s Artyuh L F Ukrayinska narodna kulinariya Istoriko etnografichne doslidzhennya K Naukova dumka 1977 S 56 160 s Ukrayinska minuvshina Ilyustrovanij etnografichnij dovidnik 2 e vid A P Ponomarov L F Artyuh T V Kosmina ta in K Libid 1994 S 56 256 s ISBN 5 325 00592 8 Klinovecka Z Stravi j napitki na Ukrayini Vid reprintne Z vidannya Kiyiv Lviv 1913 r Kiyiv Chas 1991 S 47 48 218 s Kartoplyaniki Ukrayinski stravi davni pripisi z Galickoyi Ukrayini Terlecka Z Vstupne slovo I Kashubinskoyi Filyadelfiya Soyuz Ukrayinok Kanadi Praktichna Knigozbirnya ch 4 S 95 96 1971 210 s Kartoplyaniki z gribami Kartoplyaniki vinogradivski Ukrayinska nacionalna kuhnya Bezusenko L M red uklad Ukrayina Doneck Stalker 2002 S 168 169 288 s Kulinariya ISBN 966 596 462 3 PosilannyaKartoplyaniki pirizhki z kartopleyu z kartoplyanogo tista 26 listopada 2018 u Wayback Machine ukr Kartoplyaniki iz zeleni ta yayec 6 serpnya 2020 u Wayback Machine ukr Kartoplyani zrazi 25 sichnya 2018 u Wayback Machine ukr Tradicijni ukrayinski stravi kartoplyaniki 20 zhovtnya 2020 u Wayback Machine ukr