Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Січе ник товче ник сіканець котле та шни цель м ясний виріб із посіченого м яса або риби який обсмажують надаючи йому кр

Січеники

Січеники

Січе́ник, товче́ник, сіканець, котле́та, шни́цель — м'ясний виріб із посіченого м'яса або риби, який обсмажують, надаючи йому круглої або довгастої подоби. Традиційна страва української кухні.

Січеник, товченик, сіканець
image
Походженняукраїнське
Необхідні компонентим'ясо або риба, яйце, сіль, перець
Зазвичай використовувані компонентицибуля, часник, сало
Схожі стравибіфштекс, ,

Приготування

image
Рецепт січеників в книзі 1913 року

М'ясо чи рибу, дрібно рублене, або товчене, змішували зі смаженою цибулею, перцем, невеликою кількістю білої булки чи білого борошна, вимішували з сирим яйцем до утворення однорідної в'язкої маси. Викачавши у борошні невеличкі ковбаски, підсмажували їх на сковороді, а потім дотушковували у печі з набілом чи без. Січеники можна також готувати із риби, печінки, квасолі: Рибні січеники, Січеники з печінки, Січеники з квасолі

Література

  • Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.

Примітки

  1. Січеник // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Франко О. Ф. Практична кухня. — Львів: Каменяр, 1991. — С. 66, 238.
  3. Котлета // Російсько-український словник. А-Я: 160 тис. слів / І. О. Анніна, Г. Н. Горюшина, І. С. Гнатюк та ін.; за ред. В. В. Жайворонка; НАН України, Інститут мовознавства ім. О. О. Потебні. — Київ: Абрис, 2003. — С. 419. — XVI, 1401 с. — .
  4. Січеник // Українські назви з куховарства й харчування. Слівник з поясненнями. Близько 3.500 назв / Наталія Чапленко. — Нью-Йорк, 1980. — C. 89. — 115 с.
  5. Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.

Посилання

  • Артюх Л. Ф. Коментарі до тексту: Січеники; Січеники: до часнику; з свинини; з сули (судака) або щупака; курячі; телячі // Страви й напитки на Україні / Клиновецька З.; Вид. репринт. З видання: Київ-Львів, 1913 р. — Київ: Час, 1991. — С. 13, 14, 21, 24, 27, 33, 34, 181.
  • Січеники українські м'ясні з смаженою картоплею // Страви української кухні / За ред. В. П. Запорожця. Укл.: Шалімов С. А. та інш. — Київ: Державне видавництво технічної літератури, 1951. — С. 48—49. — 207 с.
  • Товченыки; Товченыки скоромные // Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян: Извлечено из нынешнего народнаго быта / сост. Н. Маркевич. — Киев: в Тип. И. и А. Давиденко, 1860. — С. 163—164. — 171, [2] c. (рос. дореф.)

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Siche nik tovche nik sikanec kotle ta shni cel m yasnij virib iz posichenogo m yasa abo ribi yakij obsmazhuyut nadayuchi jomu krugloyi abo dovgastoyi podobi Tradicijna strava ukrayinskoyi kuhni Sichenik tovchenik sikanecPohodzhennyaukrayinskeNeobhidni komponentim yaso abo riba yajce sil perecZazvichaj vikoristovuvani komponenticibulya chasnik saloShozhi stravibifshteks Mediafajli u VikishovishiPrigotuvannyaRecept sichenikiv v knizi 1913 roku M yaso chi ribu dribno rublene abo tovchene zmishuvali zi smazhenoyu cibuleyu percem nevelikoyu kilkistyu biloyi bulki chi bilogo boroshna vimishuvali z sirim yajcem do utvorennya odnoridnoyi v yazkoyi masi Vikachavshi u boroshni nevelichki kovbaski pidsmazhuvali yih na skovorodi a potim dotushkovuvali u pechi z nabilom chi bez Sicheniki mozhna takozh gotuvati iz ribi pechinki kvasoli Ribni sicheniki Sicheniki z pechinki Sicheniki z kvasoliLiteraturaUkrayinska minuvshina Ilyustrovanij etnografichnij dovidnik 2 e vid A P Ponomarov L F Artyuh T V Kosmina ta in K Libid 1994 256s il PrimitkiSichenik Slovnik ukrayinskoyi movi v 11 t Kiyiv Naukova dumka 1970 1980 Franko O F Praktichna kuhnya Lviv Kamenyar 1991 S 66 238 Kotleta Rosijsko ukrayinskij slovnik A Ya 160 tis sliv I O Annina G N Goryushina I S Gnatyuk ta in za red V V Zhajvoronka NAN Ukrayini Institut movoznavstva im O O Potebni Kiyiv Abris 2003 S 419 XVI 1401 s ISBN 966 531 121 2 Sichenik Ukrayinski nazvi z kuhovarstva j harchuvannya Slivnik z poyasnennyami Blizko 3 500 nazv Nataliya Chaplenko Nyu Jork 1980 C 89 115 s Ukrayinska minuvshina Ilyustrovanij etnografichnij dovidnik 2 e vid A P Ponomarov L F Artyuh T V Kosmina ta in K Libid 1994 256s il PosilannyaArtyuh L F Komentari do tekstu Sicheniki Sicheniki do chasniku z svinini z suli sudaka abo shupaka kuryachi telyachi Stravi j napitki na Ukrayini Klinovecka Z Vid reprint Z vidannya Kiyiv Lviv 1913 r Kiyiv Chas 1991 S 13 14 21 24 27 33 34 181 Sicheniki ukrayinski m yasni z smazhenoyu kartopleyu Stravi ukrayinskoyi kuhni Za red V P Zaporozhcya Ukl Shalimov S A ta insh Kiyiv Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi 1951 S 48 49 207 s Tovchenyki Tovchenyki skoromnye Obychai poverya kuhnya i napitki malorossiyan Izvlecheno iz nyneshnego narodnago byta sost N Markevich Kiev v Tip I i A Davidenko 1860 S 163 164 171 2 c ros doref

Дата публікації:
Топ