Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Шні́цель (нім. Schnitzel від schnitzen — нарізати) — м'ясна страва з телятини, баранини чи свинини. В українській літературі іноді згадується під застарілими назвами шни́цель, краянець. Шніцель — німецький винахід, однак він увійшов до ресторанного меню більшості країн світу. В Україні хоча і не належить до національних страв, однак як запозичення добре відомий на Галичині.
 Шніцель січений. | |
| Походження | Німецька кухня |
|---|---|
| Необхідні компоненти | м'ясо, сіль, перець |
| Схожі страви | Кордон блю |
| |
Приготування
Виготовляють з цілого кусня м'яса (шніцель відбивний) або меленого (шніцель натуральний січений). Для шніцеля відбивного використовують м'якуш тазостегнової частини баранини, свинини, телятини. Нарізають порційні шматки 1,5-2 см завтовшки та вагою близько 140 г на порцію. М'якуш відбивають, надрізають сухожилки, посипають сіллю, перцем, змочують у льєзоні і обкачують в сухарях, надають овально-довгастої форми і смажать.
Для шніцеля січеного м'ясну масу порціонують, надають овально-довгастої форми 1 см завтовшки, змочують у льєзоні і обкачують в мелених сухарях. Масу готують з м'яса, білого хліба, молока чи води, солі та меленого перцю.
Окрім цих двох способів приготування шніцеля, які слід вважати класичними, існують і місцеві. Так Ольга Франко, знавець галицької кулінарії, у своїй книзі «1-ша українська загальнопрактична кухня» подає рецепти приготування шніцеля з начинкою і на кісточці, що фактично наближає ці вироби до кручеників і натуральних котлет.
Традиційним гарніром до шніцеля є каші, перш за все гречана, картопля, салат, чи квашена капуста. Разом з цими продуктами шніцель може бути поданий лише у власній паніровці без приправ або з підливою, гірчицею тощо.
Див. також
Джерела
- Франко О. Ф. Практична кухня. — Львів: Каменяр, 1991. — С. 56, 76, 77.
Література
Посилання
- Курячій шніцель; Цікаві факти: шніцель // Збірник рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах / за ред. Є. Клопотенко. — Львів: Літопис, 2019. — С. 158—159; 269. — 284 с.
- Рецепт шніцеля з курятини [ 27 липня 2021 у Wayback Machine.]
- Шніцель з телятини - покроковий рецепт [ 25 листопада 2021 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Shni cel nim Schnitzel vid schnitzen narizati m yasna strava z telyatini baranini chi svinini V ukrayinskij literaturi inodi zgaduyetsya pid zastarilimi nazvami shni cel krayanec Shnicel nimeckij vinahid odnak vin uvijshov do restorannogo menyu bilshosti krayin svitu V Ukrayini hocha i ne nalezhit do nacionalnih strav odnak yak zapozichennya dobre vidomij na Galichini ShnicelShnicel sichenij Pohodzhennya Nimecka kuhnyaNeobhidni komponenti m yaso sil perecShozhi stravi Kordon blyu Mediafajli u VikishovishiPrigotuvannyaVigotovlyayut z cilogo kusnya m yasa shnicel vidbivnij abo melenogo shnicel naturalnij sichenij Dlya shnicelya vidbivnogo vikoristovuyut m yakush tazostegnovoyi chastini baranini svinini telyatini Narizayut porcijni shmatki 1 5 2 sm zavtovshki ta vagoyu blizko 140 g na porciyu M yakush vidbivayut nadrizayut suhozhilki posipayut sillyu percem zmochuyut u lyezoni i obkachuyut v suharyah nadayut ovalno dovgastoyi formi i smazhat Dlya shnicelya sichenogo m yasnu masu porcionuyut nadayut ovalno dovgastoyi formi 1 sm zavtovshki zmochuyut u lyezoni i obkachuyut v melenih suharyah Masu gotuyut z m yasa bilogo hliba moloka chi vodi soli ta melenogo percyu Okrim cih dvoh sposobiv prigotuvannya shnicelya yaki slid vvazhati klasichnimi isnuyut i miscevi Tak Olga Franko znavec galickoyi kulinariyi u svoyij knizi 1 sha ukrayinska zagalnopraktichna kuhnya podaye recepti prigotuvannya shnicelya z nachinkoyu i na kistochci sho faktichno nablizhaye ci virobi do kruchenikiv i naturalnih kotlet Tradicijnim garnirom do shnicelya ye kashi persh za vse grechana kartoplya salat chi kvashena kapusta Razom z cimi produktami shnicel mozhe buti podanij lishe u vlasnij panirovci bez priprav abo z pidlivoyu girchiceyu tosho Div takozhKordon blyuDzherelaFranko O F Praktichna kuhnya Lviv Kamenyar 1991 S 56 76 77 LiteraturaKulinariya L O Maslov Derzhavne vidavnictvo tehnichnoyi literaturi URSR 1956 54 56 s Kulinariya L Ya Starovojt Kiyiv Visha shkola 1992 46 s PosilannyaKuryachij shnicel Cikavi fakti shnicel Zbirnik receptur strav dlya harchuvannya ditej shkilnogo viku v organizovanih osvitnih ta ozdorovchih zakladah za red Ye Klopotenko Lviv Litopis 2019 S 158 159 269 284 s Recept shnicelya z kuryatini 27 lipnya 2021 u Wayback Machine Shnicel z telyatini pokrokovij recept 25 listopada 2021 u Wayback Machine