Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Біфште́кс (від англ. beef «яловичина» і англ. steaks — «шматки») — страва зі смаженої яловичини, нарізаної і засмаженої порційними шматками. Українською кухнею запозичений ще на початку XX століття, спочатку був відомий під назвою товканець.
 Біфштекс з ненарубленого маринованого м'яса, посипаний зеленню, приготований «з кров'ю» на грилі. | |
| Тип | м'ясна страва |
|---|---|
| Походження | європейську, американську |
| Необхідні компоненти | м'ясо, сіль |
| Зазвичай використовувані компоненти | яйце |
| Схожі страви | січеник, котлета, шніцель, ростбіф |
| |
Спочатку біфштекс являв собою один з видів стейка, стейк з головної частини (стейк-філе). Натуральний біфштекс іноді готують з яйцем. Часто зустрічається такий вид біфштекса як рубаний (найчастіше пропущений через м'ясорубку), який є прототипом котлети. Біфштекси також класифікують на просмажені та «з кров'ю». У Британії традиційно його подають з йоркширським пудингом, а в США як частину гамбургера.
У США біфштекс часто готують на грилі і нерідко з цілого шматка яловичини (див. барбекю), а грильований біфштекс з рубленого м'яса називають [en] або [en], смажений в клярі — [en] або [en].
Види
Готовність біфштексів характеризується ступенями просмаження. За ступенем просмаження у європейській кухні розрізняють такі види біфштексів:
- «З кров'ю» (rare) — непросмажене м'ясо з червоним м'ясним соком (200 °С, 2-3 хвилини)
- Непросмажений (medium rare) — м'ясо з соком яскраво вираженого рожевого кольору (190—200 °С, 4-5 хвилин)
- Середній (medium) — м'ясо з рожевим соком (180 °С, 6-7 хвилин)
- Майже просмажений (medium well) — м'ясо з прозорим соком (180 °С, 8-9 хвилин)
- Просмажений (well done) — повністю просмажене м'ясо, майже без соку (180 °С , 8-9 хвилин + доготування в пароконвектоматі)
Див. також
- Люля-кебаб
- Котлета
- Крокети (різновид котлет з начинкою)
- Шніцель
- Кордон блю (страва) (різновид шніцеля)
- Фрикадельки
- Тефтелі
- Корокке (コロッケ) — японський різновид крокетів
- Кацудон (カツ 丼) — японська страва з рису та смаженої котлети з яйцем
- Тонкацу (豚 カツ,とんかつ,トンカツ) — японська страва з панко та смаженої котлети що подається зазвичай з капустою
- Фалафель — близькосхідна страва, схожа на смажені тефтелі, але без м'яса
- Аранчині — сицилійські котлети з рисом
- Мітітей
- страви аналогічні стейку з цілісного шматка м'яса приготованого на грилі
Примітки
- Франко О. Ф. Практична кухня. — Львів: Каменяр, 1991. — С. 45.
| У Вікісловнику є сторінка біфштекс. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bifshte ks vid angl beef yalovichina i angl steaks shmatki strava zi smazhenoyi yalovichini narizanoyi i zasmazhenoyi porcijnimi shmatkami Ukrayinskoyu kuhneyu zapozichenij she na pochatku XX stolittya spochatku buv vidomij pid nazvoyu tovkanec BifshteksBifshteks z nenarublenogo marinovanogo m yasa posipanij zelennyu prigotovanij z krov yu na grili Tip m yasna stravaPohodzhennya yevropejsku amerikanskuNeobhidni komponenti m yaso silZazvichaj vikoristovuvani komponenti yajceShozhi stravi sichenik kotleta shnicel rostbif Mediafajli u Vikishovishi Rubanij bifshteks prigotovanij na grili Smazhenij u frityuri bifshteks z vidbitogo m yasa v klyari Spochatku bifshteks yavlyav soboyu odin z vidiv stejka stejk z golovnoyi chastini stejk file Naturalnij bifshteks inodi gotuyut z yajcem Chasto zustrichayetsya takij vid bifshteksa yak rubanij najchastishe propushenij cherez m yasorubku yakij ye prototipom kotleti Bifshteksi takozh klasifikuyut na prosmazheni ta z krov yu U Britaniyi tradicijno jogo podayut z jorkshirskim pudingom a v SShA yak chastinu gamburgera U SShA bifshteks chasto gotuyut na grili i neridko z cilogo shmatka yalovichini div barbekyu a grilovanij bifshteks z rublenogo m yasa nazivayut en abo en smazhenij v klyari en abo en VidiGotovnist bifshteksiv harakterizuyetsya stupenyami prosmazhennya Za stupenem prosmazhennya u yevropejskij kuhni rozriznyayut taki vidi bifshteksiv Z krov yu rare neprosmazhene m yaso z chervonim m yasnim sokom 200 S 2 3 hvilini Neprosmazhenij medium rare m yaso z sokom yaskravo virazhenogo rozhevogo koloru 190 200 S 4 5 hvilin Serednij medium m yaso z rozhevim sokom 180 S 6 7 hvilin Majzhe prosmazhenij medium well m yaso z prozorim sokom 180 S 8 9 hvilin Prosmazhenij well done povnistyu prosmazhene m yaso majzhe bez soku 180 S 8 9 hvilin dogotuvannya v parokonvektomati Div takozhLyulya kebab Kotleta Kotleta po kiyivski Pozharska kotleta Kroketi riznovid kotlet z nachinkoyu Shnicel Kordon blyu strava riznovid shnicelya Frikadelki Tefteli Korokke コロッケ yaponskij riznovid kroketiv Kacudon カツ 丼 yaponska strava z risu ta smazhenoyi kotleti z yajcem Tonkacu 豚 カツ とんかつ トンカツ yaponska strava z panko ta smazhenoyi kotleti sho podayetsya zazvichaj z kapustoyu Falafel blizkoshidna strava shozha na smazheni tefteli ale bez m yasa Aranchini sicilijski kotleti z risom Mititej stravi analogichni stejku z cilisnogo shmatka m yasa prigotovanogo na grili ShashlikPrimitkiFranko O F Praktichna kuhnya Lviv Kamenyar 1991 S 45 U Vikislovniku ye storinka bifshteks