Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Крокети от фр croquer кусати кулінарна страва циліндричної або округлої форми з м ясного фаршу або овочів обвалених в су

Крокети

Крокети

Крокети (от фр. croquer, кусати) — кулінарна страва циліндричної або округлої форми з м'ясного фаршу або овочів, обвалених в сухарях і обсмажених у фритюрі. Замість сухарів іноді використовується картопляне пюре. Типові начинки включають дрібно нарізане м'ясо, морепродукти, сир, рис, макарони або різноманітні овочі, а також приправи, такі як спеції, зелень та гриби. Крокети спочатку з'явилися у Франції. Згодом набули світової популярності і як делікатес, і як промислово вироблений фастфуд. Часто використовується як гарнір.

Крокети
image
Необхідні компоненти м'ясо, панірувальні сухарі, картопляне пюре
image
Круглі крокети

Етимологія

Слово croquette — французьке, походить від croquer ‘хрумтіти’. У 18 столітті, це слово зазвичай писалося як croquet.

Варіанти

Бангладеш: Схожий на алу-тіккі, алу-чоп — це звичайний начинений картоплею крокет. У Бангладеш в основному подається як закуска. Він не весь заповнений картоплею.

Бразилія: Крокети в основному роблять з яловичини. У деяких районах країни вважаються німецькою стравою.

Велика Британія: Прості картопляні крокети можна купити в замороженому або охолодженому вигляді майже в будь-якому супермаркеті.

Угорщина: Угорські крокети — невеликі, циліндричної форми, схожі на чеський варіант. Так само робляться з картоплі, яєць, борошна, олії та солі, і потім обсмажуються у фритюрі. Крім цих інгредієнтів, як правило, ще використовується і невелика кількість мускатного горіха. Крокети можна замовити в більшості ресторанів або придбати замороженими і приготувати вдома.

Індія: Крокети з картопляною начинкою — алу-тіккі, дуже відомі в північній Індії і подаються з тушкованим м'ясом. Найчастіше подаються вдома як закуска, але також часто продаються придорожніми продавцями. Іноді їх називають «котлетами» і вживають як самостійну страву або, як фастфуду, з булочкою для гамбургерів (як вегетаріанський бургер).

Індонезія: Крокети — популярна закуска в Індонезії, здобула популярність під час голландського колоніального правління.

Іспанія: Крокети, особливо начинені хамоном, часто подаються як тапас. Тісто в основному робиться з начинкою (хамон, шинка, морепродукти) і з соусом бешамель.

Куба: На Кубі крокети зазвичай роблять з шинки, свинини, курки або суміші всіх трьох цих видів м'яса. Кубинські крокети зазвичай готуються без картоплі, але з борошном.

Мексика: Крокети зазвичай робляться з тунця і картоплі.

Нідерланди: Раніше ця страва вважалася делікатесом французької кухні з м'ясною або овочевою начинкою начинкою. Але в XIX столітті її стали готувати, щоб витратити залишки тушкованого м'яса. Після Другої світової війни кілька виробників їжі стали масово випускати крокети з яловичою начинкою. Згодом крокети стали ще більш популярним фастфудом. Через успіх цієї страви як фастфуду крокети придбали репутацію дешевої їжі сумнівної якості до такої міри, що згідно з однією голландською «міською легендою» виробники при їх приготуванні використовують відходи м'ясного виробництва. Крім поширеної начинки типу рагу, в ресторанах швидкого харчування зустрічаються такі популярні начинки, як цілі варені яйця, локшина і рис.

Польща: Польські крокети представляють собою тонкий, згорнутий млинець, начинений грибами, м'ясом, капустою, квашеною капустою. Потім їх обвалюють в сухарях і смажать на сковороді. Зазвичай подаються з борщем.

Португалія: Крокети циліндричної форми, паніровані, обсмажені. Зазвичай готуються з білим соусом і яловичиною, іноді з невеликою кількістю свинини. Для більшого смаку страви часто додається чорісо, чорний перець, бакаляу і пірі-пірі. Менш поширені різновиди португальських крокетів готуються з морепродуктів, риби або картоплі.

США: В Тампі, штат Флорида є вид крокетів виготовлених з приправленого крабового м'яса, які за традицією обвалюються в крихтах черствого кубинського хліба. Серед місцевих мешканців ця страва відома як croqueta de jaiba. Традиційний рецепт Нової Англії включає залишки святкового окосту, зазвичай приготованого з кленовим сиропом.

Україна: Крокети по-українськи називаються картопляники. Найбільш ця назва поширена на півдні країни. Це млинці круглої або овальної форми товщиною близько 1,5-2 см, як без начинки, так і начинені грибами, м'ясом. Застосовують як гарнір як в чистому вигляді, так і в різних соусах, часто з чорносливом. Тільки вони не обсмажуються у фритюрі.

Філіппіни: Філіппінські крокети, безсумнівно, з'явилися під час іспанської колонізації, але, на відміну від іспанських крокетів з бешамель, філіппінські крокети готують з картопляного пюре і рубленого м'яса або риби — зазвичай їхніх залишків. Поширені в сім'ях вищого і середнього класу, як і все що принесли іспанці.

Чехія: Чеські крокети — маленькі круглі кульки, звичайно зроблені з картоплі, яєць, борошна, олії та солі, обсмажені у фритюрі. Крокети можна замовити в більшості ресторанів або придбати замороженими і приготувати вдома.

Японія: Популярна смажена страва — схожий на крокети корокке, широко доступні в супермаркетах і м'ясних крамницях, а також в спеціалізованих магазинах корокке. Зазвичай робиться з картоплі з деякими інгредієнтами (наприклад, цибулею і морквою) і менш ніж 5 % м'яса (наприклад, свинини або яловичини), у формі пиріжка. Часто подається з соусом тонкацу. Також існують корокке циліндричної форми, які досить схожі на французькі крокети, де морепродукти (креветки або крабове м'ясо) або курка під білим соусом (рагу) охолоджуються до затвердіння і тільки потім крокети панірують і обсмажують. При готуванні такого крокету начинка встигає тільки розтанути. Цей різновид називається «вершковим корокке», щоб відрізняти її від картопляного. Часто подається з томатним соусом або без соусу. Крокети з м'яса в Японії не називаються корокке. Вони називаються Менті Кацу (яп. メ ン チ カ ツ, котлети з м'ясного фаршу).

Естонія: маленькі круглі кульки (крокети) зазвичай роблять з м'яса, риби або овочів.

Див. також

Примітки

  1. Prosper Montagné, : the encyclopedia of food, wine & cookery, Crown, 1961. (translation of the 1938 edition) OCLC 413918, s.v., p. 325
  2. . Архів оригіналу за 27 березня 2020. Процитовано 27 березня 2020.
  3. , , 1999, s.v., p. 229
  4. . Архів оригіналу за 7 серпня 2018. Процитовано 6 серпня 2018.

Посилання

  • Рецепт голландських крокетів [ 3 квітня 2008 у Wayback Machine.]

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Kroketi ot fr croquer kusati kulinarna strava cilindrichnoyi abo okrugloyi formi z m yasnogo farshu abo ovochiv obvalenih v suharyah i obsmazhenih u frityuri Zamist suhariv inodi vikoristovuyetsya kartoplyane pyure Tipovi nachinki vklyuchayut dribno narizane m yaso moreprodukti sir ris makaroni abo riznomanitni ovochi a takozh pripravi taki yak speciyi zelen ta gribi Kroketi spochatku z yavilisya u Franciyi Zgodom nabuli svitovoyi populyarnosti i yak delikates i yak promislovo viroblenij fastfud Chasto vikoristovuyetsya yak garnir KroketiNeobhidni komponenti m yaso paniruvalni suhari kartoplyane pyure Mediafajli u Vikishovishi Krugli kroketiEtimologiyaSlovo croquette francuzke pohodit vid croquer hrumtiti U 18 stolitti ce slovo zazvichaj pisalosya yak croquet VariantiBangladesh Shozhij na alu tikki alu chop ce zvichajnij nachinenij kartopleyu kroket U Bangladesh v osnovnomu podayetsya yak zakuska Vin ne ves zapovnenij kartopleyu Braziliya Kroketi v osnovnomu roblyat z yalovichini U deyakih rajonah krayini vvazhayutsya nimeckoyu stravoyu Velika Britaniya Prosti kartoplyani kroketi mozhna kupiti v zamorozhenomu abo oholodzhenomu viglyadi majzhe v bud yakomu supermarketi Ugorshina Ugorski kroketi neveliki cilindrichnoyi formi shozhi na cheskij variant Tak samo roblyatsya z kartopli yayec boroshna oliyi ta soli i potim obsmazhuyutsya u frityuri Krim cih ingrediyentiv yak pravilo she vikoristovuyetsya i nevelika kilkist muskatnogo goriha Kroketi mozhna zamoviti v bilshosti restoraniv abo pridbati zamorozhenimi i prigotuvati vdoma Indiya Kroketi z kartoplyanoyu nachinkoyu alu tikki duzhe vidomi v pivnichnij Indiyi i podayutsya z tushkovanim m yasom Najchastishe podayutsya vdoma yak zakuska ale takozh chasto prodayutsya pridorozhnimi prodavcyami Inodi yih nazivayut kotletami i vzhivayut yak samostijnu stravu abo yak fastfudu z bulochkoyu dlya gamburgeriv yak vegetarianskij burger Indoneziya Kroketi populyarna zakuska v Indoneziyi zdobula populyarnist pid chas gollandskogo kolonialnogo pravlinnya Ispaniya Kroketi osoblivo nachineni hamonom chasto podayutsya yak tapas Tisto v osnovnomu robitsya z nachinkoyu hamon shinka moreprodukti i z sousom beshamel Kuba Na Kubi kroketi zazvichaj roblyat z shinki svinini kurki abo sumishi vsih troh cih vidiv m yasa Kubinski kroketi zazvichaj gotuyutsya bez kartopli ale z boroshnom Meksika Kroketi zazvichaj roblyatsya z tuncya i kartopli Niderlandi Ranishe cya strava vvazhalasya delikatesom francuzkoyi kuhni z m yasnoyu abo ovochevoyu nachinkoyu nachinkoyu Ale v XIX stolitti yiyi stali gotuvati shob vitratiti zalishki tushkovanogo m yasa Pislya Drugoyi svitovoyi vijni kilka virobnikiv yizhi stali masovo vipuskati kroketi z yalovichoyu nachinkoyu Zgodom kroketi stali she bilsh populyarnim fastfudom Cherez uspih ciyeyi stravi yak fastfudu kroketi pridbali reputaciyu deshevoyi yizhi sumnivnoyi yakosti do takoyi miri sho zgidno z odniyeyu gollandskoyu miskoyu legendoyu virobniki pri yih prigotuvanni vikoristovuyut vidhodi m yasnogo virobnictva Krim poshirenoyi nachinki tipu ragu v restoranah shvidkogo harchuvannya zustrichayutsya taki populyarni nachinki yak cili vareni yajcya lokshina i ris Polsha Polski kroketi predstavlyayut soboyu tonkij zgornutij mlinec nachinenij gribami m yasom kapustoyu kvashenoyu kapustoyu Potim yih obvalyuyut v suharyah i smazhat na skovorodi Zazvichaj podayutsya z borshem Portugaliya Kroketi cilindrichnoyi formi panirovani obsmazheni Zazvichaj gotuyutsya z bilim sousom i yalovichinoyu inodi z nevelikoyu kilkistyu svinini Dlya bilshogo smaku stravi chasto dodayetsya choriso chornij perec bakalyau i piri piri Mensh poshireni riznovidi portugalskih kroketiv gotuyutsya z moreproduktiv ribi abo kartopli SShA V Tampi shtat Florida ye vid kroketiv vigotovlenih z pripravlenogo krabovogo m yasa yaki za tradiciyeyu obvalyuyutsya v krihtah cherstvogo kubinskogo hliba Sered miscevih meshkanciv cya strava vidoma yak croqueta de jaiba Tradicijnij recept Novoyi Angliyi vklyuchaye zalishki svyatkovogo okostu zazvichaj prigotovanogo z klenovim siropom Ukrayina Kroketi po ukrayinski nazivayutsya kartoplyaniki Najbilsh cya nazva poshirena na pivdni krayini Ce mlinci krugloyi abo ovalnoyi formi tovshinoyu blizko 1 5 2 sm yak bez nachinki tak i nachineni gribami m yasom Zastosovuyut yak garnir yak v chistomu viglyadi tak i v riznih sousah chasto z chornoslivom Tilki voni ne obsmazhuyutsya u frityuri Filippini Filippinski kroketi bezsumnivno z yavilisya pid chas ispanskoyi kolonizaciyi ale na vidminu vid ispanskih kroketiv z beshamel filippinski kroketi gotuyut z kartoplyanogo pyure i rublenogo m yasa abo ribi zazvichaj yihnih zalishkiv Poshireni v sim yah vishogo i serednogo klasu yak i vse sho prinesli ispanci Chehiya Cheski kroketi malenki krugli kulki zvichajno zrobleni z kartopli yayec boroshna oliyi ta soli obsmazheni u frityuri Kroketi mozhna zamoviti v bilshosti restoraniv abo pridbati zamorozhenimi i prigotuvati vdoma Yaponiya Populyarna smazhena strava shozhij na kroketi korokke shiroko dostupni v supermarketah i m yasnih kramnicyah a takozh v specializovanih magazinah korokke Zazvichaj robitsya z kartopli z deyakimi ingrediyentami napriklad cibuleyu i morkvoyu i mensh nizh 5 m yasa napriklad svinini abo yalovichini u formi pirizhka Chasto podayetsya z sousom tonkacu Takozh isnuyut korokke cilindrichnoyi formi yaki dosit shozhi na francuzki kroketi de moreprodukti krevetki abo krabove m yaso abo kurka pid bilim sousom ragu oholodzhuyutsya do zatverdinnya i tilki potim kroketi paniruyut i obsmazhuyut Pri gotuvanni takogo kroketu nachinka vstigaye tilki roztanuti Cej riznovid nazivayetsya vershkovim korokke shob vidriznyati yiyi vid kartoplyanogo Chasto podayetsya z tomatnim sousom abo bez sousu Kroketi z m yasa v Yaponiyi ne nazivayutsya korokke Voni nazivayutsya Menti Kacu yap メ ン チ カ ツ kotleti z m yasnogo farshu Estoniya malenki krugli kulki kroketi zazvichaj roblyat z m yasa ribi abo ovochiv Div takozhKotleti Kotleti po kiyivski Sicheniki ukrayinski kotleti Eskalop riznovid vidbivnih Bifshteks Tatarskij bifshteks Klops Shnicel Kordon blyu riznovid shnicelya Frikadelki Tyuftelki Korokke コ ロ ッ ケ yaponskij riznovid kroketiv Kacudon カ ツ 丼 yaponska strava z risu i smazhenoyi kotleti z yajcem Tonkacu 豚 カ ツ と ん か つ ト ン カ ツ yaponska strava z panko i smazhenoyi kotleti sho podayetsya zazvichaj z kapustoyu Falafel blizkoshidna strava shozhe na smazheni tyuftelki ale bez m yasa Risoli Mititej Aranchini sicilijski kotleti z risomPrimitkiProsper Montagne the encyclopedia of food wine amp cookery Crown 1961 translation of the 1938 edition OCLC 413918 s v p 325 Arhiv originalu za 27 bereznya 2020 Procitovano 27 bereznya 2020 1999 s v p 229 Arhiv originalu za 7 serpnya 2018 Procitovano 6 serpnya 2018 PosilannyaRecept gollandskih kroketiv 3 kvitnya 2008 u Wayback Machine

Дата публікації:
Топ