Бакаляу (порт. Bacalhau) — португальською тріска, а також у кулінарії — солено-в'ялена тріска. Свіжу (несолену) тріску називають балаляу фреско. В інших країнах носить назву кліпфіск.
Кухня
Існує багато варіантів рецептів бакаляу, залежно від регіону та традицій. У Португалії, як кажуть, існує більше 365 способів приготування бакаляу, по одному на кожен день року; інші говорять, що є 1001 спосіб. Незалежно від точного числа, Бакаляу є найпоширенішим інгредієнтом португальської кухні.[]
Бакаляу часто подається з картоплею. Поруч подають зелені (Виньо Верде) або зрілі вина (вина Алентежу, вино Dão або вино Douro).
Деякі страви Бакаляу:
- Bacalhau com todos
- Bacalhau à Gomes de Sá (деякі різновиди: Original, Porto)
- Bacalhau à Brás
- Bacalhau à Zé do Pipo
- Bacalhau com natas (Бакаляу з вершками)
- Bolinhos de Bacalhau
- Bacalhau no Forno com Cebolada
- Bacalhau Suado à Lisboa
Історія
Солена тріска виробляється протягом останніх 500 років, з часів Європейських відкриттів Нового Світу. Перед охолодженням була необхідність збереження тріски; Сушіння та соління — це стародавні методи збереження поживних речовин, і цей процес робить його більш смачним. Більш важливим є те, що риба з низьким вмістом олії та жирів піддається сушінню та збереженню: олія та жири перешкоджають збереженню риби солоною водою. Тріска має дуже низький вміст олії, більшість якої знаходиться в кишці.
Див. також
Примітки
- . Lisbon-Portugal-Guide.com. Архів оригіналу за 31 жовтня 2015. Процитовано 8 червня 2015.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bakalyau port Bacalhau portugalskoyu triska a takozh u kulinariyi soleno v yalena triska Svizhu nesolenu trisku nazivayut balalyau fresko V inshih krayinah nosit nazvu klipfisk Zasolena ta zasushena triska vigotovlena v NorvegiyiKuhnyaIsnuye bagato variantiv receptiv bakalyau zalezhno vid regionu ta tradicij U Portugaliyi yak kazhut isnuye bilshe 365 sposobiv prigotuvannya bakalyau po odnomu na kozhen den roku inshi govoryat sho ye 1001 sposib Nezalezhno vid tochnogo chisla Bakalyau ye najposhirenishim ingrediyentom portugalskoyi kuhni dzherelo Bakalyau chasto podayetsya z kartopleyu Poruch podayut zeleni Vino Verde abo zrili vina vina Alentezhu vino Dao abo vino Douro Tradicijna strava Bakalyau Deyaki stravi Bakalyau Bacalhau com todos Bacalhau a Gomes de Sa deyaki riznovidi Original Porto Bacalhau a Bras Bacalhau a Ze do Pipo Bacalhau com natas Bakalyau z vershkami Bolinhos de Bacalhau Bacalhau no Forno com Cebolada Bacalhau Suado a LisboaIstoriyaSolena triska viroblyayetsya protyagom ostannih 500 rokiv z chasiv Yevropejskih vidkrittiv Novogo Svitu Pered oholodzhennyam bula neobhidnist zberezhennya triski Sushinnya ta solinnya ce starodavni metodi zberezhennya pozhivnih rechovin i cej proces robit jogo bilsh smachnim Bilsh vazhlivim ye te sho riba z nizkim vmistom oliyi ta zhiriv piddayetsya sushinnyu ta zberezhennyu oliya ta zhiri pereshkodzhayut zberezhennyu ribi solonoyu vodoyu Triska maye duzhe nizkij vmist oliyi bilshist yakoyi znahoditsya v kishci Div takozhPortugalska kuhnyaPrimitki Lisbon Portugal Guide com Arhiv originalu za 31 zhovtnya 2015 Procitovano 8 chervnya 2015