Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Йоркширський пудинг англ Yorkshire pudding традиційний англійський пудинг Готується з кляру і зазвичай подається з ростб

Йоркширський пудинг

Йоркширський пудинг

Йоркширський пудинг (англ. Yorkshire pudding) — традиційний англійський пудинг. Готується з кляру і зазвичай подається з ростбіфом і підливою.

Йоркширський пудинг
image
Походженняimage Велика Британія
Необхідні компонентикоров'яче молоко[d], яйце і борошно
image
Йоркширські пудинги

Історія

image
Маленькі йоркширські пудинги, що подаються як частина недільного обіду

Коли пшеничне борошно стала застосовуватися при приготуванні пирогів і пудингів, кухарі Північної Англії придумали спосіб використання жиру, який капав на піддон, щоб готувати пудинги, поки м'ясо смажиться. У 1737 році рецепт «капаючого пудингу» (англ. A Dripping pudding) був опублікований в книзі «The Whole Duty of a Woman»:

Приготуйте хороший кляр, як для млинців; помістіть (кляр) в гарячий піддон, який знаходиться над вогнем і змащений жиром, щоб він злегка підрум'яниться знизу, а потім поставте піддон під шматок баранини, щоб на пудинг стікав гарячий жир. Час від часу піддон потрібно часто струшувати, щоб пудинг вийшов легким і смачним. Коли баранина буде готова, можна виймати і пудинг; переверніть його на блюдо і подавайте гарячим.
Оригінальний текст (англ.)
Make a good batter as for pancakes; put in a hot toss-pan over the fire with a bit of butter to fry the bottom a little then put the pan and butter under a shoulder of , instead of a dripping pan, keeping frequently shaking it by the handle and it will be light and savoury, and fit to take up when your mutton is enough; then turn it in a dish and serve it hot.

Схожі рецепти були опубліковані в 1747 році в книзі Ганни Гласс, «Мистецтво кулінарії з роз'ясненнями» під назвою «Йоркширський пудинг». Ганна Глейс переробила і перейменувала початковий рецепт, який до цього мав назву «капаючий пудинг», і випікався в Англії століттями, хоч ці пудинги і були більш пласкими, ніж нинішні.

У 2008 році Королівське хімічне товариство постановило, що:

Йоркширський пудинг не є йоркширським пудингом, якщо він нижчий чотирьох дюймів.
Оригінальний текст (англ.)
A Yorkshire pudding is not a Yorkshire pudding if it is less than four inches tall.

Йоркширський пудинг — основна частина британського недільного обіду, і в деяких випадках вживається до основної м'ясної страви. Це був традиційний спосіб поїдання пудингу, і він як і раніше поширений в частинах Йоркширу. Оскільки багата підлива зі смаженого м'яса вже була використана при першому прийомі їжі, основна м'ясна страва і овочі часто подаються з петрушкою або соусом бешамель.

Існує твердження, що основна суть цієї страви полягає в його дешевизні — йоркширський пудинг набагато дешевший, ніж інші страви обіду — і тому використовується менша кількість більш дорогих страв, так як пудинг традиційно подається першим.

Спосіб приготування

Йоркширський пудинг випікається заливанням негустого кляру, зробленого з молока, борошна та яєць, в змащені і потім підігріті пекарні піддони або форми для мафінів. Зазвичай тісто робиться з 1/3 чашки молока і 1/3 чашки борошна на одне яйце.

Джерела

Йоркширський пудинг
у сестринських Вікіпроєктах
image Файли у Вікісховищі?
  1. Lady, A; William Kenrick (1737). The Whole Duty of a Woman. London, UK.
  2. Glasse, Hannah (1 June 1998). The Art of Cookery made Plain and Easy. Applewood Books. ISBN .
  3. . Архів оригіналу за 28 грудня 2017. Процитовано 2 серпня 2018.
  4. . BBC News. 14 листопада 2008. Архів оригіналу за 28 грудня 2008. Процитовано 14 листопада 2008.
  5. . Jamie Oliver's Food Tube. Архів оригіналу за 31 липня 2018. Процитовано 2 серпня 2018.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Jorkshirskij puding angl Yorkshire pudding tradicijnij anglijskij puding Gotuyetsya z klyaru i zazvichaj podayetsya z rostbifom i pidlivoyu Jorkshirskij pudingPohodzhennya Velika BritaniyaNeobhidni komponentikorov yache moloko d yajce i boroshno Mediafajli u Vikishovishi Jorkshirski pudingiIstoriyaMalenki jorkshirski pudingi sho podayutsya yak chastina nedilnogo obidu Koli pshenichne boroshno stala zastosovuvatisya pri prigotuvanni pirogiv i pudingiv kuhari Pivnichnoyi Angliyi pridumali sposib vikoristannya zhiru yakij kapav na piddon shob gotuvati pudingi poki m yaso smazhitsya U 1737 roci recept kapayuchogo pudingu angl A Dripping pudding buv opublikovanij v knizi The Whole Duty of a Woman Prigotujte horoshij klyar yak dlya mlinciv pomistit klyar v garyachij piddon yakij znahoditsya nad vognem i zmashenij zhirom shob vin zlegka pidrum yanitsya znizu a potim postavte piddon pid shmatok baranini shob na puding stikav garyachij zhir Chas vid chasu piddon potribno chasto strushuvati shob puding vijshov legkim i smachnim Koli baranina bude gotova mozhna vijmati i puding perevernit jogo na blyudo i podavajte garyachim Originalnij tekst angl Make a good batter as for pancakes put in a hot toss pan over the fire with a bit of butter to fry the bottom a little then put the pan and butter under a shoulder of instead of a dripping pan keeping frequently shaking it by the handle and it will be light and savoury and fit to take up when your mutton is enough then turn it in a dish and serve it hot Shozhi recepti buli opublikovani v 1747 roci v knizi Ganni Glass Mistectvo kulinariyi z roz yasnennyami pid nazvoyu Jorkshirskij puding Ganna Glejs pererobila i perejmenuvala pochatkovij recept yakij do cogo mav nazvu kapayuchij puding i vipikavsya v Angliyi stolittyami hoch ci pudingi i buli bilsh plaskimi nizh ninishni U 2008 roci Korolivske himichne tovaristvo postanovilo sho Jorkshirskij puding ne ye jorkshirskim pudingom yaksho vin nizhchij chotiroh dyujmiv Originalnij tekst angl A Yorkshire pudding is not a Yorkshire pudding if it is less than four inches tall Jorkshirskij puding osnovna chastina britanskogo nedilnogo obidu i v deyakih vipadkah vzhivayetsya do osnovnoyi m yasnoyi stravi Ce buv tradicijnij sposib poyidannya pudingu i vin yak i ranishe poshirenij v chastinah Jorkshiru Oskilki bagata pidliva zi smazhenogo m yasa vzhe bula vikoristana pri pershomu prijomi yizhi osnovna m yasna strava i ovochi chasto podayutsya z petrushkoyu abo sousom beshamel Isnuye tverdzhennya sho osnovna sut ciyeyi stravi polyagaye v jogo deshevizni jorkshirskij puding nabagato deshevshij nizh inshi stravi obidu i tomu vikoristovuyetsya mensha kilkist bilsh dorogih strav tak yak puding tradicijno podayetsya pershim Sposib prigotuvannyaJorkshirskij puding vipikayetsya zalivannyam negustogo klyaru zroblenogo z moloka boroshna ta yayec v zmasheni i potim pidigriti pekarni piddoni abo formi dlya mafiniv Zazvichaj tisto robitsya z 1 3 chashki moloka i 1 3 chashki boroshna na odne yajce DzherelaJorkshirskij puding u sestrinskih Vikiproyektah Fajli u Vikishovishi Lady A William Kenrick 1737 The Whole Duty of a Woman London UK Glasse Hannah 1 June 1998 The Art of Cookery made Plain and Easy Applewood Books ISBN 978 1557094629 Arhiv originalu za 28 grudnya 2017 Procitovano 2 serpnya 2018 BBC News 14 listopada 2008 Arhiv originalu za 28 grudnya 2008 Procitovano 14 listopada 2008 Jamie Oliver s Food Tube Arhiv originalu za 31 lipnya 2018 Procitovano 2 serpnya 2018

Дата публікації:
Топ