Лангр (сир)

Лангр (фр. Langres) — м'який непресований французький сир з коров'ячого молока.

Лангр фр. Langres
Країна походження	Франція
Регіон	Шампань-Арденни
Основа	коров'яче молоко
Пастеризованість	ні
Структура	м'який непресований
Жири	50 %
Витримка	не менше 4 тижнів
Сертифікація	AOC 1991

Історія

У травні 1991 року Лангр отримав сертифікат AOC. Сир виробляють у департаментах Верхня Марна, Кот-д'Ор і Вогези. В 2005 році було вироблено 385 тонн сиру.

Виготовлення

Лангр визріває не менше 5 тижнів. Під час дозрівання сир не перевертають і протирають розсолом, в який додають натуральний помаранчевий барвник з насіння аннато. Сир виробляють цілий рік.

Опис

Головка сиру, покрита тонкою зморщеною кіркою, має циліндричну форму. Великі головки мають діаметр 16—20 см, висоту 5—7 см і вагу близько 800 г, малі — діаметр 7,5—9 см, висоту 4—6 см і вагу близько 150 г. У центрі головки знаходиться западина глибиною 0,5 см, яку називають «фонтан» (фр. fontaine). Солонувата і пружна м'якоть має жирність 50 %. Сир має різкий запах і пікантний смак копченого бекону.

Перед вживанням у «фонтан» часто наливають місцевої горілки з виноградних вичавок (фр. marc de champagne) і дають їй вбратися. Найкраще Лангр поєднується з червоними винами Mercurey, Nuits-Saint-Georges або Côte du Rhône.

Примітки

1. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 151.
2. Larousse gastronomique, 2007, с. 490.

Література

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. з англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб.  : Изд. будинок «Нева», 2003. — С. 151. — (A Dorling Kindersley Book). — .
• Jérôme Benêt, Georges Risoud. Histoire du fromage de Langres. — Langres : Éditions Dominique Guéniot, 2005.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 490. — 992 p. — .

Посилання

• Лангр на сайті Гастроном.ру. Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 26 серпня 2011.
• Словарь сыров. Лангр. Архів оригіналу за 26 серпня 2012. Процитовано 26 серпня 2011.
• Офіційний сайт. Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 26 серпня 2011.
• . Архів оригіналу за 9 березня 2016. Процитовано 26 серпня 2011.