Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Сале́р або високогі́рний сале́р (фр. Salers, Salers de haute Montagne) — неварений пресований французький сир із коров'ячого молока.
| Салер фр. Salers | |
|---|---|
 | |
| Країна походження |  Франція |
| Регіон | Овернь |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | немає |
| Структура | напівтвердий |
| Витримка | 9 місяців |
| Сертифікація | AOC (1961) |
Історія
Салер отримав свою назву від однойменної села, розташованого у високогірній місцевості в Центральній Оверні і салерської породи корів, молоко яких використовують для виготовлення сиру. В 1961 Салер отримав сертифікат AOC.
Виготовлення
Салер виробляють у той період, коли корови пасуться на пасовищах — з 1 травня по 31 жовтня. Сирну масу двічі пресують, а потім поміщають для дозрівання в прохолодний льох, у якому температура не перевищує 14 °С. Мінімальний термін дозрівання — 3 місяці. Для того, щоб смак сиру став більш різким, його можуть витримувати до 18 місяців. Під час дозрівання на сирі утворюється скориночка, на яку селять сирного кліщика виду . Завдяки цьому скоринка виходить тріснутою і поритою.
Опис
Сир вкритий товстою сірувато-коричневою скоринкою, під якою знаходиться ніжно-золотиста м'якоть жирністю 45 %. Сир має гіркуватий присмак, насичений трав'яним ароматом.
Салер виробляють у вигляді великих циліндрів діаметром 38—48 см, висотою 30—40 і вагою від 35 до 50 кг.
Сир вживають з яблуками, горіхами або виноградом. До Салера подають легкі вина, які не забивають аромат сиру: біле Saint Péray, рожеве Saint Joseph, Saint Pourçain і червоне Marcillac .
Посилання
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Sale r abo visokogi rnij sale r fr Salers Salers de haute Montagne nevarenij presovanij francuzkij sir iz korov yachogo moloka Saler fr SalersKrayina pohodzhennya FranciyaRegionOvernOsnovakorov yache molokoPasterizovanistnemayeStrukturanapivtverdijVitrimka9 misyacivSertifikaciyaAOC 1961 Istoriya Saler otrimav svoyu nazvu vid odnojmennoyi sela roztashovanogo u visokogirnij miscevosti v Centralnij Overni i salerskoyi porodi koriv moloko yakih vikoristovuyut dlya vigotovlennya siru V 1961 Saler otrimav sertifikat AOC VigotovlennyaSalerska poroda koriv Saler viroblyayut u toj period koli korovi pasutsya na pasovishah z 1 travnya po 31 zhovtnya Sirnu masu dvichi presuyut a potim pomishayut dlya dozrivannya v proholodnij loh u yakomu temperatura ne perevishuye 14 S Minimalnij termin dozrivannya 3 misyaci Dlya togo shob smak siru stav bilsh rizkim jogo mozhut vitrimuvati do 18 misyaciv Pid chas dozrivannya na siri utvoryuyetsya skorinochka na yaku selyat sirnogo klishika vidu Zavdyaki comu skorinka vihodit trisnutoyu i poritoyu OpisSir vkritij tovstoyu siruvato korichnevoyu skorinkoyu pid yakoyu znahoditsya nizhno zolotista m yakot zhirnistyu 45 Sir maye girkuvatij prismak nasichenij trav yanim aromatom Saler viroblyayut u viglyadi velikih cilindriv diametrom 38 48 sm visotoyu 30 40 i vagoyu vid 35 do 50 kg Sir vzhivayut z yablukami gorihami abo vinogradom Do Salera podayut legki vina yaki ne zabivayut aromat siru bile Saint Peray rozheve Saint Joseph Saint Pourcain i chervone Marcillac Posilannya