Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Тенілі (груз. ტენილი ყველი, тенілі квелі) — волокнистий витяжний сир з грузинського історичного регіону Месхетія. Цей вид сиру навіть внесений до Світової спадщини ЮНЕСКО. Дуже жирний волокнистий сир виготовляється за найскладнішою технологією і візуально нагадує довгу і тонку нитку.
| Тенілі груз. ტენილი ყველი | |
|---|---|
 | |
| Країна походження |  Грузія |
| Регіон | Кавказ Самцхе-Джавахеті |
| Основа | молоко овече, коров'яче |
| Структура | волокнисті нитки |
| Вага | від 1 до 20 кг залежно від місцевості та сорту |
| Витримка | 60 днів |
Виробництво
Сьогодні тенілі виробляють у невеликих кількостях у сім'ях і підприємствах молочної продукції в грузинському регіоні Самцхе-Джавахеті. Свіже овече молоко витримують до тих пір, поки не утворюються вершки. Їх знімають і дають молоку відпочити на добу.
Для звурджування молока використовують закваску під назвою двріта або квіта; її готують з частини засоленого і сушеного телячого шлунка. До нагрітого молока додають закваску, і на невеликому вогні молоко розділюється на сир і сироватку.
Потім йде процес «плетення» сиру (багаторазові розтягування і складання вдвічі) з постійним зануренням в гарячу сироватку, який триває до 25 хвилин. Коли сирна маса стане тонкими нитками її переносять в холодну воду і стежать щоб пасма не злипалися.
Наступна стадія — вимочування в солоній воді 10—15 хвилин. Після цього сир розвішують на дерев'яній перекладині на 8—10 годин. За цей час надлишки рідини стечуть і сир підсохне. Потім пасма нарізають і залишають на столі накритими рушником на добу — дві, після чого обмазують вершками, знятими на початку процесу виробництва. Розмиті вершками пасма сиру укладають в корито, яке нахиляють для стікання залишків рідини. У такому положенні накритий рушником сир підсихає ще дві — три доби.
Остання стадія — визрівання сиру в глиняному горщику, куди його утрамбовують (грузинською мовою «тенілі» — набитий) так щільно, щоб не було повітря, а потім ставлять горщик горлом на дошку з золою, яка і вбирає залишки вершків, що стікають. У такому стані сир дозріває близько двох місяців.
Цікаві факти
У давні часи горщик з тенілі відкривали по великих святах, вживання сиру під час застілля вважалося ознакою достатку, демонструючи матеріальне благополуччя роду або сім'ї. Неповну технологію виготовлення сиру тенілі можна побачити під час фестивалю «Кавказький сир», який з 2010 року відбувається щорічно в різних місцях Тбілісі:
- [ka]: 08.11.2014;
- Парк Ріке: 08.10.2016 — 09.10. 2016.
- Парк Мтацмінда: (23.06.2018).
- Площа Революції троянд: 18.11.2018.
Примітки
- Тенілі, Чогі, Калті … Вісім тисяч років історії та сир, захований у чачі sputnik-georgia.com 19.05.2016 (груз.)
Посилання
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Тенілі |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Tenili gruz ტენილი ყველი tenili kveli voloknistij vityazhnij sir z gruzinskogo istorichnogo regionu Meshetiya Cej vid siru navit vnesenij do Svitovoyi spadshini YuNESKO Duzhe zhirnij voloknistij sir vigotovlyayetsya za najskladnishoyu tehnologiyeyu i vizualno nagaduye dovgu i tonku nitku Tenili gruz ტენილი ყველიKrayina pohodzhennya GruziyaRegionKavkaz Samche DzhavahetiOsnovamoloko oveche korov yacheStrukturavoloknisti nitkiVagavid 1 do 20 kg zalezhno vid miscevosti ta sortuVitrimka60 dnivVirobnictvoSogodni tenili viroblyayut u nevelikih kilkostyah u sim yah i pidpriyemstvah molochnoyi produkciyi v gruzinskomu regioni Samche Dzhavaheti Svizhe oveche moloko vitrimuyut do tih pir poki ne utvoryuyutsya vershki Yih znimayut i dayut moloku vidpochiti na dobu Dlya zvurdzhuvannya moloka vikoristovuyut zakvasku pid nazvoyu dvrita abo kvita yiyi gotuyut z chastini zasolenogo i sushenogo telyachogo shlunka Do nagritogo moloka dodayut zakvasku i na nevelikomu vogni moloko rozdilyuyetsya na sir i sirovatku Roztyaguvannya siru pid chas virobnictva Potim jde proces pletennya siru bagatorazovi roztyaguvannya i skladannya vdvichi z postijnim zanurennyam v garyachu sirovatku yakij trivaye do 25 hvilin Koli sirna masa stane tonkimi nitkami yiyi perenosyat v holodnu vodu i stezhat shob pasma ne zlipalisya Nastupna stadiya vimochuvannya v solonij vodi 10 15 hvilin Pislya cogo sir rozvishuyut na derev yanij perekladini na 8 10 godin Za cej chas nadlishki ridini stechut i sir pidsohne Potim pasma narizayut i zalishayut na stoli nakritimi rushnikom na dobu dvi pislya chogo obmazuyut vershkami znyatimi na pochatku procesu virobnictva Rozmiti vershkami pasma siru ukladayut v korito yake nahilyayut dlya stikannya zalishkiv ridini U takomu polozhenni nakritij rushnikom sir pidsihaye she dvi tri dobi Sir tenili Ostannya stadiya vizrivannya siru v glinyanomu gorshiku kudi jogo utrambovuyut gruzinskoyu movoyu tenili nabitij tak shilno shob ne bulo povitrya a potim stavlyat gorshik gorlom na doshku z zoloyu yaka i vbiraye zalishki vershkiv sho stikayut U takomu stani sir dozrivaye blizko dvoh misyaciv Cikavi faktiU davni chasi gorshik z tenili vidkrivali po velikih svyatah vzhivannya siru pid chas zastillya vvazhalosya oznakoyu dostatku demonstruyuchi materialne blagopoluchchya rodu abo sim yi Nepovnu tehnologiyu vigotovlennya siru tenili mozhna pobachiti pid chas festivalyu Kavkazkij sir yakij z 2010 roku vidbuvayetsya shorichno v riznih miscyah Tbilisi ka 08 11 2014 Park Rike 08 10 2016 09 10 2016 Park Mtacminda 23 06 2018 Plosha Revolyuciyi troyand 18 11 2018 PrimitkiTenili Chogi Kalti Visim tisyach rokiv istoriyi ta sir zahovanij u chachi sputnik georgia com 19 05 2016 gruz PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Tenili