Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Еда́м, Едамме́р (нід. Edammer) — голландський сичужний, напівтвердий, дозріваючий сир з коров'ячого та іноді з козячого молока. Сир едам має легкий кислувато-горіховий смак, світло-жовту або золотаву серцевину, невеликого розміру дірки та жовту, червону, чорну воскову поверхню; в основному круглої форми. У XIV—XVIII століттях був найпопулярнішим сиром світу. Є другим (після «Гауди») за популярністю голландським сиром.
| Едам | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | Едаммер |
| Країна походження |  Нідерланди |
| Регіон | Північна Голландія |
| Місто | Едам |
| Основа | коров'яче та козяче молоко |
| Пастеризованість | так |
| Структура | напівтвердий |
| Жирність | 40 % |
| Білки | 23—25 % |
| Витримка | 6 тижнів — 10 місяців |
| Сертифікація | ні |
| Едам Харчова цінність в 100 г продукту | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Енергетична цінність 357 ккал / 1492 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Джерело: USDA Nutrient database | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Історія
Назва сиру походить від голландського міста Едам (провінція Північна Голландія), в околицях якого ще в давнину було започатковано його виробництво. Уже в XIV столітті сир едам був добре відомий у Франції та Іспанії. Його надзвичайній популярності у XIV—XVIII століттях сприяла властивість сиру бути стійким до старіння та легким в транспортуванні, що було особливо важливим для харчування моряків та експорту закордон.
Червоний колір шкірки сиру едам утворювався від того, що сир перевозили в бочках від бордоського вина. За однією з версій, саме це надихнуло сироварів північної Франції виготовити помаранчевий сир «Мімолет».
Виробництво
У минулому сир едам виготовлявся тільки із жирного сирого молока на сільських фермах. Згодом для його виготовлення почали змішувати сире та пастеризоване молоко. У теперішній час заводський сир едам із пастеризованого молока майже витіснив сир, виготовлений із сирого молока. Також з XIX століття сир едам почали виготовляти із знежиреного молока.
Сир едам дозріває від 6 до 17 тижнів. У Нідерландах сир едам виробляється кулястої форми переважно з природною жовтою шкіркою, а на експорт він, здебільшого, покривається червоним або жовтим парафіновим шаром. Сир едам, який дозріває 17 тижнів і більше, покривається чорним воском.
Сир едам виробляється зазвичай вагою 1,7 кг, а сир меншою вагою називається «бейбі Едамер». У Нідерландах виробляється експортний варіант едам — вдвічі більшою масою та підфарбований каротином, подібний до французького сиру «Мімолет».
Виробляється у багатьох країнах світу як у типовій круглій формі, так і у формі бруска. Головний виробник сиру едам — «Friesland Foods» (Нідерланди). У США — «Churny Company», філія «Kraft Foods».
В Україні едам виробляється на сирзаводах: Новоархангельський, ТМ .
Більшість «молодого» сиру Едам, що продається в магазинах, має дуже м’який смак, злегка солоний або горіховий, і майже не має запаху в порівнянні з іншими сирами. Коли сир старіє, його смак загострюється, і він стає твердішим. Едам може мати лише 28 % жиру в сухій речовині. Сучасний Едам м’якший за інші сири, наприклад сир Чеддер, завдяки низькому вмісту жиру.
Характеристика
Сир едам поділяється на категорії за часом дозрівання:
- молодий — 2—3 місяця.
- напівтвердий — 6 місяців.
- твердий — більше 6 місяців.
«Молодий» сир едам має дуже лагідний, пікантний смак та солоний присмак, а порівняно з іншими сирами майже не має запаху.
З часом дозрівання сир набирає сильнішого аромату і твердне. Також сир едам, виготовлений із сирого молока, має смак більш пряний і гостріший. Тісто сиру «Едам» еластичне, золотистого кольору, а дірки — круглі, величини зернини гороху. Сир «Едам» характеризується також нижчою від інших сортів сиру жирністю — 40 %.
У 100 г сиру едам міститься близько 354—364 ккал, 23—25 г білка, 24—30 г жиру, 0 г вуглеводів, 4 г мінералів (кальцій, залізо, цинк, магній та ін.).
Використання
У Нідерландах сир едам вважається традиційним сиром для сніданку. Проте його також споживають з іншою їжею або в салатах. «Молодий» сир смакує з фруктами: персиками, динею, абрикосами та черешнями. Зрілий сир едам часто куштують з такими традиційними «сирними фруктами» як груша і яблуко. Як і більшість сирів, едам зазвичай їдять з крекером та хлібом.
До сиру едам підходять десертні вина («Піно Грі») та (шампанське, «Рислінг», «Шардоне» і «Сіра»).
Див. також
Посилання
Примітки
- . Архів оригіналу за 10 січня 2012. Процитовано 8 грудня 2011.
- . Архів оригіналу за 26 жовтня 2011. Процитовано 11 грудня 2011.
- . Архів оригіналу за 22 жовтня 2017. Процитовано 16 червня 2022.
- . Архів оригіналу за 3 лютого 2008. Процитовано 11 грудня 2011.
- . Архів оригіналу за 13 квітня 2012. Процитовано 8 грудня 2011.
- Slinkard, Stacy Serving Wine and Cheese [ 2011-11-29 у Wayback Machine.] About.com. Retrieved 8 April 2010.
- . Архів оригіналу за 12 травня 2020. Процитовано 11 грудня 2011.
- . Архів оригіналу за 22 липня 2010. Процитовано 8 грудня 2011.
- . Архів оригіналу за 8 листопада 2012. Процитовано 8 грудня 2011.
- . Архів оригіналу за 29 листопада 2011. Процитовано 11 грудня 2011.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Edam Eda m Edamme r nid Edammer gollandskij sichuzhnij napivtverdij dozrivayuchij sir z korov yachogo ta inodi z kozyachogo moloka Sir edam maye legkij kisluvato gorihovij smak svitlo zhovtu abo zolotavu sercevinu nevelikogo rozmiru dirki ta zhovtu chervonu chornu voskovu poverhnyu v osnovnomu krugloyi formi U XIV XVIII stolittyah buv najpopulyarnishim sirom svitu Ye drugim pislya Gaudi za populyarnistyu gollandskim sirom EdamAlternativna nazvaEdammerKrayina pohodzhennyaNiderlandiRegionPivnichna GollandiyaMistoEdamOsnovakorov yache ta kozyache molokoPasterizovanisttakStrukturanapivtverdijZhirnist40 Bilki23 25 Vitrimka6 tizhniv 10 misyacivSertifikaciyani Edam Harchova cinnist v 100 g produktuEnergetichna cinnist 357 kkal 1492 kDzhVoda41 56 gBilki24 99 gZhiri27 80 gnasicheni17 57 g mononenasicheni8 1 g polinenasicheni0 6 g holesterin89 mg Vuglevodi1 43 gdisaharidi1 43 g Retinol vit A 243 mkgTiamin B1 0 037 mgRiboflavin B2 0 389 mgKobalamin B12 1 54 mkgAskorbinova kislota vit S 0 0 mgVitamin D20 MOKalcij731 mgZalizo0 44 mgMagnij30 mgKalij188 mgNatrij965 mgCink3 75 mgDzherelo USDA Nutrient databaseIstoriyaNazva siru pohodit vid gollandskogo mista Edam provinciya Pivnichna Gollandiya v okolicyah yakogo she v davninu bulo zapochatkovano jogo virobnictvo Uzhe v XIV stolitti sir edam buv dobre vidomij u Franciyi ta Ispaniyi Jogo nadzvichajnij populyarnosti u XIV XVIII stolittyah spriyala vlastivist siru buti stijkim do starinnya ta legkim v transportuvanni sho bulo osoblivo vazhlivim dlya harchuvannya moryakiv ta eksportu zakordon Chervonij kolir shkirki siru edam utvoryuvavsya vid togo sho sir perevozili v bochkah vid bordoskogo vina Za odniyeyu z versij same ce nadihnulo sirovariv pivnichnoyi Franciyi vigotoviti pomaranchevij sir Mimolet VirobnictvoU minulomu sir edam vigotovlyavsya tilki iz zhirnogo sirogo moloka na silskih fermah Zgodom dlya jogo vigotovlennya pochali zmishuvati sire ta pasterizovane moloko U teperishnij chas zavodskij sir edam iz pasterizovanogo moloka majzhe vitisniv sir vigotovlenij iz sirogo moloka Takozh z XIX stolittya sir edam pochali vigotovlyati iz znezhirenogo moloka Sir edam dozrivaye vid 6 do 17 tizhniv U Niderlandah sir edam viroblyayetsya kulyastoyi formi perevazhno z prirodnoyu zhovtoyu shkirkoyu a na eksport vin zdebilshogo pokrivayetsya chervonim abo zhovtim parafinovim sharom Sir edam yakij dozrivaye 17 tizhniv i bilshe pokrivayetsya chornim voskom Sir edam viroblyayetsya zazvichaj vagoyu 1 7 kg a sir menshoyu vagoyu nazivayetsya bejbi Edamer U Niderlandah viroblyayetsya eksportnij variant edam vdvichi bilshoyu masoyu ta pidfarbovanij karotinom podibnij do francuzkogo siru Mimolet Viroblyayetsya u bagatoh krayinah svitu yak u tipovij kruglij formi tak i u formi bruska Golovnij virobnik siru edam Friesland Foods Niderlandi U SShA Churny Company filiya Kraft Foods V Ukrayini edam viroblyayetsya na sirzavodah Novoarhangelskij TM Bilshist molodogo siru Edam sho prodayetsya v magazinah maye duzhe m yakij smak zlegka solonij abo gorihovij i majzhe ne maye zapahu v porivnyanni z inshimi sirami Koli sir stariye jogo smak zagostryuyetsya i vin staye tverdishim Edam mozhe mati lishe 28 zhiru v suhij rechovini Suchasnij Edam m yakshij za inshi siri napriklad sir Chedder zavdyaki nizkomu vmistu zhiru HarakteristikaSir edam podilyayetsya na kategoriyi za chasom dozrivannya molodij 2 3 misyacya napivtverdij 6 misyaciv tverdij bilshe 6 misyaciv Molodij sir edam maye duzhe lagidnij pikantnij smak ta solonij prismak a porivnyano z inshimi sirami majzhe ne maye zapahu Z chasom dozrivannya sir nabiraye silnishogo aromatu i tverdne Takozh sir edam vigotovlenij iz sirogo moloka maye smak bilsh pryanij i gostrishij Tisto siru Edam elastichne zolotistogo koloru a dirki krugli velichini zernini gorohu Sir Edam harakterizuyetsya takozh nizhchoyu vid inshih sortiv siru zhirnistyu 40 U 100 g siru edam mistitsya blizko 354 364 kkal 23 25 g bilka 24 30 g zhiru 0 g vuglevodiv 4 g mineraliv kalcij zalizo cink magnij ta in VikoristannyaU Niderlandah sir edam vvazhayetsya tradicijnim sirom dlya snidanku Prote jogo takozh spozhivayut z inshoyu yizheyu abo v salatah Molodij sir smakuye z fruktami persikami dineyu abrikosami ta chereshnyami Zrilij sir edam chasto kushtuyut z takimi tradicijnimi sirnimi fruktami yak grusha i yabluko Yak i bilshist siriv edam zazvichaj yidyat z krekerom ta hlibom Do siru edam pidhodyat desertni vina Pino Gri ta shampanske Risling Shardone i Sira Div takozhMimoletPosilannyaPortal Gastronomiya Primitki Arhiv originalu za 10 sichnya 2012 Procitovano 8 grudnya 2011 Arhiv originalu za 26 zhovtnya 2011 Procitovano 11 grudnya 2011 Arhiv originalu za 22 zhovtnya 2017 Procitovano 16 chervnya 2022 Arhiv originalu za 3 lyutogo 2008 Procitovano 11 grudnya 2011 Arhiv originalu za 13 kvitnya 2012 Procitovano 8 grudnya 2011 Slinkard Stacy Serving Wine and Cheese 2011 11 29 u Wayback Machine About com Retrieved 8 April 2010 Arhiv originalu za 12 travnya 2020 Procitovano 11 grudnya 2011 Arhiv originalu za 22 lipnya 2010 Procitovano 8 grudnya 2011 Arhiv originalu za 8 listopada 2012 Procitovano 8 grudnya 2011 Arhiv originalu za 29 listopada 2011 Procitovano 11 grudnya 2011