Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Мімоле́т (фр. Mimolette, нід. Commissiekaas) — твердий сир з коров'ячого молока. Сир «Мімолет» має особливий гіркувато-фруктовий смак, помаранчевого кольору серцевину та сірувато-кремову шершаву поверхню. Традиційно виробляється в околицях Лілля у Франції, де він також відомий під назвою фр. Boule de Lille («Буль де Лілль» — «Лілльська куля»). Сир «Мімолет» виробляється також в Голландії (Нідерланди) під назвою нід. Commissiekaas («Комміссікаас») та Фландрії (Бельгія), де він має назву фр. Vieux Hollande («В'є Олла́нд» — «Стара Голландія»).
| Мімолет | |
|---|---|
 | |
| Країна походження |  Франція  Нідерланди  Бельгія |
| Регіон | Фландрія, Голландія, Нор |
| Місто | Лілль |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | так |
| Структура | твердий |
| Витримка | 2 місяці — 2 роки |
| Сертифікація | ні |
Історія
За легендою уперше сир «Мімолет» був зроблений на замовлення Людовіка XIV. У рамках веденої його прем'єром Ж.-Б. Кольбером політики меркантилізму було заборонено ввезення до Франції сирів із закордону. Тому «Мімолет» став французьким аналогом надзвичайно популярного на той час голландського сиру «Едам». Щоб відрізнити сир «Мімолет» від «Едаму» його колір було підфарбовано в помаранчевий.
За іншою версією червоний колір поверхні сиру «Едам» надихнув сироварів Північної Франції виготовити помаранчевий сир «Мімолет». Червоний колір шкірки «Едаму» утворювався від того, що його перевозили в бочках від бордоського вина.
Спочатку сир «Мімолет» вживали тільки як м'який сир, через що і отримав власну назву (фр. mimou) — «напівм'який». Він не вимагав тривалого дозрівання та мав дещо маслянисту консистенцію з горіхово-фруктовим ароматом. Потім з'ясувалося, що при дозріванні від шести місяців до двох років він стає твердим і набуває особливого гіркувато-фруктового присмаку.
Лише 1935 р. було залагоджено конфлікт між Францією і Нідерландами за право виготовлення сиру «Мімолет».
Виготовлення
Сир «Мімолет» виготовляється з пастеризованого коров'ячого молока у вигляді сферичної кулі зазвичай вагою близько 2—4 кг. Помаранчевий колір сир отримує завдяки використанню природного барвника із насіння аннато (лат. Bixa Orellana L.) або каротину із морквяного соку. На поверхню сиру під час дозрівання селять популяцію сирних кліщів (лат. Acarus siro L.) і мікроскопічних черв'яків-нематод, для придання йому специфічного смаку і аромату. Кліщі і черв'яки прогризають в шкірці мікроскопічні отвори, ходи і тунелі, через які сир «дихає» і які необхідні для його дозрівання. Сива шкірка сиру «Мімолет» є результатом життєдіяльності сирних кліщів.
Сир дозріває у холодних і вологих погребах, де його періодично чистять щіткою і перевертають. Для того, щоб перевірити готовність сиру, використовують спеціальний дерев'яний молоток. Постукуючи молотком по кулі, сировар може не лише визначити готовність сиру, але і оцінити його якість.
Характеристика
Дозрілий сир «Мімолет» (2—24 місяці) має характерний пікантний смак, серцевину від жовто-помаранчевого до помаранчево-червоного кольору, сірувато-кремову поверхню. У зрілого «Мімолету» шкірка стає грубою, пористою та шершавою, а сам сир зовні нагадує місячний пейзаж.
За терміном дозрівання сир «Мімолет» поділяється на категорії:
- Молодий (фр. jeune) — три місяці.
- Напівстарий (фр. demi-vieille) — шість місяців.
- Старий (фр. vieille) — дванадцять місяців.
- Екстра старий (фр. extra vieille) — два роки.
У 100 г сиру «Мімолет» міститься близько 326—384 ккал, 22—27 г білка, 24—29 г жиру, 0 г вуглеводів, 4 г мінералів (кальцій, залізо, цинк, магній та ін.).
Використання
Період оптимального споживання сиру «Мімолет» поширюється з квітня по вересень, після його дозрівання від 6 тижнів до 24 місяців. Однак сир «Мімолет» готовий до вживання увесь рік.
Сир «Мімолет» їдять на різних стадіях дозрівання. «Молодий» «Мімолет» має смак, який нагадує сир «Пармезан». Проте найбільше цінується «екстра старий» «Мімолет». Його досить важко жувати, а смак подібний до аромату лісового горіха.
«Мімолет» добре поєднується із чорним хлібом і маринованими огірками. Цей сир використовують в салатах, супах, омлетах та різних видах пасти. «Молодий» сир «Мімолет» більше підходить для салатів, а дозрілий подають в кінці трапези за класичною французькою традицією.
Для «молодого Мімолету» підходять молоді білі і червоні вина з фруктовим букетом («Божоле», «Шинон») або світле пиво. До витриманого «Мімолету» більше підійде вино типу «Бордо» або «Бургундське».
Посилання
Примітки
- . Архів оригіналу за 24 грудня 2016. Процитовано 9 грудня 2011.
- Melnyk J.P., et all Identification of cheese mite species inoculated on Mimolette and Milbenkase cheese through cryogenic scanning electron microscopy // Journal of Dairy Science. — Vol. 93, №. 8. — 2010. — P.3461-3468[недоступне посилання з липня 2019]
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Мімолет |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Mimole t fr Mimolette nid Commissiekaas tverdij sir z korov yachogo moloka Sir Mimolet maye osoblivij girkuvato fruktovij smak pomaranchevogo koloru sercevinu ta siruvato kremovu shershavu poverhnyu Tradicijno viroblyayetsya v okolicyah Lillya u Franciyi de vin takozh vidomij pid nazvoyu fr Boule de Lille Bul de Lill Lillska kulya Sir Mimolet viroblyayetsya takozh v Gollandiyi Niderlandi pid nazvoyu nid Commissiekaas Kommissikaas ta Flandriyi Belgiya de vin maye nazvu fr Vieux Hollande V ye Olla nd Stara Gollandiya MimoletKrayina pohodzhennya Franciya Niderlandi BelgiyaRegionFlandriya Gollandiya NorMistoLillOsnovakorov yache molokoPasterizovanisttakStrukturatverdijVitrimka2 misyaci 2 rokiSertifikaciyaniIstoriyaZa legendoyu upershe sir Mimolet buv zroblenij na zamovlennya Lyudovika XIV U ramkah vedenoyi jogo prem yerom Zh B Kolberom politiki merkantilizmu bulo zaboroneno vvezennya do Franciyi siriv iz zakordonu Tomu Mimolet stav francuzkim analogom nadzvichajno populyarnogo na toj chas gollandskogo siru Edam Shob vidrizniti sir Mimolet vid Edamu jogo kolir bulo pidfarbovano v pomaranchevij Za inshoyu versiyeyu chervonij kolir poverhni siru Edam nadihnuv sirovariv Pivnichnoyi Franciyi vigotoviti pomaranchevij sir Mimolet Chervonij kolir shkirki Edamu utvoryuvavsya vid togo sho jogo perevozili v bochkah vid bordoskogo vina Spochatku sir Mimolet vzhivali tilki yak m yakij sir cherez sho i otrimav vlasnu nazvu fr mimou napivm yakij Vin ne vimagav trivalogo dozrivannya ta mav desho maslyanistu konsistenciyu z gorihovo fruktovim aromatom Potim z yasuvalosya sho pri dozrivanni vid shesti misyaciv do dvoh rokiv vin staye tverdim i nabuvaye osoblivogo girkuvato fruktovogo prismaku Lishe 1935 r bulo zalagodzheno konflikt mizh Franciyeyu i Niderlandami za pravo vigotovlennya siru Mimolet VigotovlennyaSir Mimolet vigotovlyayetsya z pasterizovanogo korov yachogo moloka u viglyadi sferichnoyi kuli zazvichaj vagoyu blizko 2 4 kg Pomaranchevij kolir sir otrimuye zavdyaki vikoristannyu prirodnogo barvnika iz nasinnya annato lat Bixa Orellana L abo karotinu iz morkvyanogo soku Na poverhnyu siru pid chas dozrivannya selyat populyaciyu sirnih klishiv lat Acarus siro L i mikroskopichnih cherv yakiv nematod dlya pridannya jomu specifichnogo smaku i aromatu Klishi i cherv yaki progrizayut v shkirci mikroskopichni otvori hodi i tuneli cherez yaki sir dihaye i yaki neobhidni dlya jogo dozrivannya Siva shkirka siru Mimolet ye rezultatom zhittyediyalnosti sirnih klishiv Sir dozrivaye u holodnih i vologih pogrebah de jogo periodichno chistyat shitkoyu i perevertayut Dlya togo shob pereviriti gotovnist siru vikoristovuyut specialnij derev yanij molotok Postukuyuchi molotkom po kuli sirovar mozhe ne lishe viznachiti gotovnist siru ale i ociniti jogo yakist Shmatok siru Mimolet HarakteristikaDozrilij sir Mimolet 2 24 misyaci maye harakternij pikantnij smak sercevinu vid zhovto pomaranchevogo do pomaranchevo chervonogo koloru siruvato kremovu poverhnyu U zrilogo Mimoletu shkirka staye gruboyu poristoyu ta shershavoyu a sam sir zovni nagaduye misyachnij pejzazh Za terminom dozrivannya sir Mimolet podilyayetsya na kategoriyi Molodij fr jeune tri misyaci Napivstarij fr demi vieille shist misyaciv Starij fr vieille dvanadcyat misyaciv Ekstra starij fr extra vieille dva roki U 100 g siru Mimolet mistitsya blizko 326 384 kkal 22 27 g bilka 24 29 g zhiru 0 g vuglevodiv 4 g mineraliv kalcij zalizo cink magnij ta in VikoristannyaPeriod optimalnogo spozhivannya siru Mimolet poshiryuyetsya z kvitnya po veresen pislya jogo dozrivannya vid 6 tizhniv do 24 misyaciv Odnak sir Mimolet gotovij do vzhivannya uves rik Sir Mimolet yidyat na riznih stadiyah dozrivannya Molodij Mimolet maye smak yakij nagaduye sir Parmezan Prote najbilshe cinuyetsya ekstra starij Mimolet Jogo dosit vazhko zhuvati a smak podibnij do aromatu lisovogo goriha Mimolet dobre poyednuyetsya iz chornim hlibom i marinovanimi ogirkami Cej sir vikoristovuyut v salatah supah omletah ta riznih vidah pasti Molodij sir Mimolet bilshe pidhodit dlya salativ a dozrilij podayut v kinci trapezi za klasichnoyu francuzkoyu tradiciyeyu Dlya molodogo Mimoletu pidhodyat molodi bili i chervoni vina z fruktovim buketom Bozhole Shinon abo svitle pivo Do vitrimanogo Mimoletu bilshe pidijde vino tipu Bordo abo Burgundske PosilannyaPortal Gastronomiya Primitki Arhiv originalu za 24 grudnya 2016 Procitovano 9 grudnya 2011 Melnyk J P et all Identification of cheese mite species inoculated on Mimolette and Milbenkase cheese through cryogenic scanning electron microscopy Journal of Dairy Science Vol 93 8 2010 P 3461 3468 nedostupne posilannya z lipnya 2019 Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Mimolet