Мотал

Мотал — м'який розсольний сир бурдючного типу з козячого або овечого молока, який виготовляється в країнах Південного Кавказу.

Мотал

У 2011 році цей сир потрапив до списку «Ковчег смаку», як один з автентичних сільськогосподарських і харчових продуктів, що знаходиться на межі зникнення.

Виготовлення

Сир мотал виробляється в невеликих кількостях в Азербайджані і Вірменії в літню пору. При приготуванні в сирну масу додаються стебла і листя гірського чебрецю. Дозрівання триває протягом 3-4 місяців, під час яких сирна маса витримується в прохолодному місці в певним чином виготовлених бурдюках з козячої або баранячої шкіри. Під час витримки бурдюки перевертаються кожні 4-5 днів. Після витримки готові безформні сирні головки вагою 20-25 кілограмів ділять на більш дрібні частини вагою по 0,5-1 кілограму і упаковують в спеціальну тару.

Опис

Сирні головки не мають певної форми, їх вага спочатку становить 20-25 кілограм, проте згодом вони діляться на дрібніші шматки вагою близько одного кілограма. Природна або штучна кірка на сирних головках відсутня. Сирна м'якоть білого або блідо-жовтого кольору має розсипчасту структуру з вкрапленнями спецій, також може містити невеликі грудочки сирної маси. Жирність сиру становить 35-40 %.

Сир має солонуватий, злегка гострий смак, а також яскраво виражений кисломолочний аромат. Споживається загорнутим в лаваш, добре поєднується з цибулею, часником і базиліком, а також із сухими червоними винами, зокрема з кахетинськими винами.

Примітки

1. Армянский сыр попал в Красную книгу. (рос.). 11 серпня 2011. Архів оригіналу за 7 січня 2017. Процитовано 31 березня 2019.
2. Похлёбкин, 2015, с. 228.
3. Азербайджанская кухня, 2006, с. 50.
4. (фр.). povar.ru. Архів оригіналу за 6 червня 2021. Процитовано 7 січня 2017.

Література

• Кашкай Х.. [1] — М. : ОЛМА Медиа Групп, 2006. — 263 с. — . з джерела 5 червня 2021
• Похлёбкин В. В.. Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — 456 с. — .