Пелардо н або Пелардо н де Севе нн фр Pélardon Pélardon des Cévennes французький сир із козячого молока що виробляється

Пелардо́н, або Пелардо́н-де-Севе́нн (фр. Pélardon, Pélardon des Cévennes) — французький сир із козячого молока, що виробляється в горах Севенни регіону Лангедок-Русійон. Пелардон вважають найдревнішим козячим сиром у Європі.

Пелардон

Альтернативна назва	фр. Pélardon
Країна походження	Франція
Місто	Лангедок-Русійон
Основа	сире козяче молоко
Пастеризованість	немає
Структура	м'який
Витримка	2-3 тижнів
Сертифікація	AOC (2000)

Історія

Сир Пелардон почали виробляти дуже давно, його вживали ще древні римляни. Пліній Старший згадує Пелардон у трактаті «Природнича історія». Раніш у сиру було кілька назв — Pélardon, Paraldon, Pélardou і Péraudou, проте до кінця XIX століття залишилася лише одна — Pélardon.

25 серпня 2000 року сир отримав власне контрольоване найменування походження (AOC).

Виробництво

Селяни випасають кіз на природних пасовищах, завдяки чому сир роблять з екологічно чистого молока. Свіжому молоку дають скиснути протягом 24 годин, розкладають у форми і дають стекти сироватці. Після цього сир солять і поміщають у погреб, де він дозріває 2-3 тижні. Для правильного дозрівання сиру в погребі підтримують постійну температуру і вологість, завдяки чому розвиваються мікроорганізми, необхідні для виробництва сиру. Наприкінці дозрілий сир підсушують.

Опис

Головка сиру має невелику круглу форму діаметром 6-7 см, заввишки 2-3 см і вагою всього 50-60 г. Сир має ніжну м'якоть, покриту дуже тонкою скоринкою кремового кольору. У молодого сиру скоринка майже відсутня. У нього різкий аромат, який притаманний усім молодим козячим сирам. У більш зрілих сирів скоринка грубіша, темніша й покрита блакитною цвіллю. Пелардон має ніжний смак з гострим горіховим присмаком і жирність 45%. Також для сиру характерний тривалий солонуватий післясмак.

Пелардон подають перед десертом, а також використовують для приготування різних страв. До Пелардону найкраще смакують вина Costieres du Gard і Clairette du Languedoc.

Посилання

Пелардон на Гастроном.ру
Словарь сыров. [ 10 серпня 2015 у Wayback Machine.] Пелардон [ 10 серпня 2015 у Wayback Machine.]