Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Пікодо́н (фр. Picodon) — м'який французький сир із козячого молока.
| Пікодон | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | фр. Picodon |
| Країна походження |  Франція |
| Регіон | Дром і Ардеш |
| Основа | козяче молоко |
| Пастеризованість | немає |
| Структура | м'який |
| Витримка | 2-4 тижнів |
| Сертифікація | AOC (1983) |
Історія
Сир почали виробляти в передгір'ї Альп в долині річки Рона. У 1983 році Пікодон здобув сертифікат AOC. У 2005 році було вироблено 586 тонн сиру Пікодон.
Виготовлення
Пікодон виготовляють з козячого молока з невеликою кількістю сичужних добавок. Його розливають у невеликі форми, всіяні крихітними отворами. Після попереднього висушування кальє поміщають у льох, де сир дозріває 2-4 тижні. Суворих термінів дозрівання у Пікодона немає. У молодого (2 тижні) сиру м'якоть і скоринка білого кольору, у більш витриманого сиру м'якоть стає пружною і набуває жовтого відтінку, а скориночка стає блакитною. Сир виробляють з весни до осені.
Різновиди Пікодона:
- Picodon de l'Ardèche — (40-60 г), найпоширеніший вид, із помітною кислотністю;
- Picodon de Crest — (60 г), зроблений із молока дуже високої якості, що надає йому сильніший аромат;
- Picodon du Dauphiné — як правило, продають добре дозрілим;
- Picodon de Dieulefit — (40-90 г), продають молоді і зрілі сорти;
- Picodon de la Drôme — (45 г), має солоний і солодкий аромат з низькою кислотністю;
- Picodon à l'huile d'olive — маринується в лаврі та оливковій олії.
Опис
Головка сиру, покрита невеликим нальотом блакитної цвілі, має форму невеликого кругляка діаметром 5-8 см, товщиною 1-3 см і вагою 50-100 г. Жирність — 45%. У цього сиру солодко-солоно-кислуватий смак. Пікодон найкраще смакує до білого вина Saint Joseph blanc або ігристого солодкого мускатного Rivesaltes (Muscat de Rivesaltes).
Примітки
- Le Picodon (фр.). maison-du-lait.com. Архів оригіналу за 25 серпня 2012. Процитовано 15 серпня 2011.
Посилання
- Пикодон на сайте Гастроном.ру (рос.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 15 серпня 2011.
- Сыр ПИКОДОН - LE PICODON (рос.). Архів оригіналу за 15 травня 2012. Процитовано 15 серпня 2011.
- Picodon (PDO) (англ.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 15 серпня 2011.
- Syndicat du picodon AOC (фр.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 15 серпня 2011.
- Les picodons de la fromagerie Cavet à Dieulefit (фр.). Архів оригіналу за 15 травня 2012. Процитовано 15 серпня 2011.
- La Fête du Picodon à Saou (фр.). Архів оригіналу за 15 травня 2012. Процитовано 15 серпня 2011.
- La Fête du Picodon chez Lui à Dieulefit (фр.). Архів оригіналу за 15 травня 2012. Процитовано 15 серпня 2011.
- Les secrets du Picodon (фр.). Архів оригіналу за 15 травня 2012. Процитовано 15 серпня 2011.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Pikodo n fr Picodon m yakij francuzkij sir iz kozyachogo moloka PikodonAlternativna nazvafr PicodonKrayina pohodzhennya FranciyaRegionDrom i ArdeshOsnovakozyache molokoPasterizovanistnemayeStrukturam yakijVitrimka2 4 tizhnivSertifikaciyaAOC 1983 IstoriyaSir pochali viroblyati v peredgir yi Alp v dolini richki Rona U 1983 roci Pikodon zdobuv sertifikat AOC U 2005 roci bulo virobleno 586 tonn siru Pikodon Vigotovlennya Pikodon vigotovlyayut z kozyachogo moloka z nevelikoyu kilkistyu sichuzhnih dobavok Jogo rozlivayut u neveliki formi vsiyani krihitnimi otvorami Pislya poperednogo visushuvannya kalye pomishayut u loh de sir dozrivaye 2 4 tizhni Suvorih terminiv dozrivannya u Pikodona nemaye U molodogo 2 tizhni siru m yakot i skorinka bilogo koloru u bilsh vitrimanogo siru m yakot staye pruzhnoyu i nabuvaye zhovtogo vidtinku a skorinochka staye blakitnoyu Sir viroblyayut z vesni do oseni Riznovidi Pikodona Picodon de l Ardeche 40 60 g najposhirenishij vid iz pomitnoyu kislotnistyu Picodon de Crest 60 g zroblenij iz moloka duzhe visokoyi yakosti sho nadaye jomu silnishij aromat Picodon du Dauphine yak pravilo prodayut dobre dozrilim Picodon de Dieulefit 40 90 g prodayut molodi i zrili sorti Picodon de la Drome 45 g maye solonij i solodkij aromat z nizkoyu kislotnistyu Picodon a l huile d olive marinuyetsya v lavri ta olivkovij oliyi Opis Golovka siru pokrita nevelikim nalotom blakitnoyi cvili maye formu nevelikogo kruglyaka diametrom 5 8 sm tovshinoyu 1 3 sm i vagoyu 50 100 g Zhirnist 45 U cogo siru solodko solono kisluvatij smak Pikodon najkrashe smakuye do bilogo vina Saint Joseph blanc abo igristogo solodkogo muskatnogo Rivesaltes Muscat de Rivesaltes Primitki Le Picodon fr maison du lait com Arhiv originalu za 25 serpnya 2012 Procitovano 15 serpnya 2011 Posilannya Pikodon na sajte Gastronom ru ros Arhiv originalu za 21 kvitnya 2012 Procitovano 15 serpnya 2011 Syr PIKODON LE PICODON ros Arhiv originalu za 15 travnya 2012 Procitovano 15 serpnya 2011 Picodon PDO angl Arhiv originalu za 21 kvitnya 2012 Procitovano 15 serpnya 2011 Syndicat du picodon AOC fr Arhiv originalu za 21 kvitnya 2012 Procitovano 15 serpnya 2011 Les picodons de la fromagerie Cavet a Dieulefit fr Arhiv originalu za 15 travnya 2012 Procitovano 15 serpnya 2011 La Fete du Picodon a Saou fr Arhiv originalu za 15 travnya 2012 Procitovano 15 serpnya 2011 La Fete du Picodon chez Lui a Dieulefit fr Arhiv originalu za 15 travnya 2012 Procitovano 15 serpnya 2011 Les secrets du Picodon fr Arhiv originalu za 15 travnya 2012 Procitovano 15 serpnya 2011