Канкуайот

Канкуайот (в деяких діалектах — Канкойот), (фр. Cancoillotte або фр. Cancoyotte) — рідкий французький сир, що виробляється головним чином у Франш-Конте, але також в Лотарингії і Люксембурзі, де його також називають Kachkéis. Сир дуже поширений в традиційних стравах Франш-Конте; його їдять протягом усього року.

Канкуайот
Альтернативна назва	фр. Cancoillotte
Країна походження	Франція
Регіон	Франш-Конте, Лотарингія
Основа	коров'яче
Пастеризованість	немає
Структура	рідкий

Історія

Точних відомостей про походження цього сиру немає. За одними джерелами, вік канкуайота може нараховувати кілька тисячоліть; інші відносять його виникнення до Середніх віків або навіть до XVI століття. Назва засвідчена з XIX століття і походить від caillot (caillotte), що означає «згусток» (йдеться про згущену сирну масу молока).

Виготовлення

Канкуайот роблять з меттона — сиру, виготовленого зі знежиреного молока і подрібненого. Зерна меттона змішують із невеликою кількістю води або молока, додають масло і сіль і нагрівають на слабкому вогні. Їдять холодним або гарячим, намазуючи на хліб, або подають з овочами або м'ясом. У Люксембурзі Kachkéis намазують на відкритий сандвіч разом з гірчицею.

У продаж канкуайот надходить вже розплавленим, в упаковках по 200 грамів. Останнім часом з'явилися комерційні варіанти з вином, кмином та іншими добавками; іноді також додається часник.

Канкуайот, вироблений з розплавленого меттона з додаванням води, практично не містить жиру і низькокалорійний (при цьому має високий вміст кальцію). Комерційні варіанти жирніші та калорійніші, оскільки у них додається масло, щоб зробити сир м'якшим і солодшим, а також консерванти, щоб збільшити термін зберігання сиру. Крім того, канкуайот, зроблений з розплавленого меттона, і канкуайот в комерційному варіанті розрізняються по текстурі. Розплавлений меттон дуже липкий.

Див. також

• Меттон

Примітки

1. Cancoillotte.net.
2. . Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 2 березня 2018.
3. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 67.
4. Petit Futé, 2006.

Джерела

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб.  : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 67. — (A Dorling Kindersley Book). — .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 155. — 992 p. — .
• D. Auzias. Franche-Comté, Jura. — P., 2006. — .
• Jean-Marie Garnier, La Haute-Saône culinaire
• Evan Jones, The World of Cheese

Посилання

• . Архів оригіналу за 23 вересня 2015. Процитовано 31 жовтня 2015.
• Fromagerie Poitrey [ 9 березня 2022 у Wayback Machine.] (фр.)
• Історія канкуайота [ 10 березня 2006 у Wayback Machine.] (фр.)
• La cancoillotte facile «Як приготувати канкуайот» (з фото) (фр.)