Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Сен-Нектер (фр. Saint-nectaire, St. Nectaire) — напівм'який сир з коров'ячого молока.
| Сен-Нектер | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | фр. Saint-nectaire |
| Країна походження |  Франція |
| Регіон | Овернь |
| Основа | коров'яче |
| Пастеризованість | в залежності від сорту |
| Структура | м'який |
| Вага | 1,7 кг |
| Витримка | 5—8 тижнів |
| Сертифікація | AOC (1955, 1979) |
Історія
Saint-Nectaire вважають найдавнішим сиром Оверні. Він отримав свою назву в XVII столітті, коли його спробував Людовик XIV. У 1955 році Saint-Nectaire отримав сертифікат AOC, а 2 травня 1979 року це рішення було підтверджено урядовим декретом. Сир виробляють у гірській місцевості Мон-Дор (фр. Monts-Dore), що займає частину території департаментів Канталь і Пюї-де-Дом. Область його виробництва — найменша серед сирів, що мають контрольовану первісну назву.
Виготовлення
Для виробництва St. Nectaire використовують молоко корів салерської породи. В нагріте до 32 °C молоко додають закваску засновану на ліофілізованих культурах мезофільних, потім додають молокозгортаючий фермент. Після того як молоко утворює згусток, сирну масу розкладають у форми і злегка пресують. Потім сир виймають з форми, солять, обгортають тканиною і знову поміщають у форму, пресують. Після цього сир сушать протягом трьох днів і поміщають для дозрівання на спеціальну житню солому. Час дозрівання Сен-Нектер становить 5—8 тижнів при температурі 10—12 °C і вологості близько 90—95 %. Раз в тиждень головки сиру перевертають. Для виробництва однієї головки сиру необхідно 13—14 літрів молока.
Опис
Головка сиру має форму плоского циліндра діаметром 21 см, висотою 5 см і вагою близько 1,7 кг. Виробляють також Пті Сен-Нектер вагою 600 г. Сен-Нектер має затверділу скоринку, пахне соломою і вівсом, і ніжну пружну м'якоть жовтого кольору зі смаком лісових горіхів, грибів, солі і прянощів. Сир, виготовлений з пастеризованого молока, має менш виражений букет. Жирність — 45 %.
До сиру подають червоні бордоські вина St. Estèphe, Pouilly, а також Coteaux d'auvergne і Cotes Roannaises.
Примітки
- Словарь сыров. Сен-Нектер
Посилання
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Sen Nekter fr Saint nectaire St Nectaire napivm yakij sir z korov yachogo moloka Sen NekterAlternativna nazvafr Saint nectaireKrayina pohodzhennya FranciyaRegionOvernOsnovakorov yachePasterizovanistv zalezhnosti vid sortuStrukturam yakijVaga1 7 kgVitrimka5 8 tizhnivSertifikaciyaAOC 1955 1979 IstoriyaSaint Nectaire vvazhayut najdavnishim sirom Overni Vin otrimav svoyu nazvu v XVII stolitti koli jogo sprobuvav Lyudovik XIV U 1955 roci Saint Nectaire otrimav sertifikat AOC a 2 travnya 1979 roku ce rishennya bulo pidtverdzheno uryadovim dekretom Sir viroblyayut u girskij miscevosti Mon Dor fr Monts Dore sho zajmaye chastinu teritoriyi departamentiv Kantal i Pyuyi de Dom Oblast jogo virobnictva najmensha sered siriv sho mayut kontrolovanu pervisnu nazvu VigotovlennyaSen Nekter do dozrivannya Dlya virobnictva St Nectaire vikoristovuyut moloko koriv salerskoyi porodi V nagrite do 32 C moloko dodayut zakvasku zasnovanu na liofilizovanih kulturah mezofilnih potim dodayut molokozgortayuchij ferment Pislya togo yak moloko utvoryuye zgustok sirnu masu rozkladayut u formi i zlegka presuyut Potim sir vijmayut z formi solyat obgortayut tkaninoyu i znovu pomishayut u formu presuyut Pislya cogo sir sushat protyagom troh dniv i pomishayut dlya dozrivannya na specialnu zhitnyu solomu Chas dozrivannya Sen Nekter stanovit 5 8 tizhniv pri temperaturi 10 12 C i vologosti blizko 90 95 Raz v tizhden golovki siru perevertayut Dlya virobnictva odniyeyi golovki siru neobhidno 13 14 litriv moloka OpisPti Sen Nekter Golovka siru maye formu ploskogo cilindra diametrom 21 sm visotoyu 5 sm i vagoyu blizko 1 7 kg Viroblyayut takozh Pti Sen Nekter vagoyu 600 g Sen Nekter maye zatverdilu skorinku pahne solomoyu i vivsom i nizhnu pruzhnu m yakot zhovtogo koloru zi smakom lisovih gorihiv gribiv soli i pryanoshiv Sir vigotovlenij z pasterizovanogo moloka maye mensh virazhenij buket Zhirnist 45 Do siru podayut chervoni bordoski vina St Estephe Pouilly a takozh Coteaux d auvergne i Cotes Roannaises PrimitkiSlovar syrov Sen NekterPosilannya