Шау́рс (фр. Chaource) — [en], що походить з однойменного села в регіоні Шампань-Арденни, вироблений з коров'ячого молока.
Шаурс | |
---|---|
Країна походження | Франція |
Регіон | Об, Йонна |
Основа | Коров'яче молоко |
Пастеризованість | Залежно від сорту |
Структура | М'яка |
Жирність | ~50 % |
Витримка | 2—4 тижні |
Сертифікація | AOC з 1977 року |
Історія
Сир Шаурс виробляли у однойменному селі ще за часів Середньовіччя. Відомий з XIV століття. Згідно з легендою, його почали виготовляти ченці з абатства Понтінья. Сир досі виробляють у селі Шаурс, як дрібні виробники, так і у промислових масштабах. 2009 року налічувалося 90 молочних ферм, в яких виготовляли Шаурс. Виробляють Шаурс виключно в суворо контрольованій зоні в департаментів Об і Йонна. 2007 року було вироблено 2446 тонн сиру Шаурс.
Виробництво
Сир Шаурс сертифіковано як AOC в 1970 році, а з 21 січня 1977 року його виробництво повністю регулюють стандарти AOC.
Правила AOC стверджують, що:
- Зсідання молока повинне відбуватися природним шляхом і тривати не менше 12 годин.
- Дренаж сироватки повинен бути повільним і невимушеним.
Спочатку кальє розливають по формах з отворами в стінках і без дна. Через деякий час, коли сир почне тверднути, його виймають з форми і розкладають на дерев'яних полицях або на соломі в сухому погребі з контрольованою температурою для подальшого відділення сироватки. Іноді, для додання нового аромату, сир загортають в сухе листя платана. Шаурс виробляється із застосуванням аналогічного рецепту [en], що і Брі, та триває, як правило, від двох до чотирьох тижнів.
Сир, зазвичай, їдять молодим, невдовзі після дозрівання. Ніжно-солоний Шаурс має легкий смак і характерну текстуру, що «плавитися в роті». Вміст жиру становить мінімум 50 %. Шаурс виробляють протягом усього року.
На сьогодні правила виробництва Шаурса дозволяють використовувати як пастеризоване, так і непастеризоване молоко.
Опис
Голівка сиру має циліндричну форму, діаметром близько 10 см і 6 см у висоту та вагу або 250 або 450 г. Сир має м'яку структуру, кремовий колір, і трохи розсипчастий, ззовні вкритий білою скоринкою, що утворена цвіллю Penicillium candidum. Сир має ніжний, злегка кислуватий смак з ароматом грибів та лісових горіхів.
Зазвичай Шаурс вживають перед десертом, а іноді нарізаним кубиками разом з аперитивом. Із сиром найкраще поєднуються бургундські вина Chablis blanc і Irancy.
Примітки
- 2 500 tonnes par an (фр.). 5 janvier 2009. Архів оригіналу за 25 серпня 2012. Процитовано 14 серпня 2011. (фр.)
- Michelson, Patricia (2010). Cheese: Exploring Taste and Tradition. Gibbs M. Smith Inc. с. 59. ISBN . Архів оригіналу за 19 вересня 2016. Процитовано 25 грудня 2016. (англ.)
Посилання
- Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Шаурс (сир)
- Chaource (PDO) (англ.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 14 серпня 2011. (англ.)
- Les fromageries d’Armançon (фр.). Архів оригіналу за 22 серпня 2016. Процитовано 14 серпня 2011. (фр.)
- Spécialités (фр.). Архів оригіналу за 21 квітня 2012. Процитовано 14 серпня 2011. (фр.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Shau rs fr Chaource francuzkij sir en sho pohodit z odnojmennogo sela v regioni Shampan Ardenni viroblenij z korov yachogo moloka ShaursKrayina pohodzhennya FranciyaRegionOb JonnaOsnovaKorov yache molokoPasterizovanistZalezhno vid sortuStrukturaM yakaZhirnist 50 Vitrimka2 4 tizhniSertifikaciyaAOC z 1977 roku Zmist 1 Istoriya 2 Virobnictvo 3 Opis 4 Primitki 5 PosilannyaIstoriyared Sir Shaurs viroblyali u odnojmennomu seli she za chasiv Serednovichchya Vidomij z XIV stolittya Zgidno z legendoyu jogo pochali vigotovlyati chenci z abatstva Pontinya Sir dosi viroblyayut u seli Shaurs yak dribni virobniki tak i u promislovih masshtabah 2009 roku nalichuvalosya 90 molochnih ferm v yakih vigotovlyali Shaurs Viroblyayut Shaurs viklyuchno v suvoro kontrolovanij zoni v departamentiv Ob i Jonna 2007 roku bulo virobleno 2446 tonn siru Shaurs 1 Virobnictvored Sir Shaurs sertifikovano yak AOC v 1970 roci a z 21 sichnya 1977 roku jogo virobnictvo povnistyu regulyuyut standarti AOC Pravila AOC stverdzhuyut sho Zsidannya moloka povinne vidbuvatisya prirodnim shlyahom i trivati ne menshe 12 godin Drenazh sirovatki povinen buti povilnim i nevimushenim Spochatku kalye rozlivayut po formah z otvorami v stinkah i bez dna Cherez deyakij chas koli sir pochne tverdnuti jogo vijmayut z formi i rozkladayut na derev yanih policyah abo na solomi v suhomu pogrebi z kontrolovanoyu temperaturoyu dlya podalshogo viddilennya sirovatki Inodi dlya dodannya novogo aromatu sir zagortayut v suhe listya platana Shaurs viroblyayetsya iz zastosuvannyam analogichnogo receptu dozrivannya en sho i Bri ta trivaye yak pravilo vid dvoh do chotiroh tizhniv Sir zazvichaj yidyat molodim nevdovzi pislya dozrivannya Nizhno solonij Shaurs maye legkij smak i harakternu teksturu sho plavitisya v roti Vmist zhiru stanovit minimum 50 Shaurs viroblyayut protyagom usogo roku Na sogodni pravila virobnictva Shaursa dozvolyayut vikoristovuvati yak pasterizovane tak i nepasterizovane moloko Opisred nbsp Sir Shaurs Golivka siru maye cilindrichnu formu diametrom blizko 10 sm i 6 sm u visotu ta vagu abo 250 abo 450 g Sir maye m yaku strukturu kremovij kolir i trohi rozsipchastij zzovni vkritij biloyu skorinkoyu sho utvorena cvillyu Penicillium candidum Sir maye nizhnij zlegka kisluvatij smak z aromatom gribiv ta lisovih gorihiv 2 Zazvichaj Shaurs vzhivayut pered desertom a inodi narizanim kubikami razom z aperitivom Iz sirom najkrashe poyednuyutsya burgundski vina Chablis blanc i Irancy Primitkired 2 500 tonnes par an fr 5 janvier 2009 Arhiv originalu za 25 serpnya 2012 Procitovano 14 serpnya 2011 fr Michelson Patricia 2010 Cheese Exploring Taste and Tradition Gibbs M Smith Inc s 59 ISBN 978 1423606512 Arhiv originalu za 19 veresnya 2016 Procitovano 25 grudnya 2016 angl Posilannyared nbsp Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Shaurs sir Chaource PDO angl Arhiv originalu za 21 kvitnya 2012 Procitovano 14 serpnya 2011 angl Les fromageries d Armancon fr Arhiv originalu za 22 serpnya 2016 Procitovano 14 serpnya 2011 fr Specialites fr Arhiv originalu za 21 kvitnya 2012 Procitovano 14 serpnya 2011 fr Otrimano z https uk wikipedia org w index php title Shaurs sir amp oldid 43421257