Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Брі (фр. brie) — французький м'який сир, з пікантним смаком, покритий скоринкою зі світлої цвілі, завжди невеликого розміру. Батьківщиною цього сиру є однойменна історична провінція Франції, межі якої приблизно збігаються з кордонами сучасного департаменту Сена і Марна в регіоні Іль-де-Франс неподалік від Парижа.
| Брі | |
|---|---|
 | |
| Країна походження | Франція |
| Регіон | Сена і Марна |
| Основа | коров'яче молоко |
| Пастеризованість | обов'язково в США та Австралії |
| Структура | м'який |
| Жирність | 60 % |
| Витримка | щонайменше 2 місяці |
| Сертифікація | ACO, 1980 |
Класифікація
Зазвичай розрізняють три види брі, що мають назви невеликих містечок, розташованих на схід від Парижа:
- Брі де Мо (фр. Brie de Meaux).
- Брі де Мелен (фр. Brie de Melun).
- Брі де Кулом (фр. Brie de Coulomiers).
Останній сир дедалі частіше називають просто Кулом'є, визнаючи за ним право бути окремим сортом. Нині брі виготовляється в багатьох країнах світу, лише два види оригінального брі — Brie de Meaux та Brie de Melun — захищені з 1980 року сертифікатом про походження. У самій Франції розрізняють до 13 підвидів цього сиру. Оскільки сертифікатом захищені тільки два різновиди, то сир брі виробляють також в інших країнах, не тільки у Франції. В Україні із кінця 2010-х років налагоджено виробництво сиру брі.
Виготовлення
Виготовляється з коров'ячого молока. Має легкий запах плісняви, печериць та диму, білу оксамитову шкірку та жовтувату середину з характерним вершковим смаком. Жирність — 60 %. Період дозрівання — від 8 до 10 тижнів. Після першого тижня додається грибок Penicillium candidum (рідше Penicillium camembert).
Також є копчені варіанти сиру.
Для брі характерний блідий колір із сіруватим відтінком під благородною білою цвіллю (Penicillium camemberti або Penicillium candidum). За формою має вигляд «млинця» діаметром 30—60 см і завтовшки 3–5 см. Сир м'який і приємний на смак з легким запахом нашатиря. Пліснява скоринка має виражений аміачний аромат, але їстівна.
Молодий брі має м'який і ніжний смак. Під час дозрівання м'якуш набуває гостроти. Чим тонший млинець брі — тим сильніший сир. Брі виробляється в будь-яку пору року, і він є одним з найбільш «універсальних» французьких сирів, оскільки добре підходить і до святкового столу, і до звичайного обіду. Брі кращий, коли він має кімнатну температуру, тому виймайте з холодильника (або погребу) його наперед. Зберігати сир брі краще при температурі –4–2 °С.
Брі має смак подібний на камамбер, але його жирність трохи нижча — 25 %.
Історія
Один з найдавніших французьких сирів. Початки виробництва брі сягають, можливо, VIII століття (Brie de Meaux), він був відомий уже в часи Карла Великого. Нові згадки про брі знаходимо в XI столітті.
, графиня Шампанська, мала звичай посилати брі як дар королю Філіпу Августу, який захоплювався ним. З настанням Різдва придворні дами завжди з нетерпінням чекали подарунків від Шарля Орлеанського, і подарунком цим був свіжий брі. Великими поціновувачами брі славилися королева Марго і Генріх IV. Навіть ненажера , герой знаменитого роману Франсуа Рабле, дарував брі своїм батькам.
Після Великої французької революції брі був проголошений народним сиром. Один революціонер писав:
 | Сир брі, настільки улюблений багатіями, тепер люблять і бідняки. Він став символом рівності між багатими та бідними. |  |
Брі належить до найвідоміших французьких сирів, нерозривно пов'язаних з історією країни. Одна з легенд розповідає, що пристрасть до сиру короля Людовіка XVI, великого гурмана, зіграла в його долі фатальну роль. Рятуючись втечею від революційного натовпу в 1789 році, Людовик не встояв перед спокусою заглянути на ферму в містечку Варен, зовсім поруч з містечком Мо, де робили найкращий брі. Під час дегустації сиру Людовик був упізнаний, схоплений і пізніше перепроваджений на гільйотину.
Брі називають «сиром королів». Цей титул він здобув у 1815 році на Віденському конгресі. Під час переговорів про майбутній політичний устрій Європи тогочасний міністр закордонних справ Франції Талейран запропонував для відпочинку провести «сирний конкурс», під час якого всі 30 делегатів презентували сири своїх регіонів. Brie de Meaux було визнано «королем усіх сирів та першокласним десертом».
Література
- Masui, T.; Tomoko, Y., Hodgson, R., Robuchon, J. (2004). French Cheeses. DK. . (англ.)
Посилання
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Брі (сир) |
- М'які сири з пліснявою [ 24 травня 2010 у Wayback Machine.]. (рос.)
- Сир брі [ 20 червня 2010 у Wayback Machine.]. (фр.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Bri Bri fr brie francuzkij m yakij sir z pikantnim smakom pokritij skorinkoyu zi svitloyi cvili zavzhdi nevelikogo rozmiru Batkivshinoyu cogo siru ye odnojmenna istorichna provinciya Franciyi mezhi yakoyi priblizno zbigayutsya z kordonami suchasnogo departamentu Sena i Marna v regioni Il de Frans nepodalik vid Parizha BriKrayina pohodzhennya FranciyaRegion Sena i MarnaOsnova korov yache molokoPasterizovanist obov yazkovo v SShA ta AvstraliyiStruktura m yakijZhirnist 60 Vitrimka shonajmenshe 2 misyaciSertifikaciya ACO 1980KlasifikaciyaZazvichaj rozriznyayut tri vidi bri sho mayut nazvi nevelikih mistechok roztashovanih na shid vid Parizha Bri de Mo fr Brie de Meaux Bri de Melen fr Brie de Melun Bri de Kulom fr Brie de Coulomiers Ostannij sir dedali chastishe nazivayut prosto Kulom ye viznayuchi za nim pravo buti okremim sortom Nini bri vigotovlyayetsya v bagatoh krayinah svitu lishe dva vidi originalnogo bri Brie de Meaux ta Brie de Melun zahisheni z 1980 roku sertifikatom pro pohodzhennya U samij Franciyi rozriznyayut do 13 pidvidiv cogo siru Oskilki sertifikatom zahisheni tilki dva riznovidi to sir bri viroblyayut takozh v inshih krayinah ne tilki u Franciyi V Ukrayini iz kincya 2010 h rokiv nalagodzheno virobnictvo siru bri Bri de Mo Bri de Melen Kulom yeVigotovlennyaVigotovlyayetsya z korov yachogo moloka Maye legkij zapah plisnyavi pecheric ta dimu bilu oksamitovu shkirku ta zhovtuvatu seredinu z harakternim vershkovim smakom Zhirnist 60 Period dozrivannya vid 8 do 10 tizhniv Pislya pershogo tizhnya dodayetsya gribok Penicillium candidum ridshe Penicillium camembert Takozh ye kopcheni varianti siru Dlya bri harakternij blidij kolir iz siruvatim vidtinkom pid blagorodnoyu biloyu cvillyu Penicillium camemberti abo Penicillium candidum Za formoyu maye viglyad mlincya diametrom 30 60 sm i zavtovshki 3 5 sm Sir m yakij i priyemnij na smak z legkim zapahom nashatirya Plisnyava skorinka maye virazhenij amiachnij aromat ale yistivna Molodij bri maye m yakij i nizhnij smak Pid chas dozrivannya m yakush nabuvaye gostroti Chim tonshij mlinec bri tim silnishij sir Bri viroblyayetsya v bud yaku poru roku i vin ye odnim z najbilsh universalnih francuzkih siriv oskilki dobre pidhodit i do svyatkovogo stolu i do zvichajnogo obidu Bri krashij koli vin maye kimnatnu temperaturu tomu vijmajte z holodilnika abo pogrebu jogo napered Zberigati sir bri krashe pri temperaturi 4 2 S Bri maye smak podibnij na kamamber ale jogo zhirnist trohi nizhcha 25 IstoriyaOdin z najdavnishih francuzkih siriv Pochatki virobnictva bri syagayut mozhlivo VIII stolittya Brie de Meaux vin buv vidomij uzhe v chasi Karla Velikogo Novi zgadki pro bri znahodimo v XI stolitti grafinya Shampanska mala zvichaj posilati bri yak dar korolyu Filipu Avgustu yakij zahoplyuvavsya nim Z nastannyam Rizdva pridvorni dami zavzhdi z neterpinnyam chekali podarunkiv vid Sharlya Orleanskogo i podarunkom cim buv svizhij bri Velikimi pocinovuvachami bri slavilisya koroleva Margo i Genrih IV Navit nenazhera geroj znamenitogo romanu Fransua Rable daruvav bri svoyim batkam Pislya Velikoyi francuzkoyi revolyuciyi bri buv progoloshenij narodnim sirom Odin revolyucioner pisav Sir bri nastilki ulyublenij bagatiyami teper lyublyat i bidnyaki Vin stav simvolom rivnosti mizh bagatimi ta bidnimi Bri nalezhit do najvidomishih francuzkih siriv nerozrivno pov yazanih z istoriyeyu krayini Odna z legend rozpovidaye sho pristrast do siru korolya Lyudovika XVI velikogo gurmana zigrala v jogo doli fatalnu rol Ryatuyuchis vtecheyu vid revolyucijnogo natovpu v 1789 roci Lyudovik ne vstoyav pered spokusoyu zaglyanuti na fermu v mistechku Varen zovsim poruch z mistechkom Mo de robili najkrashij bri Pid chas degustaciyi siru Lyudovik buv upiznanij shoplenij i piznishe pereprovadzhenij na giljotinu Bri nazivayut sirom koroliv Cej titul vin zdobuv u 1815 roci na Videnskomu kongresi Pid chas peregovoriv pro majbutnij politichnij ustrij Yevropi togochasnij ministr zakordonnih sprav Franciyi Talejran zaproponuvav dlya vidpochinku provesti sirnij konkurs pid chas yakogo vsi 30 delegativ prezentuvali siri svoyih regioniv Brie de Meaux bulo viznano korolem usih siriv ta pershoklasnim desertom LiteraturaMasui T Tomoko Y Hodgson R Robuchon J 2004 French Cheeses DK ISBN 1 4053 0666 1 angl PosilannyaPortal Gastronomiya Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Bri sir M yaki siri z plisnyavoyu 24 travnya 2010 u Wayback Machine ros Sir bri 20 chervnya 2010 u Wayback Machine fr