Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Маасдам, Мааздамер, Маасдамер — голландський напівтвердий сир швейцарського стилю в основному з коров'ячого та іноді з козячого молока. Для сиру «Маасдам» характерні великі дірки та солодкаво-горіховий смак. Третій (15 %) за популярністю голландський сир після «Гауди» та «Едаму».
| Маасдам | |
|---|---|
 | |
| Альтернативна назва | Маасдамер, Мааздамер |
| Країна походження |  Нідерланди |
| Регіон | Південна Голландія |
| Місто | Маасдам |
| Основа | коров'яче та козяче молоко |
| Пастеризованість | так |
| Структура | напівтвердий |
| Жирність | 45 % |
| Витримка | 1—3 місяці |
| Сертифікація | ні |
Історія
Сир «Маасдам» отримав назву від села Маасдам (Південна Голландія), де він вироблявся ще з XIV століття. Промислове виробництво сиру «Маасдам» розпочалося у 1980-х рр. як альтернатива швейцарському сиру «Емменталь». Створений на основі «Емменталю» сир «Маасдам» відрізняється від нього: швидким дозріванням, а відповідно — дешевший; м'якістю та еластичністю, завдяки більш високому вмісту вологи.
Характеристика
«Маасдам» має м'яку та пластичну консистенцію жовтого кольору, ніжний, солодкаво-горіховий смак, завдяки бактеріям, які додаються під час його виробництва. Сир має жовту шкірку, покриту воском. Серцевина сиру має дірки — 10—13 мм, утворені під час дозрівання.
У 100 г сиру «Маасдам» міститься близько 360 ккал, 28 г білка, 28 г жиру, 0 г вуглеводів.
Виробництво
Для виготовлення сиру «Маасдам» в основному використовують коров'яче молоко, однак існують сорти виготовлені із козячого молока. Відразу після виробництва сир «Маасдам» виглядає так само як «Гауда» і «Едамер». Проте, після того, як починається процес дозрівання, сир набуває абсолютно іншої форми. Від продуктів життєдіяльності молочнокислих бактерій виділяється діоксид вуглецю, який утворює пухирці. У процесі дозрівання сиру вони перетворюються в дірки. Цей натуральний процес дозрівання також додає «Маасдаму» особливий аромат. Дозріває сир не менше чотирьох тижнів, що набагато швидше за інші голландські сири.
Виготовляється у вигляді кругів вагою 1—13 кг.
Сир «Маасдам» виробляється в Нідерландах, Німеччині, Польщі («Mazdamer») та ін.
В Україні сир «Маасдам» виробляється під марками «Мааздамер», «Маасдамер» на сирзаводах: Баштанський, Пирятинський (ТМ «Славія») ПАТ «Златокрай», Шостківський (ТМ «Шостка»), ТМ «Добряна».
Використання
Сир «Маасдам» використовують для приготування сандвічів і закусок, а також страв, соусів і десертів. Найкраще смакує із десертним та .
Джерела
- http://www.cheesepartnersholland.com/cheeses/enmaasdam/ [ 4 червня 2012 у Wayback Machine.] Maasdam
- http://www.cheese.com/Description.asp?Name=Maasdam [ 25 жовтня 2011 у Wayback Machine.] Maasdam
- Маасдам
- http://www.cheesemania.ru/maasdam.shtml [ 13 листопада 2011 у Wayback Machine.] Маасдам
Посилання
Примітки
- . Архів оригіналу за 4 червня 2012. Процитовано 7 грудня 2011.
- . Архів оригіналу за 7 травня 2011. Процитовано 7 грудня 2011.
- . Архів оригіналу за 13 січня 2012. Процитовано 7 грудня 2011.
- . Архів оригіналу за 4 березня 2016. Процитовано 8 грудня 2011.
- . Архів оригіналу за 13 квітня 2012. Процитовано 8 грудня 2011.
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Маасдам (сир) |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Maasdam Maazdamer Maasdamer gollandskij napivtverdij sir shvejcarskogo stilyu v osnovnomu z korov yachogo ta inodi z kozyachogo moloka Dlya siru Maasdam harakterni veliki dirki ta solodkavo gorihovij smak Tretij 15 za populyarnistyu gollandskij sir pislya Gaudi ta Edamu MaasdamAlternativna nazvaMaasdamer MaazdamerKrayina pohodzhennyaNiderlandiRegionPivdenna GollandiyaMistoMaasdamOsnovakorov yache ta kozyache molokoPasterizovanisttakStrukturanapivtverdijZhirnist45 Vitrimka1 3 misyaciSertifikaciyaniIstoriyaSir Maasdam otrimav nazvu vid sela Maasdam Pivdenna Gollandiya de vin viroblyavsya she z XIV stolittya Promislove virobnictvo siru Maasdam rozpochalosya u 1980 h rr yak alternativa shvejcarskomu siru Emmental Stvorenij na osnovi Emmentalyu sir Maasdam vidriznyayetsya vid nogo shvidkim dozrivannyam a vidpovidno deshevshij m yakistyu ta elastichnistyu zavdyaki bilsh visokomu vmistu vologi Harakteristika Maasdam maye m yaku ta plastichnu konsistenciyu zhovtogo koloru nizhnij solodkavo gorihovij smak zavdyaki bakteriyam yaki dodayutsya pid chas jogo virobnictva Sir maye zhovtu shkirku pokritu voskom Sercevina siru maye dirki 10 13 mm utvoreni pid chas dozrivannya U 100 g siru Maasdam mistitsya blizko 360 kkal 28 g bilka 28 g zhiru 0 g vuglevodiv VirobnictvoDlya vigotovlennya siru Maasdam v osnovnomu vikoristovuyut korov yache moloko odnak isnuyut sorti vigotovleni iz kozyachogo moloka Vidrazu pislya virobnictva sir Maasdam viglyadaye tak samo yak Gauda i Edamer Prote pislya togo yak pochinayetsya proces dozrivannya sir nabuvaye absolyutno inshoyi formi Vid produktiv zhittyediyalnosti molochnokislih bakterij vidilyayetsya dioksid vuglecyu yakij utvoryuye puhirci U procesi dozrivannya siru voni peretvoryuyutsya v dirki Cej naturalnij proces dozrivannya takozh dodaye Maasdamu osoblivij aromat Dozrivaye sir ne menshe chotiroh tizhniv sho nabagato shvidshe za inshi gollandski siri Vigotovlyayetsya u viglyadi krugiv vagoyu 1 13 kg Sir Maasdam viroblyayetsya v Niderlandah Nimechchini Polshi Mazdamer ta in V Ukrayini sir Maasdam viroblyayetsya pid markami Maazdamer Maasdamer na sirzavodah Bashtanskij Piryatinskij TM Slaviya PAT Zlatokraj Shostkivskij TM Shostka TM Dobryana VikoristannyaSir Maasdam vikoristovuyut dlya prigotuvannya sandvichiv i zakusok a takozh strav sousiv i desertiv Najkrashe smakuye iz desertnim ta Dzherelahttp www cheesepartnersholland com cheeses enmaasdam 4 chervnya 2012 u Wayback Machine Maasdam http www cheese com Description asp Name Maasdam 25 zhovtnya 2011 u Wayback Machine Maasdam Maasdam http www cheesemania ru maasdam shtml 13 listopada 2011 u Wayback Machine MaasdamPosilannyaPortal Gastronomiya Primitki Arhiv originalu za 4 chervnya 2012 Procitovano 7 grudnya 2011 Arhiv originalu za 7 travnya 2011 Procitovano 7 grudnya 2011 Arhiv originalu za 13 sichnya 2012 Procitovano 7 grudnya 2011 Arhiv originalu za 4 bereznya 2016 Procitovano 8 grudnya 2011 Arhiv originalu za 13 kvitnya 2012 Procitovano 8 grudnya 2011 Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Maasdam sir