Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Таледжіо (італ. Taleggio) — м'який італійський сир, виготовлений з пастеризованого коров'ячого молока. Вважається одним з найстародавніших м'яких сирів у Європі. Перші згадки про нього датуються 10 століттям. Назва сиру пов'язана з районом походження італійською долиною Валь Таледжіо (італ. Val Taleggio) в Ломбардії. Хоча спочатку сир Таледжіо мав іншу назву і називався «Стракіно» (італ. Stracchino) від слова «stracco», що в перекладі з ломбардського діалекту означає «втомлений». Відносилося це до стану корів, після тривалого випасу на альпійських луках. Сьогодні сир Таледжіо має «захищену назву за походженням» (АОС). В 1996 році сиру була присвоєна найвища державна категорія якості DOP.
| Таледжіо італ. Taleggio | |
|---|---|
 | |
| Країна походження | Італія |
| Регіон | провінції Північної Італії і області Верона та П'ємонт |
| Відомий з | 10 століття |
| Основа | коров'яче молоко |
| Структура | м'який |
| Розміри | брусок довжиною 18-20 см і висотою 5-8 см |
| Вага | 2 кг |
| Витримка | 25-50 днів |
Виготовлення
У давнину сир залишали дозрівати в сирих прибережних гротах, обмиваючи час від часу голови сиру морською водою. Саме морська вода, багата мікроорганізмами, допомагала Таледжіо набути славу смачного і дуже пахучого сиру. Сир традиційно готується восени і взимку через специфічність коров'ячого молока в цей період.
Після присвоєння сиру «захищеної назви за походженням» зона його виробництва була розширена на декілька провінцій Північної Італії і області Верона та П'ємонт. Відтоді Таледжіо стали випускати двома способами: традиційним та індустріальним. Сучасне виробництво Таледжіо припускає дозрівання в спеціальних автоматах, в яких підтримується мікроклімат печер, але чи то від нестачі свіжої морської води та свіжого повітря, або тому, що сучасний сир готують з пастеризованого молока, Таледжіо 21 століття не настільки пахучий, як його предки. Класичний Таледжіо досі робиться невеликими партіями за старовинною технологією з непастеризованого молока і з дозріванням на дерев'яних полицях у морських гротах протягом 25-50 днів. Раз на тиждень цей сир омивають морською губкою, щоб уникнути появи неправильної цвілі.
В результаті виходить продукт злегка солодкуватого смаку з присмаком фруктів. Зверху м'якоть кремової консистенції покрита тонкою скоринкою, на якій помітні кристали солі. Жирність сиру Таледжіо становить 42 %. У підсумку, виходять невеликі бруски довжиною 18-20 см і висотою 5-8 см. Вага бруска близько 2 кг.
Споживання
Сир Таледжіо може подаватися до столу як самостійна повноцінна закуска, а також використовуватися як інгредієнт для приготування паст, салатів і гарячих страв. До нього важко підібрати відповідне вино, але все ж рекомендуються десертні або сухі білі вина. Дуже добре Таледжіо поєднується з інжиром, яблуками, грушами.
Посилання
- 10 самых пахучих сыров в мире [ 5 квітня 2013 у Wayback Machine.]
- Таледжіо
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Taledzhio ital Taleggio m yakij italijskij sir vigotovlenij z pasterizovanogo korov yachogo moloka Vvazhayetsya odnim z najstarodavnishih m yakih siriv u Yevropi Pershi zgadki pro nogo datuyutsya 10 stolittyam Nazva siru pov yazana z rajonom pohodzhennya italijskoyu dolinoyu Val Taledzhio ital Val Taleggio v Lombardiyi Hocha spochatku sir Taledzhio mav inshu nazvu i nazivavsya Strakino ital Stracchino vid slova stracco sho v perekladi z lombardskogo dialektu oznachaye vtomlenij Vidnosilosya ce do stanu koriv pislya trivalogo vipasu na alpijskih lukah Sogodni sir Taledzhio maye zahishenu nazvu za pohodzhennyam AOS V 1996 roci siru bula prisvoyena najvisha derzhavna kategoriya yakosti DOP Taledzhio ital TaleggioKrayina pohodzhennyaItaliyaRegionprovinciyi Pivnichnoyi Italiyi i oblasti Verona ta P yemontVidomij z10 stolittyaOsnovakorov yache molokoStrukturam yakijRozmiribrusok dovzhinoyu 18 20 sm i visotoyu 5 8 smVaga2 kgVitrimka25 50 dnivVigotovlennyaU davninu sir zalishali dozrivati v sirih priberezhnih grotah obmivayuchi chas vid chasu golovi siru morskoyu vodoyu Same morska voda bagata mikroorganizmami dopomagala Taledzhio nabuti slavu smachnogo i duzhe pahuchogo siru Sir tradicijno gotuyetsya voseni i vzimku cherez specifichnist korov yachogo moloka v cej period Pislya prisvoyennya siru zahishenoyi nazvi za pohodzhennyam zona jogo virobnictva bula rozshirena na dekilka provincij Pivnichnoyi Italiyi i oblasti Verona ta P yemont Vidtodi Taledzhio stali vipuskati dvoma sposobami tradicijnim ta industrialnim Suchasne virobnictvo Taledzhio pripuskaye dozrivannya v specialnih avtomatah v yakih pidtrimuyetsya mikroklimat pecher ale chi to vid nestachi svizhoyi morskoyi vodi ta svizhogo povitrya abo tomu sho suchasnij sir gotuyut z pasterizovanogo moloka Taledzhio 21 stolittya ne nastilki pahuchij yak jogo predki Klasichnij Taledzhio dosi robitsya nevelikimi partiyami za starovinnoyu tehnologiyeyu z nepasterizovanogo moloka i z dozrivannyam na derev yanih policyah u morskih grotah protyagom 25 50 dniv Raz na tizhden cej sir omivayut morskoyu gubkoyu shob uniknuti poyavi nepravilnoyi cvili V rezultati vihodit produkt zlegka solodkuvatogo smaku z prismakom fruktiv Zverhu m yakot kremovoyi konsistenciyi pokrita tonkoyu skorinkoyu na yakij pomitni kristali soli Zhirnist siru Taledzhio stanovit 42 U pidsumku vihodyat neveliki bruski dovzhinoyu 18 20 sm i visotoyu 5 8 sm Vaga bruska blizko 2 kg SpozhivannyaSir Taledzhio mozhe podavatisya do stolu yak samostijna povnocinna zakuska a takozh vikoristovuvatisya yak ingrediyent dlya prigotuvannya past salativ i garyachih strav Do nogo vazhko pidibrati vidpovidne vino ale vse zh rekomenduyutsya desertni abo suhi bili vina Duzhe dobre Taledzhio poyednuyetsya z inzhirom yablukami grushami Posilannya10 samyh pahuchih syrov v mire 5 kvitnya 2013 u Wayback Machine Taledzhio