Чешир англійський сир з коров ячого молока Належить до напівтвердих дозріваючих сирів Сир Чешир має делікатний лагідний

Чешир — англійський сир з коров'ячого молока. Належить до напівтвердих дозріваючих сирів. Сир «Чешир» має делікатний лагідний смак.

Чешир

Країна походження	Англія
Регіон	графство Чешир
Основа	коров'яче молоко
Пастеризованість	часто
Структура	напівтвердий крихкий
Витримка	4—8 тижнів
Сертифікація	ні

Сир «Чешир» виробляється в трьох варіантах: червоний, білий та блакитний.

Сир «Чешир» виробляється в Англії в графстві Чешир або в чотирьох сусідніх графствах: двох в Уельсі (Денбігшир i Флінтшир) та двох в Англії (Шропшир i Стаффордшир).

Історія

Чеширський сир є одним із найстаріших зареєстрованих названих сирів у британській історії: він уперше згадується разом із сиром Шропшир Томасом Маффетом у Health's Improvement (бл. 1580). Твердження про те, що Чеширський сир згадується в Книзі судного дня, набуло широкого поширення, але це «нісенітниця».

Чешир був найпопулярнішим видом сиру на ринку в кінці XVIII століття. У 1758 році Королівський флот наказав заповнювати кораблі сирами Чешир і Глостер. До 1823 року виробництво чеширського сиру оцінювалося в 10 000 тонн на рік; приблизно в 1870 році воно оцінювалося як 12 000 тонн на рік.

До кінця XIX століття різні сорти чеширських сирів витримували до достатнього рівня твердості, щоб витримати суворе транспортування (конем і возом, а пізніше на човні) до Лондона для продажу. Молодший, свіжіший, розсипчастий сир, який вимагав коротшого зберігання — подібно до сучасного Чеширського сиру — почав набувати популярності наприкінці XIX століття, особливо в промислових районах на Півночі та Мідлендсі. Це був дешевший сир для виготовлення, оскільки він потребував менше зберігання.

Продажі чеширського сиру досягли максимуму в 40 000 тонн у 1960 році, згодом знизившись, оскільки асортимент сирів, доступних у Великій Британії, значно зріс. Чеширський сир залишається найбільш продаваним розсипчастим сиром у Великій Британії з продажами близько 6000 тонн на рік. Округ залишається важливим центром виробництва сиру та сироваріння, а також проводить Міжнародну сирну нагороду Nantwich International Cheese Awards.

Посилання

Примітки

. Архів оригіналу за 26 липня 2011. Процитовано 27 квітня 2011.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
Dalby, Andrew (10 листопада 2015). From sporadic to global: The changing face of H5N8. dx.doi.org. Процитовано 18 липня 2022.
Diet and Victualling. web.archive.org. 13 квітня 2010. Архів оригіналу за 20 жовтня 2002. Процитовано 18 липня 2022.
. web.archive.org. 21 червня 2016. Архів оригіналу за 21 червня 2016. Процитовано 18 липня 2022.
Blades, Charles M. (1894). Cheshire cheese. The Analyst. Т. 19, № June. с. 131. doi:10.1039/an8941900131. ISSN 0003-2654. Процитовано 18 липня 2022.

Джерела

http://www.cheeseboard.co.uk/cheshire [ 12 травня 2013 у Wayback Machine.]

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Чешир (сир)

[1] . Архів оригіналу за 26 липня 2011. Процитовано 27 квітня 2011.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[2] Dalby, Andrew (10 листопада 2015). From sporadic to global: The changing face of H5N8. dx.doi.org. Процитовано 18 липня 2022.

[3] Diet and Victualling. web.archive.org. 13 квітня 2010. Архів оригіналу за 20 жовтня 2002. Процитовано 18 липня 2022.

[4] . web.archive.org. 21 червня 2016. Архів оригіналу за 21 червня 2016. Процитовано 18 липня 2022.

[5] Blades, Charles M. (1894). Cheshire cheese. The Analyst. Т. 19, № June. с. 131. doi:10.1039/an8941900131. ISSN 0003-2654. Процитовано 18 липня 2022.