Данаблю (дан. Danablu) — вид блакитного сиру з пліснявою, що виготовляється в Данії. Міжнародна назва — Danish Blue. Схожий з Рокфором, але виготовляється з коров'ячого молока.
Данаблю | |
---|---|
Країна походження | Данія |
Основа | коров'яче молоко |
Структура | напівм'який |
Жирність | 25-30% |
Вага | 2-3 кг |
Витримка | 8-12 тижнів |
Історія
Виробництво сиру Данаблю започаткував Маріус Боель у 1915 році на данському острові Фюн. На той момент в Данії виготовлялось вже чимало різновидів блакитних сирів, і рецепт нового продукту ретельно обмірковувся понад десять років. Тільки в кінці 30-х років була розроблена остаточна рецептура виробництва Данаблю - визначено склад, жирність молока, спосіб введення в сирні головки благородної плісняви.
У 1992 році Данаблю був зареєстрований Європейським Союзом як сир із захищеним географічним походженням, що підтверджено присвоєнням знаку «PGI» (Protected Geographical Indication). Це означає, що сир роблять лише в Данії і що він законодавчо захищений від виробництва в інших країнах.
Виробництво
Технологія виготовлення данського блакитного сиру досить складна, оскільки для правильного росту плісняви в сирі необхідно велику кількість кисню, для цього сталевими спицями в сирі створюють порожнини, які і сприяють росту плісняви. Плісняву (Penicillium roqueforti) вводять у сирну головку ін'єкціями після чого вона проростає від центру до поверхні. Проходить близько двох місяців перш ніж пліснява з'являється на поверхні головки. Після цього сир відправляється у продаж, попередньо помитим і підсушеним.
Характеристика
До складу Данаблю входять тільки натуральні продукти: коров'яче молоко, пліснява (Penicillium roqueforti), сіль, молочнокисла закваска та сичужний фермент.
На смак Данаблю гострий, насичений і солоний. Велика кількість солі та культура благородної плісняви надає сиру яскраво виражений аромат. Через це, смак сиру ніжний і водночас терпкий. Вага головки сиру становить 2-3 кг, за формою найчастіше круглий, рідше цеглинкою.
Сирна маса Данаблю пастоподбна, сніжно біла з синювато-чорними вкрапленнями плісняви. Плісняві прожилки нагадують мармурову поверхню, тому цей сир прозвали мармуровим або Marmora. Шкуринка жовтуватого або білого кольору, яку також можна вживати.
Данаблю - дуже популярна закуска до пива, його їдять з темним хлібом або ж з фруктами та горіхами. Цікаво поєднання Данаблю з медом, виноградом і мигдалем.
Посилання
Джерела
- http://www.liveinternet.ru/journalshowcomments.php?jpostid=208146190&journalid=3607350&go=prev&categ=0
- . Архів оригіналу за 31 травня 2012. Процитовано 15 квітня 2012.
{{}}
: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет