Анарі грец αναρή тур nor сир з молочної сироватки що виготовляється на Кіпрі Анарі менш відомий ніж інші сорти місцевих

Анарі́ (грец. αναρή, тур. nor) — сир з молочної сироватки, що виготовляється на Кіпрі. Анарі — менш відомий, ніж інші сорти місцевих сирів (наприклад, халумі), проте він набирає популярності завдяки спеціалізованим виставкам та фестивалям сирів; один із місцевих виробників Анарі отримав срібну медаль у 2005 році на всесвітньому заході World Cheese Awards, що проходив у Великій Британії..

При виробництві анарі використовується сироватка, що виділяється під час виготовлення інших сирів — зазвичай халумі або кефалотирі. Сироватка нагрівається до 65 градусів. Далі при цій температурі іноді додається невелика кількість молока (5-10%) для поліпшення якості сиру. Потім температура підвищується і при 80-85 градусах сир починає формуватися у вигляді невеликих шматочків..

Сорти

При найпростішому рецепті виготовлення, описаному вище, анарі має білий колір і дуже м'яку структуру, схожу на зернений сир і рикотту. Часто в сир додають сіль і потім сушать його на підігріві (у минулому при сушінні його залишали на сонці), тоді виходить дуже твердий сорт сиру, що довго зберігається.

Використання

Якщо анарі залишають м'яким, його термін придатності дуже невеликий. Місцеві мешканці їдять його на сніданок із сиропом або медом.
Бурекія - традиційна випічка на Кіпрі з начинкою з анарі (солоною або солодкою).
Анарі використовується при виготовленні чизкейків.
Тверді сорти анарі використовуються для гарнірів, з пастою або для приготування соусів.

Примітки

World Cheese Awards 2005. The Guild of Fine Food Retailers. Архів оригіналу за 3 травня 2012. Процитовано 31 січня 2007.
Recio I., García-Risco M.R., Amigo L., Molina E., Ramos M., Martín-Alvarez P.J. Detection of milk mixtures in Halloumi cheese // J. Dairy Sci.. — 2004. — Т. 87, № 6 (6). — С. 1595—1600. — PMID 15453472 .
R.P. Aneja,. Technology of Traditional Milk Products in Developing Countries (Fao Animal Production and Health Paper). — p214 : Food & Agriculture Org. — .

[1] World Cheese Awards 2005. The Guild of Fine Food Retailers. Архів оригіналу за 3 травня 2012. Процитовано 31 січня 2007.

[pmid15453472-2] Recio I., García-Risco M.R., Amigo L., Molina E., Ramos M., Martín-Alvarez P.J. Detection of milk mixtures in Halloumi cheese // J. Dairy Sci.. — 2004. — Т. 87, № 6 (6). — С. 1595—1600. — PMID 15453472 .

[3] R.P. Aneja,. Technology of Traditional Milk Products in Developing Countries (Fao Animal Production and Health Paper). — p214 : Food & Agriculture Org. — .