Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Афганська кухня — кулінарні традиції Афганістану і народів, що населяють цю країну (пуштунів, таджиків, туркменів, хазарейці, узбеків та інших). Національні кулінарні особливості відображають його етнічне і географічне розмаїття — Афганістан знаходиться на перетині шляхів з Далекого Сходу до Ірану і з Середньої Азії на Індійський субконтинент, через нього проходив Великий шовковий шлях. В результаті афганська кухня увібрала безліч різноманітних традицій, в ній часто використовуються інгредієнти та технології сусідніх регіонів.
Злаки, фрукти і овочі
Основою дієти афганців є зернові культури, такі як пшениця, кукурудза та ячмінь, на півночі, в Гіндукуші, і на сході (Джелалабад), також рис. З них роблять локшину і коржики, найпопулярніші пшеничні — наан та чапаті, їх вживають як вприкуску з чаєм, так і використовують замість ложки під час трапези. Хліб печуть рано вранці, або в тандирі, або в місцевій пекарні (приносячи тісто із собою); місцеві жителі-кочівники для випікання хліба користуються металевим посудом.
Хліб із чаєм (в багатих сім'ях — також сиром, каймаком, медом і варенням) — звичайний сніданок для афганців. З допомогою хліба їдять не тільки тверду їжу, але і суп — занурюючи корж в нього. Бідняцький обід часто складається з бульйону і коржа. Восени з хлібом вживають виноград; ще одна традиційна страва з хлібом — каймак, варений з часником, сіллю і перцем, який кладуть на хліб.
Інші поширені страви з тіста — болани, манту, самса і пакора. Безліч популярних страв містять рис: в Афганістані відомо багато видів плову (Кабульський плов), а також рис використовують як гарнір до м'яса, тушкованим стравам, куруту і овочів — розсипчастий або клейкий; з розсипчастого довгозернистого рису роблять і десерт — рисовий пудинг «шола». З рисом подають моркву, апельсинову цедру, абрикоси, родзинки, мигдаль і фісташки. Часто їдять локшину та інші макаронні і хлібобулочні вироби.
Афганістан — аграрна країна, там вирощують безліч фруктів, овочів і горіхів. За кордоном прославилися афганські дині, кавуни і місцевий виноград, який вживають як в сирому вигляді, так і у вигляді родзинок; також культивують гранати, сливи, вишню, шовковицю, айву, абрикоси, нектарини, яблука і груші; ріпчасту цибулю, картоплю, томати, баклажани, цибулю-шалот, стручкову квасолю, бамію, білокачанну і кольорову капусту, редис, гарбуз, кабачки і подібні овочі. У субтропіках Джелалабада ростуть банани, лимони та апельсини.
З нарізаних кубиками овочів та зелені роблять афганський салат.
Моркву, баклажани і лимони консервують в маринаді; абрикоси, персики, вишні, солодкий перець, коріандр і м'яту перетворюють в чатні. Горіхи (фісташки, мигдаль, волоські і кедрові горіхи) їдять як закуску до чаю і додають у випічку, плов і десерти.
М'ясні і молочні продукти
Більшість населення Афганістану сповідує іслам, який забороняє вживання свинини в їжу; через це в місцевій кухні вона не використовується. На афганських столах найчастіше зустрічається баранина, також подають козлятину, яловичину, м'ясо буйвола і верблюда, курятину і дичину. Колись курятина вважалася їжею багатіїв, тому її багато імпортують з Ірану, Пакистану та Індії. Поширені баранячі кебаби різних видів: з реберець, з фаршу з картоплею і бобами, і так далі. Їдять також дичину — перепелів, качок, голубів і куріпок. Афганські узбеки і киргизи їдять конину. У їжу йдуть всі частини тварин, включаючи субпродукти; м'ясо також зав'ялюють. Через дорожнечу більшість їдять м'ясо 1-2 рази в тиждень.
Рибу майже не вживають, незважаючи на те, що місцеві річки повні форелі, коропів і сомів; морепродукти не їдять зовсім.
Важливу роль в афганській кухні грає коров'яче, буйволяче, овече та козяче молоко і кисломолочні продукти: йогурт (його вживають переважно як інгредієнт при приготуванні інших страв), курт, панір, каймак (його їдять з нааном або додають в чай). Молоко як продукт вживають дуже рідко, у спеку п'ють «дог» — йогурт, розведений водою, з м'ятою.
Прянощі
Страви приправляють різними травами і прянощами — шафраном, анісом, кардамоном, корицею, червоним перцем, паприкою, гвоздикою, коріандром, китайським коричником, зірою, кропом, гуньбою, імбиром, калінджі, чорним перцем, маковим насінням, кунжутом, куркумою — при цьому на європейський смак вони не дуже гострі. На афганських полях вирощують багато асафетиди, але майже вся вона йде на експорт в Індію.
При приготуванні супів і тушкованих страв в них додають багато коріандру, м'яти, часнику і кропу, в десертах часто можна зустріти трояндову воду.
Десерти і напої
Кожен прийом їжі завершують свіжі фрукти. Солодощі дуже дорогі і зустрічаються здебільшого у святковій трапезі. В Афганістані популярні рисові пудинги, наприклад, фірні; пахлава, печиво гош-філ, халва, солодкий «кебаб», званий «шовковим» — для його приготування збите яйце обережно наливають в розпечену олію так, щоб при цьому з рідини витягувалися тонкі нитки; приготовану страву поливають солодким сиропом і посипають фісташками. На Новруз готують компот із сухофруктів, що нагадує іранський хафт сін.
Цукрові буряки та цукрова тростина, які вирощують на півночі і сході країни відповідно, переробляють на цукор. Також популярна закуска «набот», що представляє собою льодяниковий цукор.
В Афганістані п'ють багато чаю — як чорного, так і зеленого. Напій з вареного зеленого чаю називають Кахва. У нього зазвичай додають цукор і кардамон і закушують мигдалем, молоко ж зустрічається переважно у святковому напої «каймак-чай», основними інгредієнтами якого є зелений чай і харчова сода — чай під її впливом стає рожевим; також в чашку додають каймак. Багато хто п'є чай, тримаючи в роті шматок льодяникового цукру. Важливу роль у соціальному житті афганців грає чайхана. Багаті сім'ї подають гостям фруктові соки, шербет і газовані напої.
Приготування їжі
Афганські сім'ї часто дуже великі, через це приготування їжі представляє непросте завдання. Історично похід за продуктами вважався чоловічим заняттям, але в сучасному Афганістані це стало справою жінок і дітей; жінки ж зазвичай і готують, за винятком професійних кухарів, яких наймають в багатих сім'ях (вони майже завжди чоловіки). Приготування їжі, особливо м'яса, займає багато часу, так як відбувається на невеликому вогні.
Кухонні приналежності примітивні, печі в основному дров'яні, або заправляються газовими балонами; у деяких сім'ях є тандир. Холодильники зустрічаються рідко, складні прилади, такі як міксери, відсутні. У багатьох будинках немає водопроводу. Використовують сковороди, горщики, товкачі і ступки, а також качалки для тіста. Для вимірювання кількості інгредієнтів користуються особливими горщиками відомого об'єму, проте зазвичай їх додають «на око».
Традиційно для приготування їжі використовували курдючний жир, бавовняну олію або топлене вершкове масло; сучасні афганці готують на дхі та олії.
До складу багатьох афганських соусів входить цибуля, частіше [en], також сильно зажарену цибулю висушують, мелють і пізніше додають до страв, що готують.
Вживання їжі
За традицією в Афганістані їдять, сидячи на полу на подушках, і великими групами. На 3-4 чоловік ставлять велике блюдо з рисом, оточене тарілками по-менше з кормою (страва), кебабами і овочевими стравами. Їжу беруть правою рукою; рис при цьому скачують в грудочки і потім відправляють до рота.
Всю їжу подають одночасно; вживають спершу м'ясні страви, потім десерти. Після трапези подають спершу фрукти, а потім несолодкий чай з кардамоном.
Ресторани в основному зосереджені в Кабулі, вживання їжі поза домом не прийнято (за винятком чайхани і шашличних). З традиційного фаст-фуду, званого «табанг валу», поширені смажена кукурудза, коржі-болани з цибулею, солоний нут, квасоля, варена картопля, самса і родзинки, розмочені у воді. Інші види вуличної їжі подають у кіосках: фалуду, молочний десерт з локшиною, цукром, фісташками і трояндовою водою; смажену рибу із Джалебі (джалабією), тобто, пончиками; халім, круту кашу з м'ясним фаршем і цукром; сир з родзинками.
Чайхана — невелике кафе, в якому чоловіки збираються, щоб поговорити за чаєм, або, якщо заклад досить великий, і закусками на кшталт «шерва-е-чайнаки» (буквально «суп із чайника»): у чайник кладуть баранину, цибулю, горох, свіжий коріандр, сіль і перець, а потім повільно варять поруч з чайним самоваром або прямо на ньому. Поруч із багатьма чайханами знаходяться шашличні, в яких подають баранячий шашлик з цибулею, коріандром і помідорами, фрикадельки «кофта», баранину, смажену з невеликою кількістю солі і без спецій «шінварі», баранячі яйця та інші страви.
Свята
В Афганістані відзначають доісламський Новий рік (Науроз) і всі основні ісламські свята, а також народження дітей (особливо сина-первістка), обрізання, заручин і весілля.
Народження дітей супроводжується подачею спеціальних страв, які повинні зміцнити здоров'я породіллі: їй дають борошняний суп-«хумач», десерт з борошна «лити», особливу халву «качи», «ауш» (локшину, щедро приправлену часником) і «шола-е-хольба», солодка страва з клейкого рису з гуньбою.
На заручини сім'я нареченого приходить в гості до сім'ї нареченої, приносячи із собою подарунки та безліч солодощів, сім'я нареченої подає їм щедру вечерю і каймак-чай. Аналогічний бенкет відбувається під час весілля, але ще більшого масштабу; на стіл подають шовковий кебаб, зацукрований мигдаль, страву «моліда», що представляє собою солодку крупу, зроблену з цукру, борошна, масла і цукру з кардамоном і трояндовою водою, і безліч інших «щасливих» страв.
Мусульманський пост в Рамадан дотримуються всі афганці: поки не заходить сонце, вони утримуються від води і їжі, лише після настання темряви вони розговляються водою і сіллю, або фініками. Після цього подають безліч складних і дорогих страв: супів, манту, несолодку шолу, корму з м'ясом, овочеві страви, фрукти і чай. Перед світанком їдять ще раз, зазвичай хліб, чай, яйця, сир, каймак і консервовані овочі.
Під час Ід-аль-Фитра афганці відвідують родичів і п'ють з ними чай з особливими десертами: козинаки з волоськими горіхами і мигдалем («халва-е-сванак»), нугою з горіхами «шир-пайра», випічкою «гош-філ» («слоняче вухо»).
На Новий рік готують саманак з пророщених зерен пшениці, компот «хафт-міва», а також рисові тістечка «кульча-наурози» і рис зі шпинатом. Багато сімей виїжджають на пікнік, де жінки готують страви з рисом, а чоловіки смажать шашлики; після вживання цих страв п'ють чай з халвою. Халву також подають на похоронах.
Популярність у світі
Біженці з Афганістану принесли свою кухню в різні країни світу. Так наприклад афганський бургер став популярною вуличною їжею в Пакистані.
Примітки
- Albala, 2011, с. 9.
- Oxford, 2014, с. 204.
- Albala, 2011, с. 11.
- Albala, 2011, с. 13.
- Albala, 2011, с. 14.
- Albala, 2011, с. 15.
- . YepRecipes.com (англ.). Архів оригіналу за 8 листопада 2020. Процитовано 10 жовтня 2020.
- Oxford, 2014, с. 205.
- Albala, 2011, с. 20.
- Albala, 2011, с. 12.
- by (5 грудня 2013). . Sadia's Tea Party (амер.). Архів оригіналу за 25 жовтня 2020. Процитовано 10 жовтня 2020.
- Albala, 2011, с. 16.
- Albala, 2011, с. 17.
- Albala, 2011, с. 18.
- Albala, 2011, с. 19.
- 6 Best Spots for Afghani burger in Islamabad | Chefling Tales. cheflingtales.com. Процитовано 10 жовтня 2020.
Література
- The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. — Oxford University Press, 2014. — .
- Albala K.. Food Cultures of the World Encyclopedia. — Greenwood, 2011. — Т. 3. — 1400 с. — (Food Cultures of the World Encyclopedia) — .
Посилання
![image]()
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Афганська кухня- Приготовление шёлкового кебаба на YouTube
- Приготовление чая с каймаком на YouTube
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Afganska kuhnya kulinarni tradiciyi Afganistanu i narodiv sho naselyayut cyu krayinu pushtuniv tadzhikiv turkmeniv hazarejci uzbekiv ta inshih Nacionalni kulinarni osoblivosti vidobrazhayut jogo etnichne i geografichne rozmayittya Afganistan znahoditsya na peretini shlyahiv z Dalekogo Shodu do Iranu i z Serednoyi Aziyi na Indijskij subkontinent cherez nogo prohodiv Velikij shovkovij shlyah V rezultati afganska kuhnya uvibrala bezlich riznomanitnih tradicij v nij chasto vikoristovuyutsya ingrediyenti ta tehnologiyi susidnih regioniv Deyaki z populyarnih strav afganskoyi kuhni zliva napravo baranyachij kebab plov kurchata tanduri manti pelmeni Zlaki frukti i ovochiOsnovoyu diyeti afganciv ye zernovi kulturi taki yak pshenicya kukurudza ta yachmin na pivnochi v Gindukushi i na shodi Dzhelalabad takozh ris Z nih roblyat lokshinu i korzhiki najpopulyarnishi pshenichni naan ta chapati yih vzhivayut yak vprikusku z chayem tak i vikoristovuyut zamist lozhki pid chas trapezi Hlib pechut rano vranci abo v tandiri abo v miscevij pekarni prinosyachi tisto iz soboyu miscevi zhiteli kochivniki dlya vipikannya hliba koristuyutsya metalevim posudom Hlib iz chayem v bagatih sim yah takozh sirom kajmakom medom i varennyam zvichajnij snidanok dlya afganciv Z dopomogoyu hliba yidyat ne tilki tverdu yizhu ale i sup zanuryuyuchi korzh v nogo Bidnyackij obid chasto skladayetsya z buljonu i korzha Voseni z hlibom vzhivayut vinograd she odna tradicijna strava z hlibom kajmak varenij z chasnikom sillyu i percem yakij kladut na hlib Bolani mlinec iz nachinkoyuSvizhi pelmeni mantu Afganska pekarnya Inshi poshireni stravi z tista bolani mantu samsa i pakora Bezlich populyarnih strav mistyat ris v Afganistani vidomo bagato vidiv plovu Kabulskij plov a takozh ris vikoristovuyut yak garnir do m yasa tushkovanim stravam kurutu i ovochiv rozsipchastij abo klejkij z rozsipchastogo dovgozernistogo risu roblyat i desert risovij puding shola Z risom podayut morkvu apelsinovu cedru abrikosi rodzinki migdal i fistashki Chasto yidyat lokshinu ta inshi makaronni i hlibobulochni virobi Afganistan agrarna krayina tam viroshuyut bezlich fruktiv ovochiv i gorihiv Za kordonom proslavilisya afganski dini kavuni i miscevij vinograd yakij vzhivayut yak v siromu viglyadi tak i u viglyadi rodzinok takozh kultivuyut granati slivi vishnyu shovkovicyu ajvu abrikosi nektarini yabluka i grushi ripchastu cibulyu kartoplyu tomati baklazhani cibulyu shalot struchkovu kvasolyu bamiyu bilokachannu i kolorovu kapustu redis garbuz kabachki i podibni ovochi U subtropikah Dzhelalabada rostut banani limoni ta apelsini Z narizanih kubikami ovochiv ta zeleni roblyat afganskij salat Morkvu baklazhani i limoni konservuyut v marinadi abrikosi persiki vishni solodkij perec koriandr i m yatu peretvoryuyut v chatni Gorihi fistashki migdal voloski i kedrovi gorihi yidyat yak zakusku do chayu i dodayut u vipichku plov i deserti M yasni i molochni produktiBilshist naselennya Afganistanu spoviduye islam yakij zaboronyaye vzhivannya svinini v yizhu cherez ce v miscevij kuhni vona ne vikoristovuyetsya Na afganskih stolah najchastishe zustrichayetsya baranina takozh podayut kozlyatinu yalovichinu m yaso bujvola i verblyuda kuryatinu i dichinu Kolis kuryatina vvazhalasya yizheyu bagatiyiv tomu yiyi bagato importuyut z Iranu Pakistanu ta Indiyi Poshireni baranyachi kebabi riznih vidiv z reberec z farshu z kartopleyu i bobami i tak dali Yidyat takozh dichinu perepeliv kachok golubiv i kuripok Afganski uzbeki i kirgizi yidyat koninu U yizhu jdut vsi chastini tvarin vklyuchayuchi subprodukti m yaso takozh zav yalyuyut Cherez dorozhnechu bilshist yidyat m yaso 1 2 razi v tizhden Ribu majzhe ne vzhivayut nezvazhayuchi na te sho miscevi richki povni foreli koropiv i somiv moreprodukti ne yidyat zovsim Vazhlivu rol v afganskij kuhni graye korov yache bujvolyache oveche ta kozyache moloko i kislomolochni produkti jogurt jogo vzhivayut perevazhno yak ingrediyent pri prigotuvanni inshih strav kurt panir kajmak jogo yidyat z naanom abo dodayut v chaj Moloko yak produkt vzhivayut duzhe ridko u speku p yut dog jogurt rozvedenij vodoyu z m yatoyu Nesolodka shola z teftelyamiStrava iz baklazhanivPlov iz m yasomPryanoshiStravi pripravlyayut riznimi travami i pryanoshami shafranom anisom kardamonom koriceyu chervonim percem paprikoyu gvozdikoyu koriandrom kitajskim korichnikom ziroyu kropom gunboyu imbirom kalindzhi chornim percem makovim nasinnyam kunzhutom kurkumoyu pri comu na yevropejskij smak voni ne duzhe gostri Na afganskih polyah viroshuyut bagato asafetidi ale majzhe vsya vona jde na eksport v Indiyu Pri prigotuvanni supiv i tushkovanih strav v nih dodayut bagato koriandru m yati chasniku i kropu v desertah chasto mozhna zustriti troyandovu vodu Deserti i napoyiKozhen prijom yizhi zavershuyut svizhi frukti Solodoshi duzhe dorogi i zustrichayutsya zdebilshogo u svyatkovij trapezi V Afganistani populyarni risovi pudingi napriklad firni pahlava pechivo gosh fil halva solodkij kebab zvanij shovkovim dlya jogo prigotuvannya zbite yajce oberezhno nalivayut v rozpechenu oliyu tak shob pri comu z ridini vityaguvalisya tonki nitki prigotovanu stravu polivayut solodkim siropom i posipayut fistashkami Na Novruz gotuyut kompot iz suhofruktiv sho nagaduye iranskij haft sin Cukrovi buryaki ta cukrova trostina yaki viroshuyut na pivnochi i shodi krayini vidpovidno pereroblyayut na cukor Takozh populyarna zakuska nabot sho predstavlyaye soboyu lodyanikovij cukor V Afganistani p yut bagato chayu yak chornogo tak i zelenogo Napij z varenogo zelenogo chayu nazivayut Kahva U nogo zazvichaj dodayut cukor i kardamon i zakushuyut migdalem moloko zh zustrichayetsya perevazhno u svyatkovomu napoyi kajmak chaj osnovnimi ingrediyentami yakogo ye zelenij chaj i harchova soda chaj pid yiyi vplivom staye rozhevim takozh v chashku dodayut kajmak Bagato hto p ye chaj trimayuchi v roti shmatok lodyanikovogo cukru Vazhlivu rol u socialnomu zhitti afganciv graye chajhana Bagati sim yi podayut gostyam fruktovi soki sherbet i gazovani napoyi Chajhana 1976 rikAfganskij chaj z kardamonomMagazin iz solodoshamiPrigotuvannya yizhiAfganski sim yi chasto duzhe veliki cherez ce prigotuvannya yizhi predstavlyaye neproste zavdannya Istorichno pohid za produktami vvazhavsya cholovichim zanyattyam ale v suchasnomu Afganistani ce stalo spravoyu zhinok i ditej zhinki zh zazvichaj i gotuyut za vinyatkom profesijnih kuhariv yakih najmayut v bagatih sim yah voni majzhe zavzhdi choloviki Prigotuvannya yizhi osoblivo m yasa zajmaye bagato chasu tak yak vidbuvayetsya na nevelikomu vogni Kuhonni prinalezhnosti primitivni pechi v osnovnomu drov yani abo zapravlyayutsya gazovimi balonami u deyakih sim yah ye tandir Holodilniki zustrichayutsya ridko skladni priladi taki yak mikseri vidsutni U bagatoh budinkah nemaye vodoprovodu Vikoristovuyut skovorodi gorshiki tovkachi i stupki a takozh kachalki dlya tista Dlya vimiryuvannya kilkosti ingrediyentiv koristuyutsya osoblivimi gorshikami vidomogo ob yemu prote zazvichaj yih dodayut na oko Tradicijno dlya prigotuvannya yizhi vikoristovuvali kurdyuchnij zhir bavovnyanu oliyu abo toplene vershkove maslo suchasni afganci gotuyut na dhi ta oliyi Do skladu bagatoh afganskih sousiv vhodit cibulya chastishe en takozh silno zazharenu cibulyu visushuyut melyut i piznishe dodayut do strav sho gotuyut Afganki na bazariVulichnij torgivec v KabuliAfganskij supVzhivannya yizhiNakritij dlya gostej yevropejskij stil Za tradiciyeyu v Afganistani yidyat sidyachi na polu na podushkah i velikimi grupami Na 3 4 cholovik stavlyat velike blyudo z risom otochene tarilkami po menshe z kormoyu strava kebabami i ovochevimi stravami Yizhu berut pravoyu rukoyu ris pri comu skachuyut v grudochki i potim vidpravlyayut do rota Vsyu yizhu podayut odnochasno vzhivayut spershu m yasni stravi potim deserti Pislya trapezi podayut spershu frukti a potim nesolodkij chaj z kardamonom Restorani v osnovnomu zoseredzheni v Kabuli vzhivannya yizhi poza domom ne prijnyato za vinyatkom chajhani i shashlichnih Z tradicijnogo fast fudu zvanogo tabang valu poshireni smazhena kukurudza korzhi bolani z cibuleyu solonij nut kvasolya varena kartoplya samsa i rodzinki rozmocheni u vodi Inshi vidi vulichnoyi yizhi podayut u kioskah faludu molochnij desert z lokshinoyu cukrom fistashkami i troyandovoyu vodoyu smazhenu ribu iz Dzhalebi dzhalabiyeyu tobto ponchikami halim krutu kashu z m yasnim farshem i cukrom sir z rodzinkami Chajhana nevelike kafe v yakomu choloviki zbirayutsya shob pogovoriti za chayem abo yaksho zaklad dosit velikij i zakuskami na kshtalt sherva e chajnaki bukvalno sup iz chajnika u chajnik kladut baraninu cibulyu goroh svizhij koriandr sil i perec a potim povilno varyat poruch z chajnim samovarom abo pryamo na nomu Poruch iz bagatma chajhanami znahodyatsya shashlichni v yakih podayut baranyachij shashlik z cibuleyu koriandrom i pomidorami frikadelki kofta baraninu smazhenu z nevelikoyu kilkistyu soli i bez specij shinvari baranyachi yajcya ta inshi stravi Vulichnij torgivec iz gotovoyu yizheyu v GeratiNalozhnici emira Abdur Rahmana pered nakritim stolom 1894 1896SvyataId al Fitra v Afganistani V Afganistani vidznachayut doislamskij Novij rik Nauroz i vsi osnovni islamski svyata a takozh narodzhennya ditej osoblivo sina pervistka obrizannya zaruchin i vesillya Narodzhennya ditej suprovodzhuyetsya podacheyu specialnih strav yaki povinni zmicniti zdorov ya porodilli yij dayut boroshnyanij sup humach desert z boroshna liti osoblivu halvu kachi aush lokshinu shedro pripravlenu chasnikom i shola e holba solodka strava z klejkogo risu z gunboyu Na zaruchini sim ya narechenogo prihodit v gosti do sim yi narechenoyi prinosyachi iz soboyu podarunki ta bezlich solodoshiv sim ya narechenoyi podaye yim shedru vecheryu i kajmak chaj Analogichnij benket vidbuvayetsya pid chas vesillya ale she bilshogo masshtabu na stil podayut shovkovij kebab zacukrovanij migdal stravu molida sho predstavlyaye soboyu solodku krupu zroblenu z cukru boroshna masla i cukru z kardamonom i troyandovoyu vodoyu i bezlich inshih shaslivih strav Musulmanskij post v Ramadan dotrimuyutsya vsi afganci poki ne zahodit sonce voni utrimuyutsya vid vodi i yizhi lishe pislya nastannya temryavi voni rozgovlyayutsya vodoyu i sillyu abo finikami Pislya cogo podayut bezlich skladnih i dorogih strav supiv mantu nesolodku sholu kormu z m yasom ovochevi stravi frukti i chaj Pered svitankom yidyat she raz zazvichaj hlib chaj yajcya sir kajmak i konservovani ovochi Pid chas Id al Fitra afganci vidviduyut rodichiv i p yut z nimi chaj z osoblivimi desertami kozinaki z voloskimi gorihami i migdalem halva e svanak nugoyu z gorihami shir pajra vipichkoyu gosh fil slonyache vuho Na Novij rik gotuyut samanak z proroshenih zeren pshenici kompot haft miva a takozh risovi tistechka kulcha naurozi i ris zi shpinatom Bagato simej viyizhdzhayut na piknik de zhinki gotuyut stravi z risom a choloviki smazhat shashliki pislya vzhivannya cih strav p yut chaj z halvoyu Halvu takozh podayut na pohoronah Populyarnist u svitiBizhenci z Afganistanu prinesli svoyu kuhnyu v rizni krayini svitu Tak napriklad afganskij burger stav populyarnoyu vulichnoyu yizheyu v Pakistani PrimitkiAlbala 2011 s 9 Oxford 2014 s 204 Albala 2011 s 11 Albala 2011 s 13 Albala 2011 s 14 Albala 2011 s 15 YepRecipes com angl Arhiv originalu za 8 listopada 2020 Procitovano 10 zhovtnya 2020 Oxford 2014 s 205 Albala 2011 s 20 Albala 2011 s 12 by 5 grudnya 2013 Sadia s Tea Party amer Arhiv originalu za 25 zhovtnya 2020 Procitovano 10 zhovtnya 2020 Albala 2011 s 16 Albala 2011 s 17 Albala 2011 s 18 Albala 2011 s 19 6 Best Spots for Afghani burger in Islamabad Chefling Tales cheflingtales com Procitovano 10 zhovtnya 2020 LiteraturaThe Oxford Companion to Food Alan Davidson Tom Jaine Oxford University Press 2014 ISBN 978 0 19 104072 6 Albala K Food Cultures of the World Encyclopedia Greenwood 2011 T 3 1400 s Food Cultures of the World Encyclopedia ISBN 9780313376269 PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Afganska kuhnya Prigotovlenie shyolkovogo kebaba na YouTube Prigotovlenie chaya s kajmakom na YouTube