Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Па́прика — порошкоподібна приправа зі стиглого червоного стручкового перцю (Capsicum annuum) слабопекучих сортів. Для виготовлення порошку плоди червоного перцю спочатку сушать, а потім розмелюють.
Гострота порошку паприки залежить від пропорції насіння перцю, що містить капсаїцин, і перегородок-мембрани зі стручків. Залежно від вжитого сорту й частки насіння порошок можна умовно розділити на різні категорії за гостротою. За шкалою Сковіла паприка може мати від 0 до 1000 одиниць.
Червоний стручковий перець, з якого виготовляється паприка, вирощується переважно в Угорщині, США, Іспанії та Туреччині, при цьому Угорщина є основним постачальником паприки. Паприка була завезена в Європу з Центральної Америки, але при вирощуванні червоного перцю в іншому кліматі втратила частину гостроти та стала більш солодкою.
У меленій паприці міститься цукор, тому при її підсмаженні без необхідної кількості рідини паприка швидко карамелізується та підгорає. Через знижений в порівнянні з іншими видами перцю вміст ароматичних речовин паприка також використовується як барвник при виробництві м'ясних продуктів, зокрема, ковбаси.
Види паприки
В Угорщині паприка найуживаніша приправа, там за пряністю, гостротою та смаком вона поділяється на сім основних видів (кожний вид виробляється з різних сортів перцю):
- делікатесна паприка — від світло-до темно-червоних барв, майже не гостра, середнього ступеня помелу.
- благородна солодка паприка — популярний сорт темно-червоних барв, має тонкий аромат, злегка гостра, середнього ступеня помелу.
- напівсолодка паприка — світло-матового червона, середньої гостроти, солодка на смак; має високий вміст цукру, карамелізація якого не дозволяє підсмажувати її в жирі.
- спеціальна паприка — яскраво-червона солодка спеція тонкого помелу з м'яким смаком; має високий вміст цукру.
- рожева паприка — блідо-червона, середнього ступеня помелу з сильним ароматом і середньою гостротою.
- ніжна паприка — від світло-до темно-червоних барв, порошок помелу середньої тонкості, позбавлена гостроти але з м'яким смаком.
- гостра паприка — жовто-коричнево-червона спеція, середньої тонкості помелу, пекучо гостра.
Вміст
| дозування | енергія | білки | вуглеводи | жир |
|---|---|---|---|---|
| 1 ложка паприки | 132 кДж | 1,5 г | 3,5 г | 1,3 г |
Хімічний склад: капсаїцин, жирні олії, фарбувальні компоненти каротиноїди, цукор, білок, мінеральні речовини, ефірні олії, вітаміни А, С, B9, K, E.
Див. також
Посилання
A magyar paprika története (угор.) Угорська спеція паприка: що треба про неї знати і як вибрати (укр.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Pa prika poroshkopodibna priprava zi stiglogo chervonogo struchkovogo percyu Capsicum annuum slabopekuchih sortiv Dlya vigotovlennya poroshku plodi chervonogo percyu spochatku sushat a potim rozmelyuyut Poroshok papriki Gostrota poroshku papriki zalezhit vid proporciyi nasinnya percyu sho mistit kapsayicin i peregorodok membrani zi struchkiv Zalezhno vid vzhitogo sortu j chastki nasinnya poroshok mozhna umovno rozdiliti na rizni kategoriyi za gostrotoyu Za shkaloyu Skovila paprika mozhe mati vid 0 do 1000 odinic Chervonij struchkovij perec z yakogo vigotovlyayetsya paprika viroshuyetsya perevazhno v Ugorshini SShA Ispaniyi ta Turechchini pri comu Ugorshina ye osnovnim postachalnikom papriki Paprika bula zavezena v Yevropu z Centralnoyi Ameriki ale pri viroshuvanni chervonogo percyu v inshomu klimati vtratila chastinu gostroti ta stala bilsh solodkoyu U melenij paprici mistitsya cukor tomu pri yiyi pidsmazhenni bez neobhidnoyi kilkosti ridini paprika shvidko karamelizuyetsya ta pidgoraye Cherez znizhenij v porivnyanni z inshimi vidami percyu vmist aromatichnih rechovin paprika takozh vikoristovuyetsya yak barvnik pri virobnictvi m yasnih produktiv zokrema kovbasi Vidi paprikiV Ugorshini paprika najuzhivanisha priprava tam za pryanistyu gostrotoyu ta smakom vona podilyayetsya na sim osnovnih vidiv kozhnij vid viroblyayetsya z riznih sortiv percyu delikatesna paprika vid svitlo do temno chervonih barv majzhe ne gostra serednogo stupenya pomelu blagorodna solodka paprika populyarnij sort temno chervonih barv maye tonkij aromat zlegka gostra serednogo stupenya pomelu napivsolodka paprika svitlo matovogo chervona serednoyi gostroti solodka na smak maye visokij vmist cukru karamelizaciya yakogo ne dozvolyaye pidsmazhuvati yiyi v zhiri specialna paprika yaskravo chervona solodka speciya tonkogo pomelu z m yakim smakom maye visokij vmist cukru rozheva paprika blido chervona serednogo stupenya pomelu z silnim aromatom i serednoyu gostrotoyu nizhna paprika vid svitlo do temno chervonih barv poroshok pomelu serednoyi tonkosti pozbavlena gostroti ale z m yakim smakom gostra paprika zhovto korichnevo chervona speciya serednoyi tonkosti pomelu pekucho gostra Vmistdozuvannya energiya bilki vuglevodi zhir 1 lozhka papriki 132 kDzh 1 5 g 3 5 g 1 3 g Himichnij sklad kapsayicin zhirni oliyi farbuvalni komponenti karotinoyidi cukor bilok mineralni rechovini efirni oliyi vitamini A S B9 K E Div takozhPerec Perec ovochevijPosilannyaA magyar paprika tortenete ugor Ugorska speciya paprika sho treba pro neyi znati i yak vibrati ukr