Мигда́ль (Prunus dulcis) — кущ або невелике дерево роду слив (Prunus), часто класифікується до підроду (Amygdalus). Також термін «мигдаль» стосується плодів (кістянок з сухим оплоднем, що містять їстівну насінину) чи самих насінин цих рослин, заради яких вони культивуються.
Мигдаль | |
---|---|
Мигдалеве дерево з плодами | |
Біологічна класифікація | |
Царство: | Рослини (Plantae) |
Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
Клада: | Евдикоти (Eudicots) |
Клада: | Розиди (Rosids) |
Порядок: | Розоцвіті (Rosales) |
Родина: | Трояндові (Rosaceae) |
Рід: | Слива (Prunus) |
Підрід: | Prunus subg. Amygdalus |
Вид: | Мигдаль (P. amygdalus) |
Біноміальна назва | |
Prunus amygdalus |
Назва
- Мигдаль (від грец. ἀμυγδαλή, a-mygdalē)
- Бадам (перс. bādām, «мигдаль») — назва мигдалю у країнах Центральної, Південної та Південно-Східної Азії: Азербайджані, Афганістані, Індонезії, Ірані, Казахстані, Малайзії, Пакистані.
- Бадама (badāma; з перської) — назва мигдалю в Індії: гудж. બદામ; гінді बादाम,
- Бадем (тур. badem; з перської) — назва мигдалю у тюркських країнах і країнах, що зазнали впливу Османів: Болгарії, Боснії, Македонії, Сербії, Татарстані, Туреччині, Хорватії.
- Бадан (bādàn; з перської) — китайське слово-запозичення для позначення мигдаля
Ботанічний опис
Мигдаль росте на кам'янистих і щебнистих схилах на висоті від 800 до 1600 м над рівнем моря, надає перевагу багатим на кальцій ґрунтам. Росте невеликими групами з 3—4 дерев, що ростуть одне від одного на 5—7 метрів. Дуже світлолюбний, вельми посухостійкий завдяки добре розвиненій кореневій системі і економній транспірації.
Квітне в березні-квітні, місцями навіть в лютому, плоди визрівають в червні-липні. Починає плодоносити з 4—5 років і плодоношення продовжується до 30—50 років, живе до 130 років. Розмножується насінням, кореневими пагонами і пневою порослю. Переносить морози до −25°с, але з початком вегетації страждає від весняних заморозків.
Мигдаль росте у вигляді куща або дерева з червонуватими гілочками. У висоту досягає 3 — 8 м, з ланцетовим листям. Схожий на черешню.
Квітки складаються із злитої чашечки і рожевого або червоного віночка. Квітки одиничні, до 2,5 см в діаметрі, з білими або світло-рожевими пелюстками і одною маточкою.
Плід — шкіряста, вкрита волосинками кістянка, що розтріскується при дозріванні. Його поверхня гладка або зморшкувата. Кісточка такої ж форми, що і сам плід, покрита дрібними ямками, іноді з борозенками, 2,5—3 см завдовжки. Плід має довгасту стиснуту з боків форму, буває великий (завдовжки до 69 мм) і дрібний (завдовжки до 30 мм); буває як з товстою, так і з тонкою шкаралупою. Дуже добрий на смак, має слабкий аромат.
Поширення
Плоди дикого мигдалю були отруйними, оскільки містили амігдалін — речовину, що має ціаніди (отруту) у своєму складі. У ході первісного збиральництва людиною були відібрані та вирощені дерева-мутанти, плоди яких не містили отрути.
Батьківщина рослини — Близький Схід і прилеглі райони, включаючи Середземномор'я та Центральну Азію. У цих районах культивування мигдалю почалося за багато сторіч до нашої ери. Нині найбільші насадження мигдалю знаходяться в області Середземномор'я, Китаї, США, Центральній Азії, Криму та на Кавказі. 82 % усього мигдалю у світі походить з американського штату Каліфорнія, де він є ключовим складником експорту сільськогосподарської продукції.
Серед інших експортерів мигдалю — Австралія (близько 5 % світових врожаїв) і ЄС (в основному Іспанія, 6 %)
Меншою мірою мигдаль вирощується і в теплих областях Словаччини, найчастіше у виноградниках, а також в Південній Моравії та Чехії в околицях Літомержице.
В Україні солодкий культурний мигдаль вирощується переважно в Криму.
Плоди
- Зелені плоди з горіхом
- Мигдалевий горіх і мигдалина
- Бланшований мигдаль
- Мигдалина — ядро мигдалевого горіха.
Харчування
Мигдаль буває двох видів: гіркий, що має сильний аромат, і солодкий — менш ароматний. Через наявність синильної кислоти і гіркий смак гіркого мигдалю рекомендується, щоб його кількість у кулінарних виробах була не більше 4 % загальної маси виробу. Ядра мигдалю використовують, не звільняючи від оболонки. Якщо виникає необхідність її видалити, то мигдаль занурюють на кілька хвилин у окріп.
Порція мигдалю вагою 28,35 г (23 цілі горішки) містить:
- Калорії: 164
- Жири: 14, 1 г (насичені жири: 1 г, поліненасичені жири: 3,5 г, мононенасичені жири: 9 г, інші залишкові жири у незначній кількості)
- Холестерин: 0 мг
- Натрій: 0 мг
- Калій: 200 мг
- Вуглеводи: 6 г
- Клітковина: 3,5 г
- Цукор: 1 г
- Білки: 6 г
Застосування в кулінарії
Насіння мигдалю солодкого використовують в їжу свіжим, підсмаженим, підсоленим, а також як прянощі при приготуванні різних виробів з тіста, солодощів, шоколаду, лікерів, надаючи їм тонкого смаку. Смажений солоний мигдаль добре доповнює напої. Шкаралупу мигдалевих кісточок вживають для ароматизації і поліпшення кольору бренді, лікерів, вин, з неї роблять активоване вугілля. Також з мигдалю готують рослинний молочний напій орчата.
Особливе місце займає мигдаль в китайській і індонезійській кухні, в якій горіхи, мигдаль і цитруси додаються до великого числа страв, особливо до рису, смаженої птиці, різних видів м'яса тощо.
Застосування в медицині
Мигдаль — сировина для отримання жирної мигдалевої олії (лат. Oleum Amygdalarum) і насіння (Semen Amyglali dulcis). Насіння використовують для приготування насіннєвої мигдалевої емульсії, а макуху під назвою «мигдалеві висівки» застосовують як лікувально-косметичний засіб і для отримання «гірко-мигдалевої води».
З насіння мигдалю холодним або гарячим пресуванням отримують олію. Мигдалева олія використовується у харчовій, парфумерній, фармацевтичній промисловості. Вона служить розчинником камфори для ін'єкцій, основою для лікувальних і косметичних мазей (пом'якшує шкіру і має протизапальну дію), її призначають внутрішньо, особливо дітям, як проносне, а у вигляді емульсій — як пом'якшувальний засіб.
Ядра солодкого мигдалю застосовували в народній медицині при анемії, цукровому діабеті, бронхіальній астмі, безсонні, мігрені, проти кашлю, при судомах; мигдалеву олію вживали внутрішньо як заспокійливе при хворобах серця, як протизапальний засіб при пневмонії і хворобах горла, при метеоризмі, як засіб, що підвищує апетит; зовнішньо — від пролежнів.[]
Декоративне застосування рослин
Мигдаль інколи вирощується як декоративна рослина: його головна чеснота — білі, рожеві, червоні і пурпурові прості або махрові квітки, що рано розпускаються.
Виробництво
Світове виробництво мигдалю за роками тис. тонн) | |
---|---|
1965 | 615 |
1970 | 687 |
1975 | 762 |
1980 | 926 |
1985 | 1152 |
1990 | 1321 |
1995 | 1019 |
2000 | 1468 |
2005 | 1839 |
2006 | 1999 |
2007 | 2215 |
2008 | 2435 |
2009 | 2362 |
2010 | 2539 |
2011 | 2005 |
П'ятнадцять найбільших виробників мигдалю (тисяч тонн) | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
Країна | 1985 | 1995 | 2005 | 2009 | 2010 | 2011 |
США | 352 | 276 | 703 | 1162 | 1414 | 731 |
Іспанія | 287 | 159 | 218 | 282 | 221 | 212 |
Іран | 59 | 79 | 109 | 128 | 158 | 168 |
Італія | 105 | 90 | 118 | 114 | 108 | 105 |
Марокко | 30 | 45 | 70 | 104 | 102 | 131 |
Сирія | 34 | 34 | 229 | 97 | 73 | 130 |
Туніс | 51 | 35 | 43 | 60 | 52 | 61 |
Туреччина | 38 | 37 | 45 | 55 | 55 | 70 |
Алжир | 10 | 20 | 45 | 47 | 39 | 50 |
Греція | 57 | 57 | 48 | 44 | 33 | 30 |
Афганістан | 9 | 9 | 15 | 43 | 56 | 61 |
КНР | 13 | 19 | 25 | 35 | 38 | 42 |
Ліван | 7 | 28 | 28 | 30 | 28 | 36 |
Пакистан | 28 | 49 | 23 | 26 | 22 | 21 |
Лівія | 15 | 27 | 25 | 25 | 30 | 38 |
Джерело: Продовольча та сільськогосподарська організація ООН |
Див. також
Примітки
- . Архів оригіналу за 1 січня 2017. Процитовано 1 січня 2017.
- Українські страви (Третє видання) — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960
- Чому мигдаль такий дорогий?. BBC News. 14 лютого 2014. Процитовано 3 червня 2021.
{{}}
: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url () - Зайцева Г. Т., Горпинко Т. М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів: Підруч. для проф.-техн. навч. закладів. — К. : Вікторія. 2002. — 400 с.
- Джерело: United States Department of Agriculture
Література
- Акліматизація й інтродукція нових рослин / редкол.: І. П. Білокінь, О. М. Бурачинський, Є. М. Кондратюк (відп. ред.). — К. : Наук. думка, 1965. — С. 125.
- Біологічний словник : 2-е вид. / за редакцією академіка АН УРСР К. М. Ситника, члена-кореспондента АН УРСР В. О. Топачевського. — К. : Головна редакція УРЕ, 1986. — С. 352, 353.
- Ефіроолійні рослини України / Котов М. І., Карнаух Є. Д., Морозюк С. С. – К. : Наукова думка, 1969. – 192 с.
- Нечитайло В.А., Кучерява Л.Ф. Ботаніка. Вищі рослини. — К., 2001.
- Рослинність УРСР. Ліси / Відпов. ред. Є. М. Брадіс. - Київ, Наукова думка, 1971. - 460 с. (djvu-файл [ 9 серпня 2020 у Wayback Machine.])
- Флора УРСР : у 12 т. Том 6 / Зеров К.Д. (ред.) ; Опрац. Барбарич А. І., Вісюліна О. Д., Доброчаєва Д. М.; АН УРСР, Інститут ботаніки. — Київ, Видавництво академії наук УРСР 1954. — 612 с. (djvu-файл)
Посилання
- Мигдаль звичайний [ 5 березня 2016 у Wayback Machine.] // Енциклопедія українознавства. Словникова частина (ЕУ-II). — Париж, Нью-Йорк, 1962. — Т. 4.
- Мигдаль звичайний // Лікарські рослини : енциклопедичний довідник / за ред. А. М. Гродзінського. — Київ : Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — С. 275. — .
- Мигдаль [ 24 листопада 2016 у Wayback Machine.] // УРЕ
- МИГДАЛЬ ЗВИЧАЙНИЙ [ 19 квітня 2016 у Wayback Machine.] // Фармацевтична енциклопедія
- ОЛІЯ МИГДАЛЕВА [ 18 квітня 2016 у Wayback Machine.] // Фармацевтична енциклопедія
- Євгенія Ткачова. Чи може південь України стати одним з основних постачальників мигдалю на внутрішній ринок країни? [ 4 лютого 2021 у Wayback Machine.] // АгроЮг. - 6 серпня 2018.
- Пітер Баус. Чому мигдаль такий дорогий? [ 3 червня 2021 у Wayback Machine.] // BBC News, Лос-Анджелес. - 14 лютого 2014.
- Як вирощують, збирають і обробляють мигдаль на острові Ла Пальма (Канарські острови) [ 14 серпня 2020 у Wayback Machine.] // ІНТЕРНЕТ-ДОВІДНИК ДЛЯ ТУРИСТІВ MAPME.CLUB
- Це дерево пробуджується рано [ 11 березня 2017 у Wayback Machine.] (про мигдаль у Біблії)
Це незавершена стаття про трояндові. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет