Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Китайська кухня (кит. 中国菜) — поділяється на кілька основних груп, кожна з яких має свої особливості: сичуанську, шаньдунську, ґуандунську, шанхайську тощо. Диференціація відбулася історично за географічним принципом (наприклад, ґуандунська та шанхайська кулінарія набули слави порівняно недавно, через контакти із Заходом та швидкий економічний зріст). Відмінності цих кухонь тісно пов'язані з традиціями і культурою кожного окремого регіону.
| Китайська кухня | |
 | |
| Культура | китайці |
|---|---|
| Країна |  КНР і  Тайвань |
 Китайська кухня у Вікісховищі | |
Регіональні кухні
Сичуанська кухня
Сичуанська кухня славиться яскравими смаками, пряністю та гостротою страв. Це пов'язано з тим, що в сичуанській кухні використовують часник, червоний та сичуанський перець, а також перець чаотяньцзяо. Можливо тому, що ця провінція знаходитися у Сичуанській западині, де часті дощі й тумани, а клімат досить вологий. Вважається, що гостра їжа допомагає протистояти вологості. Не дарма китайці говорять: "Продукти в Китаї, аромати- в Сичуані". Набір продуктів, з яких готують сичуанські кухарі, не дуже багатий, проте з них готується велика кількість страв. Сичуанська кухня налічує більше 20 способів приготування страв, а найголовнішим умінням вважається зміна первинного смаку продукту. Кажуть, що харчуючись тричі на день 365 днів на рік, можна не зустріти страви, що повторюється.
- Страви сичуанської кухни
-
![image]()
Мапо-доуфу -
![image]()
-
![image]()
Кисло-гострий суп
Ґуандунська кухня
Ґуандунська (кантонська) кухня — здебільшого складається з пісних, солодкуватих та ніжних за смаком страв. Найпопулярнішими компонентами в приготуванні страв вважають цукор, соєві продукти, кукурудзяний крохмаль, часник та кунжутну олію, а до переліку найбільш вживаних спецій входить імбир, суміш перців, аніс. У цій кухні найвідоміша страва — суп. Мешканці регіону надзвичайно полюбляють супи, але зазвичай для приготування справжнього супу потрібно 4-5 годин. Близькість до моря сприяє тому, що в ґуандунському меню багато страв з морських продуктів. Страви кантонської кухні готують з будь-яких видів м'яса, проте справжнім делікатесом вважають м'ясо змій. Головне завдання кухаря в кантонській кухні—максимальне збереження природного смаку головних інгрідієнтів. Також важливо підкреслити три найголовніші характеристики, якими має бути наділена страва: колір, аромат та смак. Поза як з давніх-давен Ґуандун слугував «вікном Китаю у світ», саме тому ґуандунці познайомилися з кухнями зарубіжних країн і дещо перейняли для себе.
 |  |  | ||||||||
Дімсами | ||||||||||
Шанхайська кухня
У шанхайській кухні переважають солодкі страви. Цій кухні характерні тонкість обробки продуктів, смак страв, які здатні задовольнити найвибагливішого гурмана, скрупульозний добір барв та вишукане зовнішнє оформлення.
Необхідно сказати, що страви ґуандунської і шанхайської кухонь досить витончені, адже вони, так само, як і сичуанська — південні. А мешканці півдня люблять витончене життя. Можливо тому і страви там готують невеличкі та подають їх на маленьких тарілочках. А ще там вживають багато соковитих і свіжих овочів. Жителі півдня також вживають у великій кількості різні морські продукти, зокрема, страви з риби, креветок, омарів.
Шаньдунська кухня
Шаньдунська кухня — кухня північного Китаю. Від усіх інших вона відрізняється солоними і жирними стравами. Широко відома «Пекінська качка» «родом» саме з шаньдунської кухні. Страви тут вживають в чималих порціях з великих чашок, або користуються глибокими тарілками. А все тому, що на півночі Китаю дуже холодно і людям, аби не мерзнути, потрібно більше їсти, особливо м'яса та страв, багатих на білок. Способів приготування страв шаньдунської кухні налічують близько 30-ти.
Страви шандунської кухні повинні бути гарними на вигляд, а на колір — обов'язково яскравими. Їдять дерев'яними або бамбуковими паличками. Щодо ложки, то вони обов'язково мають бути порцеляновими. А ще — такого ж кольору, як тарілки і чашки, з якими вона подається.
Маньчжурська кухня
Маньчжурська кухня є кухнею історичного регіону Маньчжурія, який наразі охоплює в основному Північно-Східний Китай. Використовує такі продукти, як пшоно, просо, соєві боби, горох, кукурудзу та сорго. Сильно залежить від консервованих продуктів (квашених, маринованих) через суворі зими та спекотне літо на північному сході Китаю. Маньчжурська кухня також відома смаженням на грилі, вживанням м'яса диких тварин, сильними ароматизаторами, приправами, та широким використанням соєвого соусу. У маньчжурській кухні більше пшениці, ніж в ханській кухні.
Традиції та сучасність
Найцікавіші страви, звичайно, готують на святковий стіл. Особливо під час свята весни за місячним календарем, яке вважається Новим роком. На святковий стіл необхідно подавати парну кількість страв — 6, 8, 10… При цьому необхідно зважати на те, що шість страв — ознака благополуччя, а 8 — багатства.
Існує звичай до Нового року готувати стільки пиріжків, пампушок, різноманітних смажених страв, щоб їх вистачало на місяць. Це — пампушки на пару, пампушки з фініками, овочеві пиріжки і пиріжки з цукром, смажена солодка картопля. Готують також пиріжки з м'ясом, тому, що м'ясо і риба під час свята обов'язково мають бути на святковому столі. Вимова ієрогліфа «риба» збігається з вимовою ієрогліфа «добробут».
Майже в кожній родині на Новий рік господині напікають великий чан з пиріжками. Щодня готують також інші страви, але під час сніданку, обіду й вечері, обов'язково з'їдають кілька пиріжків. На півночі говорять, якщо у перший місяць Нового року у вашій родині достаток їжі, значить цілий рік сім'я буде забезпечена.
Цікавою традицією Новорічного вечору є та, що родина сідає за стіл двічі. Перший раз о 18 годині на святковий стіл подають парну кількість страв, п'ють вино. А вдруге — о 12 годині ночі — подають тільки пельмені.
Після першої вечері вся родина разом дивиться телевізор і обов'язково ліпить пельмені. Говорять, якщо всі члени родини разом готують пельмені, це принесе щастя і вся сім'я буде разом протягом усього року. Начинка пельменів буває різною: з капустою, креветками, м'ясом, китайськими овочами чоу цай. Крім того, у начинку ховають монетки, цукор тощо. Той, кому потрапить такий пельмень «з сюрпризом», матиме багато щастя.
Пельмені ставлять варити не раніше 23:30. А рівно о 12 годині усі збираються за круглим столом. Майже кожна родина має красивий набір посуду. Він використовується для гостей або для урочистого свята. На Новий рік за місячним календарем родина обов'язково купує новий посуд.
Етикет
Звичайно сідають за круглий стіл. У кожного в родині є постійне місце. Старші люди займають за столом головні місця. Кожна нова страва обов'язково ставиться перед старшими і вони починають їсти першими. Розповсюдженим звичаєм є пригощення старшими молодших (а також господарями — гостей), коли найкращі шматки страв покладаються до мисок останнім.
У ресторані обличчям до двері сідає персона, яка очолює зібрання — старша за віком або за посадою.
Покладання недоїдків та кісток на стіл не вважається неввічливим. Гамір та чавкання розглядаються як ознака веселої компанії та задоволення їжею, отже мають велике поширення.
Див. також
Посилання
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Китайська кухня |
- Смажена качка «по-пекінськи» [ 30 Липня 2013 у Wayback Machine.]
- Шаньдунські страви [ 15 Липня 2011 у Wayback Machine.]
- Страви сичуанської кухні [ 15 Травня 2013 у Wayback Machine.]
- Сичуанська кухня [ 15 Липня 2011 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kitajska kuhnya kit 中国菜 podilyayetsya na kilka osnovnih grup kozhna z yakih maye svoyi osoblivosti sichuansku shandunsku guandunsku shanhajsku tosho Diferenciaciya vidbulasya istorichno za geografichnim principom napriklad guandunska ta shanhajska kulinariya nabuli slavi porivnyano nedavno cherez kontakti iz Zahodom ta shvidkij ekonomichnij zrist Vidminnosti cih kuhon tisno pov yazani z tradiciyami i kulturoyu kozhnogo okremogo regionu Kitajska kuhnyaKulturakitajciKrayina KNR i Tajvan Kitajska kuhnya u VikishovishiRegionalni kuhniSichuanska kuhnya Dokladnishe Sichuanska kuhnya Sichuanska kuhnya slavitsya yaskravimi smakami pryanistyu ta gostrotoyu strav Ce pov yazano z tim sho v sichuanskij kuhni vikoristovuyut chasnik chervonij ta sichuanskij perec a takozh perec chaotyanczyao Mozhlivo tomu sho cya provinciya znahoditisya u Sichuanskij zapadini de chasti doshi j tumani a klimat dosit vologij Vvazhayetsya sho gostra yizha dopomagaye protistoyati vologosti Ne darma kitajci govoryat Produkti v Kitayi aromati v Sichuani Nabir produktiv z yakih gotuyut sichuanski kuhari ne duzhe bagatij prote z nih gotuyetsya velika kilkist strav Sichuanska kuhnya nalichuye bilshe 20 sposobiv prigotuvannya strav a najgolovnishim uminnyam vvazhayetsya zmina pervinnogo smaku produktu Kazhut sho harchuyuchis trichi na den 365 dniv na rik mozhna ne zustriti stravi sho povtoryuyetsya Stravi sichuanskoyi kuhni Mapo doufu Murahi lizut na derevo Kislo gostrij supGuandunska kuhnya Dokladnishe Kantonska kuhnya Guandunska kantonska kuhnya zdebilshogo skladayetsya z pisnih solodkuvatih ta nizhnih za smakom strav Najpopulyarnishimi komponentami v prigotuvanni strav vvazhayut cukor soyevi produkti kukurudzyanij krohmal chasnik ta kunzhutnu oliyu a do pereliku najbilsh vzhivanih specij vhodit imbir sumish perciv anis U cij kuhni najvidomisha strava sup Meshkanci regionu nadzvichajno polyublyayut supi ale zazvichaj dlya prigotuvannya spravzhnogo supu potribno 4 5 godin Blizkist do morya spriyaye tomu sho v guandunskomu menyu bagato strav z morskih produktiv Stravi kantonskoyi kuhni gotuyut z bud yakih vidiv m yasa prote spravzhnim delikatesom vvazhayut m yaso zmij Golovne zavdannya kuharya v kantonskij kuhni maksimalne zberezhennya prirodnogo smaku golovnih ingridiyentiv Takozh vazhlivo pidkresliti tri najgolovnishi harakteristiki yakimi maye buti nadilena strava kolir aromat ta smak Poza yak z davnih daven Guandun sluguvav viknom Kitayu u svit same tomu guandunci poznajomilisya z kuhnyami zarubizhnih krayin i desho perejnyali dlya sebe DimsamiShanhajska kuhnya Dokladnishe Shanhajska kuhnya U shanhajskij kuhni perevazhayut solodki stravi Cij kuhni harakterni tonkist obrobki produktiv smak strav yaki zdatni zadovolniti najvibaglivishogo gurmana skrupuloznij dobir barv ta vishukane zovnishnye oformlennya Neobhidno skazati sho stravi guandunskoyi i shanhajskoyi kuhon dosit vitoncheni adzhe voni tak samo yak i sichuanska pivdenni A meshkanci pivdnya lyublyat vitonchene zhittya Mozhlivo tomu i stravi tam gotuyut nevelichki ta podayut yih na malenkih tarilochkah A she tam vzhivayut bagato sokovitih i svizhih ovochiv Zhiteli pivdnya takozh vzhivayut u velikij kilkosti rizni morski produkti zokrema stravi z ribi krevetok omariv Shandunska kuhnya Shandunska kuhnya kuhnya pivnichnogo Kitayu Vid usih inshih vona vidriznyayetsya solonimi i zhirnimi stravami Shiroko vidoma Pekinska kachka rodom same z shandunskoyi kuhni Stravi tut vzhivayut v chimalih porciyah z velikih chashok abo koristuyutsya glibokimi tarilkami A vse tomu sho na pivnochi Kitayu duzhe holodno i lyudyam abi ne merznuti potribno bilshe yisti osoblivo m yasa ta strav bagatih na bilok Sposobiv prigotuvannya strav shandunskoyi kuhni nalichuyut blizko 30 ti Stravi shandunskoyi kuhni povinni buti garnimi na viglyad a na kolir obov yazkovo yaskravimi Yidyat derev yanimi abo bambukovimi palichkami Shodo lozhki to voni obov yazkovo mayut buti porcelyanovimi A she takogo zh koloru yak tarilki i chashki z yakimi vona podayetsya Manchzhurska kuhnya Manchzhurska kuhnya ye kuhneyu istorichnogo regionu Manchzhuriya yakij narazi ohoplyuye v osnovnomu Pivnichno Shidnij Kitaj Vikoristovuye taki produkti yak pshono proso soyevi bobi goroh kukurudzu ta sorgo Silno zalezhit vid konservovanih produktiv kvashenih marinovanih cherez suvori zimi ta spekotne lito na pivnichnomu shodi Kitayu Manchzhurska kuhnya takozh vidoma smazhennyam na grili vzhivannyam m yasa dikih tvarin silnimi aromatizatorami pripravami ta shirokim vikoristannyam soyevogo sousu U manchzhurskij kuhni bilshe pshenici nizh v hanskij kuhni Manchzhurski kuryachi kulkiTradiciyi ta suchasnistNajcikavishi stravi zvichajno gotuyut na svyatkovij stil Osoblivo pid chas svyata vesni za misyachnim kalendarem yake vvazhayetsya Novim rokom Na svyatkovij stil neobhidno podavati parnu kilkist strav 6 8 10 Pri comu neobhidno zvazhati na te sho shist strav oznaka blagopoluchchya a 8 bagatstva Isnuye zvichaj do Novogo roku gotuvati stilki pirizhkiv pampushok riznomanitnih smazhenih strav shob yih vistachalo na misyac Ce pampushki na paru pampushki z finikami ovochevi pirizhki i pirizhki z cukrom smazhena solodka kartoplya Gotuyut takozh pirizhki z m yasom tomu sho m yaso i riba pid chas svyata obov yazkovo mayut buti na svyatkovomu stoli Vimova iyeroglifa riba zbigayetsya z vimovoyu iyeroglifa dobrobut Chzha mantou 炸馒头 solodki bulochki v oliyi Majzhe v kozhnij rodini na Novij rik gospodini napikayut velikij chan z pirizhkami Shodnya gotuyut takozh inshi stravi ale pid chas snidanku obidu j vecheri obov yazkovo z yidayut kilka pirizhkiv Na pivnochi govoryat yaksho u pershij misyac Novogo roku u vashij rodini dostatok yizhi znachit cilij rik sim ya bude zabezpechena Cikavoyu tradiciyeyu Novorichnogo vechoru ye ta sho rodina sidaye za stil dvichi Pershij raz o 18 godini na svyatkovij stil podayut parnu kilkist strav p yut vino A vdruge o 12 godini nochi podayut tilki pelmeni Pislya pershoyi vecheri vsya rodina razom divitsya televizor i obov yazkovo lipit pelmeni Govoryat yaksho vsi chleni rodini razom gotuyut pelmeni ce prinese shastya i vsya sim ya bude razom protyagom usogo roku Nachinka pelmeniv buvaye riznoyu z kapustoyu krevetkami m yasom kitajskimi ovochami chou caj Krim togo u nachinku hovayut monetki cukor tosho Toj komu potrapit takij pelmen z syurprizom matime bagato shastya Pelmeni stavlyat variti ne ranishe 23 30 A rivno o 12 godini usi zbirayutsya za kruglim stolom Majzhe kozhna rodina maye krasivij nabir posudu Vin vikoristovuyetsya dlya gostej abo dlya urochistogo svyata Na Novij rik za misyachnim kalendarem rodina obov yazkovo kupuye novij posud EtiketZvichajno sidayut za kruglij stil U kozhnogo v rodini ye postijne misce Starshi lyudi zajmayut za stolom golovni miscya Kozhna nova strava obov yazkovo stavitsya pered starshimi i voni pochinayut yisti pershimi Rozpovsyudzhenim zvichayem ye prigoshennya starshimi molodshih a takozh gospodaryami gostej koli najkrashi shmatki strav pokladayutsya do misok ostannim U restorani oblichchyam do dveri sidaye persona yaka ocholyuye zibrannya starsha za vikom abo za posadoyu Pokladannya nedoyidkiv ta kistok na stil ne vvazhayetsya nevvichlivim Gamir ta chavkannya rozglyadayutsya yak oznaka veseloyi kompaniyi ta zadovolennya yizheyu otzhe mayut velike poshirennya Div takozhIstoriya kitajskoyi kuhniPosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Kitajska kuhnyaSmazhena kachka po pekinski 30 Lipnya 2013 u Wayback Machine Shandunski stravi 15 Lipnya 2011 u Wayback Machine Stravi sichuanskoyi kuhni 15 Travnya 2013 u Wayback Machine Sichuanska kuhnya 15 Lipnya 2011 u Wayback Machine