Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Маньчжурська кухня | |||||||||
| |||||||||
Маньчжурська кухня — кухня історичного регіону Маньчжурія, який наразі охоплює в основному Північно-Східний Китай та Приамур'я. Вона використовує такі продукти, як пшоно, просо, соєві боби, горох, кукурудзу та сорго. Сильно залежить від консервованих продуктів (квашених, маринованих) через суворі зими та спекотне літо на північному сході Китаю. Маньчжурська кухня також відома грилем, вживанням м'яса диких тварин, сильними ароматизаторами, приправами, та широким використанням соєвого соусу. У маньчжурській кухні більше пшениці, ніж в ханській кухні.
| Маньчжурська кухня |
Історія
Предками маньчжурів були народи чжурчжені та . Мохе любили їсти свинину, широко практикували свинарство, вели в основному осілий спосіб життя, використовували шкури свиней та собак для шуб. В основному це були селяни, які вирощували сою, пшеницю, просо та рис на додаток до полювання.
На відміну від мохе, чжурчжені виховували повагу до собак з часів імперії Мін і передали цю традицію своїм нащадкам маньчжурам. У культурі чжурчженів було заборонено використовувати собачу шкуру і шкодити собакам, вбивати їх або їсти їхнє м'ясо. Чжурчжені також вважали, що використання корейцями собачої шкіри було «найбільшим злом». Вживання корейцями собачого м'яса відрізняло їх від маньчжурів.
Грандіозний імператорський [en], проведений за часів імперії Цін в Китаї (1644—1911), включав в себе багато відомих страв маньчжурської кухні. Там об'єдналися кращі страви кухні маньчжурів, ханців, монголів, хуей та тибетців. Він включав 108 страв (з яких 54 — північні і 54 — південні), які їли протягом трьох днів. Бенкети маньчжурського палацу були розділені на шість рангів. Перший, другий та третій готувалися для померлих предків імператора. Їжа четвертого рангу подавалася імператорській сім'ї під час місячного Нового року та інших фестивалів. П'ятий та шостий подавалися в усіх інших випадках.
Відомі страви маньчжурської кухні
Типові маньчжурські страви включають:
- Мариновані овочі.
- Маньчжурський хого — традиційна страва, приготована з маринованої китайської капусти, свинини та баранини.
- Варена свинина з кров'яною ковбасою (кит. трад. 白肉 血腸, спр. 白肉 血肠, піньїнь: 白肉 血腸, акад. báiròu xuěcháng) — суп зі свинини з кров'яною ковбасою та маринованою китайською капустою.
- Суцзие доубао (кит. трад. 蘇 子葉 豆包, спр. 苏 子叶 豆包) — , фарширована підсолодженим пюре з квасолі і загорнута листям буролистки (японський базилік, японський чебрець).
- [en] — популярний десерт з обсмажених у фритюрі шматочків тіста, схожий на татарський чак-чак.
Інші поширені страви: суаньцай байжоу ([en] з вареним м'ясом), кислий суп з ферментованим кукурудзяним борошном суань танцзи (кит. трад. 酸湯 子, спр. 酸汤 子), [en] (смажені баклажани, картопля та зелений перець), маньчжурська ковбаса, (солодкий рол, тістечко, приготовлене на пару з бобового борошна або рису) і нюйшебін (кит. трад. 牛舌 餅, спр. 牛舌 饼, тип пирога).
Примітки
- Горелова, Лилия М., изд. (2002). Справочник по востоковедению. Секция 8 Исследования Урала и Центральной Азии, Маньчжурская грамматика. Том седьмой маньчжурской грамматики. Brill Academic Pub. С.13-14.
- (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 26 вересня 2011. Процитовано 25 травня 2021.
- GBTimes
- Rawski, Evelyn Sakakida (1998). The Last Emperors: A Social History of Qing Imperial Institutions. University of California Press. ISBN .
- (PDF). MSD China. Архів оригіналу (PDF) за 7 жовтня 2011. Процитовано 1 травня 2011.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Manchzhurska kuhnya Kitajskoyu movoyu Kartka Kitajskoyu movoyu Manchzhurska kuhnya kuhnya istorichnogo regionu Manchzhuriya yakij narazi ohoplyuye v osnovnomu Pivnichno Shidnij Kitaj ta Priamur ya Vona vikoristovuye taki produkti yak pshono proso soyevi bobi goroh kukurudzu ta sorgo Silno zalezhit vid konservovanih produktiv kvashenih marinovanih cherez suvori zimi ta spekotne lito na pivnichnomu shodi Kitayu Manchzhurska kuhnya takozh vidoma grilem vzhivannyam m yasa dikih tvarin silnimi aromatizatorami pripravami ta shirokim vikoristannyam soyevogo sousu U manchzhurskij kuhni bilshe pshenici nizh v hanskij kuhni Manchzhurska kuhnya Imperatorskij benket manchzhurskogo hanaIstoriyaPredkami manchzhuriv buli narodi chzhurchzheni ta Mohe lyubili yisti svininu shiroko praktikuvali svinarstvo veli v osnovnomu osilij sposib zhittya vikoristovuvali shkuri svinej ta sobak dlya shub V osnovnomu ce buli selyani yaki viroshuvali soyu pshenicyu proso ta ris na dodatok do polyuvannya Na vidminu vid mohe chzhurchzheni vihovuvali povagu do sobak z chasiv imperiyi Min i peredali cyu tradiciyu svoyim nashadkam manchzhuram U kulturi chzhurchzheniv bulo zaboroneno vikoristovuvati sobachu shkuru i shkoditi sobakam vbivati yih abo yisti yihnye m yaso Chzhurchzheni takozh vvazhali sho vikoristannya korejcyami sobachoyi shkiri bulo najbilshim zlom Vzhivannya korejcyami sobachogo m yasa vidriznyalo yih vid manchzhuriv Grandioznij imperatorskij en provedenij za chasiv imperiyi Cin v Kitayi 1644 1911 vklyuchav v sebe bagato vidomih strav manchzhurskoyi kuhni Tam ob yednalisya krashi stravi kuhni manchzhuriv hanciv mongoliv huej ta tibetciv Vin vklyuchav 108 strav z yakih 54 pivnichni i 54 pivdenni yaki yili protyagom troh dniv Benketi manchzhurskogo palacu buli rozdileni na shist rangiv Pershij drugij ta tretij gotuvalisya dlya pomerlih predkiv imperatora Yizha chetvertogo rangu podavalasya imperatorskij sim yi pid chas misyachnogo Novogo roku ta inshih festivaliv P yatij ta shostij podavalisya v usih inshih vipadkah Vidomi stravi manchzhurskoyi kuhniTipovi manchzhurski stravi vklyuchayut Marinovani ovochi Manchzhurskij hogo tradicijna strava prigotovana z marinovanoyi kitajskoyi kapusti svinini ta baranini Varena svinina z krov yanoyu kovbasoyu kit trad 白肉 血腸 spr 白肉 血肠 pinyin 白肉 血腸 akad bairou xuechang sup zi svinini z krov yanoyu kovbasoyu ta marinovanoyu kitajskoyu kapustoyu Suczie doubao kit trad 蘇 子葉 豆包 spr 苏 子叶 豆包 farshirovana pidsolodzhenim pyure z kvasoli i zagornuta listyam burolistki yaponskij bazilik yaponskij chebrec en populyarnij desert z obsmazhenih u frityuri shmatochkiv tista shozhij na tatarskij chak chak Inshi poshireni stravi suancaj bajzhou en z varenim m yasom kislij sup z fermentovanim kukurudzyanim boroshnom suan tanczi kit trad 酸湯 子 spr 酸汤 子 en smazheni baklazhani kartoplya ta zelenij perec manchzhurska kovbasa solodkij rol tistechko prigotovlene na paru z bobovogo boroshna abo risu i nyujshebin kit trad 牛舌 餅 spr 牛舌 饼 tip piroga PrimitkiGorelova Liliya M izd 2002 Spravochnik po vostokovedeniyu Sekciya 8 Issledovaniya Urala i Centralnoj Azii Manchzhurskaya grammatika Tom sedmoj manchzhurskoj grammatiki Brill Academic Pub S 13 14 ISBN 9004123075 PDF Arhiv originalu PDF za 26 veresnya 2011 Procitovano 25 travnya 2021 GBTimes Rawski Evelyn Sakakida 1998 The Last Emperors A Social History of Qing Imperial Institutions University of California Press ISBN 052092679X PDF MSD China Arhiv originalu PDF za 7 zhovtnya 2011 Procitovano 1 travnya 2011