Cardamom | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() Кардамон справжній (Elettaria cardamomum) ![]() Оброблені стручки кардамону справжнього | ||||||||||||||||
Біологічна класифікація | ||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Genera | ||||||||||||||||
Посилання | ||||||||||||||||
|
Кардамо́н — загальна назва для декількох рослин родини імбирних (Zingiberaceae) і їх запашного насіння. Кардамон іноді називають «райським зерном».
Кардамон (грец. καρδάμωμον) — насіння (плоди) трав'янистої багаторічної рослини Elettaria cardamomum (укр. Кардамон справжній) родини імбирних. Плоди дозрівають на третій рік, мають дуже сильний аромат з камфорними тонами і належать до числа найдорожчих прянощів — через що прозвані «царицею спецій».
Elettaria cardamomum нагадує чагарник з ланцетоподібним листям, досягає у висоту 3-4 метри. Недостиглі плоди рослини — коробочки, в поперечному розрізі трикутні, — збирають, сушать на сонці, потім зволожують і повторно сушать. Виходять тригранні капсули білого кольору довжиною від 0,8 до 1,5 сантиметрів.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOW1MMlpsTDBWc1pYUjBZWEpwWVY5allYSmtZVzF2YlhWdExtcHdaeTh5TURCd2VDMUZiR1YwZEdGeWFXRmZZMkZ5WkdGdGIyMTFiUzVxY0djPS5qcGc=.jpg)
Ці пікантні, ароматичні прянощі, що походять з Малабарського берегу Індії та Цейлону. Вже за Ведичної доби їх спалювали при принесенні жертв з нагоди весілля. Рецепти з використанням кардамону згадані в трактатах та Сушрути. «Камасутра» рекомендувала вживати кардамон коханцям перед зближенням.
Щонайменше з початку III тисячоліття до нашої ери індійський кардамон імпортували купці з Дільмуну — і для потреб власних співвітчизників і для покупців з Месопотамії. Слово «кардамон» було відоме вже у Мікенській Греції. З класичної доби Діоскорид рекомендував кардамон як засіб для полегшення травлення, особливо після важких для шлунку страв та як афродізіак.
За середньовіччя кардамон згадував Авіценна. А за данними Ідрісі його з Малабару везли до Ємену, а вже звідти — до інших країн. В Китаї кардамон був популярним принаймні з часів династії Сун.
Сьогодні за обсягами виробництва кардамону перше місце у світі займає Гватемала.
Кардамон — звичайний компонент в індійській кухні, цукерках, чаю і масала (чай з додаванням кардамону, кориці, імбиру, бодяну, зерен духмяного перцю і гвоздики).
Чорний кардамон іноді використовується в приправі каррі «гарам масала» (garam masala). На Близькому Сході і в Туреччині зелений порошок кардамону використовується для приготування солодощів і традиційної кави. У Північній Європі кардамон використовується в деяких сортах хліба.
Окрім застосування в кулінарії в Індії та Пакистані його використовують для лікування хвороб, включаючи захворювання зубів і ясен, хвороб горла, закупорки і туберкульозу легенів, запалення повік і розладу травлення. Більш того, повідомляється, що його також використовують як протиотруту під час укусів скорпіонів і змій.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOHlMekpqTDBWc1pYUjBZWEpwWVY5allYSmtZVzF2YlhWdFgwTmhjSE4xYkdWelgyRnVaRjl6WldWa2N5NXFjR2N2TWpBd2NIZ3RSV3hsZEhSaGNtbGhYMk5oY21SaGJXOXRkVzFmUTJGd2MzVnNaWE5mWVc1a1gzTmxaV1J6TG1wd1p3PT0uanBn.jpg)
Кардамон найкраще зберігається в стручках; як тільки насіння вичищене або розмолоте, воно швидко втрачає свій аромат. Проте високоякісний мелений кардамон — більш доступний і дешевий, цілком прийнятний замінник. Кардамон — одна з найдорожчих розсипних прянощів.
Оскільки з меленого кардамону аромат швидко вивітрюється, його радять купувати в стручках (коробочках). Перед використанням стручки лущать і плоди перемелюють. Молоти можна не тільки зерна кардамону, а й цілі стручки; правда, аромат у такої прянощі менш виражений.
Кардамон — виражений тонік. На Близькому Сході та в Індії його прийнято додавати до кави і в чай (т. з. бедуїнська кава і чай масала). При цьому зерна кардамону і кави часто перемелюють разом. При поєднанні з іншими спеціями кардамон, як правило, перебиває їх аромат.
Для рецептів, у яких потрібні цілі стручки кардамону, загальноприйнятий еквівалент — 10 стручків відповідають 1 чайній ложці меленого кардамону.
Примітки
- Олексій Мустафін. Від індійців до індіанців. Заплутана історія кардамону. Еспресо. 2020-10-20.
- http://www.elperiodico.com.gt/es/20080218/economia/48732/ [ 11 травня 2011 у Wayback Machine.] [недоступне посилання з лютий 2022]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina CardamomKardamon spravzhnij Elettaria cardamomum Obrobleni struchki kardamonu spravzhnogoBiologichna klasifikaciyaCarstvo Arheplastidi Pokritonasinni Odnodolni KomelinidiRyad ImbirocvitiRodina ImbirniPidrodina Triba GeneraEletariyaPosilannyaVikishovishe Elettaria cardamomum Kardamo n zagalna nazva dlya dekilkoh roslin rodini imbirnih Zingiberaceae i yih zapashnogo nasinnya Kardamon inodi nazivayut rajskim zernom Kardamon grec kardamwmon nasinnya plodi trav yanistoyi bagatorichnoyi roslini Elettaria cardamomum ukr Kardamon spravzhnij rodini imbirnih Plodi dozrivayut na tretij rik mayut duzhe silnij aromat z kamfornimi tonami i nalezhat do chisla najdorozhchih pryanoshiv cherez sho prozvani cariceyu specij Elettaria cardamomum nagaduye chagarnik z lancetopodibnim listyam dosyagaye u visotu 3 4 metri Nedostigli plodi roslini korobochki v poperechnomu rozrizi trikutni zbirayut sushat na sonci potim zvolozhuyut i povtorno sushat Vihodyat trigranni kapsuli bilogo koloru dovzhinoyu vid 0 8 do 1 5 santimetriv Kardamon Ci pikantni aromatichni pryanoshi sho pohodyat z Malabarskogo beregu Indiyi ta Cejlonu Vzhe za Vedichnoyi dobi yih spalyuvali pri prinesenni zhertv z nagodi vesillya Recepti z vikoristannyam kardamonu zgadani v traktatah ta Sushruti Kamasutra rekomenduvala vzhivati kardamon kohancyam pered zblizhennyam Shonajmenshe z pochatku III tisyacholittya do nashoyi eri indijskij kardamon importuvali kupci z Dilmunu i dlya potreb vlasnih spivvitchiznikiv i dlya pokupciv z Mesopotamiyi Slovo kardamon bulo vidome vzhe u Mikenskij Greciyi Z klasichnoyi dobi Dioskorid rekomenduvav kardamon yak zasib dlya polegshennya travlennya osoblivo pislya vazhkih dlya shlunku strav ta yak afrodiziak Za serednovichchya kardamon zgaduvav Avicenna A za dannimi Idrisi jogo z Malabaru vezli do Yemenu a vzhe zvidti do inshih krayin V Kitayi kardamon buv populyarnim prinajmni z chasiv dinastiyi Sun Sogodni za obsyagami virobnictva kardamonu pershe misce u sviti zajmaye Gvatemala Kardamon zvichajnij komponent v indijskij kuhni cukerkah chayu i masala chaj z dodavannyam kardamonu korici imbiru bodyanu zeren duhmyanogo percyu i gvozdiki Chornij kardamon inodi vikoristovuyetsya v pripravi karri garam masala garam masala Na Blizkomu Shodi i v Turechchini zelenij poroshok kardamonu vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya solodoshiv i tradicijnoyi kavi U Pivnichnij Yevropi kardamon vikoristovuyetsya v deyakih sortah hliba Okrim zastosuvannya v kulinariyi v Indiyi ta Pakistani jogo vikoristovuyut dlya likuvannya hvorob vklyuchayuchi zahvoryuvannya zubiv i yasen hvorob gorla zakuporki i tuberkulozu legeniv zapalennya povik i rozladu travlennya Bilsh togo povidomlyayetsya sho jogo takozh vikoristovuyut yak protiotrutu pid chas ukusiv skorpioniv i zmij Zerna kardamonu Kardamon najkrashe zberigayetsya v struchkah yak tilki nasinnya vichishene abo rozmolote vono shvidko vtrachaye svij aromat Prote visokoyakisnij melenij kardamon bilsh dostupnij i deshevij cilkom prijnyatnij zaminnik Kardamon odna z najdorozhchih rozsipnih pryanoshiv Oskilki z melenogo kardamonu aromat shvidko vivitryuyetsya jogo radyat kupuvati v struchkah korobochkah Pered vikoristannyam struchki lushat i plodi peremelyuyut Moloti mozhna ne tilki zerna kardamonu a j cili struchki pravda aromat u takoyi pryanoshi mensh virazhenij Kardamon virazhenij tonik Na Blizkomu Shodi ta v Indiyi jogo prijnyato dodavati do kavi i v chaj t z beduyinska kava i chaj masala Pri comu zerna kardamonu i kavi chasto peremelyuyut razom Pri poyednanni z inshimi speciyami kardamon yak pravilo perebivaye yih aromat Dlya receptiv u yakih potribni cili struchki kardamonu zagalnoprijnyatij ekvivalent 10 struchkiv vidpovidayut 1 chajnij lozhci melenogo kardamonu PrimitkiOleksij Mustafin Vid indijciv do indianciv Zaplutana istoriya kardamonu Espreso 2020 10 20 http www elperiodico com gt es 20080218 economia 48732 11 travnya 2011 u Wayback Machine nedostupne posilannya z lyutij 2022