Самса

Самса (узб. somsa, тадж. сомбуса, уйг. samsa‎) — невеликі пиріжки різної форми в узбецькій, таджицькій та уйгурській кухнях із тіста з начинкою з рубленого м'яса (переважно баранини), цибулі і зелених пряних трав. Начинка самси може складатися не лише із м'яса — відома самса з гарбузом, картоплею, куркою, є «зелена самса», де начинка складається в основному із дрібно нарізаної зелені з додаванням будь-якого жиру. Обов'язкові інгредієнти в начинці — жир та цибуля.

Самса

Походження	Центральна Азія
Медіафайли у Вікісховищі

Самса

Популярність

В усіх містах або хоч трохи значних населених пунктах Узбекистану, Таджикистану та Східного Туркестану самсою торгують на вулицях, на базарах, у кіосках і з лотків, приблизно так само, як в західних містах торгують хот-догами, гамбургерами чи — як в Україні — шаурмою, пиріжками, ватрушками. Самса також подається в ресторанах, але там вона найчастіше печеться зі здобного тіста і має «європеїзований» вигляд.

Самсою, або сумсою, всі татаромовні народи називають також взагалі будь-які пиріжки з начинкою — як смажені, так і печені. Особливо це властиво міським татарам, що застосовують рідну їм назву «самса» не до певного виду кулінарного виробу, а до всіх зовні схожих.

Приготування

Готується накладанням один на одного декількох (чотирьох-п'яти) тонко розкатаних листів тіста, змащених маслом. Далі тонкою склянкою вирізаються кружечки, на них кладеться готовий, уже обсмажений фарш, кружечки защипуються в чотирикутні, овальні, трикутні або круглі самси і випікаються в тандирі або духовці. У деяких рецептах вони смажаться одну хвилину у фритюрі з соняшникової олії та баранячого жиру.

Спеції для начинки — чорний перець і зіра.

Тісто для самси беруть прісне, листкове або звичайне. До самси може служити приправою столовий оцет.

Рецепти самси

• Самса — несолодка випічка
• Узбекская самса (рос.)
• Самса — різноманітні покрокові рецепти (рос.)

Примітки

1. Що таке самса і як її приготувати вдома. natalka.pp.ua. Процитовано 19 грудня 2020.
2. Осінній рецепт: листкова самса з гарбузом. ТСН.ua (укр.). 8 листопада 2020. Процитовано 19 грудня 2020.
3. Самса: секрети приготування від Мікаеля Арояна. Смачно. 19 березня 2018. Процитовано 19 грудня 2020.
4. Тандирна самса - покроковий рецепт з фото. Рецепти (укр.). Процитовано 19 грудня 2020.
5. Самса рецепт приготування в домашніх умовах — печемо в духовці, а смак як з тандира. 5DOM (ru-RU) . 9 липня 2020. Процитовано 19 грудня 2020.
6. Випічка. Кафе Сулі Гулі Луцьк. Mister.Am. Mister.Am (ua) . Процитовано 19 грудня 2020.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з параметром url-status, але без параметра archive-url ()
7. САМСА З ЯЛОВИЧИНОЮ І СОУСОМ АДЖИКА. best-recipes.schedro.ua. Процитовано 19 грудня 2020.