Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Чорний чай — вид чаю, який отримують шляхом повного або майже повного окиснення листа чайного куща. Китайські чорні чаї в Китаї називають червоними або багряними.
| Чорний чай | |
 | |
| Країна походження | Китай |
|---|---|
| Водний слід | 8856 кубічний метр на тонну |
 Чорний чай у Вікісховищі | |
Різновиди
Найвідомішими типами чорного чаю є: дарджилінг, асам, (Індія), цейлонський (Шрі-Ланка), кімун, , (Китай).
Виробництво та технології
Традиційно процес окиснення чайного листа при виробництві чорного чаю триває 2-4 тижні. Окиснення та скручування проходять у приміщеннях, захищених від сонця та зі штучно зволоженим повітрям. Листя для чорного чаю скручують, як правило, у палички (листовий чай) або подрібнюють (різаний чай).
Чорні чаї високих ґатунків з Непалу та деяких індійських провінцій — Дарджилінгу, Сіккіму — хоча і називаються в Європі чорними, насправді мають у складі як чорне, так і зелене листя (англ. Orthodox tea).
Різновиди чорного чаю
- Тіпсовий — чайний лист збирається разом із чайними бруньками — тіпсами, або готовий чай змішується з тіпсами або з чаєм, що має високий їх вміст. Тіпси можуть додаватися до листового, різаного чаю, іноді — до чайних висівок, крихти та пилу для подальшого виробництва пакетованого чаю високої якості.
- Байховий, або листовий — чай, зроблений з неподрібненого, цілого листа.
- Різаний або ламаний — чай, зроблений з ламаного, або навмисно порізаного листа. Такий чай є більш екстрактивним, тобто швидше заварюється і дає міцніший настій.
- Гранульований — чай, листя якого, після окиснення, механічно ріжуть і скручують спеціальними валиками.
- Пакетований — складається, в основному, з чайної крихти й пилу, запакованих в пакетики з фільтрувального паперу. Часто додатково ароматизується, як правило, штучними речовинами.
- Плитковий — виготовляється з чайної крихти й пилу шляхом пресування з попереднім обжарюванням і пропарюванням при температурі 95 — 100°C. Відрізняється високою екстрактивністю.
- Цегельний — виготовляється зі старого листя, підрізного матеріалу і навіть гілок шляхом пресування, облицьований порівняно високоякісним чайним матеріалом.
- Розчинний — є порошком дегідратованого завареного чаю. Його слабкий букет зазвичай компенсується штучною ароматизацією.
Ароматизовані чаї та чайні суміші
- Ерл Грей — чай, ароматизований бергамотовою олією.
Способи заварювання та споживання чорного чаю
Спосіб заварювання залежить від регіональних традицій, ґатунку та різновиду чорного чаю.
Загальні рекомендації щодо заварювання чорного чаю
- Використовувати для заварювання нагрітий окропом керамічний посуд.
- Для заварювання брати джерельну або артезіанську воду, яка щойно закипіла.
- Не кип'ятити воду два або більше разів.
- Припиняти кипіння, коли вода тільки починає кипіти.
- Не заливати чай окропом — дати воді трохи охолонути (виняток — чаї з Грузії, Азербайджану та Туреччини краще заливати саме окропом, або навіть прокип'ятити).
- Не використовувати заварку, яка стоїть тривалий час — пів години та більше — це шкідливо для здоров'я. Найкращі властивості у чаю — перші 5-7 хвилин.
Стандартизовані рекомендації щодо заварювання
Відповідно до міжнародного стандарту , що стандартизує заварювання чаю, є ось які рекомендації:
- Заварювати киплячою водою з розрахунку 2 г чаю на 100 мл окропу.
- Заварювати 6 хвилин.
- Додавати молоко у чай, коли він охолоне до 65-80 °C.
Додавання до чаю інших продуктів
Залежно від національних та культурних вподобань, до чорного чаю додають: цукор, мед, лимон, молоко, вершки, імбир, гібіскус, або комбінацію кількох з цих продуктів. В Україні найпопулярнішим є чорний чай з цукром або медом та лимоном.
Інші напої з використанням чорного чаю
- Чифір. Якщо велику кількість чаю певний час проварити з малою кількістю води, можна отримати дуже стимулюючий, але не дуже корисний напій. Був популярним у радянських ув'язнених та військових строкової служби.
- Грог — гарячий чорний чай з ромом або коньяком, іноді ще зі спеціями.
- Іноді чай додають у глінтвейн.
Ринок виробництва та споживання
Географія
Основні світові виробники чорного чаю — Шрі-Ланка, Кенія, Індія. Також виробляється в Китаї, Таїланді, країнах Індокитаю, Африці, Південній Америці, Туреччині, Непалі, на Кавказі.
Основні споживачі чорного чаю — Європа, США, Японія, Росія. У Індії та Шрі-Ланці, одних з найбільших виробників, споживання чорного чаю є незначним.
Найбільші компанії-виробники
Компанії, їх торгові марки та доля світового ринку виробництва чорного чаю:
Примітки
- Hoekstra A. Y., Mekonnen M. M. Table 3 // The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products // Hydrology and Earth System Sciences — Copernicus Publications, 2011. — Vol. 15, Iss. 5. — P. 1577–1600. — ISSN 1027-5606; 1607-7938 — doi:10.5194/HESS-15-1577-2011
- (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 11 березня 2016. Процитовано 6 січня 2010.
{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
Див. також
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Chornij chaj vid chayu yakij otrimuyut shlyahom povnogo abo majzhe povnogo okisnennya lista chajnogo kusha Kitajski chorni chayi v Kitayi nazivayut chervonimi abo bagryanimi Chornij chaj Krayina pohodzhennyaKitaj Vodnij slid8856 kubichnij metr na tonnu Chornij chaj u Vikishovishi Kitajskij chornij chaj kimunRiznovidiNajvidomishimi tipami chornogo chayu ye dardzhiling asam Indiya cejlonskij Shri Lanka kimun Kitaj Virobnictvo ta tehnologiyiTradicijno proces okisnennya chajnogo lista pri virobnictvi chornogo chayu trivaye 2 4 tizhni Okisnennya ta skruchuvannya prohodyat u primishennyah zahishenih vid soncya ta zi shtuchno zvolozhenim povitryam Listya dlya chornogo chayu skruchuyut yak pravilo u palichki listovij chaj abo podribnyuyut rizanij chaj Chorni chayi visokih gatunkiv z Nepalu ta deyakih indijskih provincij Dardzhilingu Sikkimu hocha i nazivayutsya v Yevropi chornimi naspravdi mayut u skladi yak chorne tak i zelene listya angl Orthodox tea Riznovidi chornogo chayuTipsovij chajnij list zbirayetsya razom iz chajnimi brunkami tipsami abo gotovij chaj zmishuyetsya z tipsami abo z chayem sho maye visokij yih vmist Tipsi mozhut dodavatisya do listovogo rizanogo chayu inodi do chajnih visivok krihti ta pilu dlya podalshogo virobnictva paketovanogo chayu visokoyi yakosti Bajhovij abo listovij chaj zroblenij z nepodribnenogo cilogo lista Rizanij abo lamanij chaj zroblenij z lamanogo abo navmisno porizanogo lista Takij chaj ye bilsh ekstraktivnim tobto shvidshe zavaryuyetsya i daye micnishij nastij Granulovanij chaj listya yakogo pislya okisnennya mehanichno rizhut i skruchuyut specialnimi valikami Paketovanij skladayetsya v osnovnomu z chajnoyi krihti j pilu zapakovanih v paketiki z filtruvalnogo paperu Chasto dodatkovo aromatizuyetsya yak pravilo shtuchnimi rechovinami Plitkovij vigotovlyayetsya z chajnoyi krihti j pilu shlyahom presuvannya z poperednim obzharyuvannyam i proparyuvannyam pri temperaturi 95 100 C Vidriznyayetsya visokoyu ekstraktivnistyu Cegelnij vigotovlyayetsya zi starogo listya pidriznogo materialu i navit gilok shlyahom presuvannya oblicovanij porivnyano visokoyakisnim chajnim materialom Rozchinnij ye poroshkom degidratovanogo zavarenogo chayu Jogo slabkij buket zazvichaj kompensuyetsya shtuchnoyu aromatizaciyeyu Aromatizovani chayi ta chajni sumishiErl Grej chaj aromatizovanij bergamotovoyu oliyeyu Sposobi zavaryuvannya ta spozhivannya chornogo chayuSposib zavaryuvannya zalezhit vid regionalnih tradicij gatunku ta riznovidu chornogo chayu Zagalni rekomendaciyi shodo zavaryuvannya chornogo chayu Vikoristovuvati dlya zavaryuvannya nagritij okropom keramichnij posud Dlya zavaryuvannya brati dzherelnu abo arteziansku vodu yaka shojno zakipila Ne kip yatiti vodu dva abo bilshe raziv Pripinyati kipinnya koli voda tilki pochinaye kipiti Ne zalivati chaj okropom dati vodi trohi oholonuti vinyatok chayi z Gruziyi Azerbajdzhanu ta Turechchini krashe zalivati same okropom abo navit prokip yatiti Ne vikoristovuvati zavarku yaka stoyit trivalij chas piv godini ta bilshe ce shkidlivo dlya zdorov ya Najkrashi vlastivosti u chayu pershi 5 7 hvilin Standartizovani rekomendaciyi shodo zavaryuvannya Vidpovidno do mizhnarodnogo standartu sho standartizuye zavaryuvannya chayu ye os yaki rekomendaciyi Zavaryuvati kiplyachoyu vodoyu z rozrahunku 2 g chayu na 100 ml okropu Zavaryuvati 6 hvilin Dodavati moloko u chaj koli vin oholone do 65 80 C Dodavannya do chayu inshih produktiv Zalezhno vid nacionalnih ta kulturnih vpodoban do chornogo chayu dodayut cukor med limon moloko vershki imbir gibiskus abo kombinaciyu kilkoh z cih produktiv V Ukrayini najpopulyarnishim ye chornij chaj z cukrom abo medom ta limonom Inshi napoyi z vikoristannyam chornogo chayu Chifir Yaksho veliku kilkist chayu pevnij chas provariti z maloyu kilkistyu vodi mozhna otrimati duzhe stimulyuyuchij ale ne duzhe korisnij napij Buv populyarnim u radyanskih uv yaznenih ta vijskovih strokovoyi sluzhbi Grog garyachij chornij chaj z romom abo konyakom inodi she zi speciyami Inodi chaj dodayut u glintvejn Rinok virobnictva ta spozhivannyaGeografiya Osnovni svitovi virobniki chornogo chayu Shri Lanka Keniya Indiya Takozh viroblyayetsya v Kitayi Tayilandi krayinah Indokitayu Africi Pivdennij Americi Turechchini Nepali na Kavkazi Osnovni spozhivachi chornogo chayu Yevropa SShA Yaponiya Rosiya U Indiyi ta Shri Lanci odnih z najbilshih virobnikiv spozhivannya chornogo chayu ye neznachnim Najbilshi kompaniyi virobniki Kompaniyi yih torgovi marki ta dolya svitovogo rinku virobnictva chornogo chayu Unilever Lipton PG Tips 17 6 Twinings 4 4 Tetley 4 0 PrimitkiHoekstra A Y Mekonnen M M Table 3 The green blue and grey water footprint of crops and derived crop products Hydrology and Earth System Sciences Copernicus Publications 2011 Vol 15 Iss 5 P 1577 1600 ISSN 1027 5606 1607 7938 doi 10 5194 HESS 15 1577 2011 d Track Q5168538d Track Q21128908d Track Q57906109d Track Q15755050d Track Q38804532 PDF Arhiv originalu PDF za 11 bereznya 2016 Procitovano 6 sichnya 2010 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z tekstom archived copy yak znachennya parametru title posilannya Div takozhBilij chaj Zelenij chaj Zhovtij chaj Sinij chaj Ulun Puer