Кімун

Кімун (кит. 祁門紅茶; піньїнь: Qímén hóngchá; кантон: Kèihmùhn hùhngchàh; букв. «червоний чай Цимень») — відомий китайський димчастий чорний чай. Вперше вироблений наприкінці 19 століття, він швидко став популярним на Заході й досі використовується для багатьох класичних купажів. Це легкий чай з характерними нотками кісточкових фруктів і злегка димними нотками в ароматі й ніжним, солодовим, не терпким смаком, що нагадує несолодке какао. Кажуть, що Кімун має квітковий аромат і деревні нотки.

Keemun

Історія

Оригінальний Кімун виробляється виключно в повіті Цімень на півдні провінції Аньхой. Його вирощують у Гуйчі, Шитаї, Дунчжі та Ісяні. Назва чаю — це старе західне написання назви сусіднього міста Цимень (вимовляється як "Чі-мун"). Регіон вирощування чаю лежить між Жовтими горами та річкою Янцзи. Сорт, що використовується для Кімун, той самий, що й для виробництва Хуаншань Маофен. Хоча останній є старим, добре відомим сортом зеленого чаю, Кімун вперше був виготовлений в 1875 році з використанням технологій, адаптованих від фермерів провінції Фуцзянь. Існує багато різновидів кимуну, для кожного з яких використовуються різні технології виробництва. З усім тим, будь-який Кімун проходить особливо повільні процеси в'янення й окислення, що дає більш нюансований аромат і смак. Деякі з характерних квіткових нот Кімуну можна пояснити більшим вмістом гераніолу, порівняно з іншими чорними чаями.

Різновиди

Серед багатьох сортів кимуну, мабуть, найвідомішим є кимун Мао Фен (祁門毛峰). Зібраний раніше за інших, він складається з двох листочків і бруньки, легший і солодший, ніж інші види чаю Кімун, і містить лише два листочки та бруньку. Ще один високосортний сорт, що містить переважно листя і міцніший за інші, — це Кімун Хао Я (祁門毫芽). Для західних ринків він поділяється за якістю на категорії Хао Я А і Хао Я В, причому перший сорт дещо кращий за другий. Обидва мають помітно інтенсивний смак. Інші сорти включають ті, що спеціально розроблені для приготування чаю Гунфу (Кімун Гунфу, або Конгоу — 祁門功夫) і Кімун Сінь Я (祁門新芽), сорт з ранніми бруньками, який, як кажуть, має меншу гіркоту. Один з чорних чаїв, що виробляється в сусідній провінції Хубей, деякі чайні компанії іноді називають хубейським кимуном (湖北祁門), але він не є кимуном в повному розумінні цього терміну.

Примітки

1. Chinese provinces and tea production. Tea Jewel (англ.). 27 травня 2024. Процитовано 20 червня 2024.
2. Keemun. Wikipedia (англ.). 21 січня 2024. Процитовано 20 червня 2024.
3. Keemun. Wikipedia (англ.). 21 січня 2024. Процитовано 20 червня 2024.
4. Keemun. Wikipedia (англ.). 21 січня 2024. Процитовано 20 червня 2024.
5. Keemun. Wikipedia (англ.). 21 січня 2024. Процитовано 20 червня 2024.
6. Keemun. Wikipedia (англ.). 21 січня 2024. Процитовано 20 червня 2024.
7. Keemun. Wikipedia (англ.). 21 січня 2024. Процитовано 20 червня 2024.
8. Keemun. Wikipedia (англ.). 21 січня 2024. Процитовано 20 червня 2024.