Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Тіпсовий чай — загальна назва для будь-якого ґатунку чаю з домішками типсів. Типси або вії (англ. Tips, Buds) — пухнасті бруньки чайного куща, які ще не розкрилися або тільки почали розпускатися. Збирають типси вручну, як правило, з двома найближчими листочками, що разом складають чайний трилисник.
Чисто типсовим можна вважати найкращі ґатунки білого чаю. Білий чай переважно виготовляють у китайській провінції Фуцзянь, на гірських плантаціях Шрі-Ланки та у Дарджилінгу. Справжній білий чай виготовляють в невеликих кількостях і він є надзвичайно цінним.
Чай з типсами дуже ароматний, смачний та рідкісний, що обумовлює і його вартість. Чим більший вміст типсів у чаї, тим він кращий на смак та аромат, і відповідно, вища його ціна. Чаї з високим вмістом типсів виготовляють у Китаї, Індії, Непалі. На Цейлоні виготовляють чорні різані чаї з додаванням невеликої кількості типсів. Але, мабуть, найвідоміші в Європі типсові чаї — з східно-індійської провінції Дарджилінг.
Серед індійських чаїв типси містяться, здебільшого, у чаях найвищих ґатунків, або у відходах від їх виробництва. У інших країнах (наприклад, у Шрі-Ланці, Бангладеш, на Кавказі) за основу типсового чаю, як правило, беруть ординарний чай середньої якості, часто — різаний.
Класифікація та термінологія
Наведену класифікацію чаю запровадили європейці і вона суттєво відрізняється від китайської. Типсові чаї позначаються спеціальними індексами, що додаються до назви чаю. Наведені індекси застосовуються, здебільшого, до чаїв з Індії, Шрі-Ланки, Непалу, Індокитаю, Африки. Навести повний перелік усіх абревіатур та скорочень досить важко — часто виробники, трейдери та продавці використовують власні індекси, що можуть відрізнятись від прийнятих офіційно, тому тут наводяться найбільш розповсюджені позначення.
Листові типсові чаї
- T, Tippy. Загальне позначення типсових чаїв.
- Silver Tips (срібні типси). Позначення для деяких ґатунків білого чаю.
- Golden Tips (золоті типси). Так іноді позначають найвищі ґатунки чорного чаю.
- Buds (бруньки). Це слово, як правило, зустрічається у назвах найвищих ґатунків чаю.
- FOP (Flowery Orange Pekoe). Листовий чай з додаванням типсів. Крім флашів, може містити старіше листя та верхні гілочки.
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe). Відрізняється від FOP більш високим вмістом типсів.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Має ще більше типсів, ніж GFOP. Чаї класу TGFOP та вище здебільшого виробляються у Східній Індії та Непалі.
- FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Найвищий по вмісту типсів (близько 25%) ґатунок, використовується в Індії та Непалі.
- SFTGFOP (Supreme Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Маркування використовується в Індії та Непалі, але неофіційно. Чаї з цим індексом є подібними до FTGFOP, але із додатковим вмістом типсів.
- FTGFOP1 (Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Додаткові арабські цифри означають розмір чайного листа. 1 — найдрібніший, найкращий, тому індекси 2 та 3, як правило, не викорстовують. Римські цифри I, II та III означають період збирання чаю, римська І іноді теж означає малий лист. Додаткові літери "А" означають ще дрібніший лист. Наприклад, маркування SFTGFOPI-AA може означати дарджилінг з вмістом типсів не менше 35% та дуже маленьким листям.
Типсові чаї з ламаного та різаного листа
- FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe). Різаний або ламаний чай з невеликим вмістом типсів. Найрозповсюдженіший різаний типсовий чай.
- GFBOP (Golden Flowery Broken Orange Pekoe). Додаткові літери в абревіатурі означають ще більший вміст типсів.
- TGFBOP (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe).
- FTGFBOP (Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe).
Типсові чаї з висівок
- FOF (Flowery Orange Fannings). Сорт висівок з Південної Індії та Бангладеш.
- GFOF (Golden Flowery Orange Fannings). Якісні висівки з Дарджилінгу, використовуються для якісного .
- TGFOF (Tippy Golden Flowery Orange Fannings). Дарджилінзькі висівки найвищого ґатунку.
Приклади типсових чаїв
Заварювання
Типсові чаї є надзвичайно ніжними та тендітними; їх не можна ані кип'ятити, ані заварювати окропом. Спосіб заварювання типсових чаїв залежить від типу та ґатунку чаю, але можна виділити такі загальні принципи:
- Використовувати для заварювання нагрітий окропом керамічний посуд — гайвань або чайник.
- Для заварювання брати джерельну або артезіанську воду, яка закипіла та охолола до 80-90 градусів (для білих чаїв — ще менше).
- Час заварювання — від 15 секунд до 2-х хвилин, залежно від ґатунку.
- Не кип'ятити воду для чаю два або більше разів.
- Припиняти кипіння, коли вода тільки-но починає кипіти.
- Не використовувати заварку, яка стоїть тривалий час — це шкідливо для здоров'я.
Посилання
- Jay Shree Tea & Industries Limited, Дарджилінг, Індія
- Bagaria Group, Дарджилінг, Індія
- Чайний сад Канченджанга, Непал
- Офіційна сторінка сікімського чаю (Сікім, Індія)
Примітки
 | Це незавершена стаття про чай. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Tipsovij chaj zagalna nazva dlya bud yakogo gatunku chayu z domishkami tipsiv Tipsi abo viyi angl Tips Buds puhnasti brunki chajnogo kusha yaki she ne rozkrilisya abo tilki pochali rozpuskatisya Zbirayut tipsi vruchnu yak pravilo z dvoma najblizhchimi listochkami sho razom skladayut chajnij trilisnik Chornij chaj Darjeeling Bloomfield SFGTFOP 1st Flush Chisto tipsovim mozhna vvazhati najkrashi gatunki bilogo chayu Bilij chaj perevazhno vigotovlyayut u kitajskij provinciyi Fuczyan na girskih plantaciyah Shri Lanki ta u Dardzhilingu Spravzhnij bilij chaj vigotovlyayut v nevelikih kilkostyah i vin ye nadzvichajno cinnim Chaj z tipsami duzhe aromatnij smachnij ta ridkisnij sho obumovlyuye i jogo vartist Chim bilshij vmist tipsiv u chayi tim vin krashij na smak ta aromat i vidpovidno visha jogo cina Chayi z visokim vmistom tipsiv vigotovlyayut u Kitayi Indiyi Nepali Na Cejloni vigotovlyayut chorni rizani chayi z dodavannyam nevelikoyi kilkosti tipsiv Ale mabut najvidomishi v Yevropi tipsovi chayi z shidno indijskoyi provinciyi Dardzhiling Sered indijskih chayiv tipsi mistyatsya zdebilshogo u chayah najvishih gatunkiv abo u vidhodah vid yih virobnictva U inshih krayinah napriklad u Shri Lanci Bangladesh na Kavkazi za osnovu tipsovogo chayu yak pravilo berut ordinarnij chaj serednoyi yakosti chasto rizanij Klasifikaciya ta terminologiyaNavedenu klasifikaciyu chayu zaprovadili yevropejci i vona suttyevo vidriznyayetsya vid kitajskoyi Tipsovi chayi poznachayutsya specialnimi indeksami sho dodayutsya do nazvi chayu Navedeni indeksi zastosovuyutsya zdebilshogo do chayiv z Indiyi Shri Lanki Nepalu Indokitayu Afriki Navesti povnij perelik usih abreviatur ta skorochen dosit vazhko chasto virobniki trejderi ta prodavci vikoristovuyut vlasni indeksi sho mozhut vidriznyatis vid prijnyatih oficijno tomu tut navodyatsya najbilsh rozpovsyudzheni poznachennya Listovi tipsovi chayi T Tippy Zagalne poznachennya tipsovih chayiv Silver Tips sribni tipsi Poznachennya dlya deyakih gatunkiv bilogo chayu Golden Tips zoloti tipsi Tak inodi poznachayut najvishi gatunki chornogo chayu Buds brunki Ce slovo yak pravilo zustrichayetsya u nazvah najvishih gatunkiv chayu FOP Flowery Orange Pekoe Listovij chaj z dodavannyam tipsiv Krim flashiv mozhe mistiti starishe listya ta verhni gilochki GFOP Golden Flowery Orange Pekoe Vidriznyayetsya vid FOP bilsh visokim vmistom tipsiv TGFOP Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Maye she bilshe tipsiv nizh GFOP Chayi klasu TGFOP ta vishe zdebilshogo viroblyayutsya u Shidnij Indiyi ta Nepali FTGFOP Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Najvishij po vmistu tipsiv blizko 25 gatunok vikoristovuyetsya v Indiyi ta Nepali SFTGFOP Supreme Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Markuvannya vikoristovuyetsya v Indiyi ta Nepali ale neoficijno Chayi z cim indeksom ye podibnimi do FTGFOP ale iz dodatkovim vmistom tipsiv FTGFOP1 Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Dodatkovi arabski cifri oznachayut rozmir chajnogo lista 1 najdribnishij najkrashij tomu indeksi 2 ta 3 yak pravilo ne vikorstovuyut Rimski cifri I II ta III oznachayut period zbirannya chayu rimska I inodi tezh oznachaye malij list Dodatkovi literi A oznachayut she dribnishij list Napriklad markuvannya SFTGFOPI AA mozhe oznachati dardzhiling z vmistom tipsiv ne menshe 35 ta duzhe malenkim listyam Tipsovi chayi z lamanogo ta rizanogo lista FBOP Flowery Broken Orange Pekoe Rizanij abo lamanij chaj z nevelikim vmistom tipsiv Najrozpovsyudzhenishij rizanij tipsovij chaj GFBOP Golden Flowery Broken Orange Pekoe Dodatkovi literi v abreviaturi oznachayut she bilshij vmist tipsiv TGFBOP Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe FTGFBOP Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe Tipsovi chayi z visivok FOF Flowery Orange Fannings Sort visivok z Pivdennoyi Indiyi ta Bangladesh GFOF Golden Flowery Orange Fannings Yakisni visivki z Dardzhilingu vikoristovuyutsya dlya yakisnogo TGFOF Tippy Golden Flowery Orange Fannings Dardzhilinzki visivki najvishogo gatunku Prikladi tipsovih chayivZelenij indijskij chaj Dardzhiling Ambutiya GFOP Chornij indijskij chaj Sikkim Temi TGFOP Chornij kitajskij chaj Kimun haoyuj Chornij cejlonskij chaj Cejlon Bogavantalava FBOP Bilij kitajskij chaj Baj Hao In Chzhen ZavaryuvannyaTipsovi chayi ye nadzvichajno nizhnimi ta tenditnimi yih ne mozhna ani kip yatiti ani zavaryuvati okropom Sposib zavaryuvannya tipsovih chayiv zalezhit vid tipu ta gatunku chayu ale mozhna vidiliti taki zagalni principi Vikoristovuvati dlya zavaryuvannya nagritij okropom keramichnij posud gajvan abo chajnik Dlya zavaryuvannya brati dzherelnu abo arteziansku vodu yaka zakipila ta oholola do 80 90 gradusiv dlya bilih chayiv she menshe Chas zavaryuvannya vid 15 sekund do 2 h hvilin zalezhno vid gatunku Ne kip yatiti vodu dlya chayu dva abo bilshe raziv Pripinyati kipinnya koli voda tilki no pochinaye kipiti Ne vikoristovuvati zavarku yaka stoyit trivalij chas ce shkidlivo dlya zdorov ya PosilannyaJay Shree Tea amp Industries Limited Dardzhiling Indiya Bagaria Group Dardzhiling Indiya Chajnij sad Kanchendzhanga Nepal Oficijna storinka sikimskogo chayu Sikim Indiya Primitkihttp www teaboard gov in about index6 htm Ce nezavershena stattya pro chaj Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi