Конья́к (фр. cognac) — французький міцний алкогольний напій з білих сортів винограду, один із видів бренді, бурштиново-золотистого кольору, який, згідно з міжнародним торговельним правом, походить від округи міста Коньяк в регіоні Нова Аквітанія у Франції.
Коньяк | |
Прізвисько | yak і конина |
---|---|
Країна | Франція |
Країна походження | Франція |
Колір | бурштиновий |
Сертифікат продукту | Контроль справжності походження |
Описано за адресою | larousse.fr/encyclopedie/divers/cognac/34964(фр.) |
Об'ємна частка спирту | 40 % (V/V) |
Офіційний сайт(фр.) Офіційний сайт(англ.) | |
Коньяк у Вікісховищі |
Коньяк має складний аромат з відтінками ванілі і м'яким гармонійним смаком, виготовляється з , який отримують у результаті перегонки білих сухих виноградних вин з пізнішою витримкою в дубових бочках. Вміст спирту становить від 40 до 55 %об.
Правова база
Назву «коньяк» пов'язано з регіоном походження і тому захищено законами контролю за походженням. Географічні межі місцевості, в якій допускається виробництво коньяку, технологія виробництва і сама назва чітко визначені, регламентовані і закріплені чисельними міжнародно визнаними законодавчими актами. Перші відомі сучасні законодавчі акти, що закріпили назву коньяку і регіони його виробництва — закон уряду Франції від 1 травня 1909 року та його доповнення від 15 травня 1936 та 13 січня 1938.
Коньяк є суто французьким продуктом. Міцні напої інших країн, а також напої, вироблені у Франції поза регіоном Шаранта, навіть якщо їх отримано дистиляцією виноградних вин, вироблених в регіоні Пуату-Шаранта, не мають права називатися коньяком на міжнародному ринку. Напої, виготовлені за подібними технологіями, але за межами зазначеного регіону, називають бренді. Однак у сучасних законодавчих актах України ще досі зустрічається використання цього поняття (так звані «коньяки України») для позначення міцних напоїв, виготовлених в Україні
Цікавий факт, що французькі власники, що придбали коньячні заводи у Вірменії, продовжують іноді використовувати назву «коньяк» щодо вірменських напоїв[].
Відповідно до Угоди про асоціацію з ЄС, Україна зобов'язалася з 2026 року відмовитися від використання захищеного географічного зазначення «коньяк» для продукту вітчизняного виробництва. Замість терміну «коньяк України» має вживатися або термін «бренді», або нова назва, яка буде поширюватися лише на українську продукцію.
Наразі розглядається близько трьох десятків потенційних назв. Деякі із них максимально подібні до слова «коньяк», наприклад укрньяк, к'янок чи каннук. Одночасно пропонуються й оригінальні назви: бурштин, пломінь, дубовик, грогон, виналь. Пропонується також назвати український коньяк сонцедаром.
Історія
У I столітті нашої ери, на територію сучасної Франції, римлянами було завезено виноград. Створення Сентожських (Saintonge) виноградників відбулося під час правління римського імператора (Probus), який розширив привілеї і права для всіх галлів на володіння виноградниками і виготовлення вина. Спочатку виноград культивували у долині річки Рони, а вже до кінця IV століття він розповсюдився в усій Франції.
У XII столітті з дозволу (William X), герцога Гиєнського (Duke of Guyenne), була відкрита величезна територія з виробництва вина, відома як (Vignoble de Poitou). Вина, вироблені у Вінобль Де Пуату, високо цінувалися в країнах Північного моря. Транспортування здійснювалося на голландських кораблях, які купували сіль на узбережжі Пуату.
У XVI столітті Франція перетворилася на головного виробника і експортера вин в Європі. Голландські кораблі приходили в область Коньяк (Cognac) за широко відомими винами з розквітлих областей Шампань (Champagne) і (Borderies). Виноградники Оніс (Aunis) виробляли таку величезну кількість вина, що його стало важко вивозити, оскільки ці слабкоалкогольні вина, видихувалися під час довгих морських перевезень. Також, як з'ясувалося, під час транспортування в далекі теплі краї вино дорогою скисало. Також у Франції 1641 року було підвищено податки на білі столові вина, які виноторговці департаменту Шаранта вивозили у великій кількості до Англії, Швеції, Норвегії і Фінляндії. Щоб не платити великих податків, вони вирішили скоротити обсяг своєї продукції перегонкою вина, вважаючи, що одержаний продукт там, у споживачів, можна буде розбавити водою і знов одержати вино в повному обсязі. Проте одержана після перегонки рідина, витримана в бочках з дуба, що виростає в лісах французької провінції Лімузен, сподобалася самим виробникам, його розбавляли з водою, і називався цей напій бренді (brandjiwin — від голландського палаюче або вогняне вино).
Коньяк став особливо популярний після того, як Людовик XIV покуштував та оцінив його.
Існує також легенда, згідно з якою, Шевальє де ла Круа (Chevalier de la Croix), пішовши з військової служби, зайнявся перегонкою вина. Вночі йому приснився сон: диявол, щоб забрати душу, кинув його в окріп, але нічого не вийшло, тоді він кинув його удруге. Прокинувшись, шевальє вирішив застосувати процес подвійного кип'яті́ння у технології виготовлення коньяку. Друге кип'яті́ння мало поліпшити якості вина першого кип'яті́ння. Потім Шевальє узяв дві бочки з одержаним напоєм і вирушив до ченців Ренорвіля (Renorville). Вміст першої одразу випили, а другу бочку приховали в підвалі для святкування якоїсь події. Ця подія трапилася лише через 15 років, коли ченці відвідали шевальє. На диво усім, бочка виявилася неповною, випаровування зробило свою справу, напій набув нового смаку, був насичений і витриманий.
До кінця XVII століття ринок став стійкішим, тоді ж і було створено перші коньячні доми, деякі з них ще існують. Вони збирали коньяк і налагоджували зв'язки з покупцями з Голландії, Англії і Північної Європи, пізніше розширюючись до Америки і Далекого Сходу.
Дедалі більше відкривалося торгових домів, і у середині XIX століття вони стали перевозити спирт у пляшках, а не в бочках. Ця нова форма торгівлі дала поштовх таким промисловостям як склороблення, виробництво корків та упаковки, друкування. На той час, виноградники посідали вже майже 280 тисяч гектарів. 1875 року філоксера з'явилася у Шаранті (Charente), та знищила величезну кількість винограду, скоротивши виноградники до 40 тисяч гектарів до 1893 року.
Під час першої чверті XX століття виноградники поволі відновлювалися, використовуючи американські інвестиції, проте вони не досягли попереднього рівня виробництва. Дбайливе відношення значно поліпшило урожай, було видано декрети, які регламентували кожну стадію виготовлення коньяку. Ці декрети контролюють процес виробництва коньяку, який зараз стає дуже цінним і популярним напоєм.
У наші дні коньяк успішно підкорює світ. З майже 200 мільйонів пляшок цього напою, які виготовляються щороку 95 % йде на експорт. Головним світовим споживачем є Сполучені Штати Америки, Англія, Німеччина, Гонконг, Японія. Цікаво, що до Азії поставляється лише високоякісний напій. Так, наприклад, в Японії продаж коньяків вищої якості становить 99 % від обсягу всієї його реалізації у цій країні. Японці останнім часом все більше і більше схиляються до вживання найстаріших, а значить і найдорожчих коньяків.
Класифікація
Лише напій, народжений на території Франції у шести округах, може називатися справжнім коньяком:
- Grande Champagne (Велика Шампань). Загальна площа — 35700 га, крейдяний ґрунт багатий карбонатом кальцію. Під виноградну лозу засіяно 13000 га. Коньяки, вироблені з винограду вирощеного на цій території, мають тонкий квітковий смак і вимагають довгої витримки.
- Petite Champagne (Мала Шампань). Загальна площа — 68400 га, ґрунт має менш щільний крейдяний шар, який у західній частині району, сильно схильний до впливу океану. Під виноградну лозу засіяно 16000 га. Коньяки, які тут виробляють, схожі на коньяки Grande Champagne, але з менш тонким смаком.
- Borderies (Бордері). Найменший з шести округів — 13440 га. Знаходячись на півночі від міста Коньяк, він має свій власний мікроклімат. 4000 га виноградної лози надають коньякам м'якого смаку квіткових ароматів, переважно фіалки. Коньяки Borderies досягають оптимальної якості після коротшого періоду витримки, ніж коньяки Grande Champagne.
- Fins Bois (Тонкі Ліси). Територія округу оточує перші три області, посідаючи понад 354 200 га твердого кам'янистого ґрунту. З трохи менше 33 000 га виноградної лози, виробляють міцні коньяки, які дозрівають достатньо швидко і мають букет, який нагадує запах свіжовичавлених виноградин.
- Bons Bois (Хороші Ліси). Формує широкий пояс з 386 000 га глинистого ґрунту з невеликим складом вапняку навколо Fins Bois. Цей район більш схильний до прибережного клімату і це відбивається на деяких виноградниках у східній частині. Під виноградну лозу засіяно 12 000 га. Коньяки дозрівають швидше і мають зухвалий смак.
- Bois Ordinaires (Звичайні Ліси). Загальна площа — 274 176 га. Під виноградну лозу засіяно 1700 га. Ґрунт тут повністю піщаний, додає коньякам запахи моря, водоростей і йоду.
Виробництво коньяку
Сорти винограду
Коньяк роблять з винограду сортів Уні Блан, і , вирощеного на крейдяних ґрунтах регіону Коньяк. Кожен сорт додає свій аромат:
- Уні Блан додає коньяку квіткові аромати з нотками спецій,
- Фоль Бланш покращує якість коньяку при старінні і наділяє його запахами фіалки і липи.
- Коломбар додає напою різкий, міцний, молодий букет.
На одному гектарі землі в окрузі міста Коньяк виростає в середньому три тисячі виноградних кущів, які дають від 90 до 100 гектолітрів вина.
Унікальний ґрунт цього невеликого регіону. Товстий шар крейди (10—20 метрів) під тонким родючим шаром ґрунту і нестача води, пригноблюють лозу. Проте, це ідеальні умови для виноградної лози для виготовлення коньяку.
До нашестя філоксери наприкінці XIX століття в Шаранті переважали білі сорти винограду Фоль Бланш (Folle Blanche) і Коломбар (Colombard). Завезений декілька сторіч тому з Італії білий Юні Блан (Ugni Blanc), який у себе на батьківщині називається Trebbiano, а в Шаранте — Saint-Emilion des Charentes (оскільки потрапив він сюди через бордоську область Сент-Емільон), посідав скромніше місце.
Коли для боротьби з філоксерою почали практикувати підщепу, було відмічено, що Фоль Бланш погано приживається на американському корінні і стає дуже схильним до різних хвороб, зокрема «сірої гнилизни» (pourriture grise). Натомість, Юні Блан показав дуже хорошу стійкість до хвороб, невибагливість і здатність давати прекрасну сировину для перегонки: потрібні для виробництва елітного бренді, високу кислотність, низький вміст цукру (що дозволяє одержувати вино міцністю 7—9 градусів), велику кількість природних дріжджів і потенційну ароматність. Крім того, цей сорт пізно починає квітнути, і через це, для нього безпечні весняні заморозки. На сьогодні Юні Блан посідає понад 90 відсотків площі виноградників регіону Коньяк. Серед решти сортів, переважають Фоль Бланш і Коломбар.
Відповідно до урядових указів 1936 і 1938 років, для отримання права на апеласьйон Коньяк, виробники зобов'язані використовувати тільки такі сорти (всі — білі):
- як основні (не менше 90 відсотків): Юні Блан (Ugni Blanc), Фоль Бланш (Folle Blanche), Коломбар (Colombard), Блан Раме (Blanc Rame), він же Мелье Сен-Франсуа (Meslier Saint-FranHois), Жюрансон (Jurançon), Монтіль (Montils), Семійон (Semillon);
- як допоміжний (не більше 10 відсотків) — Селект (Select).
Для отримання права на субрегіональні апеласьйони (Гранд Шампань, Фен Буа і т. д.) вимоги такі:
- як основні сорти (не менше 90 відсотків) — Юні Блан (Ugni Blanc), Фоль Бланш (Folle Blanche), Коломбар (Colombard);
- як допоміжні (не більше 10 відсотків) — Блан Раме (Blanc Rame), він же Мелье Сен-Франсуа (Meslier Saint-FranHois), Жюрансон (JuranHon), Монтіль (Montils), Семійон (Semillon), Селект (Select).
Виробники не зобов'язані використовувати всі перераховані сорти. Їхнє право — вибрати один-єдиний (але тоді, звичайно, тільки з першої групи). Переважна більшість робить коньяк винятково або переважно з Юні Блан. Хоча багато хто стверджує, що цим сортом нічим не поступається Фоль Бланш, чимало знавців, та і самих виробників оплакують втрату останнього, який, на їх думку, давав ароматніші і м'якші спирти.
Технологія виробництва
Збір винограду проводиться в жовтні. Потім його віджимають, видаляючи кісточки, шкірку і гребені. Сік заливають у великі ємності, де він шумує протягом 10 днів за температури 20—25 °С. У підсумку, одержують молоде сухе вино, достатньо кисле і бідне танінами, міцністю від 7 до 9 %. Воно не призначене для пиття. Його доля — пройти дистиляцію, щоб стати , тією самою eau-de-vie — «водою життя», основою для коньяків.
Декілька місяців йде на те, щоб перетворити все вино одного урожаю на коньячний спирт. Але, відповідно до закону, дистиляція повинна завершитися до 31 березня наступного року.
Проводиться вона за шарантським методом — за два етапи, у мідних апаратах типу «alambic charentais», місткістю до 25 гектолітрів. Після першої фази дистиляції молоде вино міцністю 7 градусів перетворюється на міцністю до 27—30 °C, відтак слідує друга перегонка, щоб одержати eau-de-vie міцністю 70—78 градусів. Причому на другому етапі перегонки, першу і останню частини дистиляту — «голову» і «хвіст» — відсікають, залишаючи тільки «серце» — спирти, які надалі закладаються у дубові бочки для витримки. Дистиляція проводиться у перегінних кубах з , тому що цей метал стійкий до дії . Перегонка 10 літрів вина дає приблизно один літр коньячного спирту, досить непоказного за кольором і каламутного.
Наступний важливий етап — витримка коньяку. Вона є вирішальним чинником для досягнення напоєм вищого ступеня якості.
Деревина дуба додає напою золотисто-бурштиновий колір, аромат ванілі та горіха. Для виробництва коньяків французький закон наказує використовувати бочки з дуба, привезеного з лісів Лімузена і Тронсе. У бочках лімузенського дуба старіння коньяку відбувається швидше, ніж у тронських, тому що вони пористіші, а значить, з них сильніше випаровується алкоголь.
Бочки будуються ручним способом, без цвяхів. Для герметизації використовують борошно та листя очерету. Їх ретельно оберігають, навіть спеціально розводять павуків, які обплітають бочки павутиною і захищають їх від шкідників.
Коньячний спирт перетворюється на коньяк лише після витримки у бочках. Витримка — процес дуже довгий і складний, він проходить у різних бочках, які (залежно від віку) володіють різними властивостями.
Молодий коньяк тримають у нових бочках, що містять багато танінів, ароматів ванілі, дуба, спецій, солодкуватий, гіркуватий і кислуватий смак, тут він насичується кольором. Це відбувається не більше двох місяців, а потім коньяк переливають у старіші бочки.
Після 50-річної витримки у бочці, що містить 350 літрів коньячного спирту, залишається тільки 100 літрів.
За 60 років старіння у бочці, міцність коньяку знижується на 40 %. У цьому разі, його переливають в пляшки для припинення процесу випаровування.
Нарешті, коньяк — це завжди купаж, куди входять коньячні спирти різної витримки з різних сортів винограду. Саме купажування дозволяє зберігати постійну якість і смак, властивий певній марці. Старі, довго витримані коньяки, що містять менше танінів, але більше ароматів, служать для пом'якшення смаку молодих, зниження вмісту алкоголю в купажі. Також для пониження міцності, використовується і дистильована вода. У цьому разі, вона може додаватися безпосередньо у молодий коньяк, але у найкращих Домах, щоб уникнути шоку напою, спочатку водою розбавляють дуже старий коньяк, одержуючи міцність близько 27 %, і залишають цю суміш відпочивати декілька місяців. Після цього її поступово наливають у молодий коньяк. Коли потрібну кількість суміші було додано, купаж повинен витримуватися у дубових бочках ще не менше 5 місяців.
У кожної фірми-сім'ї є свої технологічні секрети, що передаються від батька до сина і котрі зберігаються у суворому секреті.
Виробники коньяку
- A. E. Dor (А. Е. Дор)
- Bisquit (Бісквіт)
- Camus (Камю)
- Chabasse
- Chateau de Montifaud (Шато Монтіфо)
- Gautier (Готьє)
- Courvoisier (Курвуаз'є)
- Frapin (Фрапен)
- Hennessy (Хеннессі)
- Delamain
- Larsen
- Prince Hubert de Polignac (Принц Юбер де Поліньяк)
- Remy Martin (Ремі Мартен)
- Martell (Мартель)
- Otard (Отар)
- Louis-Royer
- Bache-Gabrielsen
- Moyet
- Pierre Ferrand
- Renault
- Meukow
- Tesseron (Тесерон)
- Godet (Годе)
- Gaston de Casteljac
- Birkedal Hartmann
- Menuet
- Peyrat Associés & Cie
Позначення марочних коньяків
- V.S. (Very Special) — вік коньячних спиртів не менше 2,5 роки.
- Superior — не менше 3,5 роки.
- V.S.O.P. (Very Special Old Pale) — не менше 4,5 роки.
- V.V.S.O.P. — Grand Reserve — не менше 5,5 роки.
- Napoleon — X.O. (Extra Old) — понад 6,5 роки. З 1 ківтня 2018 року— мінімум 10 років.
Дегустація
Дегустація коньяку складається з трьох основних фаз: «око», «ніс» і «рот».
Вживання
Вживають коньяк як перед їжею, для підняття апетиту, так і після з чаєм, кавою, сигарою. Також вживають у коктейлях, розбавленим водою або з льодом.
Зазвичай коньяк п'ється за кімнатної температури. П'ють коньяк маленькими ковтками з маленьких коньячних чарок місткістю 125 см³. Чарка виготовляється з тонкого білого прозорого скла, щоб було добре видно золотистий колір коньяку, має низьку ніжку і звужені зверху стінки, що дозволяє краще утримувати аромат напою. Застосовується також кулястий келих, званий в деяких країнах «інгалятором», місткістю 100—125 см³. У нього наливають 25 см³ коньяку.
Коньяк п'ють не поспішаючи, у затишній обстановці, у дуже вузькому колі близьких по духу. Це особливий напій, не призначений на відміну від шампанського, для багатолюдних і галасливих ювілеїв, свят, вшановувань.
Долонею зігрівають чарку у вигляді тюльпана, в яку його наливають, завдяки чому він повністю віддає свій аромат, проте у жодному випадку не можна штучно нагрівати келих. Наповнюють келих на одну чверть об'єму. Візуально якість напою можна оцінити за його в'язкістю. Для цього, нахиливши келих, плавно повертають його навколо осі. У старого і однорідного за своїм складом коньяку на стінці келиха краплі формуються і стікають донизу поволі, утворюючи красиву «корону» з густих, щільних слідів.
Якщо пропонують декілька марок, то для якнайповнішого сприйняття смакових принад усіх коньяків необхідно обполіскувати рот теплим чаєм після куштування кожного зразка. Існує особливий етикет дегустації коньяку. Як правило, наливають 15-20 см³ напою. Оптимальна температура дегустації −20-25 градусів. Тому перед дегустацією, коньяк треба потримати у чарці близько 10 хвилин.
Насолодившись усією гаммою коньячного аромату, маленькими ковточками смакують напій, відчуваючи, наскільки добре він (смак) розповсюджується в роті, справляючи враження «хвоста павича» (quene de pao), так, як ніби він розкривається у роті.
Коньяк не закушують. В гіршому разі, заїдають яблуками, а краще — шоколадом. Не рекомендується закушувати коньяк виноградом, щоб уникнути небажаних наслідків. Непогано, не поспішаючи пригублюючи коньяк і розмовляючи з друзями, мати можливість насолодитися також чашкою чорної кави.
Залежно від якості, коньяк або споживають у чистому вигляді, розбавляючи газованою водою, тоніком, содовою, або змішуючи його з іншими напоями. У Британії, наприклад, коньяк або інше бренді змішують з імбирним елем, у США — додають у коктейлі, у Канаді його розбавляють мінеральною водою Vichy, а в Японії його п'ють не після обіду, як в Європі, а на початку — під закуску. Зірковість коньяку з різних країн не є показником однакової якості. Так, 3-зірковий коньяк з Греції дуже грубий і сильно віддає спиртом, тому тут рекомендовано винятково 5 зірок.
Кулінарне застосування
Коньяк у кулінарії вживається у соусах, стравах фламбе, маринадах, кассеролі з кролика, курячих фрикасе, млинцях і забальонах, у десертах (наприклад — у деяких варіантах тирамісу) не говорячи вже про варення та шоколад.
Коньяк вживають також як лікувальний, тонізуючий засіб.
Коньяк, поруч з етанолом, часто використовують під час приготування страв методом фламбування.
Джерела
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: cognac |
- . www.cognac.fr. Архів оригіналу за 20 липня 2011. Процитовано 24 лютого 2019.
- Див. Закон України Про виноград та виноградне вино (від 16 червня 2005, N 2662-IV) [ 7 березня 2016 у Wayback Machine.] — Розд. І. Ст.1. п.15; Розд. III, Ст.5, Ст.11-12
- . Українська правда (укр.). 2 січня 2019. Архів оригіналу за 2 січня 2019. Процитовано 24 лютого 2019.
- . eurointegration.com.ua (укр.). 5 вересня 2018. Архів оригіналу за 3 січня 2019. Процитовано 24 лютого 2019.
- Нова назва коньяку України. Google Docs. Процитовано 2 січня 2019.
Ця стаття потребує додаткових для поліпшення її . (січень 2014) |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Konya k fr cognac francuzkij micnij alkogolnij napij z bilih sortiv vinogradu odin iz vidiv brendi burshtinovo zolotistogo koloru yakij zgidno z mizhnarodnim torgovelnim pravom pohodit vid okrugi mista Konyak v regioni Nova Akvitaniya u Franciyi Konyak Prizviskoyak i konina Krayina Franciya Krayina pohodzhennya Franciya Kolirburshtinovij Sertifikat produktuKontrol spravzhnosti pohodzhennya Opisano za adresoyularousse fr encyclopedie divers cognac 34964 fr Ob yemna chastka spirtu40 V V Oficijnij sajt fr Oficijnij sajt angl Konyak u Vikishovishi U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Konyak znachennya Karta zon virobnictva konyaku za zakonom 1909 Konyak maye skladnij aromat z vidtinkami vanili i m yakim garmonijnim smakom vigotovlyayetsya z yakij otrimuyut u rezultati peregonki bilih suhih vinogradnih vin z piznishoyu vitrimkoyu v dubovih bochkah Vmist spirtu stanovit vid 40 do 55 ob Pravova bazaNazvu konyak pov yazano z regionom pohodzhennya i tomu zahisheno zakonami kontrolyu za pohodzhennyam Geografichni mezhi miscevosti v yakij dopuskayetsya virobnictvo konyaku tehnologiya virobnictva i sama nazva chitko viznacheni reglamentovani i zakripleni chiselnimi mizhnarodno viznanimi zakonodavchimi aktami Pershi vidomi suchasni zakonodavchi akti sho zakripili nazvu konyaku i regioni jogo virobnictva zakon uryadu Franciyi vid 1 travnya 1909 roku ta jogo dopovnennya vid 15 travnya 1936 ta 13 sichnya 1938 Konyak ye suto francuzkim produktom Micni napoyi inshih krayin a takozh napoyi virobleni u Franciyi poza regionom Sharanta navit yaksho yih otrimano distilyaciyeyu vinogradnih vin viroblenih v regioni Puatu Sharanta ne mayut prava nazivatisya konyakom na mizhnarodnomu rinku Napoyi vigotovleni za podibnimi tehnologiyami ale za mezhami zaznachenogo regionu nazivayut brendi Odnak u suchasnih zakonodavchih aktah Ukrayini she dosi zustrichayetsya vikoristannya cogo ponyattya tak zvani konyaki Ukrayini dlya poznachennya micnih napoyiv vigotovlenih v Ukrayini Cikavij fakt sho francuzki vlasniki sho pridbali konyachni zavodi u Virmeniyi prodovzhuyut inodi vikoristovuvati nazvu konyak shodo virmenskih napoyiv dzherelo Vidpovidno do Ugodi pro asociaciyu z YeS Ukrayina zobov yazalasya z 2026 roku vidmovitisya vid vikoristannya zahishenogo geografichnogo zaznachennya konyak dlya produktu vitchiznyanogo virobnictva Zamist terminu konyak Ukrayini maye vzhivatisya abo termin brendi abo nova nazva yaka bude poshiryuvatisya lishe na ukrayinsku produkciyu Narazi rozglyadayetsya blizko troh desyatkiv potencijnih nazv Deyaki iz nih maksimalno podibni do slova konyak napriklad ukrnyak k yanok chi kannuk Odnochasno proponuyutsya j originalni nazvi burshtin plomin dubovik grogon vinal Proponuyetsya takozh nazvati ukrayinskij konyak soncedarom IstoriyaU I stolitti nashoyi eri na teritoriyu suchasnoyi Franciyi rimlyanami bulo zavezeno vinograd Stvorennya Sentozhskih Saintonge vinogradnikiv vidbulosya pid chas pravlinnya rimskogo imperatora Probus yakij rozshiriv privileyi i prava dlya vsih galliv na volodinnya vinogradnikami i vigotovlennya vina Spochatku vinograd kultivuvali u dolini richki Roni a vzhe do kincya IV stolittya vin rozpovsyudivsya v usij Franciyi U XII stolitti z dozvolu William X gercoga Giyenskogo Duke of Guyenne bula vidkrita velichezna teritoriya z virobnictva vina vidoma yak Vignoble de Poitou Vina virobleni u Vinobl De Puatu visoko cinuvalisya v krayinah Pivnichnogo morya Transportuvannya zdijsnyuvalosya na gollandskih korablyah yaki kupuvali sil na uzberezhzhi Puatu U XVI stolitti Franciya peretvorilasya na golovnogo virobnika i eksportera vin v Yevropi Gollandski korabli prihodili v oblast Konyak Cognac za shiroko vidomimi vinami z rozkvitlih oblastej Shampan Champagne i Borderies Vinogradniki Onis Aunis viroblyali taku velicheznu kilkist vina sho jogo stalo vazhko vivoziti oskilki ci slabkoalkogolni vina vidihuvalisya pid chas dovgih morskih perevezen Takozh yak z yasuvalosya pid chas transportuvannya v daleki tepli krayi vino dorogoyu skisalo Takozh u Franciyi 1641 roku bulo pidvisheno podatki na bili stolovi vina yaki vinotorgovci departamentu Sharanta vivozili u velikij kilkosti do Angliyi Shveciyi Norvegiyi i Finlyandiyi Shob ne platiti velikih podatkiv voni virishili skorotiti obsyag svoyeyi produkciyi peregonkoyu vina vvazhayuchi sho oderzhanij produkt tam u spozhivachiv mozhna bude rozbaviti vodoyu i znov oderzhati vino v povnomu obsyazi Prote oderzhana pislya peregonki ridina vitrimana v bochkah z duba sho virostaye v lisah francuzkoyi provinciyi Limuzen spodobalasya samim virobnikam jogo rozbavlyali z vodoyu i nazivavsya cej napij brendi brandjiwin vid gollandskogo palayuche abo vognyane vino Konyak stav osoblivo populyarnij pislya togo yak Lyudovik XIV pokushtuvav ta ociniv jogo Isnuye takozh legenda zgidno z yakoyu Shevalye de la Krua Chevalier de la Croix pishovshi z vijskovoyi sluzhbi zajnyavsya peregonkoyu vina Vnochi jomu prisnivsya son diyavol shob zabrati dushu kinuv jogo v okrip ale nichogo ne vijshlo todi vin kinuv jogo udruge Prokinuvshis shevalye virishiv zastosuvati proces podvijnogo kip yati nnya u tehnologiyi vigotovlennya konyaku Druge kip yati nnya malo polipshiti yakosti vina pershogo kip yati nnya Potim Shevalye uzyav dvi bochki z oderzhanim napoyem i virushiv do chenciv Renorvilya Renorville Vmist pershoyi odrazu vipili a drugu bochku prihovali v pidvali dlya svyatkuvannya yakoyis podiyi Cya podiya trapilasya lishe cherez 15 rokiv koli chenci vidvidali shevalye Na divo usim bochka viyavilasya nepovnoyu viparovuvannya zrobilo svoyu spravu napij nabuv novogo smaku buv nasichenij i vitrimanij Do kincya XVII stolittya rinok stav stijkishim todi zh i bulo stvoreno pershi konyachni domi deyaki z nih she isnuyut Voni zbirali konyak i nalagodzhuvali zv yazki z pokupcyami z Gollandiyi Angliyi i Pivnichnoyi Yevropi piznishe rozshiryuyuchis do Ameriki i Dalekogo Shodu Dedali bilshe vidkrivalosya torgovih domiv i u seredini XIX stolittya voni stali perevoziti spirt u plyashkah a ne v bochkah Cya nova forma torgivli dala poshtovh takim promislovostyam yak skloroblennya virobnictvo korkiv ta upakovki drukuvannya Na toj chas vinogradniki posidali vzhe majzhe 280 tisyach gektariv 1875 roku filoksera z yavilasya u Sharanti Charente ta znishila velicheznu kilkist vinogradu skorotivshi vinogradniki do 40 tisyach gektariv do 1893 roku Pid chas pershoyi chverti XX stolittya vinogradniki povoli vidnovlyuvalisya vikoristovuyuchi amerikanski investiciyi prote voni ne dosyagli poperednogo rivnya virobnictva Dbajlive vidnoshennya znachno polipshilo urozhaj bulo vidano dekreti yaki reglamentuvali kozhnu stadiyu vigotovlennya konyaku Ci dekreti kontrolyuyut proces virobnictva konyaku yakij zaraz staye duzhe cinnim i populyarnim napoyem U nashi dni konyak uspishno pidkoryuye svit Z majzhe 200 miljoniv plyashok cogo napoyu yaki vigotovlyayutsya shoroku 95 jde na eksport Golovnim svitovim spozhivachem ye Spolucheni Shtati Ameriki Angliya Nimechchina Gonkong Yaponiya Cikavo sho do Aziyi postavlyayetsya lishe visokoyakisnij napij Tak napriklad v Yaponiyi prodazh konyakiv vishoyi yakosti stanovit 99 vid obsyagu vsiyeyi jogo realizaciyi u cij krayini Yaponci ostannim chasom vse bilshe i bilshe shilyayutsya do vzhivannya najstarishih a znachit i najdorozhchih konyakiv KlasifikaciyaLishe napij narodzhenij na teritoriyi Franciyi u shesti okrugah mozhe nazivatisya spravzhnim konyakom Grande Champagne Velika Shampan Zagalna plosha 35700 ga krejdyanij grunt bagatij karbonatom kalciyu Pid vinogradnu lozu zasiyano 13000 ga Konyaki virobleni z vinogradu viroshenogo na cij teritoriyi mayut tonkij kvitkovij smak i vimagayut dovgoyi vitrimki Petite Champagne Mala Shampan Zagalna plosha 68400 ga grunt maye mensh shilnij krejdyanij shar yakij u zahidnij chastini rajonu silno shilnij do vplivu okeanu Pid vinogradnu lozu zasiyano 16000 ga Konyaki yaki tut viroblyayut shozhi na konyaki Grande Champagne ale z mensh tonkim smakom Borderies Borderi Najmenshij z shesti okrugiv 13440 ga Znahodyachis na pivnochi vid mista Konyak vin maye svij vlasnij mikroklimat 4000 ga vinogradnoyi lozi nadayut konyakam m yakogo smaku kvitkovih aromativ perevazhno fialki Konyaki Borderies dosyagayut optimalnoyi yakosti pislya korotshogo periodu vitrimki nizh konyaki Grande Champagne Fins Bois Tonki Lisi Teritoriya okrugu otochuye pershi tri oblasti posidayuchi ponad 354 200 ga tverdogo kam yanistogo gruntu Z trohi menshe 33 000 ga vinogradnoyi lozi viroblyayut micni konyaki yaki dozrivayut dostatno shvidko i mayut buket yakij nagaduye zapah svizhovichavlenih vinogradin Bons Bois Horoshi Lisi Formuye shirokij poyas z 386 000 ga glinistogo gruntu z nevelikim skladom vapnyaku navkolo Fins Bois Cej rajon bilsh shilnij do priberezhnogo klimatu i ce vidbivayetsya na deyakih vinogradnikah u shidnij chastini Pid vinogradnu lozu zasiyano 12 000 ga Konyaki dozrivayut shvidshe i mayut zuhvalij smak Bois Ordinaires Zvichajni Lisi Zagalna plosha 274 176 ga Pid vinogradnu lozu zasiyano 1700 ga Grunt tut povnistyu pishanij dodaye konyakam zapahi morya vodorostej i jodu Virobnictvo konyakuSorti vinogradu Konyak roblyat z vinogradu sortiv Uni Blan i viroshenogo na krejdyanih gruntah regionu Konyak Kozhen sort dodaye svij aromat Uni Blan dodaye konyaku kvitkovi aromati z notkami specij Fol Blansh pokrashuye yakist konyaku pri starinni i nadilyaye jogo zapahami fialki i lipi Kolombar dodaye napoyu rizkij micnij molodij buket Na odnomu gektari zemli v okruzi mista Konyak virostaye v serednomu tri tisyachi vinogradnih kushiv yaki dayut vid 90 do 100 gektolitriv vina Unikalnij grunt cogo nevelikogo regionu Tovstij shar krejdi 10 20 metriv pid tonkim rodyuchim sharom gruntu i nestacha vodi prignoblyuyut lozu Prote ce idealni umovi dlya vinogradnoyi lozi dlya vigotovlennya konyaku Do nashestya filokseri naprikinci XIX stolittya v Sharanti perevazhali bili sorti vinogradu Fol Blansh Folle Blanche i Kolombar Colombard Zavezenij dekilka storich tomu z Italiyi bilij Yuni Blan Ugni Blanc yakij u sebe na batkivshini nazivayetsya Trebbiano a v Sharante Saint Emilion des Charentes oskilki potrapiv vin syudi cherez bordosku oblast Sent Emilon posidav skromnishe misce Koli dlya borotbi z filokseroyu pochali praktikuvati pidshepu bulo vidmicheno sho Fol Blansh pogano prizhivayetsya na amerikanskomu korinni i staye duzhe shilnim do riznih hvorob zokrema siroyi gnilizni pourriture grise Natomist Yuni Blan pokazav duzhe horoshu stijkist do hvorob nevibaglivist i zdatnist davati prekrasnu sirovinu dlya peregonki potribni dlya virobnictva elitnogo brendi visoku kislotnist nizkij vmist cukru sho dozvolyaye oderzhuvati vino micnistyu 7 9 gradusiv veliku kilkist prirodnih drizhdzhiv i potencijnu aromatnist Krim togo cej sort pizno pochinaye kvitnuti i cherez ce dlya nogo bezpechni vesnyani zamorozki Na sogodni Yuni Blan posidaye ponad 90 vidsotkiv ploshi vinogradnikiv regionu Konyak Sered reshti sortiv perevazhayut Fol Blansh i Kolombar Vidpovidno do uryadovih ukaziv 1936 i 1938 rokiv dlya otrimannya prava na apelasjon Konyak virobniki zobov yazani vikoristovuvati tilki taki sorti vsi bili yak osnovni ne menshe 90 vidsotkiv Yuni Blan Ugni Blanc Fol Blansh Folle Blanche Kolombar Colombard Blan Rame Blanc Rame vin zhe Mele Sen Fransua Meslier Saint FranHois Zhyuranson Jurancon Montil Montils Semijon Semillon yak dopomizhnij ne bilshe 10 vidsotkiv Selekt Select Dlya otrimannya prava na subregionalni apelasjoni Grand Shampan Fen Bua i t d vimogi taki yak osnovni sorti ne menshe 90 vidsotkiv Yuni Blan Ugni Blanc Fol Blansh Folle Blanche Kolombar Colombard yak dopomizhni ne bilshe 10 vidsotkiv Blan Rame Blanc Rame vin zhe Mele Sen Fransua Meslier Saint FranHois Zhyuranson JuranHon Montil Montils Semijon Semillon Selekt Select Virobniki ne zobov yazani vikoristovuvati vsi pererahovani sorti Yihnye pravo vibrati odin yedinij ale todi zvichajno tilki z pershoyi grupi Perevazhna bilshist robit konyak vinyatkovo abo perevazhno z Yuni Blan Hocha bagato hto stverdzhuye sho cim sortom nichim ne postupayetsya Fol Blansh chimalo znavciv ta i samih virobnikiv oplakuyut vtratu ostannogo yakij na yih dumku davav aromatnishi i m yakshi spirti Tehnologiya virobnictva Alambic charentais Zbir vinogradu provoditsya v zhovtni Potim jogo vidzhimayut vidalyayuchi kistochki shkirku i grebeni Sik zalivayut u veliki yemnosti de vin shumuye protyagom 10 dniv za temperaturi 20 25 S U pidsumku oderzhuyut molode suhe vino dostatno kisle i bidne taninami micnistyu vid 7 do 9 Vono ne priznachene dlya pittya Jogo dolya projti distilyaciyu shob stati tiyeyu samoyu eau de vie vodoyu zhittya osnovoyu dlya konyakiv Dekilka misyaciv jde na te shob peretvoriti vse vino odnogo urozhayu na konyachnij spirt Ale vidpovidno do zakonu distilyaciya povinna zavershitisya do 31 bereznya nastupnogo roku Provoditsya vona za sharantskim metodom za dva etapi u midnih aparatah tipu alambic charentais mistkistyu do 25 gektolitriv Pislya pershoyi fazi distilyaciyi molode vino micnistyu 7 gradusiv peretvoryuyetsya na micnistyu do 27 30 C vidtak sliduye druga peregonka shob oderzhati eau de vie micnistyu 70 78 gradusiv Prichomu na drugomu etapi peregonki pershu i ostannyu chastini distilyatu golovu i hvist vidsikayut zalishayuchi tilki serce spirti yaki nadali zakladayutsya u dubovi bochki dlya vitrimki Distilyaciya provoditsya u pereginnih kubah z tomu sho cej metal stijkij do diyi Peregonka 10 litriv vina daye priblizno odin litr konyachnogo spirtu dosit nepokaznogo za kolorom i kalamutnogo Nastupnij vazhlivij etap vitrimka konyaku Vona ye virishalnim chinnikom dlya dosyagnennya napoyem vishogo stupenya yakosti Derevina duba dodaye napoyu zolotisto burshtinovij kolir aromat vanili ta goriha Dlya virobnictva konyakiv francuzkij zakon nakazuye vikoristovuvati bochki z duba privezenogo z lisiv Limuzena i Tronse U bochkah limuzenskogo duba starinnya konyaku vidbuvayetsya shvidshe nizh u tronskih tomu sho voni poristishi a znachit z nih silnishe viparovuyetsya alkogol Bochki buduyutsya ruchnim sposobom bez cvyahiv Dlya germetizaciyi vikoristovuyut boroshno ta listya ocheretu Yih retelno oberigayut navit specialno rozvodyat pavukiv yaki obplitayut bochki pavutinoyu i zahishayut yih vid shkidnikiv Konyachnij spirt peretvoryuyetsya na konyak lishe pislya vitrimki u bochkah Vitrimka proces duzhe dovgij i skladnij vin prohodit u riznih bochkah yaki zalezhno vid viku volodiyut riznimi vlastivostyami Molodij konyak trimayut u novih bochkah sho mistyat bagato taniniv aromativ vanili duba specij solodkuvatij girkuvatij i kisluvatij smak tut vin nasichuyetsya kolorom Ce vidbuvayetsya ne bilshe dvoh misyaciv a potim konyak perelivayut u starishi bochki Pislya 50 richnoyi vitrimki u bochci sho mistit 350 litriv konyachnogo spirtu zalishayetsya tilki 100 litriv Za 60 rokiv starinnya u bochci micnist konyaku znizhuyetsya na 40 U comu razi jogo perelivayut v plyashki dlya pripinennya procesu viparovuvannya Nareshti konyak ce zavzhdi kupazh kudi vhodyat konyachni spirti riznoyi vitrimki z riznih sortiv vinogradu Same kupazhuvannya dozvolyaye zberigati postijnu yakist i smak vlastivij pevnij marci Stari dovgo vitrimani konyaki sho mistyat menshe taniniv ale bilshe aromativ sluzhat dlya pom yakshennya smaku molodih znizhennya vmistu alkogolyu v kupazhi Takozh dlya ponizhennya micnosti vikoristovuyetsya i distilovana voda U comu razi vona mozhe dodavatisya bezposeredno u molodij konyak ale u najkrashih Domah shob uniknuti shoku napoyu spochatku vodoyu rozbavlyayut duzhe starij konyak oderzhuyuchi micnist blizko 27 i zalishayut cyu sumish vidpochivati dekilka misyaciv Pislya cogo yiyi postupovo nalivayut u molodij konyak Koli potribnu kilkist sumishi bulo dodano kupazh povinen vitrimuvatisya u dubovih bochkah she ne menshe 5 misyaciv U kozhnoyi firmi sim yi ye svoyi tehnologichni sekreti sho peredayutsya vid batka do sina i kotri zberigayutsya u suvoromu sekreti Virobniki konyaku A E Dor A E Dor Bisquit Biskvit Camus Kamyu Chabasse Chateau de Montifaud Shato Montifo Gautier Gotye Courvoisier Kurvuaz ye Frapin Frapen Hine Hennessy Hennessi Delamain Larsen Prince Hubert de Polignac Princ Yuber de Polinyak Remy Martin Remi Marten Martell Martel Otard Otar Louis Royer Bache Gabrielsen Moyet Pierre Ferrand Renault Meukow Tesseron Teseron Godet Gode Gaston de Casteljac Birkedal Hartmann Menuet Peyrat Associes amp CiePoznachennya marochnih konyakivV S Very Special vik konyachnih spirtiv ne menshe 2 5 roki Superior ne menshe 3 5 roki V S O P Very Special Old Pale ne menshe 4 5 roki V V S O P Grand Reserve ne menshe 5 5 roki Napoleon X O Extra Old ponad 6 5 roki Z 1 kivtnya 2018 roku minimum 10 rokiv DegustaciyaDokladnishe Degustaciya konyaku Degustaciya konyaku skladayetsya z troh osnovnih faz oko nis i rot VzhivannyaVzhivayut konyak yak pered yizheyu dlya pidnyattya apetitu tak i pislya z chayem kavoyu sigaroyu Takozh vzhivayut u koktejlyah rozbavlenim vodoyu abo z lodom Zazvichaj konyak p yetsya za kimnatnoyi temperaturi P yut konyak malenkimi kovtkami z malenkih konyachnih charok mistkistyu 125 sm Charka vigotovlyayetsya z tonkogo bilogo prozorogo skla shob bulo dobre vidno zolotistij kolir konyaku maye nizku nizhku i zvuzheni zverhu stinki sho dozvolyaye krashe utrimuvati aromat napoyu Zastosovuyetsya takozh kulyastij kelih zvanij v deyakih krayinah ingalyatorom mistkistyu 100 125 sm U nogo nalivayut 25 sm konyaku Konyak p yut ne pospishayuchi u zatishnij obstanovci u duzhe vuzkomu koli blizkih po duhu Ce osoblivij napij ne priznachenij na vidminu vid shampanskogo dlya bagatolyudnih i galaslivih yuvileyiv svyat vshanovuvan Doloneyu zigrivayut charku u viglyadi tyulpana v yaku jogo nalivayut zavdyaki chomu vin povnistyu viddaye svij aromat prote u zhodnomu vipadku ne mozhna shtuchno nagrivati kelih Napovnyuyut kelih na odnu chvert ob yemu Vizualno yakist napoyu mozhna ociniti za jogo v yazkistyu Dlya cogo nahilivshi kelih plavno povertayut jogo navkolo osi U starogo i odnoridnogo za svoyim skladom konyaku na stinci keliha krapli formuyutsya i stikayut donizu povoli utvoryuyuchi krasivu koronu z gustih shilnih slidiv Yaksho proponuyut dekilka marok to dlya yaknajpovnishogo sprijnyattya smakovih prinad usih konyakiv neobhidno obpoliskuvati rot teplim chayem pislya kushtuvannya kozhnogo zrazka Isnuye osoblivij etiket degustaciyi konyaku Yak pravilo nalivayut 15 20 sm napoyu Optimalna temperatura degustaciyi 20 25 gradusiv Tomu pered degustaciyeyu konyak treba potrimati u charci blizko 10 hvilin Nasolodivshis usiyeyu gammoyu konyachnogo aromatu malenkimi kovtochkami smakuyut napij vidchuvayuchi naskilki dobre vin smak rozpovsyudzhuyetsya v roti spravlyayuchi vrazhennya hvosta pavicha quene de pao tak yak nibi vin rozkrivayetsya u roti Konyak ne zakushuyut V girshomu razi zayidayut yablukami a krashe shokoladom Ne rekomenduyetsya zakushuvati konyak vinogradom shob uniknuti nebazhanih naslidkiv Nepogano ne pospishayuchi prigublyuyuchi konyak i rozmovlyayuchi z druzyami mati mozhlivist nasoloditisya takozh chashkoyu chornoyi kavi Zalezhno vid yakosti konyak abo spozhivayut u chistomu viglyadi rozbavlyayuchi gazovanoyu vodoyu tonikom sodovoyu abo zmishuyuchi jogo z inshimi napoyami U Britaniyi napriklad konyak abo inshe brendi zmishuyut z imbirnim elem u SShA dodayut u koktejli u Kanadi jogo rozbavlyayut mineralnoyu vodoyu Vichy a v Yaponiyi jogo p yut ne pislya obidu yak v Yevropi a na pochatku pid zakusku Zirkovist konyaku z riznih krayin ne ye pokaznikom odnakovoyi yakosti Tak 3 zirkovij konyak z Greciyi duzhe grubij i silno viddaye spirtom tomu tut rekomendovano vinyatkovo 5 zirok Kulinarne zastosuvannya Konyak u kulinariyi vzhivayetsya u sousah stravah flambe marinadah kasseroli z krolika kuryachih frikase mlincyah i zabalonah u desertah napriklad u deyakih variantah tiramisu ne govoryachi vzhe pro varennya ta shokolad Konyak vzhivayut takozh yak likuvalnij tonizuyuchij zasib Konyak poruch z etanolom chasto vikoristovuyut pid chas prigotuvannya strav metodom flambuvannya DzherelaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu cognac www cognac fr Arhiv originalu za 20 lipnya 2011 Procitovano 24 lyutogo 2019 Div Zakon Ukrayini Pro vinograd ta vinogradne vino vid 16 chervnya 2005 N 2662 IV 7 bereznya 2016 u Wayback Machine Rozd I St 1 p 15 Rozd III St 5 St 11 12 Ukrayinska pravda ukr 2 sichnya 2019 Arhiv originalu za 2 sichnya 2019 Procitovano 24 lyutogo 2019 eurointegration com ua ukr 5 veresnya 2018 Arhiv originalu za 3 sichnya 2019 Procitovano 24 lyutogo 2019 Nova nazva konyaku Ukrayini Google Docs Procitovano 2 sichnya 2019 Cya stattya potrebuye dodatkovih posilan na dzherela dlya polipshennya yiyi perevirnosti Bud laska dopomozhit udoskonaliti cyu stattyu dodavshi posilannya na nadijni avtoritetni dzherela Zvernitsya na storinku obgovorennya za poyasnennyami ta dopomozhit vipraviti nedoliki Material bez dzherel mozhe buti piddano sumnivu ta vilucheno sichen 2014