Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Вані ль плосколиста Vanilla planifolia витка ліаноподібна рослина вид однодольних рослин роду ваніль Vanilla родини орхі

Ваніль

Ваніль

Вані́ль плосколиста (Vanilla planifolia) — витка ліаноподібна рослина, вид однодольних рослин роду ваніль (Vanilla) родини орхідні (Orchidaceae). Належить до пряних рослин, як прянощі використовують власне плід (Fruchtus vanillae). Є ще два види ванілі, які дають плоди трошки нижчої якості Vanilla pompona та Vanilla tahitensis — таїтянська ваніль, гібрид перших двох виведений у Французькій Полінезії у 30-х роках XX сторіччя.

Ваніль плосколиста
image
Ботанічна ілюстрація ванілі плосколистої з книги , 1887
Біологічна класифікація
Царство: Рослини (Plantae)
Клада: Судинні рослини (Tracheophyta)
Клада: Покритонасінні (Angiosperms)
Клада: Однодольні (Monocotyledon)
Порядок: Холодкоцвіті (Asparagales)
Родина: Зозулинцеві (Orchidaceae)
Підродина: Vanilloideae
Рід: Vanilla
Вид:
Ваніль плосколиста (V. planifolia)
Біноміальна назва
Vanilla planifolia
Jacks. ex Andrews
image
Зона вирощування ванілі

Походження

Батьківщина ванілі — Мексика. У Європі ваніль з'явилася за доби конкісти, коли ацтеки платили іспанцям данину ваніллю. Ацтеки зачисляли ваніль до найцінніших прянощів.

Опис

Листя зелене або темно-зелене овально-видовжене зі списоподібним кінчиком. Квіти — жовто-зелені, гроноподібні, розкриваються лише у другій половині дня. Плоди — тонкі довгасті циліндричні коробочки завдовжки 15-30 см, трохи сплющені з трьох боків, завширшки 7-10 мм, дещо звужені на кінцях. Зрілий плід має чорно-коричневе забарвлення.

Вирощування

Найбільші виробники ванілі (2006)
Країна Виробництво
(тонн)		 %
image Мадагаскар 6,200 59 %
image Індонезія 2,399 23 %
image КНР 1,000 10 %
image Мексика 306
image Туреччина 192
image Тонга 144
image Уганда 75
image Коморські Острови 65
image Французька Полінезія 50
image Реюньйон 23
image Малаві 20
image Португалія 10
image Кенія 8
image Гваделупа 8
image Зімбабве 3
Source:
UN Food & Agriculture Organization [1] [Архівовано 23 червня 2012 у WebCite]

Ваніль вирощують на плантаціях Мексики у Бразилії, Парагваї, на Флориді у США, а також на Яві, Реюньйоні, Таїті, Цейлоні , Західній Африці, та інших тропічних регіонах (дивись мапу праворуч).

Плоди збирають трохи недозрілими і піддають ферментації. Процес триває 3-5 тижнів, у результаті плоди набирають сильного солодкуватого аромату і характерного темного, чорно-брунатного забарвлення.

  • image
    Плантація ванілі на Реюньйоні
  • image
    Вирощування ванілі на стовбурах драцени. Реюньйон
  • image
    Квітка ванілі
  • image
    Ферментація ванілі

Хімічний склад

Плоди ванілі містять 1-3 % , та інші запашні речовини. У процесі ферментації ванілозид розщеплюється на ванілін і , котрий окиснюється також до ваніліну.

Дія і медичні властивості

Крім ароматичних властивостей, ваніль наділена також цінними лікувальними властивостями. Ваніль має такі корисні для здоров'я людини властивості:

  • протиракові — ванілін послаблює поширення клітин раку молочної залози;
  • антиоксидант. Окиснення є основною причиною більшості хвороб людини. Його спричинюють вільні радикали — ванільна ефірна олія їх нейтралізує і захищає організм від захворювань;
  • антидипресант. Ваніль піднімає настрій і спонукає почуватися щасливішим, сповненим сил.
  • релаксаційний ефект. Однією із найболючіших проблем XXI ст. є стрес. Майже кожна людина намагається зробити дедалі більше і більше роботи, забуваючи про відпочинок. Аромат ванілі має розслабляючий і заспокійливий вплив на людей з підвищеним напруженням. Ванільний запах породжує думки про улюблені страви і приємні спогади про дім, дитинство, що вже самі собою навіюють у людині відчуття душевного комфорту.
  • лікування серпоподібноклітинної анемії. Активне поєднання ваніліну захищає еритроцити від набуття патологічної серпоподібної форми, яка ускладнює рух крові кровоносними судинами (в'язкість крові). Ваніль не можна використовувати безпосередньо, оскільки ванілін зазвичай руйнується у травному тракті перед тим, як потрапити внаслідок процесу травлення у кровотік. Проте, нові[] дослідження на мишах дають підстави стверджувати, що видозмінена форма ванілі може стати ефективним препаратом у лікуванні серпоподібноклітинної анемії.
  • регулятор менструального циклу. При невеликих проблемах його додавання ванільного екстракту до дієти може допомогти відрегулювати менструальний цикл.

Крім того можливе застосування ванілі у боротьбі з гарячкою, диспепсією, при певних розладах нервової системи, окремих психічних захворюваннях, сонливості, ревматизмі.

Застосування

image
Плоди ванілі після ферментації

Ваніль має приємний пряний гіркуватий присмак, який добре підкреслює цукрова пудра. Для кондитерських (кремів для тортів, тіста для печива тощо) та молочних (йогурти, вершки, сирки) виробів зазвичай використовують спеціально приготований ванільний цукор. Цукор насипають до скляної посудини зі щільною кришкою і додають туди декілька шматочків розрізаного плоду ванілі, за декілька годин цукор набуває стійкого ванільного аромату. Для виготовлення лікерів та інших напоїв ванільну паличку вкидають до посудини з напоєм, а перед фасуванням у пляшки виймають.

У харчовій промисловості використовують також синтетичний ванілін.

Див. також

Джерела

Посилання

  • Рецепт з фото — Ванільний соус [ 4 грудня 2014 у Wayback Machine.] (укр.)

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Vani l ploskolista Vanilla planifolia vitka lianopodibna roslina vid odnodolnih roslin rodu vanil Vanilla rodini orhidni Orchidaceae Nalezhit do pryanih roslin yak pryanoshi vikoristovuyut vlasne plid Fruchtus vanillae Ye she dva vidi vanili yaki dayut plodi troshki nizhchoyi yakosti Vanilla pompona ta Vanilla tahitensis tayityanska vanil gibrid pershih dvoh vivedenij u Francuzkij Polineziyi u 30 h rokah XX storichchya Vanil ploskolista Botanichna ilyustraciya vanili ploskolistoyi z knigi 1887 Ohoronnij status Pid zagrozoyu zniknennya MSOP 3 1 Biologichna klasifikaciya Carstvo Roslini Plantae Klada Sudinni roslini Tracheophyta Klada Pokritonasinni Angiosperms Klada Odnodolni Monocotyledon Poryadok Holodkocviti Asparagales Rodina Zozulincevi Orchidaceae Pidrodina Vanilloideae Rid Vanilla Vid Vanil ploskolista V planifolia Binomialna nazva Vanilla planifolia Jacks ex Andrews Zona viroshuvannya vaniliPohodzhennyaBatkivshina vanili Meksika U Yevropi vanil z yavilasya za dobi konkisti koli acteki platili ispancyam daninu vanillyu Acteki zachislyali vanil do najcinnishih pryanoshiv OpisListya zelene abo temno zelene ovalno vidovzhene zi spisopodibnim kinchikom Kviti zhovto zeleni gronopodibni rozkrivayutsya lishe u drugij polovini dnya Plodi tonki dovgasti cilindrichni korobochki zavdovzhki 15 30 sm trohi splyusheni z troh bokiv zavshirshki 7 10 mm desho zvuzheni na kincyah Zrilij plid maye chorno korichneve zabarvlennya ViroshuvannyaNajbilshi virobniki vanili 2006 Krayina Virobnictvo tonn Madagaskar 6 200 59 Indoneziya 2 399 23 KNR 1 000 10 Meksika 306 Turechchina 192 Tonga 144 Uganda 75 Komorski Ostrovi 65 Francuzka Polineziya 50 Reyunjon 23 Malavi 20 Portugaliya 10 Keniya 8 Gvadelupa 8 Zimbabve 3 Source UN Food amp Agriculture Organization 1 Arhivovano 23 chervnya 2012 u WebCite Vanil viroshuyut na plantaciyah Meksiki u Braziliyi Paragvayi na Floridi u SShA a takozh na Yavi Reyunjoni Tayiti Cejloni Zahidnij Africi ta inshih tropichnih regionah divis mapu pravoruch Plodi zbirayut trohi nedozrilimi i piddayut fermentaciyi Proces trivaye 3 5 tizhniv u rezultati plodi nabirayut silnogo solodkuvatogo aromatu i harakternogo temnogo chorno brunatnogo zabarvlennya Plantaciya vanili na Reyunjoni Viroshuvannya vanili na stovburah draceni Reyunjon Kvitka vanili Fermentaciya vaniliHimichnij skladPlodi vanili mistyat 1 3 ta inshi zapashni rechovini U procesi fermentaciyi vanilozid rozsheplyuyetsya na vanilin i kotrij okisnyuyetsya takozh do vanilinu Diya i medichni vlastivostiKrim aromatichnih vlastivostej vanil nadilena takozh cinnimi likuvalnimi vlastivostyami Vanil maye taki korisni dlya zdorov ya lyudini vlastivosti protirakovi vanilin poslablyuye poshirennya klitin raku molochnoyi zalozi antioksidant Okisnennya ye osnovnoyu prichinoyu bilshosti hvorob lyudini Jogo sprichinyuyut vilni radikali vanilna efirna oliya yih nejtralizuye i zahishaye organizm vid zahvoryuvan antidipresant Vanil pidnimaye nastrij i sponukaye pochuvatisya shaslivishim spovnenim sil relaksacijnij efekt Odniyeyu iz najbolyuchishih problem XXI st ye stres Majzhe kozhna lyudina namagayetsya zrobiti dedali bilshe i bilshe roboti zabuvayuchi pro vidpochinok Aromat vanili maye rozslablyayuchij i zaspokijlivij vpliv na lyudej z pidvishenim napruzhennyam Vanilnij zapah porodzhuye dumki pro ulyubleni stravi i priyemni spogadi pro dim ditinstvo sho vzhe sami soboyu naviyuyut u lyudini vidchuttya dushevnogo komfortu likuvannya serpopodibnoklitinnoyi anemiyi Aktivne poyednannya vanilinu zahishaye eritrociti vid nabuttya patologichnoyi serpopodibnoyi formi yaka uskladnyuye ruh krovi krovonosnimi sudinami v yazkist krovi Vanil ne mozhna vikoristovuvati bezposeredno oskilki vanilin zazvichaj rujnuyetsya u travnomu trakti pered tim yak potrapiti vnaslidok procesu travlennya u krovotik Prote novi koli doslidzhennya na mishah dayut pidstavi stverdzhuvati sho vidozminena forma vanili mozhe stati efektivnim preparatom u likuvanni serpopodibnoklitinnoyi anemiyi regulyator menstrualnogo ciklu Pri nevelikih problemah jogo dodavannya vanilnogo ekstraktu do diyeti mozhe dopomogti vidregulyuvati menstrualnij cikl Krim togo mozhlive zastosuvannya vanili u borotbi z garyachkoyu dispepsiyeyu pri pevnih rozladah nervovoyi sistemi okremih psihichnih zahvoryuvannyah sonlivosti revmatizmi ZastosuvannyaPlodi vanili pislya fermentaciyi Vanil maye priyemnij pryanij girkuvatij prismak yakij dobre pidkreslyuye cukrova pudra Dlya konditerskih kremiv dlya tortiv tista dlya pechiva tosho ta molochnih jogurti vershki sirki virobiv zazvichaj vikoristovuyut specialno prigotovanij vanilnij cukor Cukor nasipayut do sklyanoyi posudini zi shilnoyu krishkoyu i dodayut tudi dekilka shmatochkiv rozrizanogo plodu vanili za dekilka godin cukor nabuvaye stijkogo vanilnogo aromatu Dlya vigotovlennya likeriv ta inshih napoyiv vanilnu palichku vkidayut do posudini z napoyem a pered fasuvannyam u plyashki vijmayut U harchovij promislovosti vikoristovuyut takozh sintetichnij vanilin Div takozhSpisok vidiv rodu vanil DzherelaUkrayinskij radyanskij enciklopedichnij slovnik u 3 t gol red Babichev F S 2 ge vid K Golov red URE AN URSR 1986 T 1 A Kalibr 752 s Bernardino de Saagun Obshaya istoriya o delah Novoj Ispanii Knigi X XI Poznaniya astekov v medicine i botanike Red i per S A Kuprienko K Vidavec Kupriyenko S A 2013 218 s ISBN 978 617 7085 07 1 A Shedo I Krejcha Pryanosti Bratislava Priroda 1985 Ozdorovchi vlastivosti vanili original statti angl PosilannyaPortal Gastronomiya Recept z foto Vanilnij sous 4 grudnya 2014 u Wayback Machine ukr

Дата публікації:
Топ