Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Ця стаття потребує упорядкування для відповідності стандартам якості Вікіпедії Будь ласка допоможіть поліпшити цю статтю

Асафетида

Асафетида
Ця стаття потребує для відповідності Вікіпедії. Будь ласка, допоможіть поліпшити цю статтю. Можливо, містить зауваження щодо потрібних змін.

Ферула смердюча, або Асафетида (Férula assa-fóetida) — багаторічна трав'яниста рослина; вид роду Ферула родини Зонтичні (Apiaceae). З молочного соку коренів рослини отримують пряність.

Асафетида
image
Коротка назва F. assa-foetida
Наукова назва таксона Ferula assa-foetida L., 1753[1]
Таксономічний ранг вид[1]
Батьківський таксон Ферула[1]
Вернакулярна назва Asafoetida[2], Pirunkeltaputki і 阿魏
Цей таксон є джерелом Асафетида (прянощі)
URL GRIN npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=16603
image Асафетида у Вікісховищі
image
Ботанічна ілюстрація з книги «Köhler's Medizinal-Pflanzen», 1887

Асафетида — багаторічна, потужна, висока рослина, що досягає 1,5-2 метрів. Центральний стовбур товстий, у верхній частині розгалужується, має великі листи. Корінь роздутий, овальний. Під час цвітіння викидає 15-квіткові парасольки з розгалужених стебел. Рослина плодоносить один раз на 8-10 років.

Поширення

Батьківщина — Іран (Герат, Хорасан), Афганістан, Таджикистан. Росте і на території іранського та іракського Курдистану, а також в районах колишнього СРСР, прикордонних з Іраном і Афганістаном. На початку 1971 експедиція Академії наук Казахської РСР відкрила великі зарості асафетиди в Заїлійському Алатау.

Застосування

У кулінарії використовують висушений латекс (молочний сік), що видобувається з коренів рослини і використовується в якості прянощів.

Відомо під іншими назвами:

  • Смола смердюча
  • Поганий дух
  • Чортів кал
  • асмаргок
  • Хінг
  • Ілан
image
Асафетида у вигляді порошку

З ферул інших видів отримують латекс з іншою назвою: гальбан, або . Їх не можна застосовувати як прянощі, лише як медичний засіб. За зовнішнім виглядом гальбан відрізняється від асафетиди: зерна брудно-коричневі, на дотик сухі, іноді зліплені разом, іноді окремі. На смак схожий на протухлу цибулю, гіркий, неприємний, різкіший і відштовхуючий. Гальбан часто видають за асафетиду.

Властивості

У готовому вигляді пряність асафетида являє собою зернисту масу невизначеної форми. Зерна («мигдалини») різної величини пов'язані між собою жовто-коричневою липкою масою. Зерна всередині молочно-білі з рожевими прожилками. На місці розрізу від дії повітря стають пурпурно-червоними, а потім червоно-бурими.

При кімнатній температурі асафетида м'яка, як віск. Еластичність підвищується при більш високій температурі. На холоді ж, навпаки, пряність стає крихкою і легко подрібнюється в порошок. Їдка суміш запаху часнику і цибулі з більш вираженою часниковою складовою являє основу запаху прянощі. Однією з найпримітніших характеристик асафетиди є леткість її запаху і уїдливість смаку. Смак відчувається в роті протягом декількох годин і не видаляється навіть полосканням порожнини рота. А запах за кілька хвилин просочує кімнату так, що протягом доби не вивітрюється.

Вживання асафетиди сприяє запобіганню метеоризму (скупчення газів) і полегшує переварювання їжі.

Рецептура прянощів

В наш час асафетида є майже виключно азійською пряністю. Вона використовується, наприклад, в кришнаїтській кухні замість цибулі та часнику, оскільки вони, як і м'ясо, згідно вченню кришнаїтів, належать до гуни невігластва.

Пряність застосовується в м'ясних стравах, переважно з баранини, в іранській, афганській та . В інших кухнях, індійській та яванській, асафетида застосовується в рисових і овочевих стравах. При застосуванні асафетиди з іншими прянощами неприємні відтінки аромату пом'якшуються.

Особливо широко асафетида застосовується в рисових і бобових стравах.

Джерела

  • Мустафін О. Hot Story. Неймовірні пригоди прянощів у світі людей. Х., 2018

Посилання

image Це незавершена стаття про квіткові рослини.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.
  1. Linnaeus C. Species Plantarum: Exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas — 1753. — Т. 1. — С. 248.
    d:Track:Q21856106d:Track:Q1043d:Track:Q21856050
  2. база даних рослин Міністерства сільського господарства США
    d:Track:Q19636200
  3. 林秦文, 肖翠, 马金双 中国外来植物数据集, A dataset on catalogue of alien plants in China // 生物多样性 — 1993. — Т. 30, вип. 5. — С. 22127. — ISSN 1005-0094 — doi:10.17520/BIODS.2022127
    d:Track:Q113193153d:Track:Q27721235

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Cya stattya potrebuye uporyadkuvannya dlya vidpovidnosti standartam yakosti Vikipediyi Bud laska dopomozhit polipshiti cyu stattyu Mozhlivo storinka obgovorennya mistit zauvazhennya shodo potribnih zmin Ferula smerdyucha abo Asafetida Ferula assa foetida bagatorichna trav yanista roslina vid rodu Ferula rodini Zontichni Apiaceae Z molochnogo soku koreniv roslini otrimuyut pryanist Asafetida Korotka nazvaF assa foetida Naukova nazva taksonaFerula assa foetida L 1753 1 Taksonomichnij rangvid 1 Batkivskij taksonFerula 1 Vernakulyarna nazvaAsafoetida 2 Pirunkeltaputki i 阿魏 Cej takson ye dzherelomAsafetida pryanoshi URL GRINnpgsweb ars grin gov gringlobal taxonomydetail aspx id 16603 Asafetida u Vikishovishi Botanichna ilyustraciya z knigi Kohler s Medizinal Pflanzen 1887 Asafetida bagatorichna potuzhna visoka roslina sho dosyagaye 1 5 2 metriv Centralnij stovbur tovstij u verhnij chastini rozgaluzhuyetsya maye veliki listi Korin rozdutij ovalnij Pid chas cvitinnya vikidaye 15 kvitkovi parasolki z rozgaluzhenih stebel Roslina plodonosit odin raz na 8 10 rokiv PoshirennyaBatkivshina Iran Gerat Horasan Afganistan Tadzhikistan Roste i na teritoriyi iranskogo ta irakskogo Kurdistanu a takozh v rajonah kolishnogo SRSR prikordonnih z Iranom i Afganistanom Na pochatku 1971 ekspediciya Akademiyi nauk Kazahskoyi RSR vidkrila veliki zarosti asafetidi v Zayilijskomu Alatau ZastosuvannyaU kulinariyi vikoristovuyut visushenij lateks molochnij sik sho vidobuvayetsya z koreniv roslini i vikoristovuyetsya v yakosti pryanoshiv Vidomo pid inshimi nazvami Smola smerdyucha Poganij duh Chortiv kal asmargok Hing Ilan Asafetida u viglyadi poroshku Z ferul inshih vidiv otrimuyut lateks z inshoyu nazvoyu galban abo Yih ne mozhna zastosovuvati yak pryanoshi lishe yak medichnij zasib Za zovnishnim viglyadom galban vidriznyayetsya vid asafetidi zerna brudno korichnevi na dotik suhi inodi zlipleni razom inodi okremi Na smak shozhij na protuhlu cibulyu girkij nepriyemnij rizkishij i vidshtovhuyuchij Galban chasto vidayut za asafetidu VlastivostiU gotovomu viglyadi pryanist asafetida yavlyaye soboyu zernistu masu neviznachenoyi formi Zerna migdalini riznoyi velichini pov yazani mizh soboyu zhovto korichnevoyu lipkoyu masoyu Zerna vseredini molochno bili z rozhevimi prozhilkami Na misci rozrizu vid diyi povitrya stayut purpurno chervonimi a potim chervono burimi Pri kimnatnij temperaturi asafetida m yaka yak visk Elastichnist pidvishuyetsya pri bilsh visokij temperaturi Na holodi zh navpaki pryanist staye krihkoyu i legko podribnyuyetsya v poroshok Yidka sumish zapahu chasniku i cibuli z bilsh virazhenoyu chasnikovoyu skladovoyu yavlyaye osnovu zapahu pryanoshi Odniyeyu z najprimitnishih harakteristik asafetidi ye letkist yiyi zapahu i uyidlivist smaku Smak vidchuvayetsya v roti protyagom dekilkoh godin i ne vidalyayetsya navit poloskannyam porozhnini rota A zapah za kilka hvilin prosochuye kimnatu tak sho protyagom dobi ne vivitryuyetsya Vzhivannya asafetidi spriyaye zapobigannyu meteorizmu skupchennya gaziv i polegshuye perevaryuvannya yizhi Receptura pryanoshivV nash chas asafetida ye majzhe viklyuchno azijskoyu pryanistyu Vona vikoristovuyetsya napriklad v krishnayitskij kuhni zamist cibuli ta chasniku oskilki voni yak i m yaso zgidno vchennyu krishnayitiv nalezhat do guni neviglastva Pryanist zastosovuyetsya v m yasnih stravah perevazhno z baranini v iranskij afganskij ta V inshih kuhnyah indijskij ta yavanskij asafetida zastosovuyetsya v risovih i ovochevih stravah Pri zastosuvanni asafetidi z inshimi pryanoshami nepriyemni vidtinki aromatu pom yakshuyutsya Osoblivo shiroko asafetida zastosovuyetsya v risovih i bobovih stravah DzherelaMustafin O Hot Story Nejmovirni prigodi pryanoshiv u sviti lyudej H 2018PosilannyaSafatina Ukrayinska mala enciklopediya 16 kn u 8 t prof Ye Onackij Nakladom Administraturi UAPC v Argentini Buenos Ajres 1964 T 7 kn XIII Literi Riz Se S 1684 1000 ekz Ce nezavershena stattya pro kvitkovi roslini Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi Linnaeus C Species Plantarum Exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas 1753 T 1 S 248 d Track Q21856106d Track Q1043d Track Q21856050 baza danih roslin Ministerstva silskogo gospodarstva SShA d Track Q19636200 林秦文 肖翠 马金双 中国外来植物数据集 A dataset on catalogue of alien plants in China 生物多样性 1993 T 30 vip 5 S 22127 ISSN 1005 0094 doi 10 17520 BIODS 2022127 d Track Q113193153d Track Q27721235

Дата публікації:
Топ