Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Джале бі десерт популярний в Індії на Близькому Сході та в Північній Африці Являє собою нитки з тіста приготованого з пш

Джалебі

Джалебі

Джале́бі — десерт, популярний в Індії, на Близькому Сході та в Північній Африці. Являє собою нитки з тіста, приготованого з пшеничного борошна тонкого помелу, смажені у фритюрі з ґгі і политі цукровим сиропом (нерідко також трояндовою водою або соком лимона) .

Джалебі
image
Джалебі в Ірані
Типдесерт
ПоходженняБлизький Схід
Необхідні компонентиТісто, цукровий сироп
Зазвичай використовувані компонентиТрояндова вода, сік лимона, шафран

Джалебі може подаватися гарячим або холодним. Його поверхня карамелізована, що позитивно впливає на смак.

Аналогами джалебі за способом приготування є іспанські чуррос (іспанська кухня свого часу зазнала сильний арабський вплив), а також тюркський десерт чак-чак, і поширені в багатьох країнах, включаючи Україну, вергуни і мурашник. В Українських текстах джалебі іноді порівнюють з пончиками, проте пончик, навіть в українському варіанті — це пиріжок без начинки, цілком обсмажений у фритюрі, тоді як при приготуванні страв типу джалебі тісто тонкими струменями наливають у фритюр (власне джалебі, чуррос, імарті) або кидають туди невеликими шматками (вергуни).

Історія та сучасність

Батьківщиною джалебі вважається Близький Схід, ймовірно саме це слово є адаптацією перського «залібія» або арабського «залабія» . У XIII столітті [en] вже згадує рецепт джалебі в своїй кулінарній книзі. До XV століття джалебі разом із загарбниками-персами проникло в Індію, де, втім, уже був дуже схожий десерт — імарті.

Для надання джалебі додаткових відтінків смаку в Ірані до них іноді додається шафран, а в Індії — [en] (панданова вода). В Індії джалебі також нерідко подають з рабрі — індійським аналогом згущеного молока.

В арабів-християн це традиційне частування на свято Хрещення, у мусульман Ірану їх подають жебракам в Рамадан і вживають на свята . В Афганістані їх їдять взимку з рибою .

Нині джалебі нерідко продаються на базарах і у вуличних торговців від Марокко до Бангладеш, найчастіше готуються просто при покупцях. Джалебі присвячені пісні, які звучать у декількох Боллівудських фільмах і композиція лондонського музиканта .

Джавахарлал Неру використовує джалебі як метафору до приземленого розуміння релігії. Якщо вірянин хоче потрапити на небо, то він діє як маленька дитина, що хоче джалебі.

Галерея

  • image
    Готові джалебі
  • image
    Процес приготування джалебі, Західна Бенгалія.
  • image
    Індійський десерт імарті відрізняється більшою товщиною смужок тіста.
  • image
    джалебі, подані з рабрі.
  • image
    Jaleebi - стара і традиційна їжа в Пакистані. Люди насолоджуються цим на релігійних та весільних святах.

Примітки

  1. Oxford, 2014, с. 424.
  2. Oxford, 2014, с. 425.
  3. Неру, Джавахарлал (1977). Взгляд на всемирную историю. В трех томах. Том 1. Прогресс. — С.76

Посилання

  • The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. — Oxford University Press, 2014. — С. 424-425. — ISBN 978-0- 19-967733-7.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Dzhale bi desert populyarnij v Indiyi na Blizkomu Shodi ta v Pivnichnij Africi Yavlyaye soboyu nitki z tista prigotovanogo z pshenichnogo boroshna tonkogo pomelu smazheni u frityuri z ggi i politi cukrovim siropom neridko takozh troyandovoyu vodoyu abo sokom limona DzhalebiDzhalebi v IraniTipdesertPohodzhennyaBlizkij ShidNeobhidni komponentiTisto cukrovij siropZazvichaj vikoristovuvani komponentiTroyandova voda sik limona shafran Mediafajli u Vikishovishi Dzhalebi mozhe podavatisya garyachim abo holodnim Jogo poverhnya karamelizovana sho pozitivno vplivaye na smak Analogami dzhalebi za sposobom prigotuvannya ye ispanski churros ispanska kuhnya svogo chasu zaznala silnij arabskij vpliv a takozh tyurkskij desert chak chak i poshireni v bagatoh krayinah vklyuchayuchi Ukrayinu verguni i murashnik V Ukrayinskih tekstah dzhalebi inodi porivnyuyut z ponchikami prote ponchik navit v ukrayinskomu varianti ce pirizhok bez nachinki cilkom obsmazhenij u frityuri todi yak pri prigotuvanni strav tipu dzhalebi tisto tonkimi strumenyami nalivayut u frityur vlasne dzhalebi churros imarti abo kidayut tudi nevelikimi shmatkami verguni Istoriya ta suchasnistBatkivshinoyu dzhalebi vvazhayetsya Blizkij Shid jmovirno same ce slovo ye adaptaciyeyu perskogo zalibiya abo arabskogo zalabiya U XIII stolitti en vzhe zgaduye recept dzhalebi v svoyij kulinarnij knizi Do XV stolittya dzhalebi razom iz zagarbnikami persami proniklo v Indiyu de vtim uzhe buv duzhe shozhij desert imarti Dlya nadannya dzhalebi dodatkovih vidtinkiv smaku v Irani do nih inodi dodayetsya shafran a v Indiyi en pandanova voda V Indiyi dzhalebi takozh neridko podayut z rabri indijskim analogom zgushenogo moloka V arabiv hristiyan ce tradicijne chastuvannya na svyato Hreshennya u musulman Iranu yih podayut zhebrakam v Ramadan i vzhivayut na svyata V Afganistani yih yidyat vzimku z riboyu Nini dzhalebi neridko prodayutsya na bazarah i u vulichnih torgovciv vid Marokko do Bangladesh najchastishe gotuyutsya prosto pri pokupcyah Dzhalebi prisvyacheni pisni yaki zvuchat u dekilkoh Bollivudskih filmah i kompoziciya londonskogo muzikanta Dzhavaharlal Neru vikoristovuye dzhalebi yak metaforu do prizemlenogo rozuminnya religiyi Yaksho viryanin hoche potrapiti na nebo to vin diye yak malenka ditina sho hoche dzhalebi GalereyaGotovi dzhalebi Proces prigotuvannya dzhalebi Zahidna Bengaliya Indijskij desert imarti vidriznyayetsya bilshoyu tovshinoyu smuzhok tista dzhalebi podani z rabri Jaleebi stara i tradicijna yizha v Pakistani Lyudi nasolodzhuyutsya cim na religijnih ta vesilnih svyatah PrimitkiOxford 2014 s 424 Oxford 2014 s 425 Neru Dzhavaharlal 1977 Vzglyad na vsemirnuyu istoriyu V treh tomah Tom 1 Progress S 76PosilannyaThe Oxford Companion to Food Alan Davidson Tom Jaine Oxford University Press 2014 S 424 425 ISBN 978 0 19 967733 7

Дата публікації:
Топ