Рабрі (IAST: Rabaḍī) — одна з базових страв індійської кухні. Для приготування рабрі молоко кип'ятять на повільному вогні з місцевим цукром джаггері, традиційно — у великій відкритому посудині (кадхай), доти, доки воно не загусне. Коли шар вершків починає формуватися на поверхні молока, його знімають і перекладають в інший посуд. Процес триває доти, доки молоко не закінчиться.
Тип | Десерт |
---|---|
Походження | Індія, Пакистан, Бангладеш |
Автор | невідомо |
Час появи | невідомо |
Необхідні компоненти | молоко, цукор-джаггері |
Зазвичай використовувані компоненти | прянощі, фісташка, мигдаль |
|
Рабрі — індійський аналог українського згущеного молока і латиноамериканського дульсе-де-лече. Воно може використовуватися як самостійний десерт, і в цьому випадку його змішують з горіхами і прянощами. Однак, крім цього рабрі служить інгредієнтом або соусом для величезної кількості інших традиційних індійських десертів. Так, з рабрі як соус нерідко подають гулаб джамун і пончики джалебі.
Рабрі — одна з найстаріших індійських страв. Вперше вона згадується в письмових джерелах, висхідних до початку XV століття, але ймовірно існувало і за багато років до того.
Басунді
Назва рабрі походить з північної частини Індії. На Півдні Індії, зокрема, на території проживання тамілів і телугу, аналогічний продукт носить назву басунді (гудж. બાસુંદી, каннада ಬಾಸುಂಡಿ, маратхі बासुंदी, там. பாசந்தி, тел. బాసుంది). До басунді в процесі приготування додають шафран і кардамон, що, в поєднанні з тростинним цукром джаггері, надає йому карамельний відтінок. Басунді нерідко подають як окрему страву, посипавши його фісташками і мигдалем. До басунді часто подаються коржі .
Галерея
- Пончики джалебі з рабрі
- Один з індійських десертів з рабрі
- Рабрі (ліворуч) поруч з іншими десертами
- Басунді
Література
- Students' Academy (2010). Indian Cooking-Twelve-Delicious Sweets. p. 54. [ 7 вересня 2021 у Wayback Machine.] .
- Рабрі — індийський десерт [ 7 вересня 2021 у Wayback Machine.].
Примітки
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Rabri IAST Rabaḍi odna z bazovih strav indijskoyi kuhni Dlya prigotuvannya rabri moloko kip yatyat na povilnomu vogni z miscevim cukrom dzhaggeri tradicijno u velikij vidkritomu posudini kadhaj doti doki vono ne zagusne Koli shar vershkiv pochinaye formuvatisya na poverhni moloka jogo znimayut i perekladayut v inshij posud Proces trivaye doti doki moloko ne zakinchitsya RabriTipDesertPohodzhennyaIndiya Pakistan BangladeshAvtornevidomoChas poyavinevidomoNeobhidni komponentimoloko cukor dzhaggeriZazvichaj vikoristovuvani komponentipryanoshi fistashka migdal Mediafajli u Vikishovishi Rabri indijskij analog ukrayinskogo zgushenogo moloka i latinoamerikanskogo dulse de leche Vono mozhe vikoristovuvatisya yak samostijnij desert i v comu vipadku jogo zmishuyut z gorihami i pryanoshami Odnak krim cogo rabri sluzhit ingrediyentom abo sousom dlya velicheznoyi kilkosti inshih tradicijnih indijskih desertiv Tak z rabri yak sous neridko podayut gulab dzhamun i ponchiki dzhalebi Rabri odna z najstarishih indijskih strav Vpershe vona zgaduyetsya v pismovih dzherelah vishidnih do pochatku XV stolittya ale jmovirno isnuvalo i za bagato rokiv do togo BasundiNazva rabri pohodit z pivnichnoyi chastini Indiyi Na Pivdni Indiyi zokrema na teritoriyi prozhivannya tamiliv i telugu analogichnij produkt nosit nazvu basundi gudzh બ સ દ kannada ಬ ಸ ಡ marathi ब स द tam ப சந த tel బ స ద Do basundi v procesi prigotuvannya dodayut shafran i kardamon sho v poyednanni z trostinnim cukrom dzhaggeri nadaye jomu karamelnij vidtinok Basundi neridko podayut yak okremu stravu posipavshi jogo fistashkami i migdalem Do basundi chasto podayutsya korzhi GalereyaPonchiki dzhalebi z rabri Odin z indijskih desertiv z rabri Rabri livoruch poruch z inshimi desertami BasundiLiteraturaStudents Academy 2010 Indian Cooking Twelve Delicious Sweets p 54 7 veresnya 2021 u Wayback Machine ISBN 978 0 557 81992 8 Rabri indijskij desert 7 veresnya 2021 u Wayback Machine Primitki