Дульсе-де-лече

Ду́льсе-де-ле́че (ісп. dulce de leche) — традиційний латиноамериканський десерт з карамелізованого молока.

Дульсе-де-лече

Тип	Десерт
Автор	невідомо
Час появи	невідомо
Час приготування	3 години 0 хв.
Необхідні компоненти	Молоко, цукор
Зазвичай використовувані компоненти	Гідрокарбонат натрію
Енергетична цінність (на порцію)	285 ккал (1193 кДж)
Харчова цінність (на порцію)	Білки:  6 г Жири:  7 г Вуглеводи:  51 г
Медіафайли у Вікісховищі Складність:

Виготовляється з молока (переважно коров'ячого) та цукру у пропорціях 3:1 шляхом повільного нагрівання, під час якого воно завдяки реакції Маяра змінює свій смак і колір. Також іноді додається харчова сода для пришвидшення процесу та ваніль для аромату. Також відомий спосіб приготування дульсе-де-лече шляхом варіння згущеного молока на водяній бані.

Використання

Дульсе-де-лече широко використовується у приготуванні різноманітних страв, як-от альфахори, , панкейки, вафлі, флан, морозиво, тарти тощо.

• Морозиво з дульсе-де-лече
• Кекси, политі дульсе-де-лече
• Альфахори з начинкою з дульсе-де-лече
• Меренга з начинкою з дульсе-де-лече
• Рулет з начинкою з дульсе-де-лече
• Цукерки з дульсе-де-лече
• Флан з дульсе-де-лече
• Кучуфлі
• Вафлі з дульсе-де-лече
• Лате з дульсе-де-лече
• Горішки з начинкою з дульсе-де-лече

Історія

Виготовлення дульсе-де-лече мексиканським ремісником

Точна дата та місце виникнення десерту дульсе-де-лече невідома. Багато латиноамериканський країн (у першу чергу, Аргентина) претендують на його авторство, але жодна не має переконливих доказів.

Традиційно вважалося, що дульсе-де-лече було винайдено в Аргентині 1829 року. Аргентинський дослідник Віктор Его Дюкро вважає, що дульсе-де-лече було винайдене в Чилі, звідки потрапило до Куйо і Тукуману, а потім до Буенос-Айреса. Натомість Патрісіо Бойль вважає, що цей десерт був винайдений у Мендосі між 1693 і 1712 роками. У Бразилії дульсе-де-лече вперше згадується в оповіданні, опублікованому у Мінас-Жерайсі 1773 року. згадує дульсе-де-лече у своїй книзі про подорож до Парагваю у 1818—1826 роках. Аргентинський історик Родольфо Терраньйо вважає, що історія дульсе-де-лече дуже давня, бо аналоги цього десерту зустрічаються у кухнях багатьох давніх культур, наприклад, в Аюрведі воно фігурує під іменем рабаді.

День дульсе-де-лече в Аргентині святкується 11 жовтня.

Назви у різних країнах

Дульсе-де-лече зроблене в домашніх умовах шляхом варіння згущеного молока.

У різних країнах дульсе-де-лече має різні назви:

• дульсе-де-лече (ісп. Dulce de leche): в Аргентині, Болівії, країнах Центральної Америки, Іспанії, Парагваї, Пуерто-Рико, Домініканський Республіці, Уругваї, Еквадорі, Мексиці (лише те, що зроблене з коров'ячого молока) та окремих районах Колумбії
• арекіпе (ісп. Arequipe): у Колумбії, Гватемалі, Венесуелі
• больйо-де-лече (ісп. Bollo de leche): у Нікарагуа
• кахета (ісп. Cajeta): у Мексиці, якщо воно зроблене з молока кози
• фангіто (ісп. Fanguito): на Кубі
• манхар (ісп. Manjar) або манхар-де-лече (ісп. manjar de leche): у Чилі та Еквадорі
• манхарбланко (ісп. manjarblanco): у Болівії, Колумбії, Панамі та Перу
• конфітюр-де-ле (фр. Confiture de lait): у Франції
• досі-ді-лейчі (порт. Doce de leite): у Бразилії та Португалії
• мілк-карамел (англ. Milk caramel): у США
• варене згущене молоко, іриска: в Україні

Примітки

1. . Архів оригіналу за 12 вересня 2016. Процитовано 10 вересня 2016.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
2. . Архів оригіналу за 30 червня 2014. Процитовано 10 вересня 2016.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
3. Ducrot, Víctor Ego (1998). Los sabores de la patria: las intrigas de la historia argentina contadas desde la mesa y la cocina (1.ª edición). Buenos Aires: Editorial Norma. .
4. . Архів оригіналу за 9 серпня 2016. Процитовано 10 вересня 2016.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
5. (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 7 січня 2012. Процитовано 10 вересня 2016.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
6. Câmara Cascudo, Luís da (1967). História da Alimentação no Brasil. Ed. Nacional.
7. RENGGER, J. R. 2010: Viaje al Paraguay en los años 1818 a 1826. Trad. al castellano, prologado y comentado por Alfredo Tomasini y José Braunstein. Asunción — Tiempo de Historia.
8. . Архів оригіналу за 6 листопада 2013. Процитовано 10 вересня 2016.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
9. . www.lanacion.com.ar (ісп.). 9 жовтня 2019. Архів оригіналу за 8 листопада 2020. Процитовано 1 листопада 2020.

Посилання

• Все про дульсе-де-лече [ 12 вересня 2016 у Wayback Machine.](ісп.)
• Досі-ді-лейчі [ 9 вересня 2016 у Wayback Machine.](порт.)
• Рецепт [ 12 вересня 2016 у Wayback Machine.](англ.)