Чорнушка посівна (Nigella sativa), або чорнушка сійна, або кмин чорний — однорічний вид квіткових рослин родини жовтецевих (Ranunculaceae) роду чорнушка (Nigella). Вирощують як пряну рослину.
Чорнушка посівна | |
---|---|
![]() | |
Біологічна класифікація | |
Царство: | Рослини (Plantae) |
Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
Клада: | Евдикоти (Eudicots) |
Порядок: | Жовтецевоцвіті (Ranunculales) |
Родина: | Жовтецеві (Ranunculaceae) |
Рід: | Чорнушка (Nigella) |
Вид: | N. sativa |
Біноміальна назва | |
Nigella sativa |
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODRMemc1TDA1cFoyVnNiR0ZmYzJGMGFYWmhYMDFJVGxRdVFrOVVMakl3TVRVdU16UXVNakl1YW5Cbkx6SXlNSEI0TFU1cFoyVnNiR0ZmYzJGMGFYWmhYMDFJVGxRdVFrOVVMakl3TVRVdU16UXVNakl1YW5Cbi5qcGc=.jpg)
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODJMelpoTDA1cFoyVnNiR0ZmVTJGMGFYWmhYMU5sWldRdWFuQm5Mekl5TUhCNExVNXBaMlZzYkdGZlUyRjBhWFpoWDFObFpXUXVhbkJuLmpwZw==.jpg)
Ботанічний опис
Стебло прямовисне, розгалужене, ребристе, заввишки 20–30 см.
Листя завдовжки 2–4 см, двічі-тричі перисторозсічене на вузьколінійні часточки.
Плід — довгаста коробочка, містить велику кількість насіння, яке і використовують як спецію. Насіння тригранне, чорне, матове, зморшкувато-горбкувате. Воно схоже на насіння цибулі, але на смак не має з ним нічого спільного.
Цвіте у червні-липні. Плоди дозрівають у серпні.
Поширення
Походить з Південно-Західної Азії та Середземномор'я. У дикому вигляді росте у Середземномор'ї, на Балканському півострові, на Кавказі, у Малій Азії.
В Україні росте повсюдно, вирощують на городах і в садах як декоративну та пряну рослину.
Хімічний склад
Насіння містить тригліцериди (до 44 %), глікозид , ефірну олію (0,8-1,5 %). У листках чорнушки посівної міститься до 0,43 % аскорбінової кислоти.
Ефірна олія являє собою рідину жовтого кольору з гострим пряним запахом. Хімічний склад вивчений недостатньо, ймовірно присутня в ній сполука терпенового ряду — .
Господарське значення та застосування
Насіння має інсектицидні властивості, його застосовують для захисту одягу від пошкодження міллю.
Декоративна та (олійна рослина), хороший медонос.
Ефірна олія придатна в їжу, також вона використовується у миловарінні та парфумерії.
Кулінарія
Насіння калінджі має гострий гіркий смак та запах, використовується в основному при виробництві кондитерських виробів та напоїв. Також часто його застосовують як чорний перець, однак перевага чорного кмину в тому, що він не подразнює слизову оболонку (шлунку).
Насіння використовують як пряність при засолюванні огірків, кавунів, квашенні капусти, а також як приправу в кулінарії.
Як спеції традиційно використовується у єгипетській кухні, а також у арабських країнах та в Індії.
Примітки
- . Архів оригіналу за 1 листопада 2014. Процитовано 25 березня 2016.
- Кобів Ю. Чорнушка сійна//Словник українських наукових і народних назв судинних рослиню — К.: Наук. думка, 2004. — С. 286.
- Mohammad Hossein Boskabady, Batool Shirmohammadi (2002). (PDF). Arch. Iran. Med. 5 (2): 103—107. Архів оригіналу (PDF) за 4 листопада 2013. Процитовано 25 березня 2016.
- Bharat B Aggarwal. Molecular Targets and Therapeutic Uses of Spices. Google Books. с. 259. ISBN . Процитовано 4 січня 2015.
Посилання
- Чорнушка посівна // Лікарські рослини : енциклопедичний довідник / за ред. А. М. Гродзінського. — Київ : Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — С. 472. — .
- Nigella sativa(англ.)
Джерела
- Определитель высших растений Украины / Акад. наук Украинской ССР; Ин-т ботаники им. Н.Г.Холодного; Редкол.: Ю.Н. Прокудин, Д.Н. Доброчаева, Б.В. Заверуха, В.И. Чопик; Авт.: Д.Н. Доброчаева, М.И. Котов, Ю.Н. Прокудин и др. — 2-е изд., стереот., с незначительными доп. и исправлениями. — К. : Фитосоциоцентр, 1999. — 548 с. — .
![]() | Це незавершена стаття про жовтецеві. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет