Докладніше Овочі Це список овочевих рослин які використовуються в кулінарії Листові овочі та салатиКресс салат Льодовий

Докладніше: Овочі

Це список овочевих рослин, які використовуються в кулінарії.

Листові овочі та салати

Щириця (Amaranthus cruentus)
Рукола (Eruca sativa)
Капуста пекінська (Brassica rapa subsp. pekinensis)
Огірочник (Borago officinalis)
^[en] (Brassica rapa subsp. rapa)
Брюссельська капуста (Brassica oleracea var. gemmifera)
Капуста білоголова (Brassica oleracea var. capitata)
Поросинець коренистий (Hypochaeris radicata)
Селера (Apium graveolens)
^[en] (Lactuca sativa var. asparagina)
^[en] (Cnidoscolus aconitifolius subsp. aconitifolius)
Цикорій салатний (Cichórium endívia)
Листова капуста (Brassica oleracea)
Портулак городній (Portulaca oleracea)
Мласкавець салатний (Valerianella locusta)
Кресс-салат (Lepidium sativum)
Кульбаба (Taraxacum officinale)
Кріп (Anethum graveolens)
Лобода (Chenopodium album)
Рахіси папороті (Pteridium aquilinum, Athyrium esculentum)
^[en] (Telfairia occidentalis)
^[en] (Inula crithmoides)
Лобода доброго Генріха (Chenopodium bonus-henricus)
Подорожник великий (Plantago major)
^[en] (Gai Lan 芥蘭 Brassica rapa)
Капуста Кейл (Brassica oleracea)
Комацуна (Brassica rapa)
Баобаб (Adansonia spp.)
^[en] (Talinum fruticosum)
Мласкавець салатний (Valerianella locusta)
Суріпиця весняна (Barbarea verna)
Латук (Lactuca sativa)
Базелла (Basella alba)
^[en] (Corchorus olitorius, Corchorus capsularis)
^[en] (Claytonia perfoliata)
^[en] (Brassica rapa)
Гірчиця (Sinapis alba)
(Tetragonia tetragonioides)
(Acmella oleracea)
Горох листки/стручки (Pisum sativum)
^[en] (Cichorium intybus)
Критмій морський (Crithmum maritimum)
Катран морський (Crambe maritima)
Щавель (Rumex acetosa)
Шпинат (Spinacia oleracea)
Мангольд (Beta vulgaris subsp. cicla var. flavescens)
^[en] (Brassica rapa Rosularis group)
Турнепс зелень (Brassica rapa)
Водяний крес (Nasturtium officinale)
Ipomoea aquatica (Ipomoea aquatica)
(Triticum aestivum)

Плоди

Авокадо (Persea americana)
Овочевий перець (Capsicum annuum)
Момордика (Momordica charantia)
Чайот (Sechium edule)
Огірок (Cucumis sativus)
Coccinia grandis (Coccinia grandis)
Баклажан (Solanum melongena)
Люффа (Luffa cylindrica)
Маслина (Olea europaea)
Гарбуз (Cucurbita spp.)
Стручковий перець (Capsicum annuum Grossum)
^[en] (Praecitrullus fistulosus)
Фізаліс (Physalis)
Помідор (Solanum lycopersicum var)
(Cucumis anguria)
Бенінказа (Benincasa hispida)
Кабачок (Cucurbita pepo)

Квіти та квіткові бутони

Артишок (Cynara cardunculus, C. scolymus)
Броколі (Brassica oleracea)
Каперси (Capparis spinosa)
Капуста цвітна (Brassica oleracea)
Квітки цукіні та кабачка (Cucurbita spp.)

Бобові

Сорти сої використовуються для багатьох цілей

Apios americana (Apios americana)
Адзукі (Vigna angularis)
^[en] (Vigna unguiculata subsp. unguiculata)
Нут (Cicer arietinum)
Квасоля звичайна (Phaseolus vulgaris)
Біб (Vicia faba)
(Phaseolus vulgaris)
Гуаровий біб (Cyamopsis tetragonoloba)
^[en] (Macrotyloma uniflorum)
Чина посівна (Lathyrus sativus)
Сочевиця (Lens culinaris)
^[en] (Phaseolus lunatus)
^[en] (Vigna acontifolia)
Боби мунг (Vigna radiata)
Бамія (Abelmoschus esculentus)
Горох (Pisum sativum)
Арахіс (Arachis hypogaea)
Cajanus cajan (Cajanus cajan)
^[en] (Vigna umbellata)
^[en] (Phaseolus coccineus)
Горох цукровий (Pisum sativum var. macrocarpon)
^[en] (Pisum sativum var. saccharatum)
Соя (Glycine max)
^[en] (Lupinus mutabilis)
^[en] (Phaseolus acutifolius)
Урад (Vigna mungo)
Mucuna pruriens (Mucuna pruriens)
Psophocarpus tetragonolobus (Psophocarpus tetragonolobus)
^[en] (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis)

Цибулинні та стеблові овочі

Спаржа (Asparagus officinalis)
Селера (Apium graveolens var. rapaceum)
Цибуля-різанець (Allium schoenoprasum)
^[en] (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum)
Фенхель (Foeniculum vulgare var. dulce)
Часник (Allium sativum)
Allium tuberosum (Allium tuberosum)
Кольрабі (Brassica oleracea var gongylodes)
Allium ampeloprasum (Allium ampeloprasum var. kurrat)
Лемонграсс (Cymbopogon citratus)
Цибуля порей (Allium porrum)
^[en] (Opuntia ficus-indica)
Цибуля (Allium cepa)
^[en] (A. ampeloprasum var. sectivum)
^[en] (Allium cepa L. var. aggregatum G. Don)
Цибуля шалот (Allium ascalonicum)
Цибуля багатоярусна (Allium × proliferum)
Батун (Allium fistulosum)
Черемша (Allium ursinum)

Root and tuberous vegetables

Морква буває найрізноманітніших форм і розмірів, а також відрізняється за кольором, у тому числі може бути помаранчевою, білою та фіолетовою.

Картопля є одним з найбільш часто використовуваних основних харчових продуктів.

Аракача (Arracacia xanthorrhiza)
Бамбукові паростки (Bambusa vulgaris and Phyllostachys edulis)
Буряк столовий (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
Лопух (Arctium lappa)
^[en] (Sagittaria latifolia)
^[en] (Camassia)
Канна (Canna spp.)
Морква (Daucus carota)
Маніок їстівний (Manihot esculenta)
^[en] (Stachys affinis)
Дайкон (Raphanus sativus Longipinnatus group)
Чина (Lathyrus tuberosus)
^[en] (Amorphophallus_paeoniifolius)
Калган (Alpinia galanga)
Імбир (Zingiber officinale)
Петрушка (Petroselinum crispum var. tuberosum)
Хрін (Armoracia rusticana)
Топінамбур (Helianthus tuberosus)
Хікама (Pachyrhizus erosus)
Tropaeolum tuberosum (Tropaeolum tuberosum)
Пастернак (Pastinaca sativa)
Картопля (Solanum tuberosum)
Psoralea esculenta (Psoralea esculenta)
Редиска (Raphanus sativus)
Бруква (Brassica napus Napobrassica group)
Скорцонера (Scorzonera hispanica)
Батат (Ipomoea batatas)
Таро (Colocasia esculenta)
^[en] (Cordyline fruticosa)
Смикавець їстівний (Cyperus esculentus)
Куркума (Curcuma longa)
Турнепс (Brassica campestris L. var. rapa)
Ульюко бульбоносна (Ullucus tuberosus)
Васабі (Wasabia japonica)
Водяний горіх (Trapa natans)
Eleocharis dulcis (Eleocharis dulcis)
Якон (Smallanthus sonchifolius)
Ямс (Dioscorea spp.)

Див. також

Джерела

Мамчур Ф.І. Овочі і фрукти в нашому харчуванні. — Ужгород : Карпати, 1988. — 197 с. — .

Примітки

. Library of Congress, United States of America. 2011. Архів оригіналу за 13 квітня 2014. Процитовано 23 квітня 2014.

Посилання

Lists of Vegetables [ 1 березня 2014 у Wayback Machine.]

[1] . Library of Congress, United States of America. 2011. Архів оригіналу за 13 квітня 2014. Процитовано 23 квітня 2014.