Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Гірчиця біла (Sinapis alba) — вид однорічних трав'янистих рослин. Видовий епітет «біла» походить від кольору насіння.
| Гірчиця біла | |
|---|---|
 | |
| Біологічна класифікація | |
| Царство: | Рослини (Plantae) |
| Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
| Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
| Клада: | Евдикоти (Eudicots) |
| Клада: | Розиди (Rosids) |
| Порядок: | Капустоцвіті (Brassicales) |
| Родина: | Капустяні (Brassicaceae) |
| Рід: | Гірчиця (рослина) (Sinapis) |
| Вид: | Гірчиця біла (S. alba) |
| Біноміальна назва | |
| Sinapis alba | |
Опис
Однорічна рослина заввишки 25-100 см. Стебла в неї жорстковолосисті, іноді майже голі, прямостоячі, вгорі розгалужені. Нижнє листя ліроподібне, верхня лопать широкоовальна, складається з трьох часток, бічних лопатей — 2-3 пари. Верхні листки з меншим числом лопатей і з більш гострими їх обрисами.
Квітки блідо-жовті або білі, зібрані в багатоквіткове (25-100 квіток) кистеподібне суцвіття. Квітконіжки при плоді горизонтально відхилені, рідше висхідні, 0,8-1,3 см завдовжки. Гірчиця біла запилюється комахами.
Плід — стручок, заповнений дрібним, круглим насінням світло-жовтого кольору. Стручки прямі або зігнуті, грубі, горбкуваті, зазвичай покриті жорсткими відстовбурченими волосками, 2-4 см завдовжки, з плоским мечоподібним носиком.
Цвіте у червні — липні. Плоди дозрівають в серпні.
Поширення
Батьківщина гірчиці білої — Середземномор'я, звідки вона поширилася майже по всій Європі, Америці і потрапила в Індію, Японію. Зараз у дикому вигляді зустрічається в Південній Європі (Греція, включаючи Крит; Італія, включаючи Сицилію і Сардинію; Франція, включаючи Корсику; Португалія, Іспанія), в Україні (Крим), в Західній Азії (Кіпр, Іран, Ірак, Ізраїль , Йорданія, Ліван, Сирія, Туреччина), на півночі Пакистану, в Північній Африці (Алжир, Єгипет, Лівія, Марокко, Туніс). В Україні зустрічається розосереджено, частіше в районах Полісся та лісостепу.
Гірчиця біла полюбляє рости на полях, вздовж доріг.
Застосування
Культивується заради олії, яка в ній міститься.
Гірчиця біла є найважливішою медодайною рослиною, дає нектар і пилок. Мед блідо-жовтого кольору, а зацукрований — кремового, має пікантний смак і приємний аромат, але для зимівлі бджіл непридатний, оскільки він швидко кристалізується. В нектарі міститься до 18% цукру. Загальна медопродуктивність до 40 кг з гектара посівів.
У молодому і свіжому вигляді може використовуватися як корм худобі, також висівається на зелений корм. Крім цього, гірчиця біла є шкідливим польовим бур'яном.
На півночі Індії гірчиця біла вирощується як садова культура, а молоде листя вживають як овочі в зимовий період.
Застосування в кулінарії
Гірчиця біла має в основному значення олійної культури, олія дуже стійка і при зберіганні довго не прогіркає, її використовують у харчовій, технічній та хіміко-фармацевтичній галузях промисловості. Олія особливо цінується в хлібопеченні і консервному виробництві. У Туреччині та Франції така олія вважається кращою приправою до салатів, соусів, страв з бобів, гороху, м'яса.
Знежирений порошок додається до порошку столової гірчиці як фіксатор запаху. Значна кількість насіння використовується в харчовій промисловості для виробництва різних видів сумішей, спецій і прянощів для консервування овочів та грибів. Але найбільша його кількість використовується для приготування столової гірчиці.
Насіння гірчиці білої має більш ніжний і пікантний смак в порівнянні з гірчицею чорною та сарептською. Гірчичне насіння використовується в цілому або в молотому вигляді для консервування овочів, грибів, риби, для приготування страв з овочів (білокачанної і червонокачанної капусти), м'ясних супів, фаршів тощо Гірчичний порошок вживається для приготування яловичого і свинячого м'яса, різної дичини, холодних і гарячих підливок. Гірчиця — добрий емульгатор, так як служить захисним покриттям при тепловій обробці м'яса свійської птиці, телятини і риби. При цьому гірчиця не тільки запобігає витіканню м'ясного соку, а й ароматизує його.
Насіння гірчиці білої практично позбавлене запаху і володіє більш пікантним смаком. Але приготовлена з нього столова гірчиця за своєю якістю нижча, ніж з чорної і сизої гірчиці і потребує додаткової ароматизації іншими прянощами.
Застосування в медицині
Вживання гірчиці білої в їжу сприяє нормалізації травлення. Ще за часів Гіппократа і Галена гірчицю цінували як хороший відхаркувальний і протикашльовий засіб, а також як пряно-смакову рослину, що покращує перетравлювання їжі і апетит.
Насіння гірчиці здавна користувалося великою популярністю у народній медицині різних народів. Його застосовували як відволікаючий засіб при зубному болі, протигарячковий засіб, при пневмонії, запаленні гланд, бронхітах і невралгії, іпохондрії, жовтяниці, атонії кишечнику, запорах, метеоризмі, хронічному ревматизмі, подагрі, геморої, для загострення зору і слуху.
У сучасній медицині гірчиця біла практично не застосовується.
Примітки
- М. Л. Рева, Н. Н. Рева. Дикі їстівні рослини України / Київ, Наукова думка, 1976. — 168 с. — С. 101
Література
- Гірчиця: біологія формування врожаю та насіннєутворення : монографія / Ю. В. Вовченко ; за ред. д-ра с.-г. наук, проф. Г. К. Фурсової ; Харк. нац. аграр. ун-т ім. В. В. Докучаєва. - Х. : Форт, 2012. - 129 с. : рис., табл. -
- Гірчиця в Південному степу: агроекологічні аспекти і технології вирощування : наук. монографія (06.01.09 - рослинництво) / О. Г. Жуйков; ДВНЗ "Херсон. держ. аграр. ун-т". - Херсон : Грінь Д. С., 2014. - 415 c. -
- Льон олійний, гірчиця. Стратегія виробництва олійної сировини в Україні (малопоширені культури) : [колект.] монографія / І. А. Шевченко [та ін.] ; Нац. акад. аграр. наук України, Ін-т олійн. культур. - Запоріжжя : Статус, 2017. - 43 с. : рис., табл. - -73-VI
Посилання
- Гірчиця біла // Лікарські рослини : енциклопедичний довідник / за ред. А. М. Гродзінського. — Київ : Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — С. 108. — .
- http://www.maltawildplants.com/CRUC/Sinapis_alba.php [ 6 липня 2013 у Wayback Machine.] Comprehensive profile for Sinapis alba.
- Sinapis alba [ 8 серпня 2014 у Wayback Machine.] Flowers in Israel
- http://mustardfestival.org [ 21 лютого 2022 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Girchicya bila Sinapis alba vid odnorichnih trav yanistih roslin Vidovij epitet bila pohodit vid koloru nasinnya Girchicya bila Biologichna klasifikaciya Carstvo Roslini Plantae Klada Sudinni roslini Tracheophyta Klada Pokritonasinni Angiosperms Klada Evdikoti Eudicots Klada Rozidi Rosids Poryadok Kapustocviti Brassicales Rodina Kapustyani Brassicaceae Rid Girchicya roslina Sinapis Vid Girchicya bila S alba Binomialna nazva Sinapis alba L OpisOdnorichna roslina zavvishki 25 100 sm Stebla v neyi zhorstkovolosisti inodi majzhe goli pryamostoyachi vgori rozgaluzheni Nizhnye listya liropodibne verhnya lopat shirokoovalna skladayetsya z troh chastok bichnih lopatej 2 3 pari Verhni listki z menshim chislom lopatej i z bilsh gostrimi yih obrisami Kvitki blido zhovti abo bili zibrani v bagatokvitkove 25 100 kvitok kistepodibne sucvittya Kvitkonizhki pri plodi gorizontalno vidhileni ridshe vishidni 0 8 1 3 sm zavdovzhki Girchicya bila zapilyuyetsya komahami Plid struchok zapovnenij dribnim kruglim nasinnyam svitlo zhovtogo koloru Struchki pryami abo zignuti grubi gorbkuvati zazvichaj pokriti zhorstkimi vidstovburchenimi voloskami 2 4 sm zavdovzhki z ploskim mechopodibnim nosikom Cvite u chervni lipni Plodi dozrivayut v serpni PoshirennyaBatkivshina girchici biloyi Seredzemnomor ya zvidki vona poshirilasya majzhe po vsij Yevropi Americi i potrapila v Indiyu Yaponiyu Zaraz u dikomu viglyadi zustrichayetsya v Pivdennij Yevropi Greciya vklyuchayuchi Krit Italiya vklyuchayuchi Siciliyu i Sardiniyu Franciya vklyuchayuchi Korsiku Portugaliya Ispaniya v Ukrayini Krim v Zahidnij Aziyi Kipr Iran Irak Izrayil Jordaniya Livan Siriya Turechchina na pivnochi Pakistanu v Pivnichnij Africi Alzhir Yegipet Liviya Marokko Tunis V Ukrayini zustrichayetsya rozoseredzheno chastishe v rajonah Polissya ta lisostepu Girchicya bila polyublyaye rosti na polyah vzdovzh dorig ZastosuvannyaKultivuyetsya zaradi oliyi yaka v nij mistitsya Girchicya bila ye najvazhlivishoyu medodajnoyu roslinoyu daye nektar i pilok Med blido zhovtogo koloru a zacukrovanij kremovogo maye pikantnij smak i priyemnij aromat ale dlya zimivli bdzhil nepridatnij oskilki vin shvidko kristalizuyetsya V nektari mistitsya do 18 cukru Zagalna medoproduktivnist do 40 kg z gektara posiviv U molodomu i svizhomu viglyadi mozhe vikoristovuvatisya yak korm hudobi takozh visivayetsya na zelenij korm Krim cogo girchicya bila ye shkidlivim polovim bur yanom Na pivnochi Indiyi girchicya bila viroshuyetsya yak sadova kultura a molode listya vzhivayut yak ovochi v zimovij period Zastosuvannya v kulinariyi Girchicya bila maye v osnovnomu znachennya olijnoyi kulturi oliya duzhe stijka i pri zberiganni dovgo ne progirkaye yiyi vikoristovuyut u harchovij tehnichnij ta himiko farmacevtichnij galuzyah promislovosti Oliya osoblivo cinuyetsya v hlibopechenni i konservnomu virobnictvi U Turechchini ta Franciyi taka oliya vvazhayetsya krashoyu pripravoyu do salativ sousiv strav z bobiv gorohu m yasa Znezhirenij poroshok dodayetsya do poroshku stolovoyi girchici yak fiksator zapahu Znachna kilkist nasinnya vikoristovuyetsya v harchovij promislovosti dlya virobnictva riznih vidiv sumishej specij i pryanoshiv dlya konservuvannya ovochiv ta gribiv Ale najbilsha jogo kilkist vikoristovuyetsya dlya prigotuvannya stolovoyi girchici Nasinnya girchici biloyi maye bilsh nizhnij i pikantnij smak v porivnyanni z girchiceyu chornoyu ta sareptskoyu Girchichne nasinnya vikoristovuyetsya v cilomu abo v molotomu viglyadi dlya konservuvannya ovochiv gribiv ribi dlya prigotuvannya strav z ovochiv bilokachannoyi i chervonokachannoyi kapusti m yasnih supiv farshiv tosho Girchichnij poroshok vzhivayetsya dlya prigotuvannya yalovichogo i svinyachogo m yasa riznoyi dichini holodnih i garyachih pidlivok Girchicya dobrij emulgator tak yak sluzhit zahisnim pokrittyam pri teplovij obrobci m yasa svijskoyi ptici telyatini i ribi Pri comu girchicya ne tilki zapobigaye vitikannyu m yasnogo soku a j aromatizuye jogo Nasinnya girchici biloyi praktichno pozbavlene zapahu i volodiye bilsh pikantnim smakom Ale prigotovlena z nogo stolova girchicya za svoyeyu yakistyu nizhcha nizh z chornoyi i sizoyi girchici i potrebuye dodatkovoyi aromatizaciyi inshimi pryanoshami Zastosuvannya v medicini Vzhivannya girchici biloyi v yizhu spriyaye normalizaciyi travlennya She za chasiv Gippokrata i Galena girchicyu cinuvali yak horoshij vidharkuvalnij i protikashlovij zasib a takozh yak pryano smakovu roslinu sho pokrashuye peretravlyuvannya yizhi i apetit Nasinnya girchici zdavna koristuvalosya velikoyu populyarnistyu u narodnij medicini riznih narodiv Jogo zastosovuvali yak vidvolikayuchij zasib pri zubnomu boli protigaryachkovij zasib pri pnevmoniyi zapalenni gland bronhitah i nevralgiyi ipohondriyi zhovtyanici atoniyi kishechniku zaporah meteorizmi hronichnomu revmatizmi podagri gemoroyi dlya zagostrennya zoru i sluhu U suchasnij medicini girchicya bila praktichno ne zastosovuyetsya PrimitkiM L Reva N N Reva Diki yistivni roslini Ukrayini Kiyiv Naukova dumka 1976 168 s S 101LiteraturaGirchicya biologiya formuvannya vrozhayu ta nasinnyeutvorennya monografiya Yu V Vovchenko za red d ra s g nauk prof G K Fursovoyi Hark nac agrar un t im V V Dokuchayeva H Fort 2012 129 s ris tabl ISBN 978 617 630 001 4 Girchicya v Pivdennomu stepu agroekologichni aspekti i tehnologiyi viroshuvannya nauk monografiya 06 01 09 roslinnictvo O G Zhujkov DVNZ Herson derzh agrar un t Herson Grin D S 2014 415 c ISBN 978 617 7243 34 1 Lon olijnij girchicya Strategiya virobnictva olijnoyi sirovini v Ukrayini maloposhireni kulturi kolekt monografiya I A Shevchenko ta in Nac akad agrar nauk Ukrayini In t olijn kultur Zaporizhzhya Status 2017 43 s ris tabl ISBN 978 617 7353 73 VIPosilannyaGirchicya bila Likarski roslini enciklopedichnij dovidnik za red A M Grodzinskogo Kiyiv Vidavnictvo Ukrayinska Enciklopediya im M P Bazhana Ukrayinskij virobnicho komercijnij centr Olimp 1992 S 108 ISBN 5 88500 055 7 http www maltawildplants com CRUC Sinapis alba php 6 lipnya 2013 u Wayback Machine Comprehensive profile for Sinapis alba Sinapis alba 8 serpnya 2014 u Wayback Machine Flowers in Israel http mustardfestival org 21 lyutogo 2022 u Wayback Machine