Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Бата́т або солодка картопля (Ipomoea batatas L.) Lam.) — багаторічна трав'яна рослина родини берізкових (Convolvulaceae). Походить з Центральної Америки. Одна з найпоширеніших у світі харчових і кормових культур.
| Батат | |
|---|---|
 | |
| Батат | |
| Біологічна класифікація | |
| Царство: | Рослини (Plantae) |
| Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
| Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
| Клада: | Евдикоти (Eudicots) |
| Клада: | Айстериди (Asterids) |
| Порядок: | Пасльоноцвіті (Solanales) |
| Родина: | Берізкові (Convolvulaceae) |
| Рід: | Кручені паничі (Ipomoea) |
| Вид: | Батат (I. batatas) |
| Біноміальна назва | |
| Ipomoea batatas | |
В країнах з помірним кліматом батат вирощують як однорічну рослину для одержання кореневих бульб, які за хімічним складом близькі до картоплі, але багатші на вуглеводи (до 30 %), в тому числі цукри (2—6 %).
Вміст крохмалю в бульбах 72 %.
Страви
Бульби споживають сирими, запеченими, смаженими, вареними та консервованими, переробляють на крохмаль, патоку та інше. Стебла і відходи бульб згодовують худобі.
Батат є досить універсальним продуктом: здатен замінити або доповнити картоплю у гарячих рідких стравах (включно з борщем), дерунах, у стравах типу «риба (м'ясо/птиця) з овочами». З нього можна робити салати, пюре, каші (рецепт і спосіб приготування аналогічний до гарбузової); пюре (яке швидко вариться) є гарною начинкою у вареники; може додаватися у лазанью, голубці, вінегрет тощо.
Попри те, що сирий овоч твердий і важко ріжеться, вариться батат дуже швидко: 5-7 хвилин від часу закипання води. Зварений тримається шматочками, які не розлазяться, якщо їх тримати в руці або кусати, але одним натиском ложки перетворюються в пюре.
У смакові батату можна відчути легкий присмак картоплі, моркви, гарбуза, гороху, хоча біологічно батат має з ними мало спільного.
Поширення
Масово вирощується в країнах зі спекотним кліматом, південній та східній Азії. Лідери з виробництва — Китай, Латинська Америка. В СРСР батат культивувався з 1933, переважно в республіках Середньої Азії, на чорноморському узбережжі Кавказу і на півдні України. Зараз вирощується в Україні у домогосподарствах та малих підприємствах. Промислової заготівлі поки що немає.
Урожайність — 30—70 т/га і більше.
Розмноження
Розмножують батат в основному вегетативно укоріненням живців, рідше — насінням. Деякі сорти втратили здатність до цвітіння, взагалі схожість насіння низька, зате висока здатність до вкорінення пагонів.
Для промислового виробництва, або для висаджування на городі бульби пророщують в теплому вологому середовищі, живці зрізають і вкорінюють в воді, після чого висаджують у відкритий ґрунт. Живці для вкорінення можна нарізати також із дорослої рослини, або з підрослої розсади.
Сорти
На 2013 рік у Світі було відомо понад 7000 сортів батату. Найбільш ранніми є Маньчжурський, Білий НБС, Тайнунг-65, Боніта, Бельву, Баюбел, Рубін Кароліни, Побєда-100, Борегард, Джорджія Джет та інші. Їхній строк дозрівання становить 90-100 днів (три місяці). Прийнятні для України також середньостиглі сорти. В Україні поширений сорт Вінницький рожевий та інші.
Залежно від сорту батат буває білим, жовтим, лимонним, рудим, рожевим, кремовим, червоним, фіолетовим, вишневим, а за формою — видовженим, грушоподібним, і «пузатим» майже овальної форми. Забарвлення свідчить про вміст корисних речовин. Так, рудий містить багато каротину, а фіолетовий — корисні антоціани.
Найвідоміші фіолетові сорти: Дінгес Перпл, Молокай, Стокс Перпл та Окінавський. Вони вважається найкориснішими. Починаючи з 2014 року група вітчизняних бататоводів розробляє та випробовує нові фіолетові сорти, наприклад Скіф, які мають більшу врожайність в умовах України ніж більш поширений Перпл.
Схема висаджування
Батат необхідно висаджувати по 3-4 рослини на один метр квадратний. Оскільки бульби досить об'ємні, найзручніше висаджувати його на гребенях.
Існує 3 способи висаджування: 1) вертикально. 2) «дугою»: нижня частина лежить горизонтально, надземна частина направлена вертикально. 3) «гачком»: верхівка виглядає із землі вертикально, під землею пагін загнуто доверху.
У будь-якому разі, підземна частина має бути хоча б 10 см, адже кожен великий додатковий корінь — це одна бульба. Для гарного товарного вигляду найкращим є 2-й спосіб. Тоді бульби ростуть вертикально вниз, не заважаючи одна одній і тому не закручуються.
Особливості вирощування
- Переваги перед картоплею:
- не потребує такого виду робіт як підгортання;
- абсолютно не цікавить колорадських жуків;
- не належить до родини Пасльонових (не є родичем і тому має мало спільних хвороб із картоплею, перцем, помідорами, баклажанами, тютюном і фізалісом, які часто заражають одне одного);
- кращі показники врожайності та більший розмір бульб;
- не потребує ні планового оприскування отрутохімікатами, ані протруювання перед посадкою;
- високий коефіцієнт розмноження: з однієї бульби можлива вигонка до 40 самостійних рослин, після чого вона частково ще придатна в їжу;
- при порівняно незначному догляді стебла з листками залишаються зеленим, а корені набирають масу аж до початку жовтня (на 2 місяці довше картоплі) за умови, що немає заморозків і ще бувають сонячні дні з температурою вдень 15 і більше градусів тепла. При цьому вибірково можна відкопувати бульби в їжу починаючи з серпня;
- надзвичайно корисний.
- Недоліки:
- гине від від'ємних температур або кількагодинного зниження температури до нуля та хворіє, якщо довго тримається температура нижче 8-10 градусів тепла;
- вимагає великої кількості вологи за умови рівномірного розподілу впродовж вегетаційного періоду;
- для росту потребує значного відсотка ясних днів з температурою вдень >15°С;
- потребує нестандартних умов зберігання в умовах сухого і теплого приміщення за температури не нижче 12 градусів тепла;
- потребує більше ручної роботи під час висаджування (що цілком компенсується зменшенням ручної роботи протягом літа і економією садивного матеріалу тощо);
- не існує сортів-«сорокаденок»;
- окремі пізні сорти (в тому числі африканські) встигають закласти бульби, але не встигають набрати масу.
- Умови зберігання:
Після збирання врожаю бульби очищують від землі, висушують та витримують тиждень за температури +30°С для загоєння всіх механічних пошкоджень, після чого поміщають на зберігання.
Бульби зберігаються від кількох місяців до двох років при температурі в межах +12…20°С. За температури нижче +10 вони змінюють забарвлення, в'януть і швидко загнивають, зберігаються не більше кількох тижнів, тоді як за температури понад +20°С — проростають, але зберігаються до кількох місяців.
Виробництво
| Країна | мільйонів тонн батату |
|---|---|
| Китай | 81.7 |
 Уганда | 2.8 |
 Нігерія | 2.8 |
| Індонезія | 2.0 |
 Танзанія | 1.4 |
| В'єтнам | 1.3 |
 Індія | 1.1 |
| США | 1.0 |
| Джерело: Продовольча і сільськогосподарська організація ООН (FAO) | |
Галерея
-
![image]()
Пророщування бульб на розсаду -
![image]()
Розсада батату -
![image]()
Квітка батату -
![image]()
Збирання врожаю -
![image]()
Сорт Вінницький рожевий
Примітки
- Artikel Starch und Starch, Composition. In: Hans Zoebelein (Hrsg.): Dictionary of Renewable Ressources. 2. Auflage, Wiley-VCH, Weinheim und New York 1996; Seiten 265—266, 267. .
Посилання
- Батат. Варіація на тему картоплі [ 1 грудня 2016 у Wayback Machine.]
- Все про батат в Україні та Світі [ 20 червня 2021 у Wayback Machine.]
- Вирощування органічного батату в Україні [ 17 грудня 2021 у Wayback Machine.]
Література
- Українська радянська енциклопедія : у 12 т. / гол. ред. М. П. Бажан ; редкол.: О. К. Антонов та ін. — 2-ге вид. — К. : Головна редакція УРЕ, 1974–1985.
- Бернардино де Саагун, Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике / Ред. и пер. С. А. Куприенко. — К. : Видавець Купрієнко С.А, 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек) — .
- Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. Систематика, география, цитогенетика, иммунитет, экология, происхождение, использование./ Изд. третье, переработанное и дополненое. — Ленинград: Колос, 1971. — 752 с.
 | Це незавершена стаття про городину. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bata t abo solodka kartoplya Ipomoea batatas L Lam bagatorichna trav yana roslina rodini berizkovih Convolvulaceae Pohodit z Centralnoyi Ameriki Odna z najposhirenishih u sviti harchovih i kormovih kultur Batat Batat Biologichna klasifikaciya Carstvo Roslini Plantae Klada Sudinni roslini Tracheophyta Klada Pokritonasinni Angiosperms Klada Evdikoti Eudicots Klada Ajsteridi Asterids Poryadok Paslonocviti Solanales Rodina Berizkovi Convolvulaceae Rid Krucheni panichi Ipomoea Vid Batat I batatas Binomialna nazva Ipomoea batatas L Lam 1797 Koreneplodi batatu Selyanin demonstruye viroshenij na vlasnomu gorodi batat Selo Anisiv Chernigivskij rajon Chernigivska oblast V krayinah z pomirnim klimatom batat viroshuyut yak odnorichnu roslinu dlya oderzhannya korenevih bulb yaki za himichnim skladom blizki do kartopli ale bagatshi na vuglevodi do 30 v tomu chisli cukri 2 6 Vmist krohmalyu v bulbah 72 StraviBulbi spozhivayut sirimi zapechenimi smazhenimi varenimi ta konservovanimi pereroblyayut na krohmal patoku ta inshe Stebla i vidhodi bulb zgodovuyut hudobi Batat ye dosit universalnim produktom zdaten zaminiti abo dopovniti kartoplyu u garyachih ridkih stravah vklyuchno z borshem derunah u stravah tipu riba m yaso pticya z ovochami Z nogo mozhna robiti salati pyure kashi recept i sposib prigotuvannya analogichnij do garbuzovoyi pyure yake shvidko varitsya ye garnoyu nachinkoyu u vareniki mozhe dodavatisya u lazanyu golubci vinegret tosho Popri te sho sirij ovoch tverdij i vazhko rizhetsya varitsya batat duzhe shvidko 5 7 hvilin vid chasu zakipannya vodi Zvarenij trimayetsya shmatochkami yaki ne rozlazyatsya yaksho yih trimati v ruci abo kusati ale odnim natiskom lozhki peretvoryuyutsya v pyure U smakovi batatu mozhna vidchuti legkij prismak kartopli morkvi garbuza gorohu hocha biologichno batat maye z nimi malo spilnogo PoshirennyaMasovo viroshuyetsya v krayinah zi spekotnim klimatom pivdennij ta shidnij Aziyi Lideri z virobnictva Kitaj Latinska Amerika V SRSR batat kultivuvavsya z 1933 perevazhno v respublikah Serednoyi Aziyi na chornomorskomu uzberezhzhi Kavkazu i na pivdni Ukrayini Zaraz viroshuyetsya v Ukrayini u domogospodarstvah ta malih pidpriyemstvah Promislovoyi zagotivli poki sho nemaye Urozhajnist 30 70 t ga i bilshe RozmnozhennyaRozmnozhuyut batat v osnovnomu vegetativno ukorinennyam zhivciv ridshe nasinnyam Deyaki sorti vtratili zdatnist do cvitinnya vzagali shozhist nasinnya nizka zate visoka zdatnist do vkorinennya pagoniv Dlya promislovogo virobnictva abo dlya visadzhuvannya na gorodi bulbi proroshuyut v teplomu vologomu seredovishi zhivci zrizayut i vkorinyuyut v vodi pislya chogo visadzhuyut u vidkritij grunt Zhivci dlya vkorinennya mozhna narizati takozh iz dorosloyi roslini abo z pidrosloyi rozsadi SortiNa 2013 rik u Sviti bulo vidomo ponad 7000 sortiv batatu Najbilsh rannimi ye Manchzhurskij Bilij NBS Tajnung 65 Bonita Belvu Bayubel Rubin Karolini Pobyeda 100 Boregard Dzhordzhiya Dzhet ta inshi Yihnij strok dozrivannya stanovit 90 100 dniv tri misyaci Prijnyatni dlya Ukrayini takozh serednostigli sorti V Ukrayini poshirenij sort Vinnickij rozhevij ta inshi Zalezhno vid sortu batat buvaye bilim zhovtim limonnim rudim rozhevim kremovim chervonim fioletovim vishnevim a za formoyu vidovzhenim grushopodibnim i puzatim majzhe ovalnoyi formi Zabarvlennya svidchit pro vmist korisnih rechovin Tak rudij mistit bagato karotinu a fioletovij korisni antociani Najvidomishi fioletovi sorti Dinges Perpl Molokaj Stoks Perpl ta Okinavskij Voni vvazhayetsya najkorisnishimi Pochinayuchi z 2014 roku grupa vitchiznyanih batatovodiv rozroblyaye ta viprobovuye novi fioletovi sorti napriklad Skif yaki mayut bilshu vrozhajnist v umovah Ukrayini nizh bilsh poshirenij Perpl Shema visadzhuvannyaBatat neobhidno visadzhuvati po 3 4 roslini na odin metr kvadratnij Oskilki bulbi dosit ob yemni najzruchnishe visadzhuvati jogo na grebenyah Isnuye 3 sposobi visadzhuvannya 1 vertikalno 2 dugoyu nizhnya chastina lezhit gorizontalno nadzemna chastina napravlena vertikalno 3 gachkom verhivka viglyadaye iz zemli vertikalno pid zemleyu pagin zagnuto doverhu U bud yakomu razi pidzemna chastina maye buti hocha b 10 sm adzhe kozhen velikij dodatkovij korin ce odna bulba Dlya garnogo tovarnogo viglyadu najkrashim ye 2 j sposib Todi bulbi rostut vertikalno vniz ne zavazhayuchi odna odnij i tomu ne zakruchuyutsya Osoblivosti viroshuvannyaPerevagi pered kartopleyu ne potrebuye takogo vidu robit yak pidgortannya absolyutno ne cikavit koloradskih zhukiv ne nalezhit do rodini Paslonovih ne ye rodichem i tomu maye malo spilnih hvorob iz kartopleyu percem pomidorami baklazhanami tyutyunom i fizalisom yaki chasto zarazhayut odne odnogo krashi pokazniki vrozhajnosti ta bilshij rozmir bulb ne potrebuye ni planovogo opriskuvannya otrutohimikatami ani protruyuvannya pered posadkoyu visokij koeficiyent rozmnozhennya z odniyeyi bulbi mozhliva vigonka do 40 samostijnih roslin pislya chogo vona chastkovo she pridatna v yizhu pri porivnyano neznachnomu doglyadi stebla z listkami zalishayutsya zelenim a koreni nabirayut masu azh do pochatku zhovtnya na 2 misyaci dovshe kartopli za umovi sho nemaye zamorozkiv i she buvayut sonyachni dni z temperaturoyu vden 15 i bilshe gradusiv tepla Pri comu vibirkovo mozhna vidkopuvati bulbi v yizhu pochinayuchi z serpnya nadzvichajno korisnij Nedoliki gine vid vid yemnih temperatur abo kilkagodinnogo znizhennya temperaturi do nulya ta hvoriye yaksho dovgo trimayetsya temperatura nizhche 8 10 gradusiv tepla vimagaye velikoyi kilkosti vologi za umovi rivnomirnogo rozpodilu vprodovzh vegetacijnogo periodu dlya rostu potrebuye znachnogo vidsotka yasnih dniv z temperaturoyu vden gt 15 S potrebuye nestandartnih umov zberigannya v umovah suhogo i teplogo primishennya za temperaturi ne nizhche 12 gradusiv tepla potrebuye bilshe ruchnoyi roboti pid chas visadzhuvannya sho cilkom kompensuyetsya zmenshennyam ruchnoyi roboti protyagom lita i ekonomiyeyu sadivnogo materialu tosho ne isnuye sortiv sorokadenok okremi pizni sorti v tomu chisli afrikanski vstigayut zaklasti bulbi ale ne vstigayut nabrati masu Umovi zberigannya Pislya zbirannya vrozhayu bulbi ochishuyut vid zemli visushuyut ta vitrimuyut tizhden za temperaturi 30 S dlya zagoyennya vsih mehanichnih poshkodzhen pislya chogo pomishayut na zberigannya Bulbi zberigayutsya vid kilkoh misyaciv do dvoh rokiv pri temperaturi v mezhah 12 20 S Za temperaturi nizhche 10 voni zminyuyut zabarvlennya v yanut i shvidko zagnivayut zberigayutsya ne bilshe kilkoh tizhniv todi yak za temperaturi ponad 20 S prorostayut ale zberigayutsya do kilkoh misyaciv Virobnictvo8 krayin peredovikiv z virobnictva batatu za 2011 rik Krayina miljoniv tonn batatu Kitaj 81 7 Uganda 2 8 Nigeriya 2 8 Indoneziya 2 0 Tanzaniya 1 4 V yetnam 1 3 Indiya 1 1 SShA 1 0 Dzherelo Prodovolcha i silskogospodarska organizaciya OON FAO GalereyaProroshuvannya bulb na rozsadu Rozsada batatu Kvitka batatu Zbirannya vrozhayu Sort Vinnickij rozhevijPrimitkiArtikel Starch und Starch Composition In Hans Zoebelein Hrsg Dictionary of Renewable Ressources 2 Auflage Wiley VCH Weinheim und New York 1996 Seiten 265 266 267 ISBN 3 527 30114 3 PosilannyaBatat Variaciya na temu kartopli 1 grudnya 2016 u Wayback Machine Vse pro batat v Ukrayini ta Sviti 20 chervnya 2021 u Wayback Machine Viroshuvannya organichnogo batatu v Ukrayini 17 grudnya 2021 u Wayback Machine LiteraturaUkrayinska radyanska enciklopediya u 12 t gol red M P Bazhan redkol O K Antonov ta in 2 ge vid K Golovna redakciya URE 1974 1985 Bernardino de Saagun Obshaya istoriya o delah Novoj Ispanii Knigi X XI Poznaniya astekov v medicine i botanike Red i per S A Kuprienko K Vidavec Kupriyenko S A 2013 218 s Mesoamerika Istochniki Istoriya Chelovek ISBN 978 617 7085 07 1 Zhukovskij P M Kulturnye rasteniya i ih sorodichi Sistematika geografiya citogenetika immunitet ekologiya proishozhdenie ispolzovanie Izd trete pererabotannoe i dopolnenoe Leningrad Kolos 1971 752 s Ce nezavershena stattya pro gorodinu Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi