Банан — їстівний фрукт, за біологічним типом — ягода, що отримується з культивованих видів роду Банан. Як правило це: Musa acuminata та , а також , , та ряд інших. Також бананами можуть називати плоди Ensete ventricosum, що відносить до іншого роду родини бананових. У багатьох країнах банани є одним з основних джерел харчування. Їстівні сорти бананів умовно поділяються на дві основні групи: десертні, що вживаються головним чином в сирому або сушеному вигляді, і плантайни (або платано), які перед вживанням вимагають термічної обробки. М'якоть десертних сортів дуже солодка на смак, містить велику кількість вуглеводів, вітаміну C і деякі необхідні для організму мінеральні речовини, такі як фосфор, залізо, калій, кальцій і магній.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODFMelZoTDBOaGRtVnVaR2x6YUY5aVlXNWhibUZ6WDBSVExtcHdaeTh5TlRCd2VDMURZWFpsYm1ScGMyaGZZbUZ1WVc1aGMxOUVVeTVxY0djPS5qcGc=.jpg)
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODRMemczTDBKaGJtRnVaWE5mSlRJNFltRnBaVjlrU0dGc2IyNW5YM1JsY25KbGMzUnlaU1V5T1Y4bE1qZzBNelk1TVRjM05UUTRKVEk1TG1wd1p5OHlOVEJ3ZUMxQ1lXNWhibVZ6WHlVeU9HSmhhV1ZmWkVoaGJHOXVaMTkwWlhKeVpYTjBjbVVsTWpsZkpUSTRORE0yT1RFM056VTBPQ1V5T1M1cWNHYz0uanBn.jpg)
Опис
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWxMMlZpTDBsdWMybGtaVjloWDNkcGJHUXRkSGx3WlY5aVlXNWhibUV1YW5Cbkx6SXdNSEI0TFVsdWMybGtaVjloWDNkcGJHUXRkSGx3WlY5aVlXNWhibUV1YW5Cbi5qcGc=.jpg)
Плоди розвиваються тільки з жіночих квіток (двостатеві квітки безплідні) — розвиваючись, кожний ряд плодів все більше нагадує руки з багатьма пальцями, кожен з яких є товстошкірою, багатосім'яною ягодою. Розмір, колір і форма плодів можуть значно різнитись залежно від виду або сорту, але найчастіше вони довгасті, циліндричної або тригранної форми, випрямлені або загнуті. Довжина плоду варіює від 3 до 40 см, товщина — від 2 до 8 см. Колір шкірки може бути жовтим, зеленим, червоним або навіть сріблястим. М'якоть плода біла, кремова, жовта або оранжева. У незрілому стані вона тверда і клейка, але при дозріванні стає м'якою і соковитою. У культурних форм плід часто позбавлений насіння, тому рослину можна розмножувати тільки вегетативно, проте в дикорослих рослин м'якоть наповнена великою кількістю округлого або загостреного твердого насіння завдовжки 3—16 мм, при цьому його маса може бути більшою за масу м'якоті. На одній осі може розташовуватися до 300 плодів загальною масою до 50—60 кг. Для бананів характерний біологічний феномен, відомий як негативний геотропізм, — під час формування плоди під дією сили тяжіння спрямовані вниз, проте у міру зростання під дією гормонів одна або декілька осей починають рости вертикально вгору. Після закінчення плодоношення наземна частина рослини відмирає.
Культивування
Історія
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWpMMk0xTDBKaGJtRnVZVjloYm1ObGMzUnZjbk5mSlRJNFRYVnpZVjloWTNWdGFXNWhkR0ZmWVc1a1gwMTFjMkZmWW1Gc1ltbHphV0Z1WVNVeU9WOXZjbWxuYVc1aGJGOXlZVzVuWlM1d2JtY3ZNakl3Y0hndFFtRnVZVzVoWDJGdVkyVnpkRzl5YzE4bE1qaE5kWE5oWDJGamRXMXBibUYwWVY5aGJtUmZUWFZ6WVY5aVlXeGlhWE5wWVc1aEpUSTVYMjl5YVdkcGJtRnNYM0poYm1kbExuQnVadz09LnBuZw==.png)
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODRMemd4TDB0MWNuVnJjMmhsZEhKaExtcHdaeTh6TURCd2VDMUxkWEoxYTNOb1pYUnlZUzVxY0djPS5qcGc=.jpg)
Банани — одні з найдавніших культивованих рослин. Їх батьківщиною вважаються острови Малайського архіпелагу, де, як вважають учені, стародавні мешканці вирощували їх і споживали як доповнення до рибної дієти. Подорожуючи островами Тихого океану, вони запасалися відомими їм фруктами, і таким чином сприяли розповсюдженню бананів. Першим з сучасних вчених, що встановив географічне походження бананів, став один із засновників наукової селекції, академік М. І. Вавілов, який в 1920-х — 1930-х роках досліджував різні регіони світу і описав результати в праці «Центри походження культурних рослин».
Перші письмові згадки про цей фрукт дійшли до нас зі священного тексту буддистів «Епічні правила Буддистів Палі» (англ. Epics of the Pali Buddhist canon), що відноситься до VI—V століття до н. е. — ймовірно, на той час банани за допомогою мореплавців вже були інтродуковані в Індії. Пізніше банани досить часто згадуються в стародавніх рукописах різними мовами. Наприклад, в індійських епосах Махабхарата і Рамаяна мовиться про те, що ченцям дозволено пити напій, приготований з бананів. Банани описуються в «Природній історії рослин» старогрецького філософа і одного із засновників ботаніки Теофраста, що жив у IV столітті до н. е. Китайський тактик і письменник Янг Фе (кит. 楊阜), що жив за часів китайської династії Лян (502—557 н. е.), в своїй «Енциклопедії диковинок»[] вперше згадує про культивування бананів у цій країні. Римський письменник Пліній Старший у «Природній історії» (77 н. е.) згадує про те, що Олександр Македонський під час свого походу до Індії в 327 до н. е. спробував цей фрукт і навіть привіз його з собою до Європи. Якщо раніше в західному світі чіткої назви банана не простежується (греки, римляни і араби говорять про нього, як про «чудове індійське фруктове дерево»), то у Плінія Старшого він вперше згадується як «пала» (pala). Ця назва досі збереглася в одній з індійських мов малаялам.
Деякі учені вважають, що банани були також відомі і в Південній Америці до приходу європейців. Твердження обґрунтовуються тим, що залишки листя бананів знаходили в перуанських індіанських гробницях.
Вже з Індії банани були завезені в Палестину і на східне узбережжя Африки — цього разу арабами, що активно торгували рабами і слоновою кісткою, після 650 року н. е. (до народження Мухамеда арабам про банани відомо не було). Власне сучасна назва «банан», так чи інакше поширена у більшості сучасних європейських мов, має арабське походження і означає буквально «палець». До часу активного дослідження Західної Африки європейцями, яке припадає на 15 століття, банани там вже були добре відомі. Десь після 1402 року португальці привезли банани з Гвінеї на Канарські острови, де зайнялися їх вирощуванням, а в 1516 році — лише через 24 роки після відкриття Америки Колумбом — іспанці перевезли його на острів Гаїті (Еспаньйола). Цю подорож очолював іспанський місіонер чернець Томас де Берланга.
Попри те, що в тропіках банани швидко завоювали популярність, в європейських і американських країнах з помірним кліматом вони ще довгий час залишалися вкрай рідкісним і екзотичним продуктом, оскільки однією з вимог до їх транспортування і зберігання є підтримка постійної температури не вище 14 °C. Лише у другій половині 19 століття, з винаходом перших холодильних установок і будівництвом залізниць, з'явилась стабільна можливість доставки цих фруктів на північні ринки спочатку США, а потім і Європи. Навіть у наш час далеко не всі сорти цього фрукта придатні для експорту, і багато країн, такі як Китай, Індія, Таїланд і Бразилія, вирощують банани тільки для внутрішнього споживання або експортують у незначних кількостях.
Вирощування
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODRMemcwTDBKaGJtRnVZVjl3YkdGdWRHRjBhVzl1TG1wd1p5OHpNREJ3ZUMxQ1lXNWhibUZmY0d4aGJuUmhkR2x2Ymk1cWNHYz0uanBn.jpg)
Як продукти харчування, банани культивують у тропіках — приблизно між 30° північної і 30° південної широти, на висоті до 2000 м над рівнем моря. Найсприятливішими умовами для вирощування цих рослин вважають температури від 26 до 35 °C вдень і від 22 до 28 °C вночі. При температурі нижче 16 °C ріст рослин значно сповільнюється, а при 10 °C — припиняється зовсім. Лише окремі сорти, такі як Раджапурі, здатні витримувати низькі температури близько 0 °C. Висота над рівнем моря, на якій рослини приживаються, залежить від довготи — зазвичай вона не перевищує 920 м, хоча на гавайському острові Мауї вони ростуть на висоті до 1000 м, а в Папуа Новій Гвінеї — до 2000 м над рівнем моря. Велике значення для культивування цих фруктів також має певний режим вологості — посушливий сезон не повинен тривати більше 3 місяців на рік, а середня норма опадів повинна складати не менше 100 мм на місяць. У разі нетривалого похолодання бананові плантації намагаються обігрівати — затоплюють їх водою або обкурюють димом. Багато культур чутливі до сильного вітру — неглибока коренева система нездатна утримати рослину на місці; і лише листя, що рветься уздовж прожилків, зменшує тиск на рослину. Для вирощування в промислових масштабах потрібен добре дренований, бажано кислий ґрунт. У ґрунті, небагатому мінеральними речовинами, рослини при хорошому догляді також будуть рости, проте в цьому випадку їх культивування може стати економічно невигідним. Врожайність плодів може досягати до 40 тис. кг на гектар площі щорічно.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODFMelUyTDFSeVlXNXpjRzl5ZEY5aVlXNWhibUZ6TG1wd1p5OHlOVEJ3ZUMxVWNtRnVjM0J2Y25SZlltRnVZVzVoY3k1cWNHYz0uanBn.jpg)
Період повного дозрівання плодів, починаючи з посадки, зазвичай займає 10—12 місяців, а для деяких сортів — 17—19 місяців. Для плантацій вибирають як родючі землі в річкових долинах, так і рівнинні ділянки і схили пагорбів. Якщо земля не схильна до ерозії, перед посадкою її добре орють. Розмноження в основному вегетативне, рідше насінням. Як правило, посадка проводиться перед або на початку сезону дощів — у цьому випадку саджанці отримують необхідну їм кількість вологи. Щільність насаджень варіює в широких межах і залежить від багатьох факторів — наприклад, при густішій посадці поліпшується опір вітру, проте збільшується чутливість до захворювань. Загалом, на одному гектарі може зростати від 600 до 4400 рослин.
Під час зростання плантації ретельно прополюють — для боротьби з бур'янами використовують різноманітні методи, як, наприклад, застосування гербіцидів, мульчування (обкладення коріння) сухим банановим листям і навіть використовують гусей, які охоче поїдають деякі бур'яни, при цьому не чіпаючи бананів. Якщо ґрунти недостатньо родючі, то їх активно удобрюють; склад мінеральних речовин, які використовують для підживлення, залежить від кожного конкретного випадку — це можуть бути азотні, калійні або фосфорні добрива.
Коли рослини плодоносять, їх обов'язково підпирають дерев'яними або бамбуковими жердинами, щоб вони не зламалися під вагою плодів; а самі плоди для кращого збереження покривають старим сухим листям, брезентом, мішковиною або пластиковою плівкою. Зрізують плоди ще зеленими, коли вони визріли лише на 75 % — у такому вигляді вони легше транспортуються і довше зберігаються. Банани погано зберігаються, оскільки в місцях механічних пошкоджень шкірки швидко виникають потемніння, які загнивають. Щоб банани не втратили свій товарний вигляд, їх обробляють лимонним соком або занурюють у вуглекислу мінеральну воду. Зберігати банани треба при температурі 8-10оС, бо при нижчій температурі вони теж псуються.
Як правило, одна і та ж рослина культивується протягом 5—6 років, після чого її врожайність помітно знижується; у природних умовах банани плодоносять протягом 25 років і більше.
- Цвітіння банана
- квіти і зав'язі банана
- Плоди для кращого збереження покривають пластиком
- Квітка і зав'язь банана.
- Банан у квітковому горщику
Індустрія
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODJMelpsTDBKaGJtRnVZU1V5UTFSbGJtVnlhV1psSlRKRFgzTndZV2x1TFdOcGNtTmhNVGt3TUM1cWNHY3ZNalV3Y0hndFFtRnVZVzVoSlRKRFZHVnVaWEpwWm1VbE1rTmZjM0JoYVc0dFkybHlZMkV4T1RBd0xtcHdadz09LmpwZw==.jpg)
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOHlMekkxTDBKaGJtRnVZVjl6YjNKMGFXNW5MbXB3Wnk4eU5UQndlQzFDWVc1aGJtRmZjMjl5ZEdsdVp5NXFjR2M9LmpwZw==.jpg)
Розквіт індустрії бананів бере свій початок у другій половині 19 століття, коли з винаходом холодильних установок з'явилася можливість транспортування цього товару в регіони з помірним кліматом. Її засновниками вважають двох американців — Лоренцо Бейкера (Lorenzo D. Baker) і Майнора Кейта (Minor C. Keith), які незалежно один від одного в 1870 і 1872 роках зайнялися транспортуванням цих фруктів з країн Латинської Америки та Вест-Індії в США — перший доставляв товар з Ямайки в Бостон, а другий заснував плантацію в Коста-Риці і перевозив продукти морем до Нью-Орлеана і Нью-Йорка. Перші перевезення були ризиковані — у разі несприятливого вітру кораблі затримувалися в дорозі, і товар швидко псувався.
Проте вже на початок 20 століття бізнес став швидко розвиватися, і з легкої руки американського письменника О. Генрі (повість «Королі і капуста») навіть з'явився термін «бананова республіка», що відноситься до економічно слабких держав, повністю залежних від експорту цих фруктів. Бурхливе зростання індустрії продовжилося і в 20 столітті — тільки з 1961 року по 2001 рік виробництво товару зросло більш ніж у 3,5 разу.
У даний час банани вирощують практично в усіх країнах з вологим тропічним кліматом, головним чином у країнах, що розвиваються. Згідно з даними Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН (FAO), що займається питаннями розвитку сільського господарства, загальний обсяг вирощених бананів у світі в 2001 році ймовірно склав близько 99 млн тонн (цифра приблизна, оскільки враховує весь врожай, включаючи також присадибні ділянки). Далеко не всі країни займаються експортом цієї продукції — наприклад, Індія, Бразилія, Китай, Таїланд вирощують її лише для внутрішнього споживання.
Проте за об'ємом продукції Індія і Бразилія, а також Еквадор, займають лідируючі позиції у світі — частка Індії становить 23 %, а Бразилії і Еквадору — по 9 % (середні показники 2001—2005, FAO). Близько 80 % всього експорту припадає на країни Латинської Америки — в основному, це Еквадор (28,5 %), Коста-Рика (13,9 %), Колумбія (10,0 %) і Гватемала (5,8 %). Великий об'єм експорту також припадає на Філіппіни (11,7 %) (середні показники 2001—2004, FAO). Багатьом острівним державам банани приносять левову частку доходів від експорту — наприклад, у Сент-Люсії вона становить майже половину (49,6 %). Основні імпортери продукції — Євросоюз (33,9 %), США (28,3 %) і Японія (7,1 %) (середні показники 2001—2004, FAO).
У 15 країнах з найбільшим рівнем виробництва, бананова промисловість щорічно обробляє 42 млн тонн бананів, зібраних з 2 млн гектарів.
|
|
Сорти
Всього відомо близько 500 культивованих сортів бананів, проте частина з них мало відома або більш не культивується унаслідок ураження хворобами. Найбільша у світі колекція бананів, що включає більше 470 сортів, знаходиться в муніципалітеті Ла-Ліма в Гондурасі.
- Диплоїди (сорти з двома гаплоїдними наборами в ядрі (2n)):
- Леді Фінгер, або Дамський пальчик (Lady Finger, Date, Fig, Dedo de Dama та ін.) — рослина висотою до 7,5 м, з тонким стеблом і добре розвиненою кореневою системою. Плоди невеликі — 10—12,5 см завдовжки, ясно-жовті з червоно-коричневими штрихами, з товстою шкіркою, злегка ребристі. У зв'язці 12—20 плодів. М'якоть м'яка, дуже солодка. Широко культивується в Австралії; також поширений в Латинській Америці. Сорт стійкий до посухи, до панамської хвороби і рисового довгоносика (Sitophilus oryzae). У порівнянні з сортом Гро-Мішель менш транспортабельний.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWtMMlJsTDBKaGJtRnVZWFpoY21sbGRHbGxjeTVxY0djdk1qVXdjSGd0UW1GdVlXNWhkbUZ5YVdWMGFXVnpMbXB3Wnc9PS5qcGc=.jpg)
- Триплоїди (сорти з трьома гаплоїдними наборами в ядрі (3n)):
- Гро-Мішель (Gros Michel) — раніше один з сортів бананів, що найбільш широко продавалися в країнах Північної Америки і Європи. Культивується в країнах Центральної Америки і Центральної Африки. Висока рослина; плоди з товстою шкіркою, великі, жовті, солодкі, з великою кількістю крохмалю. Добре транспортабельний. Сорт почав швидко деградувати під впливом грибка Fusarium oxysporum f. sp. cubense, що викликає так звану «панамську хворобу». Останнім часом практично не культивується.
- Карликовий Кавендіш (Dwarf Cavendish) — невисока (1,8—2,4 м) рослина з широким листям. Стійкий до низьких (до 0 °C) температур. Плоди яскраво-жовті, середнього розміру, тонкошкірі. Зовні цей сорт відрізняється тим, що, на відміну від інших, у нього при цвітінні чоловічі квітки не облітають, а засихають, при цьому залишаючись на квітконіжці. На шкірці зрілих плодів (як і у інших сортів їх групи Кавендіш) з'являються дрібні бурі плямочки. Росте в Західній і Південній Африці, а також на Канарських островах. Чутливий до (Cosmopolites sordidus) і до круглих червів (Nematodes).
- Гігантський Кавендіш (Giant Cavendish, Mons Mari, Williams, Williams Hybrid) — рослина 2,5—5 м заввишки. Порівняно з Карликовим Кавендішем плоди з товщою шкіркою і більші. Культивується на Тайвані, на Гавайських островах, у Колумбії, Австралії, Мартиніці і Еквадорі.
- Лакатан (Lacatan, Pisang masak hijau) — найвища рослина з групи Кавендіш — висота становить 420—490 см; довжина плоду 15—20 см. Зростає на Філіппінах, Індонезії, Малайзії і на Ямайці. Листя з червоними краями. Чутливий до чорного довгоносика і круглих червів. В наш час[] в промислових масштабах не вирощується, бо плоди погано зберігаються.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODJMell4TDFKcGNHVlFiR0Z1ZEdGcGJpNXFjR2N2TWpVd2NIZ3RVbWx3WlZCc1lXNTBZV2x1TG1wd1p3PT0uanBn.jpg)
- Робуста (Robusta) — ще один сорт з групи Кавендіш, близький до сорту Лакатан, проте в порівнянні з ним більш низькорослий. У промислових масштабах культивується в Бразилії, Самоа, Фіджі і Австралії. Останнім часом все більше вирощується на островах Вест-Індії і в Центральній Америці, де витісняє Лакатан і Гро-Мішель.
- Валері (Valery) — одна з найвищих рослин з групи Кавендіш. За харчовими властивостями майже не відрізняється від Робусти, але плід, на відміну від інших сортів цієї групи, при приготуванні твердне і консистенцією нагадує віск. Стійкий до «панамської хвороби», проте чутливий до чорного довгоносика і круглих червів.
- Айс-Крім (Ice Cream, Cenizo, Krie) — висока (300—450 см) рослина з довгим квітковим стеблом. Вирощується на Гавайських островах, на Філіппінах і в Центральній Америці. Плід 17,5—22,8 см завдовжки; на відміну від інших сортів, у незрілому вигляді має голубуватий з сріблястим відтінком колір, а при дозріванні стає блідо-жовтим. М'якоть біла, солодка.
- Майсур (Mysore, Fillbasket, Poovan) — індійський сорт, 420—280 см заввишки; займає близько 70 % всієї банановій індустрії в цій країні. Названий на честь міста Майсур, другого за величиною в штаті Карнатака. Також вирощується в Бірмі, Таїланді, Малайзії та Шрі-Ланці. Стійкий до «панамської хвороби». Плоди середнього розміру, тонкошкірі, яскраво-жовті, кисло-солодкі на смак.
- Раджапурі (Rajapuri) — також індійський сорт, 210—240 см заввишки. Вирощується на невеликих ділянках на периферії полів. Стійкий до сильного вітру, неродючих ґрунтів і навіть легких заморозків. У порівнянні з іншими сортами, листя ширше — до 90 см. Плід великий і дуже солодкий.
Харчова цінність
Харчові властивості бананів на 100 г продукту:
Десертні банани | Плантайни | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Стиглі | Зелені | Сушені | Борошно (зелені) | Стиглі | Зелені | Сушені (в зеленому вигляді) | |
Калорійність (ккал) | 65,5—111 | 108 | 298 | 340 | 110,7—156,3 | 90,5—145,9 | 359 |
вміст вологи (г) | 68,6—78,1 | 72,4 | 19,5—27,7 | 11,2—13,5 | 52,9—77,6 | 58,7—74,1 | 9,0 |
Білки (г) | 1,1—1,87 | 1,1 | 2,8—3,5 | 3,8—4,1 | 0,8—1,6 | 1,16—1,47 | 3,3 |
Жири (г) | 0,016—0,4 | 0,3 | 0,8—1,1 | 0,9—1,0 | 0,1—0,78 | 0,10—0,12 | 1,4 |
Вуглеводи (г) | 19,33—25,8 | 25,3 | 69,9 | 79,6 | 25,50—36,81 | 23,4—37,61 | 83,9 |
Клітковина (г) | 0,33—1,07 | 1,0 | 2,1—3,0 | 3,2—4,5 | 0,30—0,42 | 0,40—0,48 | 1,0 |
Зола (г) | 0,60—1,48 | 0,9 | 2,1—2,8 | 3,1 | 0,63—1,40 | 0,63—0,83 | 2,4 |
Кальцій (мг) | 3,2—13,8 | 11 | 30—39 | 5,0—14,2 | 10,01—12,2 | 50 | |
Фосфор (мг) | 16,3—50,4 | 28 | 93—94 | 21,0—51,4 | 32,5—43,2 | 65 | |
Залізо (мг) | 0,4—1,50 | 0,9 | 2,6—2,7 | 0,40—0,11 | 0,56—0,87 | 1,1 | |
β-Каротин (мг) | 0,006—0,151 | 0,11—1,32 | 0,06—1,38 | 45 | |||
Вітамін B1 (мг) | 0,04—0,54 | 0,04—0,11 | 0,06—0,09 | 0,10 | |||
Вітамін B2 (мг) | 0,05—0,067 | 0,04—0,05 | 0,04—0,05 | 0,16 | |||
Вітамін PP (мг) | 0,60—1,05 | 0,48—0,70 | 0,32—0,55 | 1,9 | |||
Аскорбінова кислота (мг) | 5,60—36,4 | 18—31,2 | 22,2—33,8 | 1, | |||
Триптофан (мг) | 17—19 | 8—15 | 7—10 | 14,0 | |||
Метіонін (мг) | 7—10 | 4—8 | 3—8 | ||||
Лізин (мг) | 58—76 | 34—60 | 37—56 |
Страви
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODRMemczTDBkeWFXeHNaV1JpWVc1aGJtRXhMbXB3Wnk4eU5UQndlQzFIY21sc2JHVmtZbUZ1WVc1aE1TNXFjR2M9LmpwZw==.jpg)
У країнах з помірним кліматом банани найчастіше сприймаються як десертний продукт, який споживають у свіжому очищеному вигляді або використовують як добавки до кондитерських виробів і морозива. Проте в тропіках найчастіше знаходять застосування плантайни — банани, що вимагають попередньої термічної обробки. Близько 80 % всіх культивованих бананів відносяться саме до цієї категорії.
На островах Карибського моря їх варять в шкірці, при цьому іноді додаючи всілякі приправи — сіль, оцет, чорний перець, оливкову олію, цибулю, часник та ін. У Коста-Риці з них виготовляють так званий «мед» — густий сироп, що утворюється після тривалого варіння очищених плодів. Підсмажені в оливковій олії банани вважають звичайним гарніром до різних страв. У багатьох країнах Латинської Америки (Домініканскій Республіці, Еквадорі, Гондурасі, Панамі, Перу, Колумбії, Кубі, Пуерто-Рико, Ямайці, Тринідаді і Тобаго, Нікарагуа і Коста-Риці) популярна страва під назвою мадурос (Maduros) — стиглі і очищені плантайни розрізають на косі плястерки завтовшки 3—4 мм, посипають сіллю і смажать на олії до утворення золотисто-коричневої шкоринки. Перед вживанням кладуть на тарілку, покриту паперовим рушником. У Камеруні ця страва відома під назвою міссол (Missole). У Венесуелі відома національна страва йо-йо (Yo-Yo) — між двома часточками смажених бананів кладеться шматочок м'якого білого сиру, і все це скріпляється дерев'яною зубочисткою.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODNMemMzTDFCc1lXNTBZV2x1WDJOb2FYQnpMbXB3Wnk4eU1EQndlQzFRYkdGdWRHRnBibDlqYUdsd2N5NXFjR2M9LmpwZw==.jpg)
У Полінезії і на інших островах Океанії незрілі плоди цілком запікають на каменях. Стиглі банани розрізають на часточки, додають кокоси або кокосовий крем, загортають у бананове листя і запікають у печі. У Полінезії існує традиція приготування страви масі (masi) — своєрідних консервів з бананів або плодів хлібного дерева, що заготовлюються на випадок голоду. Спочатку на дно ями стелять бананове листя. Потім до ями шарами складаються плоди, заздалегідь загорнуті в листя геліконії. Яма вкривається ще одним шаром бананового листя і зверху придавлюється гнітом. Маса, що перебродила, готова до споживання вже через місяць і зберігається протягом року. Перед споживанням її формують у вигляді печива або коржиків і запікають у печі.
У Кот-д'Івуарі популярна страва під назвою алоко (Aloco) — часточки плантайнів разом з помідорами, цибулею і червоним перцем смажать на пальмовій олії і подають до смаженої на грилі риби. У Західній Африці, і особливо в Нігерії, відома страва ева-додо (Ewa dodo) — в ній банани служать гарніром до тунця або креветок. У Гані з бананів, з додаванням тіста з кукурудзяного борошна і приправ з цибулі, імбиру та перцю, роблять млинці, відомі під назвою фаталь (fatale). Рагу фуфу (fufu), що вживаються разом з супом, містить в собі у тому числі і банани.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODVMemxtTDFSeVlXUnBkR2x2Ym1Gc1gwSmhibUZ1WVY5Q2IyRjBMbXB3Wnk4eU5UQndlQzFVY21Ga2FYUnBiMjVoYkY5Q1lXNWhibUZmUW05aGRDNXFjR2M9LmpwZw==.jpg)
На Філіппінах популярний банановий кетчуп, який з'явився в другу світову війну, під час японської окупації, коли звичайний томатний кетчуп був дефіцитом. Він виготовляється з бананового пюре з цукром, оцтом, спеціями і червоним харчовим барвником. У США популярна страва Banana split (роздвоєний банан). Страва представляє із себе часточки банана, укладені на тарілку з морозивом, і збитими вершками зверху. Такий десерт часто подається після «формального» обіду в ресторані.
Крім плоду банана, в Бенгалії і Кералі в їжу вживається також і квітка суцвіття: або у сирому вигляді після умочування її в соус, або у вареному вигляді в супах і підливах (т. з. керрі або карі). Банани також йдуть на виготовлення , джемів, чипсів, кексів, морозива і сурогатної кави. Борошно з бананів є одним з компонентів кондитерських виробів. З плодів виготовляють різні напої, у тому числі і алкогольні — пиво і вино. Сушені банани, відомі як «бананові фіги», можуть зберігатися достатньо тривалий час. На додаток, в їжу можуть уживатися молоді пагони рослин — наприклад, в Індії їх їдять як овочі і додають в соус карі.
Серед інших страв з бананів слід зазначити бананові чипси — легку закуску, що виробляється із зневоднених або смажених бананів, найчастіше плантайнів. Вони мають колір від жовтуватого до темно-коричневого та інтенсивний банановий смак. Десертні сорти бананів також використовуються для виготовлення варення. На відміну від інших плодів, сік з бананів не отримують, тому що під тиском банани легко перетворюються на м'яке пюре.
Примітки
- . Архів оригіналу за 30 вересня 2007. Процитовано 30 вересня 2007.
- Complete Guide to Bananas «How to Grow Bananas [ 2012-11-05 у Wayback Machine.]» Прочитано 2007-09-22
- Hands with yellow fingers Bananas and plantains (Musa spp.) [ 2012-06-14 у Wayback Machine.] The Mildred E. Mathias Botanical Garden. Прочитано 2007-09-16
- Food Resource What is the history of the banana? [ 17 листопада 2007 у Wayback Machine.] Oregon State University, Corvallis, OR. Прочитано 2007-09-16
- Н. И. Вавилов «Ботаніко-географічні основи селекції», М. — Л., 1935
- О. В. Петунин «Селекція і біотехнологія [ 2013-02-08 у Wayback Machine.]» Прочитане 2007-09-16
- Complete Guide to Bananas. «The Origin of Bananas [ 2012-11-05 у Wayback Machine.]» Прочитано 2007-09-15
- Julia F. Morton «Fruits of Warm Climates» 1987. Florida Flair Books. онлайн [1] [ 15 квітня 2009 у Wayback Machine.]
- The Texas Riviera. «Musa Banana [ 16 березня 2015 у Wayback Machine.]» Прочитане 2007-09-18
- Species Profiles for Pacific Island Agroforestry. «Musa species (banana and plantain [ 28 лютого 2014 у Wayback Machine.]» Прочитано 2007-09-15
- Циганенко В. О., Солових З. Х. Страви із фруктів та овочів. — К.: Техніка, 1990. — 224 с.
- Food Lover's Companion. Food Lovers Companion information about banana [ 2013-05-16 у Wayback Machine.] Barron's Educational Series, Inc. Прочитано 2007-09-20
- Info Comm «Market of Banana [ 2 березня 2012 у Wayback Machine.]» Прочитано 2007-09-19
- FAOSTAT: ProdSTAT: Crops. ФАО. 2005. Архів оригіналу за 20-06-2013. Процитовано 09-12-2006.
- Dave's Garden «Dwarf Banana Musa acuminata Dwarf Cavendish [ 2012-07-16 у Wayback Machine.]» Прочитано 2007-09-17
- Recipezaar Maduros (plantain) [ 30 серпня 2008 у Wayback Machine.] Прочитано 2007-09-22
- New Zeland Electronic Text Cente «An Introduction to Samoan Custom. CHAPTER VII — Food and Meals [ 18 березня 2012 у Wayback Machine.]» Прочитано 2007-09-22
- The Congo Cookbook (African recipes) Aloco [ 6 жовтня 2014 у Wayback Machine.] Прочитане 2007-09-22
- Cosmopolitan Club Nigerian Dinner «Ewa dodo (seafood, plantains, and black-eyed peas) [ 14 червня 2009 у Wayback Machine.]» Прочитане 2007-09-22
Посилання
Вікіцитати містять висловлювання на тему: Банан (плід) |
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Банан (плід) |
- Банан — опис, ліки, факти [ 10 жовтня 2007 у Wayback Machine.](рос.)
- Назва банану різними мовами [ 2 березня 2011 у Wayback Machine.](англ.)
- (англ.)
- Вирощування бананів, опис сортів [ 21 липня 2012 у Wayback Machine.]
- (англ.)
- Статистика бананової індустрії, 2005 рік. FAO(англ.)
- Ситуація на ринку бананів в 2005 році і на початку 2006 року(англ.)
- (рос.)
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Banan yistivnij frukt za biologichnim tipom yagoda sho otrimuyetsya z kultivovanih vidiv rodu Banan Yak pravilo ce Musa acuminata ta a takozh ta ryad inshih Takozh bananami mozhut nazivati plodi Ensete ventricosum sho vidnosit do inshogo rodu rodini bananovih U bagatoh krayinah banani ye odnim z osnovnih dzherel harchuvannya Yistivni sorti bananiv umovno podilyayutsya na dvi osnovni grupi desertni sho vzhivayutsya golovnim chinom v siromu abo sushenomu viglyadi i plantajni abo platano yaki pered vzhivannyam vimagayut termichnoyi obrobki M yakot desertnih sortiv duzhe solodka na smak mistit veliku kilkist vuglevodiv vitaminu C i deyaki neobhidni dlya organizmu mineralni rechovini taki yak fosfor zalizo kalij kalcij i magnij Cavendish bananas Plodi banana sho dozrivayut V yetnam Tipovi tovarni banani nedostigli sorti en U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Banan znachennya OpisDikij plid u rozrizi Plodi rozvivayutsya tilki z zhinochih kvitok dvostatevi kvitki bezplidni rozvivayuchis kozhnij ryad plodiv vse bilshe nagaduye ruki z bagatma palcyami kozhen z yakih ye tovstoshkiroyu bagatosim yanoyu yagodoyu Rozmir kolir i forma plodiv mozhut znachno riznitis zalezhno vid vidu abo sortu ale najchastishe voni dovgasti cilindrichnoyi abo trigrannoyi formi vipryamleni abo zagnuti Dovzhina plodu variyuye vid 3 do 40 sm tovshina vid 2 do 8 sm Kolir shkirki mozhe buti zhovtim zelenim chervonim abo navit sriblyastim M yakot ploda bila kremova zhovta abo oranzheva U nezrilomu stani vona tverda i klejka ale pri dozrivanni staye m yakoyu i sokovitoyu U kulturnih form plid chasto pozbavlenij nasinnya tomu roslinu mozhna rozmnozhuvati tilki vegetativno prote v dikoroslih roslin m yakot napovnena velikoyu kilkistyu okruglogo abo zagostrenogo tverdogo nasinnya zavdovzhki 3 16 mm pri comu jogo masa mozhe buti bilshoyu za masu m yakoti Na odnij osi mozhe roztashovuvatisya do 300 plodiv zagalnoyu masoyu do 50 60 kg Dlya bananiv harakternij biologichnij fenomen vidomij yak negativnij geotropizm pid chas formuvannya plodi pid diyeyu sili tyazhinnya spryamovani vniz prote u miru zrostannya pid diyeyu gormoniv odna abo dekilka osej pochinayut rosti vertikalno vgoru Pislya zakinchennya plodonoshennya nazemna chastina roslini vidmiraye KultivuvannyaIstoriya Prirodni areali osnovnih kultivovanih vidiv bananiv Areal Musa acuminata pokazanij zelenim kolorom pomaranchevim Odna z pershih pismovih zgadok pro banani mistitsya v starodavnih indijskih rukopisah Mahabharata Banani odni z najdavnishih kultivovanih roslin Yih batkivshinoyu vvazhayutsya ostrovi Malajskogo arhipelagu de yak vvazhayut ucheni starodavni meshkanci viroshuvali yih i spozhivali yak dopovnennya do ribnoyi diyeti Podorozhuyuchi ostrovami Tihogo okeanu voni zapasalisya vidomimi yim fruktami i takim chinom spriyali rozpovsyudzhennyu bananiv Pershim z suchasnih vchenih sho vstanoviv geografichne pohodzhennya bananiv stav odin iz zasnovnikiv naukovoyi selekciyi akademik M I Vavilov yakij v 1920 h 1930 h rokah doslidzhuvav rizni regioni svitu i opisav rezultati v praci Centri pohodzhennya kulturnih roslin Pershi pismovi zgadki pro cej frukt dijshli do nas zi svyashennogo tekstu buddistiv Epichni pravila Buddistiv Pali angl Epics of the Pali Buddhist canon sho vidnositsya do VI V stolittya do n e jmovirno na toj chas banani za dopomogoyu moreplavciv vzhe buli introdukovani v Indiyi Piznishe banani dosit chasto zgaduyutsya v starodavnih rukopisah riznimi movami Napriklad v indijskih eposah Mahabharata i Ramayana movitsya pro te sho chencyam dozvoleno piti napij prigotovanij z bananiv Banani opisuyutsya v Prirodnij istoriyi roslin starogreckogo filosofa i odnogo iz zasnovnikiv botaniki Teofrasta sho zhiv u IV stolitti do n e Kitajskij taktik i pismennik Yang Fe kit 楊阜 sho zhiv za chasiv kitajskoyi dinastiyi Lyan 502 557 n e v svoyij Enciklopediyi dikovinok dzherelo vpershe zgaduye pro kultivuvannya bananiv u cij krayini Rimskij pismennik Plinij Starshij u Prirodnij istoriyi 77 n e zgaduye pro te sho Oleksandr Makedonskij pid chas svogo pohodu do Indiyi v 327 do n e sprobuvav cej frukt i navit priviz jogo z soboyu do Yevropi Yaksho ranishe v zahidnomu sviti chitkoyi nazvi banana ne prostezhuyetsya greki rimlyani i arabi govoryat pro nogo yak pro chudove indijske fruktove derevo to u Pliniya Starshogo vin vpershe zgaduyetsya yak pala pala Cya nazva dosi zbereglasya v odnij z indijskih mov malayalam Deyaki ucheni vvazhayut sho banani buli takozh vidomi i v Pivdennij Americi do prihodu yevropejciv Tverdzhennya obgruntovuyutsya tim sho zalishki listya bananiv znahodili v peruanskih indianskih grobnicyah Vzhe z Indiyi banani buli zavezeni v Palestinu i na shidne uzberezhzhya Afriki cogo razu arabami sho aktivno torguvali rabami i slonovoyu kistkoyu pislya 650 roku n e do narodzhennya Muhameda arabam pro banani vidomo ne bulo Vlasne suchasna nazva banan tak chi inakshe poshirena u bilshosti suchasnih yevropejskih mov maye arabske pohodzhennya i oznachaye bukvalno palec Do chasu aktivnogo doslidzhennya Zahidnoyi Afriki yevropejcyami yake pripadaye na 15 stolittya banani tam vzhe buli dobre vidomi Des pislya 1402 roku portugalci privezli banani z Gvineyi na Kanarski ostrovi de zajnyalisya yih viroshuvannyam a v 1516 roci lishe cherez 24 roki pislya vidkrittya Ameriki Kolumbom ispanci perevezli jogo na ostriv Gayiti Espanjola Cyu podorozh ocholyuvav ispanskij misioner chernec Tomas de Berlanga Popri te sho v tropikah banani shvidko zavoyuvali populyarnist v yevropejskih i amerikanskih krayinah z pomirnim klimatom voni she dovgij chas zalishalisya vkraj ridkisnim i ekzotichnim produktom oskilki odniyeyu z vimog do yih transportuvannya i zberigannya ye pidtrimka postijnoyi temperaturi ne vishe 14 C Lishe u drugij polovini 19 stolittya z vinahodom pershih holodilnih ustanovok i budivnictvom zaliznic z yavilas stabilna mozhlivist dostavki cih fruktiv na pivnichni rinki spochatku SShA a potim i Yevropi Navit u nash chas daleko ne vsi sorti cogo frukta pridatni dlya eksportu i bagato krayin taki yak Kitaj Indiya Tayiland i Braziliya viroshuyut banani tilki dlya vnutrishnogo spozhivannya abo eksportuyut u neznachnih kilkostyah Viroshuvannya Bananova plantaciya Yak produkti harchuvannya banani kultivuyut u tropikah priblizno mizh 30 pivnichnoyi i 30 pivdennoyi shiroti na visoti do 2000 m nad rivnem morya Najspriyatlivishimi umovami dlya viroshuvannya cih roslin vvazhayut temperaturi vid 26 do 35 C vden i vid 22 do 28 C vnochi Pri temperaturi nizhche 16 C rist roslin znachno spovilnyuyetsya a pri 10 C pripinyayetsya zovsim Lishe okremi sorti taki yak Radzhapuri zdatni vitrimuvati nizki temperaturi blizko 0 C Visota nad rivnem morya na yakij roslini prizhivayutsya zalezhit vid dovgoti zazvichaj vona ne perevishuye 920 m hocha na gavajskomu ostrovi Mauyi voni rostut na visoti do 1000 m a v Papua Novij Gvineyi do 2000 m nad rivnem morya Velike znachennya dlya kultivuvannya cih fruktiv takozh maye pevnij rezhim vologosti posushlivij sezon ne povinen trivati bilshe 3 misyaciv na rik a serednya norma opadiv povinna skladati ne menshe 100 mm na misyac U razi netrivalogo poholodannya bananovi plantaciyi namagayutsya obigrivati zatoplyuyut yih vodoyu abo obkuryuyut dimom Bagato kultur chutlivi do silnogo vitru negliboka koreneva sistema nezdatna utrimati roslinu na misci i lishe listya sho rvetsya uzdovzh prozhilkiv zmenshuye tisk na roslinu Dlya viroshuvannya v promislovih masshtabah potriben dobre drenovanij bazhano kislij grunt U grunti nebagatomu mineralnimi rechovinami roslini pri horoshomu doglyadi takozh budut rosti prote v comu vipadku yih kultivuvannya mozhe stati ekonomichno nevigidnim Vrozhajnist plodiv mozhe dosyagati do 40 tis kg na gektar ploshi shorichno Transportuvannya plodiv Ispaniya Period povnogo dozrivannya plodiv pochinayuchi z posadki zazvichaj zajmaye 10 12 misyaciv a dlya deyakih sortiv 17 19 misyaciv Dlya plantacij vibirayut yak rodyuchi zemli v richkovih dolinah tak i rivninni dilyanki i shili pagorbiv Yaksho zemlya ne shilna do eroziyi pered posadkoyu yiyi dobre oryut Rozmnozhennya v osnovnomu vegetativne ridshe nasinnyam Yak pravilo posadka provoditsya pered abo na pochatku sezonu doshiv u comu vipadku sadzhanci otrimuyut neobhidnu yim kilkist vologi Shilnist nasadzhen variyuye v shirokih mezhah i zalezhit vid bagatoh faktoriv napriklad pri gustishij posadci polipshuyetsya opir vitru prote zbilshuyetsya chutlivist do zahvoryuvan Zagalom na odnomu gektari mozhe zrostati vid 600 do 4400 roslin Pid chas zrostannya plantaciyi retelno propolyuyut dlya borotbi z bur yanami vikoristovuyut riznomanitni metodi yak napriklad zastosuvannya gerbicidiv mulchuvannya obkladennya korinnya suhim bananovim listyam i navit vikoristovuyut gusej yaki ohoche poyidayut deyaki bur yani pri comu ne chipayuchi bananiv Yaksho grunti nedostatno rodyuchi to yih aktivno udobryuyut sklad mineralnih rechovin yaki vikoristovuyut dlya pidzhivlennya zalezhit vid kozhnogo konkretnogo vipadku ce mozhut buti azotni kalijni abo fosforni dobriva Koli roslini plodonosyat yih obov yazkovo pidpirayut derev yanimi abo bambukovimi zherdinami shob voni ne zlamalisya pid vagoyu plodiv a sami plodi dlya krashogo zberezhennya pokrivayut starim suhim listyam brezentom mishkovinoyu abo plastikovoyu plivkoyu Zrizuyut plodi she zelenimi koli voni vizrili lishe na 75 u takomu viglyadi voni legshe transportuyutsya i dovshe zberigayutsya Banani pogano zberigayutsya oskilki v miscyah mehanichnih poshkodzhen shkirki shvidko vinikayut potemninnya yaki zagnivayut Shob banani ne vtratili svij tovarnij viglyad yih obroblyayut limonnim sokom abo zanuryuyut u vuglekislu mineralnu vodu Zberigati banani treba pri temperaturi 8 10oS bo pri nizhchij temperaturi voni tezh psuyutsya Yak pravilo odna i ta zh roslina kultivuyetsya protyagom 5 6 rokiv pislya chogo yiyi vrozhajnist pomitno znizhuyetsya u prirodnih umovah banani plodonosyat protyagom 25 rokiv i bilshe Cvitinnya banana kviti i zav yazi banana Plodi dlya krashogo zberezhennya pokrivayut plastikom Kvitka i zav yaz banana Banan u kvitkovomu gorshiku Industriya Upakovka bananiv na ostrovi Tenerife 1910 rik Sortuvalnici bananiv u Belizi vidrizayut banani vid gilok Rozkvit industriyi bananiv bere svij pochatok u drugij polovini 19 stolittya koli z vinahodom holodilnih ustanovok z yavilasya mozhlivist transportuvannya cogo tovaru v regioni z pomirnim klimatom Yiyi zasnovnikami vvazhayut dvoh amerikanciv Lorenco Bejkera Lorenzo D Baker i Majnora Kejta Minor C Keith yaki nezalezhno odin vid odnogo v 1870 i 1872 rokah zajnyalisya transportuvannyam cih fruktiv z krayin Latinskoyi Ameriki ta Vest Indiyi v SShA pershij dostavlyav tovar z Yamajki v Boston a drugij zasnuvav plantaciyu v Kosta Rici i perevoziv produkti morem do Nyu Orleana i Nyu Jorka Pershi perevezennya buli rizikovani u razi nespriyatlivogo vitru korabli zatrimuvalisya v dorozi i tovar shvidko psuvavsya Prote vzhe na pochatok 20 stolittya biznes stav shvidko rozvivatisya i z legkoyi ruki amerikanskogo pismennika O Genri povist Koroli i kapusta navit z yavivsya termin bananova respublika sho vidnositsya do ekonomichno slabkih derzhav povnistyu zalezhnih vid eksportu cih fruktiv Burhlive zrostannya industriyi prodovzhilosya i v 20 stolitti tilki z 1961 roku po 2001 rik virobnictvo tovaru zroslo bilsh nizh u 3 5 razu U danij chas banani viroshuyut praktichno v usih krayinah z vologim tropichnim klimatom golovnim chinom u krayinah sho rozvivayutsya Zgidno z danimi Prodovolchoyi i silskogospodarskoyi organizaciyi OON FAO sho zajmayetsya pitannyami rozvitku silskogo gospodarstva zagalnij obsyag viroshenih bananiv u sviti v 2001 roci jmovirno sklav blizko 99 mln tonn cifra priblizna oskilki vrahovuye ves vrozhaj vklyuchayuchi takozh prisadibni dilyanki Daleko ne vsi krayini zajmayutsya eksportom ciyeyi produkciyi napriklad Indiya Braziliya Kitaj Tayiland viroshuyut yiyi lishe dlya vnutrishnogo spozhivannya Prote za ob yemom produkciyi Indiya i Braziliya a takozh Ekvador zajmayut lidiruyuchi poziciyi u sviti chastka Indiyi stanovit 23 a Braziliyi i Ekvadoru po 9 seredni pokazniki 2001 2005 FAO Blizko 80 vsogo eksportu pripadaye na krayini Latinskoyi Ameriki v osnovnomu ce Ekvador 28 5 Kosta Rika 13 9 Kolumbiya 10 0 i Gvatemala 5 8 Velikij ob yem eksportu takozh pripadaye na Filippini 11 7 seredni pokazniki 2001 2004 FAO Bagatom ostrivnim derzhavam banani prinosyat levovu chastku dohodiv vid eksportu napriklad u Sent Lyusiyi vona stanovit majzhe polovinu 49 6 Osnovni importeri produkciyi Yevrosoyuz 33 9 SShA 28 3 i Yaponiya 7 1 seredni pokazniki 2001 2004 FAO U 15 krayinah z najbilshim rivnem virobnictva bananova promislovist shorichno obroblyaye 42 mln tonn bananiv zibranih z 2 mln gektariv Virobnictvo bananiv za krayinoyu 2005 v mln tonn Indiya 16 8 Braziliya 6 7 KNR 6 4 Ekvador 5 9 Filippini 5 8 Indoneziya 4 5 Kosta Rika 2 2 Meksika 2 0 Tayiland 2 0 Kolumbiya 1 6 Burundi 1 6 Vsogo 72 5 Za danimi UN Food amp Agriculture Organisation Ob yem virobnictva 2005 Osnovni eksporteri 2005 Osnovni importeri 2005 Spozhivannya v Ukrayini 1992 2005SortiVsogo vidomo blizko 500 kultivovanih sortiv bananiv prote chastina z nih malo vidoma abo bilsh ne kultivuyetsya unaslidok urazhennya hvorobami Najbilsha u sviti kolekciya bananiv sho vklyuchaye bilshe 470 sortiv znahoditsya v municipaliteti La Lima v Gondurasi Diployidi sorti z dvoma gaployidnimi naborami v yadri 2n Ledi Finger abo Damskij palchik Lady Finger Date Fig Dedo de Dama ta in roslina visotoyu do 7 5 m z tonkim steblom i dobre rozvinenoyu korenevoyu sistemoyu Plodi neveliki 10 12 5 sm zavdovzhki yasno zhovti z chervono korichnevimi shtrihami z tovstoyu shkirkoyu zlegka rebristi U zv yazci 12 20 plodiv M yakot m yaka duzhe solodka Shiroko kultivuyetsya v Avstraliyi takozh poshirenij v Latinskij Americi Sort stijkij do posuhi do panamskoyi hvorobi i risovogo dovgonosika Sitophilus oryzae U porivnyanni z sortom Gro Mishel mensh transportabelnij Rizni sorti bananiv Triployidi sorti z troma gaployidnimi naborami v yadri 3n Gro Mishel Gros Michel ranishe odin z sortiv bananiv sho najbilsh shiroko prodavalisya v krayinah Pivnichnoyi Ameriki i Yevropi Kultivuyetsya v krayinah Centralnoyi Ameriki i Centralnoyi Afriki Visoka roslina plodi z tovstoyu shkirkoyu veliki zhovti solodki z velikoyu kilkistyu krohmalyu Dobre transportabelnij Sort pochav shvidko degraduvati pid vplivom gribka Fusarium oxysporum f sp cubense sho viklikaye tak zvanu panamsku hvorobu Ostannim chasom praktichno ne kultivuyetsya Karlikovij Kavendish Dwarf Cavendish nevisoka 1 8 2 4 m roslina z shirokim listyam Stijkij do nizkih do 0 C temperatur Plodi yaskravo zhovti serednogo rozmiru tonkoshkiri Zovni cej sort vidriznyayetsya tim sho na vidminu vid inshih u nogo pri cvitinni cholovichi kvitki ne oblitayut a zasihayut pri comu zalishayuchis na kvitkonizhci Na shkirci zrilih plodiv yak i u inshih sortiv yih grupi Kavendish z yavlyayutsya dribni buri plyamochki Roste v Zahidnij i Pivdennij Africi a takozh na Kanarskih ostrovah Chutlivij do Cosmopolites sordidus i do kruglih cherviv Nematodes Gigantskij Kavendish Giant Cavendish Mons Mari Williams Williams Hybrid roslina 2 5 5 m zavvishki Porivnyano z Karlikovim Kavendishem plodi z tovshoyu shkirkoyu i bilshi Kultivuyetsya na Tajvani na Gavajskih ostrovah u Kolumbiyi Avstraliyi Martinici i Ekvadori Lakatan Lacatan Pisang masak hijau najvisha roslina z grupi Kavendish visota stanovit 420 490 sm dovzhina plodu 15 20 sm Zrostaye na Filippinah Indoneziyi Malajziyi i na Yamajci Listya z chervonimi krayami Chutlivij do chornogo dovgonosika i kruglih cherviv V nash chas koli v promislovih masshtabah ne viroshuyetsya bo plodi pogano zberigayutsya Plantajni viglyadayut pomitno bilshimi za desertni sorti Robusta Robusta she odin sort z grupi Kavendish blizkij do sortu Lakatan prote v porivnyanni z nim bilsh nizkoroslij U promislovih masshtabah kultivuyetsya v Braziliyi Samoa Fidzhi i Avstraliyi Ostannim chasom vse bilshe viroshuyetsya na ostrovah Vest Indiyi i v Centralnij Americi de vitisnyaye Lakatan i Gro Mishel Valeri Valery odna z najvishih roslin z grupi Kavendish Za harchovimi vlastivostyami majzhe ne vidriznyayetsya vid Robusti ale plid na vidminu vid inshih sortiv ciyeyi grupi pri prigotuvanni tverdne i konsistenciyeyu nagaduye visk Stijkij do panamskoyi hvorobi prote chutlivij do chornogo dovgonosika i kruglih cherviv Ajs Krim Ice Cream Cenizo Krie visoka 300 450 sm roslina z dovgim kvitkovim steblom Viroshuyetsya na Gavajskih ostrovah na Filippinah i v Centralnij Americi Plid 17 5 22 8 sm zavdovzhki na vidminu vid inshih sortiv u nezrilomu viglyadi maye golubuvatij z sriblyastim vidtinkom kolir a pri dozrivanni staye blido zhovtim M yakot bila solodka Majsur Mysore Fillbasket Poovan indijskij sort 420 280 sm zavvishki zajmaye blizko 70 vsiyeyi bananovij industriyi v cij krayini Nazvanij na chest mista Majsur drugogo za velichinoyu v shtati Karnataka Takozh viroshuyetsya v Birmi Tayilandi Malajziyi ta Shri Lanci Stijkij do panamskoyi hvorobi Plodi serednogo rozmiru tonkoshkiri yaskravo zhovti kislo solodki na smak Radzhapuri Rajapuri takozh indijskij sort 210 240 sm zavvishki Viroshuyetsya na nevelikih dilyankah na periferiyi poliv Stijkij do silnogo vitru nerodyuchih gruntiv i navit legkih zamorozkiv U porivnyanni z inshimi sortami listya shirshe do 90 sm Plid velikij i duzhe solodkij Harchova cinnistHarchovi vlastivosti bananiv na 100 g produktu Desertni banani Plantajni Stigli Zeleni Susheni Boroshno zeleni Stigli Zeleni Susheni v zelenomu viglyadi Kalorijnist kkal 65 5 111 108 298 340 110 7 156 3 90 5 145 9 359 vmist vologi g 68 6 78 1 72 4 19 5 27 7 11 2 13 5 52 9 77 6 58 7 74 1 9 0 Bilki g 1 1 1 87 1 1 2 8 3 5 3 8 4 1 0 8 1 6 1 16 1 47 3 3 Zhiri g 0 016 0 4 0 3 0 8 1 1 0 9 1 0 0 1 0 78 0 10 0 12 1 4 Vuglevodi g 19 33 25 8 25 3 69 9 79 6 25 50 36 81 23 4 37 61 83 9 Klitkovina g 0 33 1 07 1 0 2 1 3 0 3 2 4 5 0 30 0 42 0 40 0 48 1 0 Zola g 0 60 1 48 0 9 2 1 2 8 3 1 0 63 1 40 0 63 0 83 2 4 Kalcij mg 3 2 13 8 11 30 39 5 0 14 2 10 01 12 2 50 Fosfor mg 16 3 50 4 28 93 94 21 0 51 4 32 5 43 2 65 Zalizo mg 0 4 1 50 0 9 2 6 2 7 0 40 0 11 0 56 0 87 1 1 b Karotin mg 0 006 0 151 0 11 1 32 0 06 1 38 45 Vitamin B1 mg 0 04 0 54 0 04 0 11 0 06 0 09 0 10 Vitamin B2 mg 0 05 0 067 0 04 0 05 0 04 0 05 0 16 Vitamin PP mg 0 60 1 05 0 48 0 70 0 32 0 55 1 9 Askorbinova kislota mg 5 60 36 4 18 31 2 22 2 33 8 1 Triptofan mg 17 19 8 15 7 10 14 0 Metionin mg 7 10 4 8 3 8 Lizin mg 58 76 34 60 37 56 StraviPidsmazheni na vugilli banani tradicijna forma prigotuvannya bananiv na ostrovi Sumatra v Indoneziyi U krayinah z pomirnim klimatom banani najchastishe sprijmayutsya yak desertnij produkt yakij spozhivayut u svizhomu ochishenomu viglyadi abo vikoristovuyut yak dobavki do konditerskih virobiv i moroziva Prote v tropikah najchastishe znahodyat zastosuvannya plantajni banani sho vimagayut poperednoyi termichnoyi obrobki Blizko 80 vsih kultivovanih bananiv vidnosyatsya same do ciyeyi kategoriyi Na ostrovah Karibskogo morya yih varyat v shkirci pri comu inodi dodayuchi vsilyaki pripravi sil ocet chornij perec olivkovu oliyu cibulyu chasnik ta in U Kosta Rici z nih vigotovlyayut tak zvanij med gustij sirop sho utvoryuyetsya pislya trivalogo varinnya ochishenih plodiv Pidsmazheni v olivkovij oliyi banani vvazhayut zvichajnim garnirom do riznih strav U bagatoh krayinah Latinskoyi Ameriki Dominikanskij Respublici Ekvadori Gondurasi Panami Peru Kolumbiyi Kubi Puerto Riko Yamajci Trinidadi i Tobago Nikaragua i Kosta Rici populyarna strava pid nazvoyu maduros Maduros stigli i ochisheni plantajni rozrizayut na kosi plyasterki zavtovshki 3 4 mm posipayut sillyu i smazhat na oliyi do utvorennya zolotisto korichnevoyi shkorinki Pered vzhivannyam kladut na tarilku pokritu paperovim rushnikom U Kameruni cya strava vidoma pid nazvoyu missol Missole U Venesueli vidoma nacionalna strava jo jo Yo Yo mizh dvoma chastochkami smazhenih bananiv kladetsya shmatochok m yakogo bilogo siru i vse ce skriplyayetsya derev yanoyu zubochistkoyu Bananovi chipsi U Polineziyi i na inshih ostrovah Okeaniyi nezrili plodi cilkom zapikayut na kamenyah Stigli banani rozrizayut na chastochki dodayut kokosi abo kokosovij krem zagortayut u bananove listya i zapikayut u pechi U Polineziyi isnuye tradiciya prigotuvannya stravi masi masi svoyeridnih konserviv z bananiv abo plodiv hlibnogo dereva sho zagotovlyuyutsya na vipadok golodu Spochatku na dno yami stelyat bananove listya Potim do yami sharami skladayutsya plodi zazdalegid zagornuti v listya gelikoniyi Yama vkrivayetsya she odnim sharom bananovogo listya i zverhu pridavlyuyetsya gnitom Masa sho perebrodila gotova do spozhivannya vzhe cherez misyac i zberigayetsya protyagom roku Pered spozhivannyam yiyi formuyut u viglyadi pechiva abo korzhikiv i zapikayut u pechi U Kot d Ivuari populyarna strava pid nazvoyu aloko Aloco chastochki plantajniv razom z pomidorami cibuleyu i chervonim percem smazhat na palmovij oliyi i podayut do smazhenoyi na grili ribi U Zahidnij Africi i osoblivo v Nigeriyi vidoma strava eva dodo Ewa dodo v nij banani sluzhat garnirom do tuncya abo krevetok U Gani z bananiv z dodavannyam tista z kukurudzyanogo boroshna i priprav z cibuli imbiru ta percyu roblyat mlinci vidomi pid nazvoyu fatal fatale Ragu fufu fufu sho vzhivayutsya razom z supom mistit v sobi u tomu chisli i banani Banana split rozdvoyenij banan Na Filippinah populyarnij bananovij ketchup yakij z yavivsya v drugu svitovu vijnu pid chas yaponskoyi okupaciyi koli zvichajnij tomatnij ketchup buv deficitom Vin vigotovlyayetsya z bananovogo pyure z cukrom octom speciyami i chervonim harchovim barvnikom U SShA populyarna strava Banana split rozdvoyenij banan Strava predstavlyaye iz sebe chastochki banana ukladeni na tarilku z morozivom i zbitimi vershkami zverhu Takij desert chasto podayetsya pislya formalnogo obidu v restorani Krim plodu banana v Bengaliyi i Kerali v yizhu vzhivayetsya takozh i kvitka sucvittya abo u siromu viglyadi pislya umochuvannya yiyi v sous abo u varenomu viglyadi v supah i pidlivah t z kerri abo kari Banani takozh jdut na vigotovlennya dzhemiv chipsiv keksiv moroziva i surogatnoyi kavi Boroshno z bananiv ye odnim z komponentiv konditerskih virobiv Z plodiv vigotovlyayut rizni napoyi u tomu chisli i alkogolni pivo i vino Susheni banani vidomi yak bananovi figi mozhut zberigatisya dostatno trivalij chas Na dodatok v yizhu mozhut uzhivatisya molodi pagoni roslin napriklad v Indiyi yih yidyat yak ovochi i dodayut v sous kari Sered inshih strav z bananiv slid zaznachiti bananovi chipsi legku zakusku sho viroblyayetsya iz znevodnenih abo smazhenih bananiv najchastishe plantajniv Voni mayut kolir vid zhovtuvatogo do temno korichnevogo ta intensivnij bananovij smak Desertni sorti bananiv takozh vikoristovuyutsya dlya vigotovlennya varennya Na vidminu vid inshih plodiv sik z bananiv ne otrimuyut tomu sho pid tiskom banani legko peretvoryuyutsya na m yake pyure Primitki Arhiv originalu za 30 veresnya 2007 Procitovano 30 veresnya 2007 Complete Guide to Bananas How to Grow Bananas 2012 11 05 u Wayback Machine Prochitano 2007 09 22 Hands with yellow fingers Bananas and plantains Musa spp 2012 06 14 u Wayback Machine The Mildred E Mathias Botanical Garden Prochitano 2007 09 16 Food Resource What is the history of the banana 17 listopada 2007 u Wayback Machine Oregon State University Corvallis OR Prochitano 2007 09 16 N I Vavilov Botaniko geografichni osnovi selekciyi M L 1935 O V Petunin Selekciya i biotehnologiya 2013 02 08 u Wayback Machine Prochitane 2007 09 16 Complete Guide to Bananas The Origin of Bananas 2012 11 05 u Wayback Machine Prochitano 2007 09 15 Julia F Morton Fruits of Warm Climates 1987 Florida Flair Books ISBN 978 0 9610184 1 2 onlajn 1 15 kvitnya 2009 u Wayback Machine The Texas Riviera Musa Banana 16 bereznya 2015 u Wayback Machine Prochitane 2007 09 18 Species Profiles for Pacific Island Agroforestry Musa species banana and plantain 28 lyutogo 2014 u Wayback Machine Prochitano 2007 09 15 Ciganenko V O Solovih Z H Stravi iz fruktiv ta ovochiv K Tehnika 1990 224 s ISBN 5 335 00561 0 Food Lover s Companion Food Lovers Companion information about banana 2013 05 16 u Wayback Machine Barron s Educational Series Inc Prochitano 2007 09 20 Info Comm Market of Banana 2 bereznya 2012 u Wayback Machine Prochitano 2007 09 19 FAOSTAT ProdSTAT Crops FAO 2005 Arhiv originalu za 20 06 2013 Procitovano 09 12 2006 Dave s Garden Dwarf Banana Musa acuminata Dwarf Cavendish 2012 07 16 u Wayback Machine Prochitano 2007 09 17 Recipezaar Maduros plantain 30 serpnya 2008 u Wayback Machine Prochitano 2007 09 22 New Zeland Electronic Text Cente An Introduction to Samoan Custom CHAPTER VII Food and Meals 18 bereznya 2012 u Wayback Machine Prochitano 2007 09 22 The Congo Cookbook African recipes Aloco 6 zhovtnya 2014 u Wayback Machine Prochitane 2007 09 22 Cosmopolitan Club Nigerian Dinner Ewa dodo seafood plantains and black eyed peas 14 chervnya 2009 u Wayback Machine Prochitane 2007 09 22PosilannyaVikicitati mistyat vislovlyuvannya na temu Banan plid Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Banan plid Banan opis liki fakti 10 zhovtnya 2007 u Wayback Machine ros Nazva bananu riznimi movami 2 bereznya 2011 u Wayback Machine angl angl Viroshuvannya bananiv opis sortiv 21 lipnya 2012 u Wayback Machine angl Statistika bananovoyi industriyi 2005 rik FAO angl Situaciya na rinku bananiv v 2005 roci i na pochatku 2006 roku angl ros